Encore une petite idée gourmande pour les fêtes qui approchent…
Là aussi, il s’agit d’une petite bricole toute simple mais qui fait son effet et que l’on peut préparer avec les fruits secs que l’on veut, selon ses goûts…
La seule contrainte est l’épisode de tempérage du chocolat, ce n’est en soi, pas compliqué, cela prend juste un peu de temps mais c’est un mal nécessaire pour obtenir de jolis et bons chocolats, bien lisses.
Pour tempérer le chocolat, on le fait chauffer, refroidir, puis rechauffer, ce qui permet aux matières grasses contenues dans le chocolat de cristalliser de manière homogène.
Il faut un thermomètre de cuisson pour s’assurer des températures de chaque étape.
Bon, ça a l’air un peu barbare comme ça mais je vous assure, c’est faisable !!
L’idéal est de faire fondre d’importantes quantités de chocolat, c’est plus facile et, au final, ça fait plein, plein de chocolats de Noël !
J’ai pioché chez Desserts des jours heureux les températures de tempérage du chocolat au lait, car elles sont différentes du chocolat noir…
Pour plein de mendiants :
La quantité que chocolat au lait de couverture que vous désirez (j’ai utilisé du chocolat Jivara lacté de Valrhona)
Fruits secs de son choix (amandes mondées, pistaches, cranberries et fraises séchées coupés en morceaux, pignons de pin, écorces d’oranges confites…)
Tempérer le chocolat au lait de couverture.
Casser le chocolat au lait en morceaux et le déposer dans un cul-de-poule puis, le faire doucement chauffer au bain-marie doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne au maximum 50°C (vérifier la température avec le thermomètre).
Placer alors le cul-de-poule dans un grand saladier d’eau froide (mais pas glacée) et laisser le chocolat redescendre à 26-27°C, en remuant de temps en temps.
Replacer alors sur le bain-marie d’eau chaude quelques instants pour que le chocolat monte à 30°C. Le chocolat est prêt à être travaillé !
A l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de chocolat sur une plaque couverte de papier de cuisson et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
Répartir, avant que le chocolat ne fige, pistaches, amandes, pignons, fruits secs puis, laisser cristalliser à température ambiante (idéalement 20°C, mais vu comme on se pèle les fesses chez moi, je peux vous assurer que ça marche s’il fait moins de 20°C !).
Il ne vous reste plus qu’à servir vos jolis mendiants à vos invités ou vos hôtes, et à vous la raconter graaaaave en disant que c’est vous qui les avez faits !
Je doute que j'aurai le temps de vous publier une autre recette avant les fêtes alors je vous souhaite à tous un très joyeux noël, très gourmand!!
