Une parfaite recette de saison, idéale pour célébrer le
printemps, le soleil (hum hum), la saison des fraises et la fête des mères !
J’adore les versions un peu destructurées des tartes aux
fraises… Et lorsque celles-ci se parent de mousse chocolat blanc pistache et de
délicates myrtilles surmontant un sablé et une crème d’amande, je fonds
littéralement !!
Une recette aussi délicieuse que jolie et esthétique,
savoureuse et alliant goûts et textures… Un vrai bonheur à déguster !!
Je suis allée piocher cette belle idée gourmande sur le blog
« la faim des bananes » et l’ai un peu adaptée… Je ne peux que vous
la conseiller !!
Pour une tarte aussi belle que bonne !!
La ganache montée à la pistache
- 80 g de chocolat blanc
- 20 g de pâte de pistache
- 180 g de crème entière liquide
Le shortbread
- 115 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 100 g de beurre demi-sel
La crème d’amande
- 75 g de sucre cassonade
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de beuure juste fondu
- 2 œufs
La garniture
- 500 g de fraises
- une poignée de myrtilles
- des pistaches concassées
- sucre glace
La veille (ou plusieurs heures avant), préparer la mousse
à la pistache :
Porter la crème à
ébullition et verser la moitié sur le chocolat concassé et la pâte
de pistache. Couvrir pour que la chaleur fasse fondre le chocolat. Attendre
quelques instants et mélanger. Puis verser le reste de crème et mélanger
jusqu’à ce que ce soit homogène. Filmer et réserver au frais. On la montera en
chantilly juste avant de finaliser la tarte.
Préparer le shortbread :
Mélanger ensemble les trois ingrédients du bout des doigts
jusqu’à former une boule de pâte sablée.
L’étaler dans un moule (ici carré) à la main, bien tasser et
préchauffer le four à 160°C.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande :
Mélanger tous les ingrédients sans trop fouetter et verser
sur le sablé à la fin des 10 minutes. Renfourner pour 20 minutes à 170°C.
Laver les fraises
et les myrtilles. Couper la base des
fraises.
Monter la ganache
pistache froide en chantilly à l’aide d’un batteur dont les branches auront
préalablement fait un petit séjour au froid (ça aide grandement !) et la
verser dans une poche à douille.
Démouler le shortbread sur un plat, disposer les fraises en damier (en quinconce) et
dresser des petites boules de mousse
entre chaque fraise.
Décorer de myrtilles
et de pistaches.
Saupoudrer de sucre glace.
