Cœurs de ravioles thaï à la dorade, émulsion coco-citron vert

... Ou quand Yummy Magazine m’inspire à nouveau avec gourmandise !

Souvenez-vous, j’avais déjà raconté un récent essai culinaire inspiré par le numéro 7 de Yummy magazine… Ce numéro m’a particulièrement plu et j’y ai pioché une autre merveilleuse recette franchement délicieuse…

Il était temps de vous en parler car le numéro 8 de Yummy est sorti il y a peu ! Pas de recette Deliciours dans celui-ci mais encore 1000 idées très gourmandes !

De plus, désormais, et depuis cette recette, la pâte à raviolis chinois ne me fait pas peur, je la maîtrise !

Pour 24 ravioles :

Pour les ravioles de dorade :

250 g de filet de dorade

6 tiges de coriandre

1 oignon nouveau

10 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre frais

1/2 c. à café de piment d’Espelette

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de nuoc-mâm

48 carrés de pâte à raviolis chinois

(Won Ton)

1 œuf battu

Pour l’émulsion coco-citron vert:

250 ml de crème de coco

2 citrons verts

2 c. à café de fumet de poisson déshydraté

1 blanc d’œuf

Couper les filets de dorade en tout petits dés.

Les déposer dans un saladier.

 Ajouter l’oignon nouveau émincé très finement, la coriandre et le basilic thaï ciselés ainsi que le gingembre râpé et le piment.

Arroser avec l’huile d’olive et le nuoc-mâm et bien mélanger. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Placer 24 carrés de pâte à raviolis chinois sur le plan de travail.

Disposer 1 cuillerée de préparation à la daurade au milieu de chacun.

Badigeonner le pourtour d’œuf battu et déposer un autre carré de pâte dessus.

Appuyer tout autour de la farce pour sceller les deux pâtes. Découper à l’aide d’un emporte-pièce (je me suis amusée sur certains à utiliser un emporte-pièce cœur, mais un emporte pièce rond va aussi très bien !). Réserver.

Faire bouillir la crème de coco avec le jus des citrons verts. Ajouter le fumet de poisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Cuire les ravioles pendant 4 minutes dans un bouillon (la recette initiale prévoit une cuisson vapeur, mais je n’ai pas les moyens logistiques pour !).

Pendant ce temps, ajouter le blanc d’œuf dans la sauce coco/citron vert et émulsionner au mixer pour obtenir une mousse.

Dresser les ravioles sur assiette, napper de l’émulsion et parsemer de coriandre ciselée.