Tartelettes Mojito (citron vert-menthe)

Bon, avant que les esprits ne se déchainent, je tiens à rectifier un point : non, cette tarte mojito n’est pas alcoolisée et ne contient par conséquent pas de rhum (j’entends un grand « hooooooo… » de déception des esprits chagrins au fond de la salle… Mais que diable, soyez un peu solidaires avec moi qui n’en peux plus d’être privée d’alcool !).

Elle s’appelle tarte mojito parce qu’elle est parfumée au citron vert et à la menthe… Mais si vous êtes déçus de ne pas retrouver tous les ingrédients du mojito dans cette recette, agustura bitter compris (on est puriste du mojito ou on ne l’est pas), cette tarte saura vous réconforter par sa délicieuse saveur !

Elle a rencontré un très grand succès et est effectivement vraiment excellente !

J’ai déniché cette recette dans un livre Tupperware offert par ma chère belle-maman et je l’ai un poil modifiée, notamment pour la meringue, préférant une meringue italienne qui a plus de tenue et de style (à mon humble avis).

Et parce que parfois, remplacer l’alcool par davantage de gourmandise peut être un bon compromis, je vous livre sans plus tarder cette délicieuse recette !

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sablée :

- 100 g de beurre

- 200 g de farine

- 75 g de sucre

- 2 jaunes d’œufs (conserver les blancs pour la meringue)

- 15 ml d’eau

Pour la crème au citron vert et à la menthe :

- 2 citrons verts

- 90 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 15 ml de sirop de menthe

- 75 cl de crème fraîche épaisse

Pour la meringue :

- 2 blancs d’œuf

- 120 g de sucre en poudre

Préparer la pâte :

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter les jaunes et l’eau, mélanger à nouveau et former une boule qui ira sagement se reposer au frais pendant 1 heure.

Préparer la crème :

Prélever le zeste et le jus des deux citrons verts.

Dans un grand bol, verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste des citrons et le sirop de menthe. Mélanger.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Foncer 6 moules à tartelette de pâte finement étalée. Verser la crème au citron vert et cuire 25 minutes à 190°C.

Réserver au frais quand elles sont refroidies.

Préparer la meringue :

Verser le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter 50 g d’eau et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C (hop hop, on ressort son thermomètre de cuisson des macarons !). En attendant qu’il atteigne cette température, commencer à monter les blancs en neige et, lorsque le sirop atteint les fameux 118°C, verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.

Ne s’arrêter que lorsque la meringue est lisse et épaisse.

Disposer sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douille et dorer légèrement à l’aide d’un chalumeau.

Décorer de quelques feuilles de menthe et servir.