Mousse de pistache en coque en chocolat et fruits frais

Voilà, je suis monomaniaque. Lorsque j’ai un nouveau jouet, j’ai du mal à le lâcher.

Je vous ai parlé la dernière fois de mon fantasme culinaire enfin assouvi avec mes nouveaux moules demie sphère. Il fallait très vite que je teste une nouvelle recette !

J’avais vu cette idée d’utilisation « inversée » des coques en chocolat, ces dernières servant cette fois-ci de contenant pour une mousse ou chantilly… ça m’a donné très envie alors j’ai imaginé un petit dessert rapide et facile à faire, modifiable en fonction de ses envies et j’ai réalisé donc de délicieuses coques en chocolat renfermant une savoureuse ganache montée à la pistache, et parsemée de dés de mangue et de framboises.

Ce qui est génial, c’est que j’ai pu réaliser deux coques de chaque chocolat de mon choix (chocolat noir pour l’amoureux, et lait et blanc pour moi… Oui, moi, j’en mange deux fois plus !!!)

J’ai encore adoré l’étape du remplissage des moules de chocolat fondu, étalé au pinceau de cuisine en silicone ! et au démoulage, c’est beau, c’est lisse et brillant, le top !

Voici donc la recette de ma petite bafouille qui fut très réussie et très appréciée !

(bien sûr, cette recette peut être réalisée avec d’autres moules, tels des moules à muffins ou à briochettes… Je peux concevoir que tout le monde ne soit pas aussi obsédé que moi par les demies sphères !)

Pour 3 ou 6 coques (selon que l’on choisit ou pas de mettre une coque en couvercle comme sur les photos)

Pour les coques :

-       Compter 30 g de chocolat pour deux empreintes (ici, j’ai donc utilisé 30 g de chocolat noir, 30 g de chocolat au lait et 30 g de chocolat blanc)

Pour la ganache montée à la pistache :

-       200g de crème fleurette entière

-       100g de chocolat blanc ivoire

-       20g de pâte de pistache

Pour la garniture :

-       Une barquette de framboises

-       Une mangue mûre

Plusieurs heures avant, préparer la ganache montée.

Faire chauffer 90g de crème et la verser en 3 fois sur le chocolat haché.

Ajouter la pâte de pistache. Laisser tiédir et ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur.

Réaliser les coques au chocolat

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, 30 secondes par 30 secondes, le chocolat de son choix.

A l’aide d’un pinceau alimentaire en silicone, étaler le chocolat fondu en fine couche dans les moules et veillant à bien tout recouvrir.

Placer au frais pour faire figer le chocolat.

Puis étaler à nouveau le chocolat fondu restant pour faire une coque assez épaisse pour être démoulée sans difficulté. Placer au frais.

Dressage.

Monter la ganache bien froide en chantilly en ayant préalablement mis les batteurs au congélateur. Déposer dans une poche à douille dentellée.

Laver les framboises et couper la mangue en petits dés.

Démouler délicatement les coques en chocolat. Les disposer sur une assiette à dessert en les posant sur une noisette de préparation sucrée (caramel, Nutella ou autre), ceci permet de les fixer et de les maintenir dans une position inclinée.

Déposer une généreuse couche de ganache montée à la pistache. Parsemer de dés de mangue et de framboises (ou, bien sûr, de tout autre fruit de votre choix !).

Fermer ou non avec une autre coque de chocolat. Disposer des fruits autour et servir.