Cœur croustillant de salade fraicheur et sauce aux noix

Voici une recette que j’ai imaginée pour un magazine bordelais qui m’a proposé de participer à l’élaboration d’un menu du net.

Je souhaitais proposer une entrée fraîche et printanière, pleine de couleur et de saveur, assez simple à réaliser mais présentant une pointe d’originalité. C’est comme cela que sont nés ces cœurs croustillants, réceptacles esthétiques et gourmands de jolies crudités colorées et savoureuses.

Pour 4 personnes

60 g d’Ossau Iraty

2 salades sucrines

2 petits champignons de Paris

1 petite carotte

100 g de fèves (surgelées possible)

1 poignée de radis roses

Quelques tomates cerises rouge et jaune

1 oignon nouveau ou un petit oignon rouge

8 feuilles de brick

30 g de beurre demi sel

150 g de fromage à tartiner aux noix (type Rondelé)

100 g de fromage blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

4 cerneaux de noix

Préparer les crudités.

Laver et essorer les sucrines.

Peler les champignons (ne les émincer qu’au dernier moment pour éviter qu’ils ne s’oxydent)

Peler et couper la carotte en fines rondelles.

Laver radis et tomates cerises.

Emincer l’oignon nouveau.

Cuire les fèves 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, les rincer à l’eau très froide et retirer leur enveloppe.

Couper l’Ossau Iraty en dés.

Préparer la sauce aux noix.

Dans un bol, battre le fromage aux noix, le fromage blanc, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Préparer les corolles de brick.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu des ramequins assez larges (plats à crème brulée) badigeonner de beurre une feuille de brick. Couvrir d’une autre feuille et beurrer à nouveau. Disposer les deux feuilles superposées au fond du ramequin en les faisant bien adhérer aux parois et arranger ce qui dépasse harmonieusement de manière à former de jolies corolles.

Procéder de la même façon avec les autres ramequins.

Enfourner une dizaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que les corolles soient joliment dorées.

Les laisser refroidir un peu puis les démouler délicatement.

Les disposer sur une assiette, les garnir de feuilles de sucrine, déposer une cuillère de sauce aux noix puis disposer l’ensemble des crudités de manière harmonieuse.

Déposer pour finir une nouvelle cuillère de sauce, surmonter d’un cerneau de noix et servir sans attendre.