Pains suisses aux pépites de chocolat

Le week-end est enfin là, et il est temps pour moi de vous présenter mon best-seller de cet hiver, recette que j’ai réalisée déjà trois fois et qui rencontre toujours le même succès ici… C’est l’invité de marque de nos petits déjeuners gourmands et de nos brunches du dimanche : le pain suisse !

Enfin, il a plusieurs appellations et noms, selon les endroits où on les déguste, mais le principe reste le même : une bonne pâte briochée, de la crème pâtissière et des pépites de chocolat… C’est absolument délicieux ! Et se régaler de ses propres viennoiseries le matin au petit déjeuner, c’est vraiment agréable je trouve !

Comme j’ai fait cette recettes 3 fois en quelques semaines (j’suis accro j’vous dis !), j’ai pu tester différents parfums de crème patissière (vanille, tonka) et différents types de pépites de chocolat (noir, lait, caramel, noir à l’orange…)… Tout est délicieux ! Alors vraiment, n’hésitez pas, je vous garantis que vous ne le regretterez pas !

J’ai découvert cette recette sur le magnifique et gourmand blog « Il était une fois la pâtisserie » qui m’inspire beaucoup !

Seules contraintes dont je me dois de vous informer ; il vous faudra de la levure fraîche (mais en fait, on en trouve assez facilement en supermarché, au rayon frais des pâtisseries justement), et il est préférable d’avoir un robot ou une machine à pain pour la partie pétrissage. Enfin, moi qui suis une bonne flemmarde doublée d’une full-time-job-de-maman, je ressors pour l’occasion à chaque fois la vieille machine à pain de ma belle-mère qui, lorsqu’elle n’est pas sollicitée pour la présente recette, prend la poussière dans notre cellier, depuis que j’ai réussi à persuader mon cher et tendre que vraiment, le pain carré qu’il réalisait fut un temps à la machine à pain, c’est quand même pas super bon (voire dégueulasse, si je ne me censure pas)… Sinon, il vous faudra utiliser vos petits doigts gourds pour pétrir, ce doit être faisable je pense !

Pour 8 pains suisses

Pour la pâte briochée 

250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre

10 g de levure fraîche

150 g d’œufs entiers (c’est le poids de  3 œufs)

100 g de beurre mou

Pour la crème pâtissière

25 cl de lait

Une gousse de vanille ou une fève de tonka râpée

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre

25 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre

100 g de pépites de chocolat de votre choix (noir, lait, caramel, à l’orange), les panachages sont vivement recommandés !

Jaune d’œuf ou lait pour la dorure.

Préparer la brioche.

Placer la farine, le sel, le sucre et la levure (émiettée) dans la cuve du robot ou de la machine à pain en veillant à ce que ni le sel ni le sucre entrent en contact avec la levure fraîche, au risque d’annihiler son effet.

Pétrir environ 2 minutes.

Ajouter les œufs battus en omelette et laisser pétrir à nouveau une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux et laissez pétrir encore 10 minutes.
Filmer et laisser monter la pâte à température ambiante pendant une heure.

Préparer alors la crème pâtissière :

Faire chauffer dans une casserole le lait et l’arôme désiré (vanille ou tonka…). Couper le feu et laisser infuser.

Dans un saladier, battre vivement les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

Verser alors en filet le lait chaud. Bien mélanger puis verser à nouveau dans la casserole en filtrant le mélange.

Faire chauffer quelques minutes en fouettant. Le mélange va épaissir. Couper alors le feu et ajouter le beurre qui va fondre dans la chaleur résiduelle. Bien mélanger, puis verser dans un bol et filmer au contact (coller le film à la crème pâtissière) et laisser refroidir.

S’occuper de la pâte :

La déposer sur le plan de travail et la dégazer en appuyant dessus afin de faire sortir le gaz. Reformer une boule puis la placer au frais pendant 1h30 ou plus (j’ai même laissé une de mes pâtes une nuit et un jour, à cause d’une hospitalisation, et c’était tout autant réussi !).

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm. Recouvrir la moitié de la pâte de crème pâtissière, puis de pépites de chocolat.

Repliez la pâte et détaillez 8 petits pains.

Laisser monter à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau alimentaire, badigeonner les pains de jaune d’œuf ou de lait (au choix). Renouveler l'opération au bout de 10 minutes pour obtenir une jolie couleur.

Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant la coloration.

Conserver dans une boîte hermétique ou dans du papier d’aluminium. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

Croquettes de poulet au parmesan

Si nous mangeons assez peu de viande à la maison, et de moins en moins, il m’arrive encore de faire ces délicieuses petites croquettes de poulet, toutes simples et vraiment très sympas à grignoter !

Servies accompagnées d’une sauce au fromage blanc ou au yaourt grec, elles sont la garantie  d’un chouette moment de dégustation !

C’est une recette que je réalise souvent, et dont l’idée m’a été soufflée par une visite sur le blog Torchons et serviettes. 

 Pour deux personnes en plat principal:

un blanc de poulet

une grosse pomme de terre épluchée et râpée

un morceau de pain ou une belle tranche de pain de mie

50 g de parmesan râpé

1 oignon finement émincé 

1 jaune d’œuf 

chapelure 

sel, poivre 

huile pour friture

Couper le blanc de poulet et le pain en morceaux. Les mixer avec le parmesan pour obtenir un mélange à peu près homogène.

Verser dans un saladier puis mélanger avec le jaune d’œuf, la pomme de terre râpée et l’oignon émincé.Saler et poivrer légèrement.

Avec l’équivalent d’une cuillère à café, récupérer la farce obtenue et former des petits boudins.

Les rouler dans la chapelure et les faire cuire à la poêle dans une bonne quantité d’huile neutre, quelques minutes de chaque côté, pour qu’ils dorent joliment.

Déposer sur du papier absorbant (bonne conscience oblige).

Et déguster !

 

Muffins aux myrtilles

… ou blueberry muffins si on veut se la jouer « american » !

Ce blog part à vaut l’eau, je m’en excuse, je ne trouve pas le temps de l’alimenter et même si je cuisine encore, c’est à une fréquence bien moindre en ce moment, si bien que je sors très rarement l’appareil photo pour illustrer mes « œuvres »…

Mais je m’étais solennellement engagée auprès d’une amie chère et certainement la plus ancienne fan de ce petit blog à publier une recette en octobre, après plusieurs mois de silence, alors une promesse est une promesse !

Pour toi ma Célinette, ces petits muffins aux myrtilles, qui peut-être te rappelleront ton voyage new-yorkais d’anniversaire… !

Alors bien sûr, ils sont délicieux, moelleux et parfumés, et issus d’une valeur sûre, mon cher livre des « Desserts des jours heureux »… De ce fait, ils ne peuvent qu’être savoureux !

Pour 12 muffins

80 g de beurre demi sel

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

140 g de sucre

2 œufs

15 cl de lait

120 g de myrtilles fraiches

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement.

Tamiser ensemble la farine, la levure ainsi que le sucre.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le beurre refroidi et le lait. Ajouter le mélange tamisé et les myrtilles en mélangeant rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte).

Répartir dans 12 empreintes à muffins, puis enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

Ma poêlée de courgettes

Voilà, j’adore les courgettes… C’est mon légume d’été préféré, voire même toutes saisons confondues. J’adore les milliers de possibilités offertes en termes de recettes et de préparation…

Mon amoureux sait comment me faire plaisir, aussi, lorsqu’il s’est lancé dans le tout premier potager de la tanière cette année, il a planté quelques pieds de courgettes qui se sont révélés très généreux… J’ai mille envies et idées pour leur faire leur fête, mais les jours de flemme, c’est toujours vers cette recette que je reviens ; la façon number one pour moi de préparer et manger les courgettes.

C’est une recette que je réalise depuis des années sans jamais m’en lasser, mais, étrangement, je n’avais jamais pris le temps de la photographier pour vous… Peut-être parce qu’elle est un peu imprécise dans ses proportions, mais ce soir, j’ai envie de la partager avec vous, car cette poêlée est vraiment délicieuse, et ce serait égoïste de la garder pour moi… 

Ne soyez donc pas surpris si les proportions sont un peu free style, c’est comme ça que c’est bon ! L’idée, c’est des oignons un peu caramélisés avec des lardons, plein de courgettes, puis, un filet de crème et du fromage qui donnent une sauce onctueuse et gourmande à souhait… Pour le fromage, outre le gruyère que je mets toujours, il est possible d’ajouter ce que l’on veut : morceaux de mozzarella qui vont fondre délicieusement, chèvre qui donnera un goût délicieux à la sauce… Laissez parler vos envies !

Voici donc, sans tarder, la fameuse recette de la poêlée de courgettes Deliciours !

- environ un kilo de courgettes (mais en vrai, vous en mettez autant que vous voulez !)

- un oignon

- une barquette d’allumettes de lardons

- 10 cl de crème légère liquide (ou plus si on veut)

- une bonne poignée de gruyère râpé

- tout autre fromage en fonction des goûts et du contenu du frigo à l’instant T !

- herbes de Provence

- sel et poivre

Emincer l’oignon.

Faire chauffer une sauteuse et y déposer les allumettes et l’oignon sans ajout de matière grasse supplémentaire (le gras des lardons suffit). Laisser dorer environ 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer les courgettes : les laver, à l’aide d’un économe, les peler alternativement (une bande espacée, vous voyez quoi !) et les couper en dés assez gros (pas en brunoise).

Verser dans la sauteuse et cuire à feu moyen environ 10-15 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir. Ajouter des herbes de Provence, saler légèrement et poivrer.

Lorsque les courgettes sont devenues fondantes, ajouter un filet de crème, le fromage et laisser fondre quelques minutes avant de servir.

Tarte aux fraises & pistache

Une parfaite recette de saison, idéale pour célébrer le printemps, le soleil (hum hum), la saison des fraises et la fête des mères !

J’adore les versions un peu destructurées des tartes aux fraises… Et lorsque celles-ci se parent de mousse chocolat blanc pistache et de délicates myrtilles surmontant un sablé et une crème d’amande, je fonds littéralement !!

Une recette aussi délicieuse que jolie et esthétique, savoureuse et alliant goûts et textures… Un vrai bonheur à déguster !!

Je suis allée piocher cette belle idée gourmande sur le blog « la faim des bananes » et l’ai un peu adaptée… Je ne peux que vous la conseiller !!

Pour une tarte aussi belle que bonne !!

La ganache montée à la pistache

- 80 g de chocolat blanc

- 20 g de pâte de pistache

- 180 g de crème entière liquide

Le shortbread

- 115 g de farine

- 50 g de sucre glace

- 100 g de beurre demi-sel

La crème d’amande

- 75 g de sucre cassonade

- 75 g de poudre d’amande

- 75 g de beuure juste fondu

- 2 œufs

  

La garniture

- 500 g de fraises

- une poignée de myrtilles

- des pistaches concassées

- sucre glace

La veille (ou plusieurs heures avant), préparer la mousse à la pistache :

Porter la crème à ébullition et verser la moitié sur le chocolat concassé et la pâte de pistache. Couvrir pour que la chaleur fasse fondre le chocolat. Attendre quelques instants et mélanger. Puis verser le reste de crème et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Filmer et réserver au frais. On la montera en chantilly juste avant de finaliser la tarte.

Préparer le shortbread :

Mélanger ensemble les trois ingrédients du bout des doigts jusqu’à former une boule de pâte sablée.

L’étaler dans un moule (ici carré) à la main, bien tasser et préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients sans trop fouetter et verser sur le sablé à la fin des 10 minutes. Renfourner pour 20 minutes à 170°C.

Laver les fraises et les myrtilles. Couper la base des fraises.

Monter la ganache pistache froide en chantilly à l’aide d’un batteur dont les branches auront préalablement fait un petit séjour au froid (ça aide grandement !) et la verser dans une poche à douille.

Démouler le shortbread sur un plat, disposer les fraises en damier (en quinconce) et dresser des petites boules de mousse entre chaque fraise.

Décorer de myrtilles et de pistaches.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Smoothie framboise & coco

Petite recette simplissime, comme toutes les recettes de smooties, mais ici, l’association framboise-lait de coco est un pur régal qu’il faut absolument tester !

C’est frais, onctueux, c’est trop bon !

Merci donc à Hélène pour cette jolie recette !

250 g de framboises surgelées

20 cl de lait de coco

20 cl de lait (écrémé pour ma part)

1 filet de miel

Cassonade, au goût

Réunir l’ensemble des ingrédients dans le blender, mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et onctueux.

Rectifier la teneur en sucre selon ses goûts.

Servir frais et déguster accompagné d’une framboise plantée au milieu du smoothie.

 

Salade thaïe à la mangue

Voici une recette dénichée l’année dernière sur le blog des Délices d’Hélène que j’aime beaucoup car il me semble que nos goûts sont assez similaires.

J’y pioche en effet de nombreuses idées gourmandes et notamment cette recette délicieuse de salade thaïe dont je me suis régalée !

La recette initiale utilise du saumon cuit et refroidi.

N’ayant pas ça sous la main le jour de ma fringale, je l’ai remplacé par des tranches de blanc de poulet. Pour la référence thaïe, on repassera, mais c’était quand même archi super bon, alors je vous laisse la recette telle quelle !

J’ai particulièrement aimé les sucrines coupées en fine lamelle (ça change de mes habitudes de consommation sucrinesques) ainsi que la sauce délicieuse et l’emploi de la mangue, fruit que j’adore, dans cette salade pour un délicieux mélange sucré-salé à tomber !

2 sucrines

1 mangue mûre

Une petite boite de pousses de soja

Une poignée de cacahuètes grillées et salées

2 tranches de blanc de poulet

Quelques tiges de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 CS de sauce soja

1 CS de sauce nuoc man

1 CS de citron vert pressé

Découper les sucrines en fines lamelles puis les laver et les essorer.

Peler la mangue et la découper en dés.

Couper les blancs de poulet en petits carrés.

Réunir le tout dans un saladier avec les pousses de soja et la coriandre ciselée.

Préparer la vinaigrette dans un bol ; mélanger ensemble l’huile de sésame, la sauce de soja, la sauce nuoc man et le jus de citron. Verser sur la salade et mélanger.

Servir dans des assiettes creuses et saupoudrer des cacahuètes concassées.

 

Perles du Japon au lait de coco et bananes

Petite recette aux saveurs asiatiques terriblement gourmande, facile et rapide à réaliser et que je trouve toute douce en bouche. Dégusté juste tiède, c’est un pur bonheur !

Les amateurs de riz au lait succomberont sans le moindre doute puisque l’onctuosité est la même, mais les perles du japon apportent une douceur supplémentaire qui m’a vraiment séduite, ce qui fait que cette recette a été un best seller cet hiver à la tanière !

A réaliser sans tarder, je SAIS que vous vous régalerez !

Petite précision tout de même, et issue de mes expériences passées en la matière, les bananes utilisées devront être suffisamment mûres pour être fondantes mais pas trop non plus (pas la banane oubliée 1000 ans au fond du bac à légumes toute noire). Passé ce petit détail (pas complètement insurmontable non plus, vous en conviendrez), à vous le bonheur simple de ce petit dessert délicieux !

Pour 4 personnes :

-     -  60 cl de lait

-      - 40 cl de lait de coco

-     -  90 g de perles du Japon

-     -  45 g de sucre

-      - 2 bananes (un peu mûres)

Verser dans une casserole les deux laits et faire frémir.

Ajouter alors les perles du Japon en pluie (et pas d’un coup car cela risque de donner alors lieu à des agglomérats de perles, c’est moins sympa. Testé pour vous également) et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter alors le sucre et les bananes coupées en dés ou en rondelles et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir chaud ou tiède, éventuellement saupoudré d’éclats de cacahuète.