Dômes chocolat caramel

… Ou comment j’ai enfin réalisé un vieux fantasme culinaire grâce à mes tous nouveaux moules demie sphère !

J’ai comme ça, par période, des fantasmes culinaires, c’est-à-dire l’envie furieuse de réaliser certaines recettes qui me sont inaccessibles faute du matériel adéquat. Tel était le cas avec les fameux moules demie sphère, dont je rêvais, imaginant les fabuleuses recettes que je pourrais réaliser, en surfant sur Pinterest.

 Alors je classe mes idées dans un coin de ma tête, pour plus tard, mais, lorsque ma super copine Chew (à qui je dois également cette salade de pâtes trop trop bonne !) m’a offert ces incroyables moules pour Noël, j’ai pu me lancer sans tarder dans la réalisation des desserts dont je rêvais depuis si longtemps (et, c’est bien connu, qu’il est bon de réaliser ses fantasmes… culinaires bien sûr !)

Alors mille mercis ma Chewbidouwapwap ! Je kiiiiffe trop ton cadeau !

Et pour inaugurer ces super moules, j’ai voulu tester une recette qui me faisait de l’œil sur Pinterest, des dômes de chocolat noir croquant, renfermant une mousse au chocolat, un cœur de caramel, sur une dacquoise aux amandes. Et vous savez quoi ? C’est délicieux !!

C’est facile à réaliser, assez ludique, bref, je me suis bien amusée, et la dégustation a tenu toutes ses promesses !

Pour 6 dômes

Pour les coques chocolatées :

100g de chocolat noir

Pour le caramel, j’ai testé la recette proposée, mais l’ai trouvée trop dure après refroidissement, je vous propose donc ma recette fétiche :

200 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau

20 cl de crème entière liquide

20 g de beurre salé (ou, du beurre doux et une bonne pincée de fleur de sel)

Pour la mousse au chocolat :

100g de chocolat

3 œufs

Pour la dacquoise :

2 blancs d'œufs

20 g de sucre semoule

50g de sucre glace

60g de poudre d'amandes

Les coques :

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par périodes de 30 secondes.

Avec un pinceau alimentaire, recouvrir l’intérieur des moules avec le chocolat. Mettre au frigo quelques minutes et recouvrir d'une deuxième couche de chocolat. Placer au frais pour faire figer.

Le caramel :

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau (une autre méthode consiste à ne mettre que du sucre, en plusieurs fois et à sec, c’est au choix… Pour moi, les deux fonctionnent…)

Faire chauffer à feu moyen sans remuer. Le sucre va absorber l’eau, faire une croûte cristallisée et qui va ensuite fondre en un caramel à la couleur dorée.

C’est à ce moment-là que je commence à intervenir avec une cuillère en bois et que je mélange doucement pour que tout le sucre fonde.

En parallèle, faire chauffer la crème au micro-onde et couper le beurre en petits dés.

Quand le caramel a pris une belle couleur ambrée et que les morceaux de sucre se sont dissouts, couper le feu et ajouter les morceaux de beurre pour stopper la cuisson du caramel. Bien remuer, ça bouillonne un peu !

Verser ensuite doucement la crème très chaude en filet sur le caramel tout en remuant constamment.

Si des morceaux de caramel se sont cristallisés, ce n’est pas grave, ils vont fondre ensuite à nouveau. Remettre à chauffer sur feu moyen et laisser bouillonner quelques minutes en remuant régulièrement.

La sauce doit être lisse et brillante.

Verser ensuite dans un bol et laisser refroidir.

La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs d'œuf et mélanger les jaunes avec le chocolat fondu refroidi. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Remplir les dômes de mousse au chocolat au 3/4, déposer une cuillère de caramel et recouvrir de mousse au chocolat.

Laisser prendre au frais.

La dacquoise

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et tracer des cercles au crayon de la taille des dômes. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer le sucre pour serrer les blancs.

Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger délicatement.

Remplir une poche à douille avec la préparation et dresser les cercles de dacquoise sur la plaque. Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Dressage

Démouler délicatement les dômes et les poser sur la dacquoise. Décorer avec la sauce au caramel restante.