Risotto au citron

Je poursuis mes recettes de monomaniaque des agrumes, avec cette fois-ci une recette salée! 

J'avais envie de tester le goût d'un risotto au citron, pour voir quel degré de subtilité le citron est capable d'apporter à un risotto. 

Le test à la dégustation s'est avéré très concluant! Le risotto est crémeux mais le citron apporte un peps et une petite acidité vraiment surprenante et pleine de saveur! Cela en fait un accompagnement parfait pour un poisson ou des fruits de mer.

J'ai contrebalancé l'acidité avec un peu de générosité au niveau de la crème épaisse et du parmesan frais. C'était vraiment parfait!

Pour 4 personnes :

-               Un petit citron bio (jus et zestes)

-               Une belle échalote

-               270 g de riz à risotto

-               8 cl de vin blanc sec

-               2 cubes de bouillon de légumes

-               100 g de parmesan fraichement râpé

-               2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

-               Plusieurs branches de thym frais

  

Faire bouillir un litre d’eau et y diluer les deux cubes de bouillon. Réserver au chaud (sur feu très doux).

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote finement émincée pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et bien remuer.

Lorsqu’il devient translucide, verser le vin blanc.

Une fois qu’il est absorbé, verser le jus et le zeste de citron, puis ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant son absorption avant d’en rajouter, tout en remuant de temps en temps.

Lorsque tout le bouillon a été versé, (environ 15-20 minutes) couper le feu et verser le parmesan, le thym effeuillé et la crème. Bien mélanger.

Servir décoré d’une branche de thym.