Mini cupcakes menthe mozzarella chèvre et courgette

Ce n’est pas la première fois que je succombe à une couverture de Yummy Magazine… Au printemps, j’ai réalisé les mousses de carotte du numéro 7 .

Le dernier numéro est sorti mi juin (vous pouvez d’ailleurs y retrouver la panna cotta à l’orgeat de Deliciours…) et ces petits cupcakes salés absolument adorables m’ont fait flasher !

Je me suis donc lancée à mon tour dans la réalisation de ces petites bouchées, en remplaçant la feta initiale par de la mozzarella…

C’est très amusant à réaliser, assez rapide, et c’est vraiment très bon (ce qui est quand même le principal !)

Le « glaçage » au chèvre apporte une touche très fraîche et parfumée à ces petits cakes et c’est vraiment délicieux en apéro, ou en repas léger, accompagné de mesclun.

Pour environ 15 mini cupcakes

Pour les petits cakes :

-       90 g de farine

-       1 cuillère à café de levure

-       2 petits œufs

-       5 cl d’huile

-       5 cl de lait

-       50 g de gruyère râpé

-       100 g de mozzarella coupée en petits dés

-       1 poignée de menthe fraiche hachée

Pour le glaçage au chèvre :

-       50 g de chèvre frais (chavroux)

-       75 g de crème entière liquide très froide

Pour le dressage :

-       15 petites feuilles de menthe fraîche

-      15 fines rondelles d’une petite courgette grillées ou cuites à l’eau (j’ai passé les miennes au grill du four quelques minutes avec un peu d’huile d’olive)

Monter la crème en chantilly dans un saladier bien froid (et avec les batteurs entreposés au congélateur avant).

Dans un saladier, assouplir le fromage de chèvre à la spatule, saler et poivrer.

Ajouter délicatement la chantilly.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs, l’huile et le lait. Assaisonner.

Ajouter la farine, la levure, les fromages (gruyère et mozzarella) ainsi que la menthe ciselée sans trop mélanger.

Répartir dans des moules à mini muffins et cuire 20-25 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Dresser les petits cupcakes.

Répartir le glaçage au chèvre sur chaque petit cake à l’aide de la poche à douille.

Décorer chaque cupcake d’une rondelle de courgette et d’une feuille de menthe (et non de chèvre ;-) ). Poivrer et servir !

 

Lemon & Poppy seed cupcakes

De jolis cupcakes au délicieux parfum de citron !

Ces petites douceurs m’ont beaucoup plu…

Il faut déjà savoir que le citron et le pavot se marient à merveille !!

En plus, j’adore le nom anglais du pavot, je trouve ça vraiment choupinet à souhait… Poppy seed…

Le glaçage crémeux et sucré n’est pas en reste…

Bref, tout me plaît dans ce dessert !!

J’ai trouvé cette recette chez Cute cake et elle m’a convaincue !!

Sans plus attendre, je vous la transmets !

Pour 8 cupcakes :

100 g de farine

½ cuillère à café de levure

80 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

2 belles cuillères à soupe de graines de pavot (des poppy seeeeeeeeds !!)

Le ju d’un citron bio et son zeste

2 œufs

Pour le glaçage ;

6 portions de kiri

100 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de jus de citron

Battre le beurre et le sucre.

Ajouter l’œuf.

Verser le jus et les zestes de citron ainsi que les poppy seeeeeeeds ! Mélanger.

Enfin, verser la farine et la levure et bien mélanger.

Remplir des caissettes en papier à mi-hauteur et cuire à 180°C pour 20 minutes.

Préparer le glaçage en mélangeant le kiri, le sucre et le jus de citron qui va détendre le tout.

Quand les cupcakes ont refroidi, les recouvrir du glaçage en lissant bien et décorer de petites perles de sucre et de quelques seeds of poppy (à défaut des merveilleuses "seeds of gold" de AaRON que j'adooooore...!)

Cupcakes au potiron et au sirop d'érable

J’affectionne particulièrement les cupcakes car je trouve ces petits gâteaux vraiment mignons avec leur joli glaçage et leur caissette colorée…

A la tanière, ils ne rencontrent pas le même succès car il semblerait que le glaçage soit perçu comme étant trop sucré (Pfff, il ne sait pas ce qui est bon !!)

Mais comme j’aime beaucoup ça, parfois, je fais la rebelle et j’en réalise quand même !! Même pas peur!

Ces cupcakes à la saveur automnale ont beaucoup plu…

La recette initiale, trouvée sur le très beau site Odélices, prévoyait un topping (le glaçage, pour les réfractaires à l’usage de l’anglais à tout bout de champ !!) à base de chocolat blanc… Je m’en suis abstenue, non pas que je sois soudainement devenue allergique à ça (quelques recettes en prévision viendront d’ailleurs le prouver !) mais déjà que je réalisais un dessert peu apprécié à la maison alors si en plus je le barbouillais de chocolat blanc, la crise conjugale était assurée !!

J’ai donc réalisé ces petits gâteaux à la douce saveur de potiron et les ai surmontés d’un glaçage au fromage frais sucré au sirop d’érable et parfumé à la cannelle…

Pour 6 cupcakes :

-          120 g de chair de potiron

-          80 g de farine

-          50 g de sirop d’érable

-          20 g de cassonade

-          1 œuf

-          1 cuillère à café de levure chimique

-          30 g de beurre

-          1 pincée de cannelle (que j’ai oubliée de mettre d’ailleurs !)

Mélanger ensemble dans un saladier la farine, la levure et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, l’œuf et le sirop d’érable. Mélanger.

Râper finement le potiron cru et l’ajouter au mélange et ajouter la cannelle avant de mélanger à nouveau.

Remplir à moitié des caissettes en papier ou en silicone.

Cuire 20 minutes environ à 180°C. Les laisser complètement refroidir avant de garnir de glaçage.

Pour le glaçage (Je vous mets les deux versions car je pense que le chocolat blanc doit être sympa aussi)

Ma version :

-          100 g de fromage frais à tartiner

-          1 cuillère à soupe de sirop d’érable

-          50 g de sucre glace

-          1 pincée de cannelle

Version Odélices :

-          100 g de chocolat blanc

-          30 g de crème liquide

Ma version :

 Battre le fromage avec le sirop d’érable pour le détendre, ajouter le sucre glace et la cannelle et bien mélanger.

Version Odélices :

Faire fondre le chocolat blanc tout doucement. Ajouter la crème et placer au frais le temps que cuisent et refroidissent les gâteaux.

Quelque soit le glaçage choisi, décorer les gâteaux à l’aide d’une poche à douille cannelée.