Roulés de courgette au chèvre, menthe et pignons de pin

Petite idée aussi simple que rapide, à déguster à l’apéro ou en entrée avec un peu de salade verte.

J’ai beaucoup aimé la fraicheur de cette petite improvisation, résultat du chèvre frais associé à la menthe…

Les pignons apportent du croquant et ça se dévore du bout des doigts, c’est délicieux !

Attention toutefois à utiliser des toutes petites courgettes, sinon, c’est un peu acrobatique à manger et ça n’a plus vraiment l’aspect de bouchées…

2 petites courgettes

300 g de chèvre frais (type Chavroux)

Une dizaine de feuilles de menthe fraiche

Une poignée de pignons de pain

Huile d’olive

Fleur de sel et Poivre du moulin

Laver les courgettes et, à l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque de four, huiler légèrement et passer quelques minutes sous le grill en surveillant (elles doivent très légèrement griller, mais garder leur croquant). Sortir du four à ce moment là.

Faire revenir les pignons dans une poêle chaude à sec quelques instants.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la menthe fraiche ciselée, les pignons, avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.

Déposer une cuillère sur chaque lamelle de courgette, l’étaler et la rouler sur elle-même.

Servir sans tarder.