Macarons à la noix de coco

Le macaron est de retour sur Deliciours… !

Je ne peux rester très longtemps sans en réaliser car je suis définitivement accro à ces petites saletés…

Aussi, avant de déménager et de quitter ma graaande cuisine, j’ai eu envie de refaire une session macaron, testant par la même occasion une nouvelle version, que propose Christophe Felder dans son livre : chocolat au lait et noix de coco…

Vous pourrez ainsi constater une différence d’aspect des coques, cela tient au fait qu’une partie de ces dernières est constituée de noix de coco râpée, ce qui leur confère un aspect moins lisse mais tout aussi délicieux et hyper fondant…

La ganache, mêlant chocolat au lait et noix de coco est parfaite…

Voici donc des petits macarons Bounty délicieux que je vous conseille fortement !!

Pour une quarantaine de macarons :

Pour les coques :

160 g de poudre d’amande

160 g de sucre glace

80 g de noix de coco rapée

 2 + 1 blanc d’œuf 

200 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

40 g d'huile de tournesol (ou arachide)

Pour la ganache chocolat-noix de coco :

150 g de chocolat au lait à patisser

25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

100 g de noix de coco rapée

Préparer la ganache:

(Quelques heures avant).

 Porter à ébullition la crème et la vanille fendue en deux et grattée.

Verser la moitié sur le chocolat au lait haché ou cassé en petits morceaux et disposé dans un saladier. Laisser le chocolat fondre pendant 30 secondes puis remuer délicatement avec une spatule.

Ajouter le reste de crème et mélanger à nouveau. Lorsque la ganache devient lisse et brillante, verser la poudre de noix de coco et mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser prendre quelques heures.

Préparer les coques

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco dans un saladier. Ajouter 1 blanc d'oeuf  et l'huile et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amande coco assez sèche.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 2 blancs d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse pendant 5 minutes environ.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande coco en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Lorsque l’on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

En s’aidant d’un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 10 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques. Enfoncer légèrement la coque à l’aide du pouce (ce qui laissera plus de place pour la ganache).

Regrouper les coques deux par deux en fonction de leur taille et déposer sur l’une des deux une noisette de ganache à l’aide d’une poche à douille (ou plus simplement d’un sac congélation coupé dans un coin).

Assembler alors les deux coques en faisant un quart de tour afin que la ganache recouvre toute la coque et apparaisse entre les deux.

Réserver quelques heures dans une boîte hermétique au frais…