Petites crèmes au Carambar

Il est indispensable que je partage avec vous cette recette de petites crèmes au Carambar, inspirée des sublimes crèmes déjà publiées ici et là, car cette version au carambar a été solennellement élue par mon amoureux « meilleure crème jamais réalisée », ce qui lui confère un prestige indéniable, vous en conviendrez !

 

La texture, à la fois ferme et fondante, est parfaite, et le goût du Carambar est intact et puissant, sans être écœurant…

Me voici donc condamnée à en faire et refaire car cette recette plaît énormément dans la tanière ! (bon, j’avoue, cela ne me pèse pas trop !)

Pour 4 personnes :

- 4 jaunes d’œuf

- 15 Carambar

- 60 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide entière

- 28 cl de lait

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le lait, la crème et le sucre, et ajouter les Carambar « épluchés ». Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que l’air embaume d’une fabuleuse odeur de Carambar !

Placer la casserole dans un grand saladier d’eau bien froide pour faire refroidir le mélange et attendre cinq minutes environ, en remuant de temps en temps…

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans la bouilloire et préchauffer le four à 135°C.

Ajouter au mélange refroidit les 4 jaunes d’œuf, bien mélanger et filtrer à l’aide d’une passoire fine (ce qui permet de retirer des résidus de blanc d’œuf restés accrochés au jaune).

Verser dans 4 ramequins, eux-mêmes disposés dans un plat à four. Verser dans le plat de l’eau chaude pour le bain-marie et enfourner pour une heure.

Passé ce temps, laisser refroidir les crèmes (qui doivent être prises et figées) dans le bain-marie et placer ensuite au frais au moins une heure, voire une nuit.

Elles doivent être servies bien fraiches.