Taboulé de quinoa

Parce que les jours rallongent, preuve indéniable de l’arrivée des beaux jours, et parce que j’appelle le soleil de tous mes vœux, voici une parfaite petite recette fraicheur qui colle parfaitement au thème du printemps.

Il s’agit d’une recette que m’a transmise Chef Jésus lors de mon cours de cuisine chez lui et, comme toutes ses recettes, gages de réussite, celle-ci est particulièrement savoureuse !

J’adore le quinoa en salade, comme en atteste cette fabuleuse recette et ici encore, il se révèle parfait ; frais mais plein de saveur et il sa marie à merveille avec tous les petits légumes de ce fabuleux taboulé !

- 1 échalote

- 1 oignon rouge

- 1 petite courgette

- 2 verres de quinoa

- 1 cube de bouillon aux légumes

- 1 concombre

- 8 tomates séchées

- Une dizaine de radis

- 2 tomates

- 1 cuillère à soupe de pistaches

- 2 citrons

- Ciboulette et persil

Couper la courgette lavée et séchée en petits dés et la faire revenir dans une sauteuse ou un wok dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

A la fin de la cuisson, ajouter l’oignon et l’échalote émincés et couper le feu.

Verser alors deux verres de quinoa, arroser à nouveau d’huile d’olive et remuer.

Rallumer le feu et ajouter 4 verres d’eau et le bouillon. Porter à ébullition en remuant, saler très légèrement et poivrer.

Couvrir et laisser gonfler à feu doux pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer les légumes :

- Peler le concombre et le couper en brunoise.

- Peler les tomates et les couper en dés.

- Couper les radis en fines lamelles.

- Couper les tomates séchées en petits morceaux.

- Ecraser les pistaches grossièrement.

- Peler le citron à vif, récupérer les quartiers et les couper en dés.

Réunir le tout dans un saladier et ajouter les herbes fraiches ciselées.

Quand le quinoa est cuit et refroidi, le verser sur les légumes.

Déguster frais ou à température ambiante. (Chef Jésus propose de servir avec une tranche de saumon fumé, ce qui doit être bien sympa aussi !)