Parmentier de confit de canard aux noisettes

Avec la météo actuelle, de la cuisine qui réconforte, voilà tout ce à quoi nous aspirons…

Cette recette fabuleuse de Cyril Lignac est ma façon préférée de manger du confit de canard. Ce parmentier est terriblement gourmand et plein de saveur… 

Les noisettes croquantes, la crème de parmesan, la purée à l’huile d’olive et, bien sûr, le confit… 

Tout ce qu’il nous faut pour combattre la morosité de ces journées pluvieuses d’automne…

2 cuisses de canard confit

1 kg de pomme de terre

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

100 g de noisettes décortiquées

10 cl d’huile d’olive

50 cl de crème liquide

8 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Hacher finement les échalotes et la ciboulette.

Faire griller quelques instants les noisettes au four ou dans une poêle chaude et les concasser légèrement.

Faire cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont tendres, les égoutter et les peler puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée avec les noisettes concassées, l’huile d’olive et la moitié du mélange ciboulette-échalote. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Effeuiller les cuisses de confit et les émietter.

Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard et disposer les miettes de confit mélangées avec le reste de mélange ciboulette-échalote.

Recouvrir de purée aux noisettes en lissant la surface.

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le parmesan et laisser réduire quelques minutes puis verser sur le parmentier.

Faire gratiner 20 minutes au four et servir.

 

Velouté potimarron et céleri, brebis aux noisettes et abricots moelleux…

Où comment j’ai légèrement remanié une recette de Clea !

C’est un fait, l’automne est dans la place...

C’est un peu triste mais c’est comme ça… Pour se remonter le moral, au moins, il y a les fruits et légumes réconfortants de l’automne… Parmi eux, le potimarron !

Pour varier les recettes et les saveurs, j’ai acheté le dernier livre d’une bloggeuse, Clea, consacré exclusivement à cette courge dont j’ignorais jusqu’au goût il y a 2-3 ans…

Il y a plein de très bonnes idées gourmandes que j’ai hâte de tester !

Pour un premier essai, je me suis penchée sur la toute première recette du livre intitulée « velouté rave et cucurbitacée, parmesan aux fruits secs »… Ok, un titre comme ça, ça fait un peu peur, mais je vous assure que c’est délicieux !!

Et puis la soupe, quand arrive le froid, c’est quand même ce qu’il y a de plus réconfortant je trouve…

Comme toujours, le contenu de mes placards a décidé pour moi des quelques aménagements à effectuer sur la recette initiale… Je vous indique donc la recette initiale et entre parenthèses mes modifications.

Pour 4 bols :

-          un petit potimarron

-          un (ou deux) céleri rave

-          5 amandes (je n’en avais pas, j’ai donc remplacé par des abricots moelleux pour avoir un petit contraste sucré-salé)

-          5 noisettes (ah, ça, j’avais !)

-          25 gr de parmesan râpé (j’ai mis du brebis, environ 30 g)

-          Crème de soja (j’ai utilisé de la crème normale)

Couper le potimarron en 4, retirer les graines, puis le couper en cubes.

Eplucher les céleris et les couper également en morceaux.

Placer les légumes dans une casserole, ajouter deux verres d’eau et cuire à l’étouffée (soit sur feu doux, il faut un léger bouillonnement, et à couvert) environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les noisettes quelques minutes à la poêle (avec les amandes si vous avez la chance d’en avoir dans vos placards le jour où vous voulez réaliser cette recette !) pour les torréfier.

Les écraser sommairement et les mélanger au fromage râpé (et aux abricots coupés en petits dés si vous prenez l’option « je mets n’importe quoi dans ma soupe parce que ça m’amuse - et que c’est bon bien sûr ! -  »). Réserver

Quand les légumes sont cuits (et qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement dans la chair), les mixer avec plus ou moins d’eau de cuisson, selon la consistance désirée, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de crème si vous le souhaitez et mixer à nouveau.

Verser dans de grands bols et saupoudrer du mélange de fruits secs et de fromage.

Servir immédiatement et déguster jusqu’à la dernière goutte !

Moelleux aux marrons et cœur coulant noisette…

Ca y est, je suis à fond dans mon trip « qu’est-ce que c’est sympa la cuisine de l’automne » !!

Et pour le petit dessert d’aujourd’hui, je vous préviens, c’est du très lourd… Saperlipopette, qu’est-ce que c’est bon ! (oui, j’ai également décidé de contribuer à réduire l’usage de la vulgarité sur le net !)

Revenons à ce délicieux coulant terriblement gourmand…

L’alliance noisette et marron est un duo qui fonctionne franchement très bien, c’était vraiment un pur délice !

La recette est tirée d’un petit livre très sympa que ma Bisontine préférée m’a fait découvrir… D’ailleurs, cette recette est pour toi mon Esther… Et encore bon anniversaire !!

Il y a un tas de recettes terriblement alléchantes dans ce petit bouquin , c’est un véritable appel à la gourmandise!!

L’idée est la suivante : on prépare séparément la pâte à moelleux et le cœur coulant, ce dernier étant moulé dans des mini demies sphères ou dans un bac à glaçon et étant passé au congélateur pour prendre un aspect solide qui ne fondra qu’au passage au four…

Pour 6 moelleux

Pour la pâte à moelleux :

-          400 g de crème de marrons

-          100 g de brisures de marrons glacés

-          125 g de beurre

-          4 œufs

-          60 g de farine

Pour le cœur coulant noisette :

(avec ces proportions, j’ai eu beaucoup de cœurs, ce qui, en soit, n’est pas très grave : ils restent dans mon congélateur à attendre sagement que j’aie l’idée de les intégrer dans d’autres coulants ou dans une quelconque recette… Mais pour les seuls besoins de la recette, je pense qu’il est possible de réduire les proportions)

-          150 g de pralinoise

-          50 g de poudre de noisette

-          50 g de crème liquide

-          30 g de beurre demi sel

Préparer les cœurs

Faire fondre doucement la pralinoise avec le beurre et la crème, lorsque le mélange a fondu ajouter la poudre de noisette et bien mélanger.

Mouler dans des petites empreintes (mini sphères) ou dans des bacs à glaçon et laisser congeler une heure.

Préparer la pate à coulant

Faire fondre le beurre.

Battre les œufs en omelette et y ajouter le beurre fondu ainsi que la farine et la crème de marron. Ajouter enfin les brisures de marrons glacés.

Beurrer et fariner des petits ramequins, ou, idéalement, utiliser des cercles à entremets habillés de papier sulfurisé et posés sur une plaque à pâtisserie elle-même recouverte de papier cuisson.

Les remplir de pâte aux ¾ et les disposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, sortir les ramequins ou la plaque contenant les cercles et disposer, au milieu de chaque un (ou deux, selon la gourmandise… devinez quel choix j’ai fait… !)  cœur noisette.

Enfourner et cuire 12 à 13 minutes (la recette parle de 7 à 8 minutes), j’ai dû prolonger car ça n’était pas cuit…

Démouler délicatement (partie un peu acrobatique de l’affaire, mais on s’en sort !) et déguster…

Un pur délice.......