Velouté de châtaignes au lait

Ca y est, nous sommes bel et bien rentrés dans l’automne, la météo de ces derniers jours nous le prouve… Mais que cela ne nous déprime pas (rhooo… ce serait trop bête !), car l’automne apporte son lot d’activités et plats réconfortants… Je suis une adepte du cocooning, des thés bien chauds et parfumés, dégustés calé dans un canapé moelleux avec un plaid et un bon livre, des promenades (les miennes se font à cheval, mais à pied aussi, c’est trop cool !!) pour admirer les feuillages qui jaunissent… et des veloutés bien chauds et réconfortants…

Le velouté idéal de l’automne, c’est ce fabuleux potage aux châtaignes et au lait, à la saveur réconfortante et à la texture moelleuse… C’est doux, c’est onctueux et réconfortant…

Avec une recette pareille, l’arrivée de l’automne est une bénédiction !

Il est d’ailleurs possible de lui donner un petit côté ultra chic en la parsemant de morceaux de fois gras, mais, petite prolétaire que je suis, je me suis contentée d’éclats de châtaignes (et c’était quand même trop bon !!!)

Pour 4 bols

- 250 g de châtaignes (j’utilise des châtaignes en bocal en verre) + quelques châtaignes en plus pour la déco

- 250 g de pommes de terre

- 1 gros oignon

- 15 g de beurre

- 50 cl de lait

- Un cube de bouillon de volaille bio

Emincer l’oignon et le faire revenir 5 minutes dans le beurre dans une grande casserole.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés grossiers.

Passé ce temps, ajouter les légumes (pommes de terre et châtaignes) et les faire également revenir 5 minutes.

Ajouter le lait, ainsi que 25 cl d’eau et le cube de bouillon.

Monter le feu jusqu’au frémissement, puis, laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Réserver quelques châtaignes et mixer le reste jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir avec quelques éclats de châtaignes (ou de foie gras).

 

Aumônières à la farine de châtaigne, à la pomme & aux brisures de marron glacé

Cette semaine, c’est la chandeleur parait-il ! J'ai juste quelque jours de retard, donc, je peux encore vous en parler!

Voici une bonne occasion de s’empiffrer se régaler de crêpes sans trop culpabiliser puisqu’après tout, c’est un peu la journée nationale de la crêpe (à quand la journée de la quiche ??).

Pour l’occasion, je vous propose une façon un peu différente de manger des crêpes, mais toujours très gourmande, avec des saveurs hivernales qui réconfortent : des aumônières de crêpes à la farine de châtaigne fourrées à la pomme et aux brisures de marron glacé…

Pour les crêpes, je suis allée chercher la recette de Cyril Lignac issue de son livre Génération Chef que j’adôôôôôôôre…

Pour la garniture, j’ai improvisé selon mes envies…

Pour quatre aumônières :

Pour les crêpes (avec ces proportions, vous pourrez faire 4 crêpes qui serviront pour les aumônières et quelques autres crêpes à déguster façon crêpe quoi !)

- 120 g de farine de châtaigne

- 45 g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre rase

- 2 œufs

- 25 g de beurre fondu

- 25 cl de lait

- 7 cl de Perrier (gardez le reste pour faire un mojito !)

Pour la garniture

-         Deux pommes

-         Une petite poignée de brisures de marrons glacés

-         20 g de beurre

-         2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-         Et si, comme moi, vous avez dans votre congélateur des cœurs chocolat noisette issus de cette recette, c’est le moment de les utiliser ! Sinon, un bonne cuillère à soupe de Nutella peut être assez sympa je pense !)

Préparer la pate à crêpes :

Tamiser ensemble les farines et ajouter le sel et le sucre et mélanger.

Ajouter les œufs un à un en remuant, puis le beurre tiède.

Verser le lait en filet tout en délayant puis terminer par le Perrier.

La pâte doit être lisse et sans grumeaux

Laisser reposer une heure endroit tiède.

Passé ce temps, faire cuire 4 crêpes sans une crêpière ou une poêle légèrement beurrée. Réserver sous une feuille de papier d’alu au fur et à mesure.

En parallèle, préparer la garniture.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et déposer les pommes épluchées et coupées en petits dés ainsi que les brisures de marrons.

Saupoudrer de sucre et laisser cuire/caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, déposer quelques cœurs chocolat-noisette sortis du congélateur qui vont très vite fondre dans le mélange chaud de la poêle (c’est aussi à ce moment-là que vous pouvez déposer du Nutella si vous n’avez pas de réserve de cœurs car vous avez voulu jouer au plus malin et n’avez pas suivi mon conseil culinaire en date du 8 novembre 2010… c’est bien dommage pour vous, ces moelleux sont mortels !! Mais je ne vous en veux pas et vous donne quand même la fin de la recette d'aujourd'hui...)

Garnir les 4 crêpes réservées d’une cuillère du mélange pomme-marrons, remonter les côtés et refermer les crêpes à l’aide de ficelle de cuisine (mais avec un ruban de réglisse, ça doit être encore mieux !).

Servir immédiatement.

Tendres carrés d'automne aux marrons

Non, je ne suis pas chauvine (quoique… !), mais avouez quand même que les marrons, c’est vraiment trop bon (si le syndicat de promotion du marron d’Ardèche cherche des slogans accrocheurs, il peut me contacter !!)

Alors quand je trouve, sur le blog Le Palais des Délices, une recette n'utilisant pas moins de 3 formes très gourmandes de marrons, je fonds, je craque, je succombe et surtout, je cède et je la réalise au plus vite !!!

Au final, cela donne des petits carrés terriblement gourmands, moelleux et parfumés, une vraie merveille qui m’a conquise !! Ce délice, parfait pour la saison, a un petit côté très réconfortant. On y retrouve également ma chouchoute, la fève de tonka, pour une saveur plus gourmande encore… Bref, j’espère vous avoir convaincus !

Pour un moule carré de 18 cm de côté :

- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés

- 100 g de cassonade

- 100 g de beurre fondu

- 200 g de crème de marron de qualité

- 100 g de farine blanche

- 50 g de farine de châtaigne

- 2 cuillères à café rases de levure chimique

- 1 grosse pincée de bicarbonae de soude

- 1 bonne pincée de cannelle moulue

- 1 fève de tonka finement râpée

- 120 g environ de brisures de marrons glacés (80 g pour la pâte et le reste à saupoudrer dessus)

- 1 pincée de sel

- Amandes effilées

La recette conseille de toute faire au batteur électrique, c’est donc l’option que j’ai choisie (ça tombe bien c’est ce qui demande le moins d’efforts !!).

Mélanger dans un saladier les farines, la levure et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Ajouter le beurre fondu et la crème de marron, battre à nouveau.

Verser ensuite le mélange farines-levure-bicarbonate.

Ajouter les brisures de marrons glacés (les 80 g) et les mélanger à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Monter les blancs additionnés de sel en neige ferme puis les incorporer en deux temps, en soulevant délicatement la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule carré en silicone ou chemisé de papier cuisson. Lisser la surface, saupoudrer du reste de brisures et d'amandes effilées et enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes, selon le four.

Le dessus doit prendre une jolie couleur dorée mais l’intérieur doit rester tendre.

Laisser refroidir sur une grille avant de découper en petits carrés.

Il se conserve sans problème quelques jours, bien emballé dans de l’alu.

Moelleux aux marrons et cœur coulant noisette…

Ca y est, je suis à fond dans mon trip « qu’est-ce que c’est sympa la cuisine de l’automne » !!

Et pour le petit dessert d’aujourd’hui, je vous préviens, c’est du très lourd… Saperlipopette, qu’est-ce que c’est bon ! (oui, j’ai également décidé de contribuer à réduire l’usage de la vulgarité sur le net !)

Revenons à ce délicieux coulant terriblement gourmand…

L’alliance noisette et marron est un duo qui fonctionne franchement très bien, c’était vraiment un pur délice !

La recette est tirée d’un petit livre très sympa que ma Bisontine préférée m’a fait découvrir… D’ailleurs, cette recette est pour toi mon Esther… Et encore bon anniversaire !!

Il y a un tas de recettes terriblement alléchantes dans ce petit bouquin , c’est un véritable appel à la gourmandise!!

L’idée est la suivante : on prépare séparément la pâte à moelleux et le cœur coulant, ce dernier étant moulé dans des mini demies sphères ou dans un bac à glaçon et étant passé au congélateur pour prendre un aspect solide qui ne fondra qu’au passage au four…

Pour 6 moelleux

Pour la pâte à moelleux :

-          400 g de crème de marrons

-          100 g de brisures de marrons glacés

-          125 g de beurre

-          4 œufs

-          60 g de farine

Pour le cœur coulant noisette :

(avec ces proportions, j’ai eu beaucoup de cœurs, ce qui, en soit, n’est pas très grave : ils restent dans mon congélateur à attendre sagement que j’aie l’idée de les intégrer dans d’autres coulants ou dans une quelconque recette… Mais pour les seuls besoins de la recette, je pense qu’il est possible de réduire les proportions)

-          150 g de pralinoise

-          50 g de poudre de noisette

-          50 g de crème liquide

-          30 g de beurre demi sel

Préparer les cœurs

Faire fondre doucement la pralinoise avec le beurre et la crème, lorsque le mélange a fondu ajouter la poudre de noisette et bien mélanger.

Mouler dans des petites empreintes (mini sphères) ou dans des bacs à glaçon et laisser congeler une heure.

Préparer la pate à coulant

Faire fondre le beurre.

Battre les œufs en omelette et y ajouter le beurre fondu ainsi que la farine et la crème de marron. Ajouter enfin les brisures de marrons glacés.

Beurrer et fariner des petits ramequins, ou, idéalement, utiliser des cercles à entremets habillés de papier sulfurisé et posés sur une plaque à pâtisserie elle-même recouverte de papier cuisson.

Les remplir de pâte aux ¾ et les disposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, sortir les ramequins ou la plaque contenant les cercles et disposer, au milieu de chaque un (ou deux, selon la gourmandise… devinez quel choix j’ai fait… !)  cœur noisette.

Enfourner et cuire 12 à 13 minutes (la recette parle de 7 à 8 minutes), j’ai dû prolonger car ça n’était pas cuit…

Démouler délicatement (partie un peu acrobatique de l’affaire, mais on s’en sort !) et déguster…

Un pur délice.......