Macarons printaniers au citron vert et chocolat blanc

Voici ma petite réalisation de ce 1^er mai… Depuis mon déménagement, je ne m’étais pas encore lancée dans une opération « macarons » dans ma nouvelle cuisine, par manque de temps, d’énergie ou de motivation, mais il était temps que je m’y remette !

Aussi, lorsqu’une amie a très fortement suggéré que j’apporte, pour le week-end que nous passions ensemble, des macarons au Carambar car elle les adore, je me suis dit que c’était l’occasion de me replonger dans un atelier macaron, et que j’en profiterai pour tester une nouvelle ganache…

Et c’est avec énormément de plaisir que j’ai retrouvé mes petits gestes et automatismes et je me suis promis d’en refaire plus souvent, car ceux-là, comme toujours, ont été dévorés à une vitesse impressionnante !

Pour la ganache, j’avais retenu dans un coin de ma tête une recette de ganache chocolat blanc-citron qui me faisait envie… Ayant en stock une réserve impressionnante de citrons verts, j’ai voulu tester cette association que j’imaginais gourmande à souhait !

Puis, s’est posée la grande question : ganache montée ou pas ?

J’adore travailler avec de la ganache montée, c’est un vrai plaisir de remplir les coques avec car elle a une super tenue et ça donne des macarons très aériens…

Comme je n’arrivais pas à me décider, j’ai rempli quelques coques avec la ganache non montée, puis, j’ai monté le reste à l’aide de mon batteur…

A gauche: ganache "simple". A droite: ganache montée

A la dégustation, on sent une réelle différence je trouve :

Les macarons à la ganache montée confèrent aux macarons une texture mousseuse et aérienne, très légère.

Les macarons à la ganache non montée sont davantage crémeux et ont une texture fondante très agréable en bouche…

Bref, à vous de voir. L’avantage de cette recette est que l’on peut indifféremment monter ou pas la ganache, il suffit juste que quelques instants de batteur. Et on peut, comme moi, faire le choix des deux textures, pour un double plaisir !!

Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant vert

Pour la ganache chocolat blanc-citron vert :

-       150 g de chocolat blanc pâtissier

-       20 cl de crème liquide entière

-       Le jus et le zeste d’un beau citron vert

Préparer la ganache au chocolat blanc et au citron vert (la veille)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer 10 cl de crème avec le citron (jus et zestes).

Verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème restée froide. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

Réserver au frais une nuit idéalement

Au moment de remplir les coques (le lendemain), si l’on désire une ganache montée, il suffit de monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur quelques instants (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

Sinon, on peut remplir directement les coques avec la ganache sortie du frigo.

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une bonne noix de ganache.

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.

 

Risotto d’avoinettes et petits légumes croquants

… Que l’on peut aussi appeler « le plat du pauvre, quand il ne reste presque plus rien dans le frigo » !!

Ceux qui me suivent un peu savent que j’adore le risotto ! Je trouve ça facile, assez rapide et déclinable à l’infini…

Cette fois-ci, j’ai eu envie de tester ce mode de cuisson avec des petites pâtes, et plus particulièrement les avoinettes que j’aime beaucoup…

Frigo qui fait de l’écho oblige, j’ai rassemblé tout ce que j’ai trouvé (y compris un radis pour la déco finale ! Avouez que c’est LE truc qui fait toute la différence !!) et ça a donné un petit plat délicieux, simple à réaliser et aux différentes textures en bouche… C’était top !

Pour 4 personnes :

-      200 g de petites pâtes avoinettes

-      2 échalotes

-      150 g de petits pois (surgelés)

-      1 petite carotte

-      1 branche de céleri

-      ½ poivron rouge (mais vous pouvez mettre tout ce que vous voulez !)

-      1 petit verre de vin blanc

-      ½ l de bouillon de légumes ou de volaille

-      150 de fromage frais (type boursin)

-      1 poignée de fromage râpé

Laver et couper tous les légumes en petits dés.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes émincées.

Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les avoinettes et les légumes.

Verser le verre de vin blanc et, lorsqu’il s’est évaporé, ajouter, louche après louche, le bouillon, jusqu’à absorption totale.

Lorsque tout le bouillon est versé, ajouter le fromage frais et bien remuer.

Couper le feu, ajouter le fromage râpé et servir sans attendre.

 

Cœurs de panna cotta au mascarpone & chocolat blanc, cerises amarena

Cette petite recette improvisée m’a plu à plus d’un titre :

- je suis fan des panna cotta… C’est quelque chose que je ne m’explique pas, mais je les adore !

- J’aime beaucoup l’association chocolat blanc et cerise, en particulier la cerise amarena, cette pépite sucrée parée de son sirop à la couleur chaude et soyeuse,

- J’adore les cœurs (mais aussi les pois et les rayures !) et il y en a partout chez moi en déco, alors un petit cœur en dessert, ça me fait fondre !

Et quand ledit dessert est gourmand, facile à réaliser et joli à regarder, ça me plaît beaucoup !!

Pour 6 petits cœurs de panna cotta

(NB : j’ai utilisé des moules en silicone en forme de cœur, mais il est bien sûr possible d’utiliser d’autres empreintes, voire de les préparer dans des verres… Dans ce cas, il est possible de réduire la quantité de gélatine, car pour pouvoir être démoulées, ces panna cottas doivent avoir une relative bonne tenue et consistance, lesquelles sont apportées par la gélatine).

- 150 g de mascarpone

- 180 ml de lait

- 20 g de sucre

- 75 g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

- Des cerises amarena dans leur sirop

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les deux feuilles de gélatine.

Faire bouillir le lait et le sucre. Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans le mélange chaud puis ajouter le mascarpone et bien fouetter pour qu’il s’incorpore au lait.

Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Verser dans des empreintes en forme de cœur (ou d’autre chose, hein, je ne suis pas psycho rigide, malgré mon affection toute particulière pour les cœurs !) préalablement passées sous l’eau froide et juste secouées.

Placer au frais plusieurs heures, voire, idéalement, une nuit.

Au moment de servir, démouler très délicatement les panna cottas sur une assiette de service et les napper de sirop et de cerises amarena.

 

Soupe un peu thaïe au poulet, curry et petits légumes

Voici une recette que j’aime beaucoup… Très simple et rapide à préparer, mais avec plein de saveur et qui nous régale à chaque fois…

J’y mets un peu tous les légumes qui me tombent sous la main, du moment qu’ils sont coupés en petits morceaux, et c’est, à chaque fois, un vrai plaisir…

Je m’étais un peu inspirée d’une recette publiée dans un des Yummy et l’ai adaptée au fil du temps…

Mais j’aime aussi beaucoup l’emploi des nouilles chinoises et en particulier des nouilles frites qui apportent une texture croquante à ce plat délicieux…

Pour deux personnes gourmandes qui se resserviront (tellement c’est bon !)

-      1 petit filet de poulet

-      2 oignons nouveaux

-      1 gousse d’ail

-      1 bâton de citronnelle

-      1 carotte coupée en petits dés

-      1 courgette coupée en dés

-      150 g de petits pois extras frais (surgelés)

-      (il est possible d’intervertir ou d’ajouter d’autres légumes tels que des champignons, du poivron rouge, du navet…)

-      1 cuillère à soupe de pâte de curry

-      ½ litre de bouillon de légumes

-      20 cl de lait de coco

-      Des nouilles chinoises

-      De la coriandre (fraîche c’est mieux, mais surgelée sinon)

Dans un wok, faire revenir quelques instants la pâte de curry, puis ajouter le poulet détaillé en lamelles et la tige de citronnelle émincée.

Cuire à feu vif 3-4 minutes environ.

Ajouter alors le bouillon, l’ail écrasé ou en lamelles (comme on veut), les oignons émincés et les légumes (pas besoin de décongeler les petits pois).

Cuire 5 minutes à feu doux

Verser ensuite le lait de coco et laisser cuire doucement, le temps de s’occuper des nouilles.

Les faire cuire à part dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet, en réserver une poignée et la faire revenir dans une poêle avec de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient frites.

Verser dans un bol les nouilles (pas frites), couvrir de soupe, puis disposer quelques nouilles frites et saupoudrer de coriandre.

 

Verrines d’agrumes meringuées (tartelettes déstructurées)

Voici une petite recette très facile, mais aussi assez raffinée et classe, qui fait son petit effet et qui est également délicieuse !

C’est une version destructurée en verrine de la tarte au citron meringuée, mais avec une crème aux agrumes, donc un peu plus douce… Le résultat final est vraiment très agréable en bouche…

Nous nous sommes régalés !

C’est dans ma bible des desserts que j’ai trouvé cette petite douceur légèrement acidulée…

Pour 6 verrines :

- 12 biscuits secs type palets bretons ou Sprits

Pour la crème d’agrumes :

- 1 citron non traité

- 1 orange non traitée

- 140 g de sucre

- 4 œufs

- 70 g de beurre doux

Pour la meringue :

- 120 g de sucre en poudre

- 70 g de blanc d’œufs (2 blancs)

Prélever les zestes du citron et de l’orange puis prélever le jus de chaque.

Fouetter dans un bol le sucre avec les œufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.

Ajouter le jus des fruits, le zeste et les œufs battus et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Couper le feu et laisser refroidir avant le filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine.

Ecraser les sablés du bout des doigts et les répartir dans des verrines puis recouvrir de crème d’agrumes.

Préparer la meringue.

Verser le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter 50 g d’eau et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C (hop hop, on ressort son thermomètre de cuisson des macarons !). En attendant qu’il atteigne cette température, commencer à monter les blancs en neige et, lorsque le sirop atteint les fameux 118°C, verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.

Ne s’arrêter que lorsque la meringue est lisse et épaisse.

Verser alors dans une poche à douille, répartir dans les verrines et faire dorer à l’aide d’un chalumeau.

Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Wraps asiatiques (poulet, mangue et cacahuètes)

Non, vous ne rêvez pas ! Me voici bel et bien de retour !

C’était inespéré peut-être… Certains n’y croyaient plus, mais ça y est, I’m back !

Petite explication pour justifier ce silence de plusieurs mois, du jamais vu encore sur Deliciours, même si mon assiduité est parfois fluctuante… :

Après un récent déménagement, un nouveau rythme de vie s’est imposé et m’a laissé peu de temps libre pour me consacrer à l’alimentation de mon blog.

Mais surtout, j’ai passé les 3-4 derniers mois dans un état vaseux et nauséeux parfaitement incompatible avec la tenue d’un blog de cuisine… Le seul fait de penser à de la nourriture me donnait la nausée et je ne me sentais absolument pas en mesure de partager recettes et conseils de cuisine, moi qui pouvais à peine manger…

Pour reprendre une expression chère à une amie qui partage le même statut que moi en ce moment, j’étais constamment au bord de la quiche ! Pas évident, dans ces conditions, de parler avec enthousiasme de nourriture !

Mais je vais bien mieux désormais, et si certaines odeurs m’incommodent encore, ainsi que l’idée de certains aliments, l’envie de partager sur ce blog est revenue et je cuisine à nouveau, ce qui ravit l’amoureux, parfois un peu désemparé devant mon état de ces derniers temps !

Alors pour fêter mon retour, que j’espère annonciateur de nombreuses recettes gourmandes, je vous propose aujourd’hui un best-seller à la tanière ; la petite bricole qui a chez nous énormément de succès : le wrap asiatique !

On est archi fan de ces wraps, première version chaude que je réalise, qui ont un goût fabuleux, sont gourmands à souhaits, pleins de saveurs, en plus de mélanger différentes textures pour un moment de dégustation divin !

C’est par la marque Kikkoman que j’ai découvert cette recette, laquelle utilise en effet la sauce marinade Teriyaki, qui apporte, il faut l’avouer, une saveur incomparable à ces wraps !

Les essayer, c'est les adopter! je ne peux que vous conseiller de réaliser cette fabuleuse recette!!

 

Pour 4 personnes :

-      1 beau blanc de poulet (ou deux petits)

-      6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

-      Un pot de 150 g de fromage frais (type Saint Moret)

-      Une cuillère à soupe rase de moutarde

-      Des galettes de blé

-      Quelques bonnes poignées de salade (sucrine ici mais la roquette fait aussi des merveilles)

-      Une mangue bien mûre

-      Une grosse poignée de haricots mungos (appelés, à tort, pousses de soja)

-      Un petit paquet de cacahuètes (je préfère utiliser celles qui sont grillées à sec)

Préparer les ingrédients/ composants du wrap :

1.   Peler et détailler la mangue en petits dés.

2.   Ecraser grossièrement des cacahuètes à l’aide d’un pilon.

3.   Laver la salade.

4.   Égoutter les pousses de haricot mungo (si vous les achetez en bocal, ou sinon, les laver).

5.   Dans une bolinette, mélanger le fromage frais, 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

6.   Détailler le poulet en petites lamelles et le mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et le faire revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Chauffer les galettes de blé en les humidifiant légèrement et en les passant soit dans une poêle chaude quelques instants, soit au micro-ondes.

Procéder au dressage :

Déposer une galette sur le plan de travail.

La tartiner de sauce crémeuse au Teriyaki.

Disposer quelques feuilles de salade.

Puis déposer mangue, cacahuètes et pousses de haricots et terminer par le poulet encore chaud.

Rabattre les fesses du wrap (la partie basse) puis les cotés de façon à obtenir un cornet.

Le fermer éventuellement à l’aide de ficelle ou de rafia et le servir dans un verre ou une bodéga pour faciliter tant la présentation que la dégustation…

Bon appétit les petits amis et, promis, je reviens avec plein de nouvelles recettes gourmandes à souhait !!

Velouté de patates douces à la crème de coco

Parce que je suis une fan absolue des soupes et veloutés quand vient l’hiver, que j’adore leur chaleur, leur onctuosité et le doux réconfort qu’ils m’apportent…

Ici, un velouté délicieux dégusté il y a peu lors d’une soirée soupes entre copines (chacune apporte sa soupe et on s’en met plein la panse !!), j’ai demandé à ma copine la recette, et il s’agit d’une soupe publiée dans un numéro du magazine Yummy auquel j’ai parfois participé (ici par exemple).

J’ai un peu simplifié ma version, par manque d’épices dans mes placards, mais elle n’en demeure pas moins délicieuse et savoureuse !

Pour 4 personnes :

- 3 petites patates douces

- 2 petits oignons

- 75 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de crème de coco

- 1 petite cuillère à café de cumin en poudre

- 1 petite cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 filet d’huile d’olive

Peler et nettoyer les patates douces. Les couper en fines rondelles.

Peler et émincer les oignons.

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajouter les rondelles de patate douce.

Verser le bouillon bien chaud. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer avec la crème de coco et les épices.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.