Ma salade d'hiver de légumes râpés

L'hiver arrivant, j'adore faire le plein de légumes, en manger sous toutes leurs formes et de toutes les manières.

C'est mon gros kiffe et en plus, j'ai l'impression, en même temps que je fais mes réserves de vitamines, de nourrir sainement mon corps (ma belle-mère a la même sensation avec le riz... Nous sommes un peu étranges dans la famille!)

Et j'adore par dessus tout la betterave crue! Autant les betteraves cuites vendues sous vide ne me font pas vibrer et appellent en moi de vieux souvenirs de cantines de primaire que je n'associe pas franchement avec de la grande gastronomie, autant je suis fan de la saveur et du croquant de la betterave crue...

Je réalise cette salade très régulièrement, avec de nombreux légumes composant mon panier d'AMAP, et en variant les plaisirs et gourmandises avec des dés de fromage, des croutons, de l'oeuf dur... La constante demeure la betterave crue, les carottes (pour les fesses roses et pour refiler mes épluchures à mes chevaux!), de l'échalote qui vient délicieusement relever le tout et une fabuleuse vinaigrette que j'aime d'amour et qui s'invite désormais dans toutes mes salades!

Ajoutez à cela un joli visuel coloré et pétillant et vous avez la "feel-good salade" de mon hiver!!

Pour un bon saladier (environ 4 personnes)

- 2 betteraves crues

- 4 carottes

- 1/2 chou rave

- 1 petit radis d'hiver

(également testé pour vous dans cette salade: du fenouil, du chou pointu, du chou chinois... Laissez libre cours à votre imagination, votre gourmandise, ou, plus terre à terre: le contenu de votre frigo!)

- 2 échalotes 

- 40 grammes du fromage à pâte dure de votre choix (comté, Brebis...)

(autres gourmandises à rajouter si l'envie vous prend: croutons, morceaux de jambon, lardons, oeuf dur...)

- persil

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- poivre du moulin

Laver et éplucher tous les légumes.

Les râper à l'aide d'une râpe à gros trous et les déposer dans un saladier.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Couper le fromage en dés.

Saupoudrer généreusement de persil.

(Ajouter au besoin vos autres ingrédients gourmands tels que les croutons).

Dans un bol, émulsionner ensemble l'huile d'olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Poivrer (nul besoin de saler, la sauce soja l'est bien assez).

Verser sur la salade. Bien mélanger et servir.

 

Mille-feuille de betterave au chèvre

Vous avez pu le constater, j’apprécie particulièrement le duo betterave-chèvre… J’ai donc réitéré l’association qui se révèle parfaite pour un dîner léger ou en entrée d’un repas plus consistant…

J’avais noté l’idée sur le blog de Gloubiblog et j’ai un peu fait à ma sauce… C’est très rapide à préparer, très bon à déguster… C’est donc adopté à la tanière !

Pour 4 personnes

-          3 à 4 grosses betteraves

-          150 g de chèvre frais (petit Billy)

-          Un filet de crème liquide légère

-          Un filet d’huile d’olive

-          Une poignée de noix

-          Un bouquet de ciboulette

-          Sel et poivre

Dans un bol, travailler à la fourchette le chèvre, la crème et l’huile d’olive. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et les noix grossièrement concassées.

Couper les betteraves en lamelles régulières.

Dans un cercle ou dans un ramequin tapissé de film étirable, alterner lamelles de betterave et chèvre. Terminer par une lamelle de betterave.

Recouvrir de film étirable et réserver au frais jusqu’au moment de servir, décoré de quelques éclats de noix.

Wok d’aubergines sautées aux poivrons

Une recette délicieuse et simplissime ! L’idéal pour faire le plein de légumes (ou le vide du frigo, question de point de vue !)

J’ai la chance de faire partie d’une AMAP (association pour le maintien d’une agriculture paysanne) qui me fournit régulièrement en légumes, fromage (chèvre et brebis), confiture et fruits rouges en été…

Mon frigo déborde ainsi de légumes variés et le challenge est donc de les manger de diverses façons, de préférence en se régalant !

Pour cette fois-ci encore, objectif atteint !! Des légumes cuits sans assaisonnement mais qui dégagent beaucoup de saveur, c’est le top !

C’est dans un petit livre très sympa, « Wok » de Martine Lizambard, que je suis allée chercher cette recette qui se réalise en deux temps trois mouvements !

Pour un wok qui se mange facilement à deux :

-          3 aubergines moyennes

-          1 gros poivron rouge

-          1 poivron vert

-          1 petite courgette

-          1oignon

-          3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Sel et poivre au moulin

Peler des aubergines et les détailler en dés.

Laver la courgette et la détailler également en dés.

Laver et couper les poivrons en deux, retirer graines et filaments puis les couper en fine julienne.

Peler et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans le wok, quand elle est bien chaude, verser l’oignon et les poivrons et faire fondre à feux doux 5 minutes environ.

Retirer du wok et réserver dans une assiette.

Augmenter le feu sous le wok et verser les aubergines, les faire revenir en secouant fréquemment le wok, pendant 8-10 minutes environ. Les aubergines doivent être fondantes mais ne pas s’écraser. Saler et poivrer.

Ajouter l’oignon et les poivrons et laisser 2 à 3 minutes sur le feu pour que l’ensemble soit chaud.

Verser dans des petits bols et servir avec des baguettes pour les plus courageux/habiles.

J’ai servi ces légumes avec de petits dés d’une escalope de poulet qui a passé sa journée dans le reste de marinade de la dinde des spirales réalisées la veille. C’était parfait !

Ce wok a également été accompagné d’une délicieuse salade de betteraves rouges crues râpées (rien à voir avec les betteraves cuites !), servies avec une vinaigrette toute simple à la moutarde ancienne et de l’échalote émincée, saupoudrée de persil…