Dômes de mousse de poivrons et chèvre frais

Petite recette facile, rapide et printanière qui m'a beaucoup plu et que j'ai envie de partager avec vous!

J'avais envie d'utiliser mes moules demie sphère que j'aime tant (ici ou là par exemple) pour une recette salée cette fois-ci! Un petit tour sur Pinterest m'a inspiré cette bidouille que j'ai un peu modifiée, mais qui s'est révélée délicieuse!

Idéal pour une entrée légère et fraiche, mais savoureuse et qui fait son petit effet!

Pour 6 à 8 dômes

- Un paquet de biscuits apéro salés type Tuc

- 40 g de beurre demi sel

- Un bocal de poivrons rouges pelés (pour s'éviter la corvée de l'opération cuisson/épluchage des poivrons frais... Je voulais du rapide!)

- 25 cl de crème liquide

- 4 g de gélatine (selon les marques, les feuilles font entre 1 et 2 grammes)

- 1 gousse d'ail

- 300 g de chèvre frais type petit-Billy

- Huile d'olive

- Fleur de sel et poivre du moulin

Préparer les dômes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer la crème dans une casserole puis, hors du feu, y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.

Dans le bol du mixer, placer les poivrons égouttés, l'ail, la crème. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser dans des moules demie sphère et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Passé ce temps, faire fondre le beurre. Mixer les Tuc pour en faire une poudre grossière et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et tasser au fond de cercles au diamètre à peine plus grand que les demies sphères. Placer au frais pour que cela se solidifie.

Mélanger le fromage de chèvre avec un peu d'huile d'olive et un peu de poivre pour l'assouplir.

Procéder au montage:

Retirer délicatement les cercles de base biscuite sur une assiette de service. Tartiner de fromage de chèvre puis démouler tout aussi délicatement les dômes de poivron et les déposer sur le dessus.

Servir avec un peu de mâche.

 

Gaspacho au poivron rouge et au chèvre

Vite ! Profitons du retour du beau temps pour nous régaler de quelques recettes estivales, histoire de prolonger l’été !!

Et cet été, j’ai eu un craquage pour la nourriture liquide (et non, je ne parle pas que du vin !), mais je vous ai proposé de nombreuses recettes de soupes salées et sucrées et de smoothies car j’adore cette façon simple et gourmande de profiter des fruits et légumes de saison…

Aujourd’hui, je vous propose donc une autre recette issue du Cuisine et vins de France de cet été, qui mêle la douceur du poivron rouge et le goût (que j’adoooore) du fromage de chèvre !

Pour 6 personnes

4 poivrons rouges

1 gousse d’ail

2 tomates pelées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupes de vinaigre balsamique

150 g de chèvre frais (type Chavroux)

Quelques rondelles de chèvre en bûche

A faire la veille :

Laver et essuyer les poivrons.

Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson et les passer au grill en les retournant assez régulièrement pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.

Les sortir du four et les mettre dans un sac en plastique (ce qui facilite l’épluchage) et les laisser refroidir.

Lorsqu’ils sont froids, retirer la peau et les graines, les détailler en lamelles et les disposer dans un récipient hermétique.

Ajouter la gousse d’ail écrasée, les tomates coupées en quartier, l’huile d’olive et le vinaigre. Saler, mélanger et placer la nuit au frais.

Le lendemain, mixer avec le chèvre frais jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et homogène. Verser dans des verrines et décorer de chèvre sec émietté.

 

Tresse feuilletée au jambon, chèvre & olives

Recette toute simple mais bien pratique et qui a un peu de gueule, bref, presque une recette d’imposteur !

C’est facile à faire et très bon, accompagné d’une salade verte.

L’idée est de faire en fait un gros feuilleté garni de béchamel et agrémenté de petits dés de jambon, de chèvre et de rondelles d’olives noires, mais on peut y mettre vraiment tout ce que l’on veut !

La tresse est facile à réaliser et c’est joli à la sortie du four, bien doré et croustillant !

Pour une tresse feuilletée :

Un rouleau de pâte feuilletée du commerce

25 cl de lait

25 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de farine

Muscade moulue

75 g de dés de jambon

Une demie bûche de chèvre

Une poignée d’olives noires dénoyautées

Un jaune d’œuf

Préparer la béchamel (selon la méthode « flemmarde mais efficace et inratable » présentée il y a peu dans cette recette)

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger au fouet (le mélange reste très liquide et c’est normal). Chauffer en remuant de temps en temps. Le mélange va épaissir peu à peu. Ajouter alors le beurre en morceaux et bien mélanger. Assaisonner et ajouter de la muscade. Votre béchamel de flemmarde est prête !

Ajouter les dés de jambon et les olives coupées en rondelles.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque passant au four et couper des bandes dans la pâte comme ceci :

Verser la béchamel en une bande rectangulaire au centre de la pâte et déposer des rondelles de chèvre coupées en deux sur le dessus :

Rabattre le haut de la pâte sur la béchamel puis tresser en ramenant une bande au centre, alternant droite et gauche et en les croisant :

Avant d’arriver en bas, rabattre aussi la bande du bas vers le haut, sur la béchamel.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 20 minutes environ, le temps que la tresse soit bien dorée.

Servir bien chaud, accompagné de salade verte. 

 

Petits moelleux au chèvre et cœur d’oignon confit

J’ai depuis quelques temps un vrai coup de cœur pour le blog Now i’m a cook… Non seulement les photos sont absolument fabuleuses mais en plus les recettes sont ultra gourmandes !

J’ai eu envie de tester cette recette de petits moelleux au chèvre parce que, bien sûr, le mot magique « chèvre » a su me faire succomber…

Et j’ai d’ailleurs bien fait de ne pas résister car ces petits moelleux sont délicieux… Ils sont très parfumés et ils renferment un irrésistible cœur d’oignons confits agréablement caramélisés…

Servis tièdes ou chauds sur un lit de salade verte, c’est un vrai bonheur…

Pour 6 moelleux

- 100 g de chèvre (type crottin ou Picodon)

- Une poignée de gruyère râpé

- 3 œufs

- 60 g de farine

- 20 cl de lait

- 60 g de beurre

- 2 beaux oignons

- Fleur de sel et poivre du moulin

Peler et émincer finement les oignons.

Les faire confire à feu moyen dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre restant (donc, si vous suivez bien, 30 g !), le chèvre coupé en morceaux et le gruyère en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter la farine.

Verser alors le mélange lait-fromage et bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser dans 6 moules à muffins aux ¾ et déposer, au centre, une cuillère à soupe d’oignons confits.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Roulés de courgette au chèvre, menthe et pignons de pin

Petite idée aussi simple que rapide, à déguster à l’apéro ou en entrée avec un peu de salade verte.

J’ai beaucoup aimé la fraicheur de cette petite improvisation, résultat du chèvre frais associé à la menthe…

Les pignons apportent du croquant et ça se dévore du bout des doigts, c’est délicieux !

Attention toutefois à utiliser des toutes petites courgettes, sinon, c’est un peu acrobatique à manger et ça n’a plus vraiment l’aspect de bouchées…

2 petites courgettes

300 g de chèvre frais (type Chavroux)

Une dizaine de feuilles de menthe fraiche

Une poignée de pignons de pain

Huile d’olive

Fleur de sel et Poivre du moulin

Laver les courgettes et, à l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque de four, huiler légèrement et passer quelques minutes sous le grill en surveillant (elles doivent très légèrement griller, mais garder leur croquant). Sortir du four à ce moment là.

Faire revenir les pignons dans une poêle chaude à sec quelques instants.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la menthe fraiche ciselée, les pignons, avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.

Déposer une cuillère sur chaque lamelle de courgette, l’étaler et la rouler sur elle-même.

Servir sans tarder.

Mini cupcakes menthe mozzarella chèvre et courgette

Ce n’est pas la première fois que je succombe à une couverture de Yummy Magazine… Au printemps, j’ai réalisé les mousses de carotte du numéro 7 .

Le dernier numéro est sorti mi juin (vous pouvez d’ailleurs y retrouver la panna cotta à l’orgeat de Deliciours…) et ces petits cupcakes salés absolument adorables m’ont fait flasher !

Je me suis donc lancée à mon tour dans la réalisation de ces petites bouchées, en remplaçant la feta initiale par de la mozzarella…

C’est très amusant à réaliser, assez rapide, et c’est vraiment très bon (ce qui est quand même le principal !)

Le « glaçage » au chèvre apporte une touche très fraîche et parfumée à ces petits cakes et c’est vraiment délicieux en apéro, ou en repas léger, accompagné de mesclun.

Pour environ 15 mini cupcakes

Pour les petits cakes :

-       90 g de farine

-       1 cuillère à café de levure

-       2 petits œufs

-       5 cl d’huile

-       5 cl de lait

-       50 g de gruyère râpé

-       100 g de mozzarella coupée en petits dés

-       1 poignée de menthe fraiche hachée

Pour le glaçage au chèvre :

-       50 g de chèvre frais (chavroux)

-       75 g de crème entière liquide très froide

Pour le dressage :

-       15 petites feuilles de menthe fraîche

-      15 fines rondelles d’une petite courgette grillées ou cuites à l’eau (j’ai passé les miennes au grill du four quelques minutes avec un peu d’huile d’olive)

Monter la crème en chantilly dans un saladier bien froid (et avec les batteurs entreposés au congélateur avant).

Dans un saladier, assouplir le fromage de chèvre à la spatule, saler et poivrer.

Ajouter délicatement la chantilly.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs, l’huile et le lait. Assaisonner.

Ajouter la farine, la levure, les fromages (gruyère et mozzarella) ainsi que la menthe ciselée sans trop mélanger.

Répartir dans des moules à mini muffins et cuire 20-25 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Dresser les petits cupcakes.

Répartir le glaçage au chèvre sur chaque petit cake à l’aide de la poche à douille.

Décorer chaque cupcake d’une rondelle de courgette et d’une feuille de menthe (et non de chèvre ;-) ). Poivrer et servir !

 

Roulés de viande des Grisons au chèvre & roquette

Petite idée rapide et sympa, à déguster du bout des doigts, lors d’un apéro ou en guise d’entrée gourmande accompagnée de salade.

C’est frais et délicieux, réalisable en 3 minutes chrono… Bref, c’est une recette comme je les aime !

Source : Oui Chef !

Pour 10 roulés :

-          10 tranches de viande des Grisons

-          2 pots de chèvre frais (type Chavroux)

-          1 bouquet de ciboulette fraîche

-          1 grosse poignée de roquette

-          Huile d’olive

-          Poivre (surtout pas de sel, le chèvre sale suffisamment)

Mixer grossièrement la ciboulette et la roquette.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec un filet d’huile d’olive et du poivre.

Ajouter le mélange ciboulette-roquette et bien incorporer au chèvre.

Tartiner chaque tranche de viande des Grisons de farce et rouler délicatement.

Fermer avec un brin de ciboulette et servir.

Ravioles aux courgettes, chèvre et Bresaola

J’en avais brièvement parlé en fin d’année, car c’est lors de mon coaching avec Chef Jésus que j’avais découvert ces savoureuses ravioles, toutes simples à faire, mais franchement délicieuses. Et je m’étais promis de présenter ici la recette, lorsque j’aurai réitéré l’expérience dans ma cuisine…

Il m’a fallu patienter un peu, car je devais, au préalable, me procurer des petits carrés de pâte à ravioles, qui ne se trouvent pas partout et, du moins, pas dans mon supermarché habituel…

Mais, il y a peu de temps, j’ai eu l’occasion de découvrir enfin le grand magasin bordelais Eurasie qu’en près de 5 ans de vie en Gironde, je n’avais encore jamais eu le temps de visiter… Je ne vous cache pas que j’ai frôlé la crise d’hystérie euphorique en mettant les pieds là-bas (pour les connaisseurs cinéphiles, si vous voyez Olive dans « Little Miss Sunshine » lorsqu’elle apprend qu’elle est sélectionnée pour la finale, j’étais pareil, au milieu des rayons de ce magasin !).

Il faut admettre, pour ma défense, que ce magasin regorge de trésors inestimables « oh mon dieu, de la bière au gingembre et du sirop de kiwi ! Il me les faut !!!! », qu’on ne peut que s’extasier et remplir à ras bord son panier alors que l’on venait simplement y acheter de la pâte à ravioles (dans le genre, c’est un peu comme Ikéa où l’on y va pour acheter le petit tabouret pas cher et où l’on rentre chez soi avec la voiture remplie, position break de trucs au nom imprononçable, avec des Daims débordant du sac à main et de la boite à gants)…

Toujours est-il que, depuis cette visite à Eurasie, je disposais désormais des pates à ravioles tant attendues (et au toucher si doux, c’est une expérience à vivre que de sentir cette pâte sous les doigts, j’adore !) et pouvais donc reproduire la recette découverte chez Chef Jésus…

Suivez le guide, c’est très simple à faire et c’est franchement délicieux !

Pour 4 personnes (je compte environ 6 ravioles par personne)

-          24 carrés de pates à raviolis chinois

-          Une petite courgette

-          100 g de chèvre en buche

-          10 tranches fines de Bresaola

-          Une dizaine de tomates séchées (Chef, pas taper, j’ai utilisé des tomates en bocal !)

-          Huile d’olive

-          Un cube or Knorr

-          Un jaune d’œuf

Préparer la farce des ravioles.

Laver, essuyer et détailler la courgette en tout petits dés.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

En parallèle, couper le jambon cru, les tomates séchées et le chèvre en petits dés.

Quand les courgettes sont tièdes, les ajouter aux autres ingrédients.

Farcir les ravioles en procédant de la manière suivante :

Déposer une feuille sur le plan de travail. Avec le doigt, déposer sur le pourtour un peu de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.

Déposer au centre une cuillère de farce.

Rabattre un coin de pâte sur le coin opposé en haut.

Prendre la raviole dans la main, et, avec la pulpe des doigts, sceller les côtés en superposant les deux bords et en chassant l’air.

Laisser sécher les ravioles à l’air libre le temps de farcir les autres. Et attendre 10 minutes environ pour les dernières.

Faire ensuite frémir de l’eau avec un cube or et déposer délicatement les ravioles. Les laisser 4 minutes dans le bouillon et les récupérer à l’aide d’une écumoire.

Les servir à l’assiette, avec un peu de farce restante ou de crème épaisse,

Ou dans un bol, avec un fond de bouillon.

Encore merci pour cette recette Jésus, je suis désormais fan des ravioles !!!