Dômes de mousse de poivrons et chèvre frais

Petite recette facile, rapide et printanière qui m'a beaucoup plu et que j'ai envie de partager avec vous!

J'avais envie d'utiliser mes moules demie sphère que j'aime tant (ici ou là par exemple) pour une recette salée cette fois-ci! Un petit tour sur Pinterest m'a inspiré cette bidouille que j'ai un peu modifiée, mais qui s'est révélée délicieuse!

Idéal pour une entrée légère et fraiche, mais savoureuse et qui fait son petit effet!

Pour 6 à 8 dômes

- Un paquet de biscuits apéro salés type Tuc

- 40 g de beurre demi sel

- Un bocal de poivrons rouges pelés (pour s'éviter la corvée de l'opération cuisson/épluchage des poivrons frais... Je voulais du rapide!)

- 25 cl de crème liquide

- 4 g de gélatine (selon les marques, les feuilles font entre 1 et 2 grammes)

- 1 gousse d'ail

- 300 g de chèvre frais type petit-Billy

- Huile d'olive

- Fleur de sel et poivre du moulin

Préparer les dômes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer la crème dans une casserole puis, hors du feu, y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.

Dans le bol du mixer, placer les poivrons égouttés, l'ail, la crème. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser dans des moules demie sphère et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Passé ce temps, faire fondre le beurre. Mixer les Tuc pour en faire une poudre grossière et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et tasser au fond de cercles au diamètre à peine plus grand que les demies sphères. Placer au frais pour que cela se solidifie.

Mélanger le fromage de chèvre avec un peu d'huile d'olive et un peu de poivre pour l'assouplir.

Procéder au montage:

Retirer délicatement les cercles de base biscuite sur une assiette de service. Tartiner de fromage de chèvre puis démouler tout aussi délicatement les dômes de poivron et les déposer sur le dessus.

Servir avec un peu de mâche.

 

Verrines de pomme verte, chèvre et magret séché

Encore une utilisation gourmande du magret séché qui sait se plier à toutes mes envies…

La recette est issue du Cuisine et Vins de France septembre-octobre (ce numéro m’a inspirée, j’y ai trouvé plein de recettes sympa !).

Selon la taille des contenants, ces verrines peuvent être servies à l’apéro ou même en entrée. Elles sont vraiment délicieuses et ont été trèèèès appréciées.

Je vous les recommande !

Pour 4 grosses verrines ou 8 petites :

-          2 pommes granny smith

-          20 g de beurre

-          200 g de chèvre frais (type petit Billy)

-          10 cl de crème liquide légère

-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Une douzaine de tranches de magret séché au piment d’Espelette

-          Sel et poivre

Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les dés de pomme une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver

Ecraser le chèvre frais dans un bol à la fourchette.

Dans une casserole, faire chauffer (sans bouillir) la crème additionnée de sel et de poivre. Puis verser en filet sur le chèvre et remuant avec la fourchette pour bien mélanger le tout. Ajouter alors l’huile d’olive.

Détailler le magret en fins bâtonnets.

Dresser les verrines en alternant une couche de chèvre, des dés de pommes et des bâtonnets de magret deux fois.

Réserver au frais et sortir 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Ma tomate-mozzarella

Si le duo tomate/mozzarella est connu et archi connu, c’est sans doute parce qu’il est délicieux !

J’en raffole et, avec les beaux jours, j’ai eu envie de réaliser une tomate-mozzarella qui change…

Peu de possibilités de variation au niveau des ingrédients puisque je voulais du classique : tomates, mozzarella et basilic…

Pour changer, il faut donc miser sur la présentation… En feuilletant un catalogue Picard, j’ai vu une présentation en cercle qui m’a plu. J’ai donc gardé l’idée et j’ai fait à ma sauce…

Ca nous donne une petite entrée délicieuse, fraiche et parfumée, avec une présentation qui change et qui apporte un petit plus, donnant à la tomate-mozza un petit air chic très sympa !

Pour 4 tomates-mozza à la mode Deliciours…

-       5 tomates mûres

-       2 boules de mozzarella di bufala

-       2 oignons nouveaux

-       Du pesto en quantité suffisante (maison ou en pot)

-       Quelques feuilles de basilic

-       Vinaigre balsamique et huile d’olive

-       Sel et poivre du moulin

Préparer les tomates.

Les ébouillanter quelques secondes puis les éplucher. Les épépiner et les couper en petits cubes.

Laver et émincer finement les oignons nouveaux.

Mélanger ensemble dans un saladier avec une à deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et un petit filet d’huile d’olive. Réserver.

Couper la mozzarella en fines lamelles.

Dresser les assiettes :

Bien égoutter les tomates si elles ont rendu de l’eau.

Dans des cercles en inox posés sur l’assiette, déposer une couche de concassée de tomates.

Disposer des lamelles de mozzarella.

Couvrir d’une à deux cuillères à café de pesto.

Terminer par une dernière couche de tomates.

Bien tasser avec le dos d’une cuillère pour compacter le tout et éviter que les tomates ne dégringolent.

Retirer doucement les cercles, faire un ou deux tours de moulin à sel et poivre et décorer de quelques feuilles de basilic frais.

Foie gras sur pain d’épice et confit de fruits

Après vous avoir présenté le pain d’épice spécial foie gras, je vous présente l’utilisation que j’en ai faite, à l’occasion de la Saint Valentin.

Je suis allée chercher l’idée chez Cyril Lignac (toujours ce livre « Génération Chef » que j’adore !) et je l’ai un peu adaptée…

Comme je le disais, j’aime beaucoup le foie gras avec une touche de sucré, même si ce que j’aime par-dessus tout, c’est déguster celui de mon Papa juste avec de la fleur de sel…

Ici, la touche sucrée est apportée par le pain d’épice et une compotée de fruits délicieuse composée d’ananas frais, d’abricots, de figue et de cranberries séchées…

Pour deux assiettes très gourmandes (sachant que, normalement, c’est prévu pour 4 personnes!)

-          4 tranches de pain d’épice réalisé en suivant cette recette

-          4 tranches de foie gras

-          Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le confit :

-          200 g d’ananas frais

-          100 g de figues moelleuses

-          50 g d’abricots moelleux

-          50 g de cranberries séchées

-          50 g de sucre en poudre

-          1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Couper l’ananas, les figues et les abricots en petits dés.

Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre en poudre.

Quand il a pris une belle couleur ambrée, le faire déglacer avec le vinaigre en remuant bien avec une cuillère en bois, l’allonger ensuite avec un peu d’eau.

Déposer les fruits dans le caramel et laisser compoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Passé ce temps, couper le feu et laisser tiédir.

Sur les assiettes, déposer une à deux tranches de pain d’épice.

Répartir sur le pain d’épice le confit de fruits, disposer ensuite une tranche de pain d’épice. Saupoudrer de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.

Servir avec une salade de mâche.

Verrine aux deux saumons et sa chantilly citronnée

Bon, effectivement, je vous avais vendu des recettes à venir réalisables toute l’année…

Il est vrai que celle-ci a une connotation très « christmas » mais ce serait vraiment dommage de réduire cette petite merveille à la  seule période des fêtes de fin d’année car c’est un pur délice et c’est ultra rapide à préparer… Je milite donc pour la verrine aux deux saumons toute l’année!!

Il est ainsi vivement conseillé d’essayer cette recette sans attendre, en guise d’apéritif ou en entrée, c’est franchement délicieux !!

Je remercie donc Manue, qui est définitivement une source d’inspiration chez moi, pour cette recette que je réalise régulièrement depuis 2 ans et qui rencontre toujours le même succès !

Pour 8 petites verrines :

-          200 g de pavé de saumon frais

-          200 g de saumon fumé en tranches

-          Un citron

-          Une belle échalote

-          15 cl de crème entière

-          2 belles cuillères à soupe de ciboulette

-          Fleur de sel

-          Mélange 5 baies

Couper les deux saumons en tout petits dés (partie un peu fastidieuse de la recette mais on s’en sort et ensuite, y’a presque plus rien à faire !)

Les verser dans un récipient et ajouter l’échalote finement ciselée, 4 cuillères à soupe de jus de citron et quelques tours de moulin 5 baies.

Filmer le récipient et laisser au frais au moins une heure (l’avantage, c’est que cela peut se préparer à l’avance, voire même la veille).

Préparer ensuite la chantilly.

Battre au fouet électrique la crème très froide (pour cela je mets ma crème quelques instants dans un récipient en verre au congélateur ainsi que les batteurs du fouet… A éviter : oublier la crème au congélateur, car il est tout de suite moins facile de monter une chantilly avec de la crème congelée !!)

Quand la crème commence à prendre la consistance d’une mousse, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, la ciboulette, quelques tours de mélange 5 baies et quelques pincées de fleur de sel.

Répartir les dés de saumon dans des verrines, et disposer la chantilly dessus à l’aide d’une poche à douille (ou, plus simplement, d’un sac congélation coupé dans un coin).

Saupoudrer d’un peu de ciboulette et servir…

Bricks façon Pays Basque

 

J’adore le sucré-salée et plus encore les alliances gourmandes associant une touche de sucré avec du fromage…

En m’installant dans le Sud Ouest, j’ai fait une rencontre fabuleuse ; celle du brebis et de la confiture de cerises noires…. C’est tout simplement pour moi l’alliance parfaite… J’en raffole !

Aussi, quand j’ai vu dans le dernier numéro de Cuisine et Vins de France qu’une recette proposait mon couple fétiche dans des bricks, il a fallu que je l’essaye !

C’était vraiment délicieux ! Le tout rehaussé par une pointe de piment d’Espelette, c’est un pur délice !

Pour 8 bricks qui se mangent vraiment très facilement à deux gourmands :

-          un paquet de 8 feuilles de bricks

-          300 g de brebis type Ossau Iraty

-          Un petit pot de confiture de cerises noires

-          Du piment d’Espelette

-          25 g de beurre

Couper le brebis en fines lamelles.

Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, replier les bords de façon à obtenir un carré, en s’aidant avec les moyens du bord, car, il faut le savoir, la feuille de brick est parfois rebelle et indisciplinée !

Au centre du carré, disposer quelques lamelles de brebis, une bonne cuillère à café de cerises, quelques lamelles de fromage à nouveau, puis une bonne pincée de piment d’Espelette.

Refermer les 4 bords de la feuille sur elle-même, de façon à obtenir un chausson de forme carrée, disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et procéder de la même manière avec les 7 autres feuilles.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole (mais si vous faites au micro-ondes, je ne vous en voudrai pas !) et badigeonner les bricks de beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfourner pendant 7 à 8 minutes à 210°C, les bricks doivent être dorées…

Servir avec une salade verte par exemple et essayer de ne pas se battre avec sa moitié qui a tenté de me gruger et d’en manger plus que moi (heureusement, la crise conjugale a été évitée grâce au nombre pair des bricks… Il s'en est fallut de peu!)

Ah, et j'oubliais... Vive la Basquerie!!!!