Chocolat chaud à l'amande & à l'orange

L'hiver est toujours là, ainsi que l'envie de se réchauffer avec gourmandise!

Au retour d'une balade ce week-end, j'ai eu envie de faire un vrai chocolat chaud car nous adorons tous cela... Si rapide à préparer pour un goût et une onctuosité incomparables. Et surtout, peu de sucre, c'est l'intensité du chocolat qui fait tout le job!

Avec mon stock merveilleux d'oranges, j'ai voulu en utiliser pour cette recette car chocolat et oranges se marient à merveille! Et je me suis souvenue d'une recette de mon livre fétiche "Desserts des jours heureux" avec un combo gagnant: chocolat, orange, amande!

C'est le lait d'amande qui apporte la légèreté de goût, l'amertume du chocolat noir est contrebalancée par les zestes d'oranges et le tout est relevé avec peps par la parfaite dose d'alcool d'orange qui donne à ce chocolat le goût et le caractère parfait!

Pour 6 petites tasses

- 180 g de chocolat noir

- 60 cl de lait d'amande

- 20 g de sucre

- 30 g de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand Marnier)

- le zeste d'une orange

Couper le chocolat en morceaux.

Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser alors le feu, verser le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.

(Prélever une part pour un baby gourmand qui n'a nul besoin de se saouler à son si jeune âge) puis verser la liqueur d'orange dans le chocolat restant destiné à ses parents en manque d'alcool.

Répartir la boisson dans des petites tasses et saupoudrer chacune de zestes d'oranges avant de servir.

 

Le namandier

Alors certes, aujourd'hui, je ne fais pas franchement dans l'originalité avec ma recette, mais je me devais de la partager ici!

Car, à l'instar de mon récent cake banane-daims (j'ai refait cette semaine une version à la pralinoise, quel délice!!), c'est une de mes recettes préférées! 

De celle que je réalise en un rien de temps, lorsque je me dis "j'ai bien envie de faire un gâteau", mais que je ne veux pas non plus y passer des heures! Aussitôt dit, aussitôt réalisé, et mangé dans la foulée!

N seulement il se réalise en deux temps trois mouvements, mais il est aussi et surtout absolument délicieux!

Sans farine, donc sans gluten (pour ceux que ça intéresse), il donne l'impression de croquer dans de la frangipane... Il est fondant, parfumé et vraiment divin!

La recette provient du blog Il était une fois la pâtisserie qui m'inspire beaucoup, mais on le retrouve un peu partout sur internet. Et pour cause, ce gâteau est terrible et sa réputation n'est pas surfaite selon moi!

On y va?

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 4 oeufs

- 100 g de beurre demi sel fondu

- Une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 200°C. (Ici aussi, on préchauffe dès le début de la recette car cela va très vite! J'adore ce genre de recette archi efficace! ).

Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre avec le sucre glace.

Ajouter le beurre fondu, puis les oeufs un à un en mélangeant bien.

Terminer par la fleur d'oranger.

Verser dans un moule beurré ou en silicone.

Enfourner pour 25 minutes environ. Attendre le refroidissement avant de démouler et de saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

Tarte aux fraises & pistache

Une parfaite recette de saison, idéale pour célébrer le printemps, le soleil (hum hum), la saison des fraises et la fête des mères !

J’adore les versions un peu destructurées des tartes aux fraises… Et lorsque celles-ci se parent de mousse chocolat blanc pistache et de délicates myrtilles surmontant un sablé et une crème d’amande, je fonds littéralement !!

Une recette aussi délicieuse que jolie et esthétique, savoureuse et alliant goûts et textures… Un vrai bonheur à déguster !!

Je suis allée piocher cette belle idée gourmande sur le blog « la faim des bananes » et l’ai un peu adaptée… Je ne peux que vous la conseiller !!

Pour une tarte aussi belle que bonne !!

La ganache montée à la pistache

- 80 g de chocolat blanc

- 20 g de pâte de pistache

- 180 g de crème entière liquide

Le shortbread

- 115 g de farine

- 50 g de sucre glace

- 100 g de beurre demi-sel

La crème d’amande

- 75 g de sucre cassonade

- 75 g de poudre d’amande

- 75 g de beuure juste fondu

- 2 œufs

  

La garniture

- 500 g de fraises

- une poignée de myrtilles

- des pistaches concassées

- sucre glace

La veille (ou plusieurs heures avant), préparer la mousse à la pistache :

Porter la crème à ébullition et verser la moitié sur le chocolat concassé et la pâte de pistache. Couvrir pour que la chaleur fasse fondre le chocolat. Attendre quelques instants et mélanger. Puis verser le reste de crème et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Filmer et réserver au frais. On la montera en chantilly juste avant de finaliser la tarte.

Préparer le shortbread :

Mélanger ensemble les trois ingrédients du bout des doigts jusqu’à former une boule de pâte sablée.

L’étaler dans un moule (ici carré) à la main, bien tasser et préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients sans trop fouetter et verser sur le sablé à la fin des 10 minutes. Renfourner pour 20 minutes à 170°C.

Laver les fraises et les myrtilles. Couper la base des fraises.

Monter la ganache pistache froide en chantilly à l’aide d’un batteur dont les branches auront préalablement fait un petit séjour au froid (ça aide grandement !) et la verser dans une poche à douille.

Démouler le shortbread sur un plat, disposer les fraises en damier (en quinconce) et dresser des petites boules de mousse entre chaque fraise.

Décorer de myrtilles et de pistaches.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Gâteau Nantais

Cela vous dit, un bon gros gâteau moelleux, parfumé et gourmand, pour oublier ce climat désastreux ?

Dans ces moments-là, le cocooning associé au confort food sont les meilleurs remèdes !!

Je vous présente donc le gâteau nantais, un beau gâteau bien parfumé à l’amande, à la vanille et au rhum qui m’a été inspiré par une visite sur le blog de Guillemette…  

J'ai juste légèrement réduit les quantités de beurre et de sucre car tant de lipides et glucides, ça finit quand même par me faire culpabiliser, même si je ne suis pas sûre que ça change grand chose au final... Disons que c'est un gâteau assez gourmand, et pas forcément compatible avec un régime quoi!

Il est bien généreux et peut donc régaler facilement 8-10 personnes…

- 200 g de poudre d’amande

- 6 œufs

-200 g de beurre demi sel à température ambiante

- 80 g de farine

- 275 g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 6 à 8 cl de rhum

- Deux bonnes pincées de poudre de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Battre dans un saladier au fouet électrique le sucre et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux.

Ajouter alors peu à peu la farine, la poudre d’amande, 4 cuillères à soupe de rhum et une pincée de vanille.

Tout en mélangeant, ajouter un à un les œufs.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré s’il n’est pas en silicone.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la puissance du four.

Pendant qu’il refroidit, préparer le glaçage : mélanger ensemble le sucre glace, la poudre de vanille restante et un peu de rhum pour obtenir un glaçage souple, pas trop liquide. Verser sur le gâteau et laisser sécher.

Servir idéalement le lendemain, lorsqu’il aura dégagé tous ses arômes…

 

Cake aux courgettes, tomates séchées & olives noires

... Et aussi avec du lait d’amande !

Voici une jolie surprise, découverte au coin d’une brick de lait d’amande (la version allégée en sucre) qui m’a vraiment intriguée… J’ai l’habitude d’utiliser du lait de vache dans mes recettes de cake habituelles, mais cette recette m’a donné envie…

J’ai donc testé ce curieux mélange et ai découvert un cake d’un moelleux incroyable et au goût vraiment subtil et délicat !

Je pense renouveler l’expérience pour mes prochains cakes, salés comme sucrés, car le lait d’amande est un allié vraiment top et apporte un petit plus vraiment sympa !

Pour un cake

- Une belle courgette

- 10 à 12 tomates séchées en bocal

- 15 olives noires dénoyautées

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 12 cl de lait d’amande (j’ai utilisé un lait allégé en sucre)

- 5 cl d’huile d’olive

- 100 g de gruyère râpé

Laver la courgette, la détailler en dés et la faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dans un saladier, battre la farine et la levure avec les œufs. Ajouter en filet le lait d’amande, puis l’huile d’olive.

Assaisonner au besoin.

Ajouter les dés de courgette poêlée, les tomates séchées et les olives noires. Terminer par le gruyère. Mélanger délicatement et verser dans un moule à cake en silicone.

Cuire 45 minutes à 180°C.

Les financiers au Nutella de Cyril Lignac

Parce que je suis fan des financiers, de leur fondant et de leur goût toujours gourmand grâce à la poudre d’amande et que le Nutella est quand même trop bon dans les desserts régressifs, j’aime énormément cette recette de Cyril Lignac, toute simple à faire et vraiment gourmande !

Pour 4 personnes

130 g de sucre glace

50 g de farine

50 g de poudre d’amande

1 pincée de levure

4 blancs d’œuf

70 g de beurre demi sel

Un petit pot de Nutella

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et odeur noisette. Couper alors le feu et laisser tiédir.

Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure.

Ajouter les blancs d’œufs et fouetter plusieurs minutes à l’aide d’un batteur électrique. Verser alors le beurre tiédi sans cesser de battre.

Couvrir le saladier d’un film et placer au frais pendant une heure minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer des moules, verser un peu de pâte dans chaque et ajouter une cuillère (à soupe ou à café selon la gourmandise de chacun !) de Nutella par moule. Recouvrir de pâte.

Cuire entre 10 et 12 minutes, les financiers doivent être dorés.

Déguster tièdes ou refroidis.

 

Blondie aux pépites de fruit et pâte d’amande

Depuis que je les ai découverts, je suis une fan absolue des blondies ! J’adore ces délicieux petits carrés gourmands et fondants, plein de saveurs et que l’on peut décliner à l’infini selon ses goûts et envies…

Ayant dans mes placards des petits dés de fruits jaunes séchés (pêche, poire et banane), j’ai eu envie de les utiliser pour une nouvelle version gourmande de blondie, en y ajoutant de la pâte d’amande pour un résultat fondant, et des amandes effilées pour un peu de croquant…

C’était encore une fois une pure merveille !

Si vous n’avez pas des petites pépites de fruits, vous pouvez utiliser des fruits séchés coupés en petits morceaux (abricot, cranberries, ananas) ou des pépites de chocolat…

Pour 16 carrés de blondie

-       100 g de beurre demi sel mou

-       180 g de cassonade

-       1 œuf

-       130 g de farine

-       100 g de pâte d’amande blanche

-       100 g de pépites de fruits séchés

-       75 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf et fouetter encore quelques minutes.

Ajouter alors la farine, les dés de fruits, les amandes et la pâte d’amande coupée grossièrement en dés. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

La verser dans un moule carré de 20 cm de côté et enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir complètement (idéalement, il est bon de le placer au frais) avant de couper en carrés.

Financiers pistache framboise

Oui, je sais, je me suis faite discrète ces derniers temps, mais quelques évènements tels qu'un déménagement assorti d'un accès à internet coupé pendant près de 3 semaines n'aident pas à la régularité!

Je n'ai pas encore pris tout à fait mes marques dans ma nouvelle cuisine, mais l'envie de cuisiner reste présente, ainsi que celle de vous faire partager mes recettes! 

Voici donc de délicieux et fondants petits financiers à la pistache et framboise, très simples à réaliser et très gourmands... Avec de jolies couleurs printanières qui pêtent... J'adore!!

4 blancs d’œuf

100 de sucre

1 cuillère à soupe de golden syrup ou de miel liquide

1 cuillère à café de pâte de pistache

60 g de poudre d’amande

30 g de farine

110 g de beurre demi sel

Framboises fraiches ou surgelées

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte cuivrée et dégage une odeur de noisette. Couper le feu.

Réunir dans un saladier la poudre d’amande, la farine, le sucre.

Battre légèrement les blancs avec une fourchette et verser sur les poudres.

Mélanger et ajouter la pâte de pistache, le miel puis le beurre.

Bien mélanger et verser dans des empreintes individuelles. Planter des framboises à la surface.

Enfourner pour  12 à 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Fondant à la pâte d'amande, pomme et poire

Merveilleuse recette pour profiter des fruits d’hiver…

Si comme moi, vous aimez la texture fondante et le goût délicat de l’amande, ce gâteau est fait pour vous… C’est un pur concentré d’amande et je l’ai adoré ! Il n’y a qu’à voir dans la liste des ingrédients : pâte d’amande qui sucre et parfume, poudre d’amandes qui apporte la texture et le fondant et amaretto pour accentuer, si on le souhaite le délicat goût d’amande…

Et pour apporter un peu de fraicheur, des fines lamelles de poire et de pomme… C’était vraiment délicieux !

C’est chez Alter gusto que j’ai découvert cette merveilleuse recette…

Pour un moule de 20 cm de diamètre

200 g de pâte d’amande blanche

3 œufs

60 g de beurre demi sel fondu

160 de poudre d’amande

1 cuillère à soupe d’amaretto (facultatif)

1 pomme

1 poire (il est bien sûr possible de ne pas panacher les fruits et de n’utiliser que des pommes ou que des poires)

Un peu de sucre pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d’un robot mixeur (type magimix), mettre la pâte d’amande coupée en dés et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter les œufs et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit un peu crémeux. Ajouter le beurre, l’Amaretto puis la poudre d’amande et donner encore quelques pulsations.

Eplucher les fruits, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Verser la pâte dans un moule à charnière (plus facile à démouler) beurré et disposer sur la surface les lamelles de fruits en les alternant. Saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire environ 40 à 45 minutes.