Tartinade de radis à la ricotta & feta

Avec mon AMAP, j'ai parfois de gros radis d'hiver distribués dans mon panier.

J'adore ma recette fétiche de soupe de radis (ici).

Mais j'avais envie de tester une petite tartinade improvisée avec un pot de ricotta qui désespérait au fond de mon frigo. Un peu de feta qui trainait elle aussi au frais (c'était le squat des fromages abandonnés!) et le tour était joué!

Donc pas vraiment une recette, plutôt une totale improvisation, mais le résultat nous a beaucoup plu, donc je me permets de le partager avec vous!

C'est délicieux sur du pain grillé.

J'ai ici utilisé de gros radis, mais cela est bien sûr possible avec un bouquet de radis roses!

Pour un bol de tartinade:

- un gros radis d'hiver ou une ou deux bottes de radis roses

- un pot de ricotta

- 100 g de feta

- herbes au choix (ciboulette pour ma part)

- huile d'olive

- fleur diesel et poivre du moulin

Laver et éplucher (si besoin) le radis.

Le mettre dans le bol du mixer et donner quelques impulsions.

Ajouter la ricotta et la feta grossièrement émiettée.

Arroser d'huile d'olive.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter les herbes et assaisonner au goût.

 

Wraps au saumon

Il y a bien sûr ma version fétiche, la version estivale et fruitée, voici donc la version océane, improvisée et dégustée hier, lors d'un brunch pour fêter l'arrivée du joli mois de mai, ce mois qui annonce mon prochain et inquiétant changeant de décennie... (Ouinnnnn!!!)

Mais ne nous égarons pas, et concentrons-nous sur ces délicieux petits wraps, gourmands et frais, avec des petits batonnets de concombre qui apportent un côté croquant très sympa...

Ce fut une vraie régalade!!

Comme d'habitude, dans mes recettes de wraps, je ne vous indique pas de proportions exactes, mais seulement les ingrédients qui les composent, vous laissant libres d'en faire le nombre que vous souhaitez...

Pour des wraps au saumon et concombre

- Feuilles de tortillas de blé (rayon étranger)

- Fromage frais type Saint Moret

- Un tronçon de concombre

- Quelques tranches de saumon fumé

- Une poignée de roquette

- Menthe ciselée

Eplucher le concombre, retirer le centre et détailler en batonnets assez fins.

Sur une galette de blé, tartiner généreusement du fromage frais.

Saupoudrer de menthe ciselée.

Disposer une tranche de saumon fumé, quelques batonnets de concombre, et terminer par des feuilles de roquette.

Rouler en suivant cette méthode et emballer dans du papier alu. 

Renouveller jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à ce que vous en ayez marre!

Réserver jusqu'au moment de servir.

Couper en biais et servir.

Roulés de courgette au chèvre, menthe et pignons de pin

Petite idée aussi simple que rapide, à déguster à l’apéro ou en entrée avec un peu de salade verte.

J’ai beaucoup aimé la fraicheur de cette petite improvisation, résultat du chèvre frais associé à la menthe…

Les pignons apportent du croquant et ça se dévore du bout des doigts, c’est délicieux !

Attention toutefois à utiliser des toutes petites courgettes, sinon, c’est un peu acrobatique à manger et ça n’a plus vraiment l’aspect de bouchées…

2 petites courgettes

300 g de chèvre frais (type Chavroux)

Une dizaine de feuilles de menthe fraiche

Une poignée de pignons de pain

Huile d’olive

Fleur de sel et Poivre du moulin

Laver les courgettes et, à l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Les déposer sur une plaque de four, huiler légèrement et passer quelques minutes sous le grill en surveillant (elles doivent très légèrement griller, mais garder leur croquant). Sortir du four à ce moment là.

Faire revenir les pignons dans une poêle chaude à sec quelques instants.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la menthe fraiche ciselée, les pignons, avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.

Déposer une cuillère sur chaque lamelle de courgette, l’étaler et la rouler sur elle-même.

Servir sans tarder.

Cervelle de canut au saumon fumé

Petite idée d’apéro archi délicieuse inspirée de la célèbre cervelle de canut lyonnaise (quand j’étais petite, je pensais que c’était effectivement de la cervelle de je ne sais quel malheureux animal et sa seule évocation me donnait envie de vomir… Le jour où j’ai découvert qu’il s’agissait de faisselle salée et aux fines herbes, j’ai nettement rattrapé le temps perdu et j’en mange très très souvent !)

Car non, la cervelle de canut ne rentre pas dans la catégorie des abats (tout-pas-bons-qui-puent), il s’agit d’une préparation salée de faisselle fraîche à la crème et aux herbes, c’est frais, délicieusement parfumé et sur du pain de campagne légèrement grillée, c’est un pur bonheur !

Cette version comporte du saumon fumé car il s’avère que cervelle de canut et saumon font très bon ménage, mais les végétariens pourront très bien ne pas en mettre, le résultat demeure délicieux.

Encore une fois, comme cela m’arrive lorsque je réalise ce genre de recette, je fais tout au feeling sans doser ni peser mes ingrédients… Je vous donne donc les composants de cette recette et vous laisse faire le choix des quantités selon vos goûts personnels (et c’est l’avantage, on peut tremper une petite cuillère au fur et à mesure de la préparation pour déterminer si on en est satisfait, et on a un avant-goût gourmand de cette délicieuse tartinade !)

Pour un gros bol de cervelle de canut au saumon

-       un pot de faisselle de 500 g ou 1 kg

-       échalote

-       ail

-       fleur de sel et poivre du moulin

-       crème liquide légère

-       un filet d’huile d’olive

-       persil plat

-       un gros bouquet de ciboulette fraîche

-       deux tranches de saumon fumé

Egoutter soigneusement la faisselle pour la débarrasser au maximum de son eau.

Peler et hacher finement l’ail et l’échalote.

Détailler le saumon en petits dés.

Laver et ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien frais avec des tranches de pain grillé.

Est également délicieux avec des pommes de terre à l’eau ou au four ou en accompagnement de ces merveilleuses bouchées de thon (sans saumon, dans ce cas) !

 

Verrines ricotta saumon

Alors là, dans le genre idée apéro sympa qui fait effet mais qui ne demande aucune prise de tête, ces verrines détiennent la palme !

C’est franchement super facile et rapide à faire et c’est délicieux !

Vous aurez pu remarquer ces derniers temps que je suis dans ma phase « ricotta… I’m loving it », mais il est vrai que j’adore sa texture et son goût tout simple et frais quand elle est tout juste assaisonnée…

Elle s’accorde parfaitement avec le saumon fumé et offre donc des verrines toutes simples mais ô combien délicieuses !

Voici donc ma recette « grosse-feignasse-du-jour-bonjour » !

Pour 6 petites verrines

-          250 g de ricotta

-          2 tranches de bon saumon fumé

-          Quelques brins de ciboulette fraîche

-          Fleur de sel, poivre du moulin

-          Huile d’olive

-          Tabasco

Dans un bol, battre la ricotta avec un filet d’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, un peu de ciboulette ciselée et une ou deux gouttes de Tabasco.

Placer dans un sac congélation, couper un coin et déposer au fond des verrines.

Détailler le saumon fumé en fines lanières et les disposer sur la ricotta.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Roulés de viande des Grisons au chèvre & roquette

Petite idée rapide et sympa, à déguster du bout des doigts, lors d’un apéro ou en guise d’entrée gourmande accompagnée de salade.

C’est frais et délicieux, réalisable en 3 minutes chrono… Bref, c’est une recette comme je les aime !

Source : Oui Chef !

Pour 10 roulés :

-          10 tranches de viande des Grisons

-          2 pots de chèvre frais (type Chavroux)

-          1 bouquet de ciboulette fraîche

-          1 grosse poignée de roquette

-          Huile d’olive

-          Poivre (surtout pas de sel, le chèvre sale suffisamment)

Mixer grossièrement la ciboulette et la roquette.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec un filet d’huile d’olive et du poivre.

Ajouter le mélange ciboulette-roquette et bien incorporer au chèvre.

Tartiner chaque tranche de viande des Grisons de farce et rouler délicatement.

Fermer avec un brin de ciboulette et servir.

Cookies aux noix, chorizo, olives noires et parmesan

Et pourquoi les cookies devraient-ils être relégués au plan sucré ? Ils se défendent pourtant merveilleusement bien en salé !?

Voici une recette que je réalise depuis longtemps, depuis que je l’ai découverte chez Cess et que j’adore !

Très savoureux, avec un mélange parfait entre les olives, les noix, le chorizo et la saveur de parmesan, ils sont parfaits pour l’apéro et se grignotent sans faim !

Une fois testés, ils ne vous quitteront plus (enfin, si, momentanément, si vous les mangez tous, mais vous aurez à nouveau très envie d’en refaire !).

Pour 16 cookies :

180 g de farine

100 g de parmesan râpé

½ sachet de levure

100 g de beurre froid

1 œuf battu

50 g d’olives noires dénoyautées

50 g de chorizo

50 g de noix

Détailler les olives et le chorizo en petits dés. Casser les noix en morceaux.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble la farine, la levure et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler avec les doigts.

Ajouter l’œuf battu, puis les olives, les noix et le chorizo.

Bien mélanger et former une boule.

La diviser en deux, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite (8 fois en tout !), jusqu’à l’obtention de 16 petites boules.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement (car ils ne vont pas s’étaler lors de la cuisson).

Les enfourner pour 20 minutes environ.

Verrines de pomme verte, chèvre et magret séché

Encore une utilisation gourmande du magret séché qui sait se plier à toutes mes envies…

La recette est issue du Cuisine et Vins de France septembre-octobre (ce numéro m’a inspirée, j’y ai trouvé plein de recettes sympa !).

Selon la taille des contenants, ces verrines peuvent être servies à l’apéro ou même en entrée. Elles sont vraiment délicieuses et ont été trèèèès appréciées.

Je vous les recommande !

Pour 4 grosses verrines ou 8 petites :

-          2 pommes granny smith

-          20 g de beurre

-          200 g de chèvre frais (type petit Billy)

-          10 cl de crème liquide légère

-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Une douzaine de tranches de magret séché au piment d’Espelette

-          Sel et poivre

Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les dés de pomme une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver

Ecraser le chèvre frais dans un bol à la fourchette.

Dans une casserole, faire chauffer (sans bouillir) la crème additionnée de sel et de poivre. Puis verser en filet sur le chèvre et remuant avec la fourchette pour bien mélanger le tout. Ajouter alors l’huile d’olive.

Détailler le magret en fins bâtonnets.

Dresser les verrines en alternant une couche de chèvre, des dés de pommes et des bâtonnets de magret deux fois.

Réserver au frais et sortir 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Magret séché au piment d’Espelette

Dans la série « c’est moi qui l’ai fait et j’en suis vachement fière », voici le « home made magret » !

Alors là, c’est vraiment de la recette en or ! C’est d’une simplicité déconcertante pour un résultat aussi bluffant que délicieux…

Cette recette est assez connue parmi les bloggeuses que j’aime suivre, mais il me semble que la recette initiale (ou du moins, celle que j’ai connue en premier) vient de chez Lilo… Et quelle révélation !

Depuis que je l’ai découverte, j’en réalise et m’amuse à tester mille (bon, ok, un peu moins certes…) versions de ce délicieux magret… Au poivre, au gingembre moulu, aux 4 épices, aux herbes de Provence… A chaque fois, c’est un vrai régal…

Délicieux à déguster tel quel lors de l’apéro, il se prête aussi à toutes les adaptations possibles : en salade, dans des wraps…

Le seul petit inconvénient est qu’il ne faut pas être trop pressé car le magret a besoin d’une petite hibernation de trois semaines minimum tranquille au fond du bac à légumes pour se bonifier… Prenez votre mal en patience, vous en serez largement récompensés !

Pour cette version et parce que je me la joue un peu chauvine avec les produits du Sud Ouest, un accompagnement que j’aime beaucoup, le magret au piment d’Espelette… Un pur délice… Laissez-vous guider, vous allez voir, ce n’est vraiment pas compliqué et ça vaut vraiment le coup de tester !

Pour un magret séché

-          un beau magret de canard frais de qualité

-          500 g de gros sel

-          Quelques cuillères à café de piment d’Espelette

-          Un peu de patience (l'ingrédient le plus difficile à trouver!)

Dans un récipient hermétique, déposer un lit de gros sel, déposer le magret dessus et recouvrir de gros sel. Fermer et placer un frais 24 heures.

Passé ce temps, sortir le magret, le débarrasser du sel en le frottant à l’aide d’un chiffon propre. Le poser ensuite sur le chiffon, côté graisse et recouvrir généreusement toute la partie chair de piment d’Espelette.

Envelopper dans le chiffon, et l’oublier au moins 3 semaines au fond du bac à légumes du frigo…

Voilà, c’est tout !

C’est simple certes, mais c’est surtout déééélicieux !!!!!!

La tapenade d'olives noires de la tanière

Car rien n’est plus agréable que de partager un apéro entre amis… C’est vraiment un moment que j’apprécie énormément… Toutes les saisons et époques s’y prêtent… et tous les lieux également… un beau jardin ensoleillé en été, une plage au soleil couchant, un joli salon récemment aménagé ;-)…

C’est surtout un moment de partage, d’amitié et qui me permet de m’éclater à préparer mille petites choses à grignoter !

Parmi elles, un grand classique de la tanière dont nous raffolons ; la tapenade d’olives noires… Réalisable à toute époque, parfaite en été mais idéale l’hiver pour se remémorer les beaux souvenirs estivaux et pour faire venir un peu de chaleur à l’heure de l’apéro… Elle est la guest-star de mes apéros et j’en réalise très régulièrement avec toujours le même succès…

La recette initiale avait été piochée sur l’Internaute je crois il y a quelques années déjà… Maintenant, nous l’avons adaptée à nos goûts.

Pour un bol de tapenade

-          Un bocal d’olives noires dénoyautées (160g)

-          Une à 2 gousses d’ail dégermées (selon les goûts)

-          2 filets d’anchois

-          Une cuillère à café de câpres

-          Huile d’olive

Dans le bol d’un mixer, verser les olives, la(les) gousse(s) d’ail, les câpres et les anchois.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et mixer quelques instants.

Si besoin, ajouter un peu d’huile d’olive.

Verser dans un bol et conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir avec des petites tranches de pain grillé.