vendredi 23 décembre 2011

Petits moelleux à l’orange



Car l’orange et les agrumes en général sont pour moi l’odeur caractéristique de noël, j’aime beaucoup préparer des petites choses à la douce saveur d’orange en cette période de fêtes… 

L’odeur qui se dégage dans une cuisine lorsque l’on zeste des agrumes est terriblement plaisante… J’adore !!


Voici une petite idée toute simple et rapide mais néanmoins délicieuse de petits cœurs moelleux à l’orange, délicieusement imbibés de sirop et saupoudrés de sucre glace… 


We are so in the christmas spirit right now !!!!


Pour 6 cœurs moelleux

100 g de beurre mou
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d’une orange et d’un citron
1 pincée de sel
2 œufs
100 g de farine
1 grosse cuillère à soupe de maïzena
½ cuillère à café de levure

6 cl de jus d’orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre

Sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le beurre mou, les sucres, les zestes, le sel et les œufs pour en faire un mélange homogène.

Verser alors la faine, la maïzena et la levure tamisées. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Remplir des moules individuels en silicone aux 2/3 et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant les jus d’orange et citron avec le sucre.

Attendre quelques instants avant de les démouler délicatement (cela permet par la suite un démoulage plus facile après l’ajout du sirop). Les replacer alors dans leurs moules et les imbiber avec le sirop à l’aide d’un pinceau quand ils sont encore tièdes.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.




jeudi 22 décembre 2011

Douceurs de noël… Etoiles à l’orange


… Mais pas que !
Non, les étoiles n’ont pas le monopole des formes festives de Noël ! C’est pourquoi lorsque je me suis lancée dans l’atelier « mettons le christmas spirit dans la cuisine », j’ai décidé d’inviter d’autres formes à partager ce joli moment !

Je vous présente donc mes petites étoiles…


Mais aussi mes jolis Rodolphe, les fidèles rennes du père noël et pour lesquels j’ai une affection particulière… Ne sont-ils pas adorables ??


Certains d’entres vous peuvent être surpris de cette publication relativement ponctuelle de recettes de noël (J’imagine les mauvaises langues s’étonner : « comment ça, elle arrive parfois à publier ses recettes de noël avant noël ? »), disons que je me fais violence pour vous offrir quelques idées supplémentaires avant qu’il ne soit trop tard car il faut l’admettre, qui aura envie de faire des Rodolphe de noël au mois de janvier ?
Je dis que cela me coûte car, pour y parvenir, je suis obligée de prendre mes photos de nuit, sans la lumière naturelle du jour et je déteste ça ! Mais, jours les plus courts de l’année obligent, à moins de solliciter une dispense de travail spéciale pour cause de « je dois prendre mes biscuits en photo à la lumière du jour », je n’y arriverai jamais !
Je me suis donc résolue hier à faire des photos de nuit, histoire de pouvoir alimenter ce blog de douceurs de noël avant qu’il ne soit trop tard !
Mais rassurez-vous, vu le nombre de recettes que je souhaite publier, certaines respecteront la tradition et arriveront après le passage du père noël !


Pour ces jolies étoiles et ces petits rennes, je me suis inspirée des Zitronensternes du joli blog Cakes in the city, en remplaçant le citron par de l’orange…


400 g d'amandes entières en poudre
 300 g de sucre
3 blancs d’œufs montés en neige ferme
le zeste de 2 oranges non traitées

Pour le glaçage royal

2 blancs d’œufs montés en neige
160 g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble l’amande en poudre, le sucre et le zeste des oranges.
Ajouter progressivement les œufs montés en neige, le mélange prend une consistance ferme et permet de former une boule.

Découper une grande feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de sucre. Etaler la pâte en déposant sur le dessus une autre feuille de papier sulfuriser pour éviter que la pâte ne colle sur le rouleau.
Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur environ (voire un peu plus, pour éviter qu’elle ne s’effrite ou ne se casse trop lors du découpage).

A l’aide de joyeux emporte-pièces, découper des étoiles, des rennes de Noël et autres jolies formes d’inspiration noëlesques et les déposer sur une plaque recouverte de papier.

Enfourner pour 10 minutes environ, ils doivent à peine commencer à dorer et sont encore mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.

Attendre qu’ils refroidissent un peu pour lé décoller et les déposer sur une grille.

Dans un grand bol, préparer le glaçage en ajoutant petit à petit aux blancs d’œufs montés en neige le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Tremper chaque petit biscuit dans le glaçage et retourner. Si besoin, parfaire le lissage du glaçage à l’aide d’un couteau à bout rond et lame lisse.
Si l’on souhaite décorer les sablés avec des fruits secs, c’est le moment… Pour ma part, je me suis amusée à faire quelques yeux et bouches à mes jolis petits rennes, histoire qu’ils voient où ils mettent les pieds!


Laisser sécher plusieurs heures à température ambiante

Si vous souhaitez faire des suspensions pour décorer votre sapin par exemple, piquez un cure-dent coupé en deux dans la pâte avant de l’enfourner et ne le retirer qu’une fois le glaçage bine sec.
Il ne reste plus qu’à faire passer une jolie ficelle (ou de la ficelle de cuisine si on n’a que ça !!) et à accrocher sur Joël le sapin de Noël (oui, je donne un petit nom à mon sapin, et alors ?)


mercredi 21 décembre 2011

Car je pense à vous pour Noël…


… Voici une liste d’idées et propositions pour les fêtes parmi mes recettes déjà publiées qui trouveront aisément leur place sur votre table de réjouissances culinaires, entre les huîtres et la dinde !

Comme vous avez pu le constater, je suis une éternelle retardataire (nombreux sont les membres de mon entourage à pouvoir en attester !).
 Je suis du genre à dire « j’arrive » alors que je ne suis même pas encore partie de chez moi… Cette caractéristique se retrouve notamment dans mes préparatifs de Noël et j’ai beau adorer cette période de l’année qui fleure bon le sapin, la cannelle et les épices ainsi que les retrouvailles en famille, je suis totalement incapable de préparer des choses à l’avance, je termine donc généralement mes cadeaux de noël à l’arrache et même les préparatifs gourmands en font les frais…

Par exemple, cela fait plusieurs années que je rêve de préparer des cadeaux gourmands à offrir, mais je n’ai encore jamais (et cette année ne fait pas exception) trouvé le temps de m’y mettre, à mon grand regret…

Tout cela pour vous dire que mes retards chroniques s’appliquent aussi à ce blog qui n’aura, encore pour cette année, pas la chance d’être alimenté par moult recettes de noël avant l’heure…
Toutefois, la bonne nouvelle, c’est que je l’ai consciencieusement nourri au cours de l’année qui vient de s’écouler, si bien que je suis malgré tout en mesure de vous proposer quelques petites idées gourmandes qui ont ici été testées et 1000 fois approuvées…

Ainsi, pour vos apéros festifs,

Quelques idées de jolies (et délicieuses) verrines :



D’autres idées pour l’apéro, simples mais savoureuses :

-          Bouchées ou rillettes de thon
-          Pesto de roquette
-          Sablés au roquefort
-          Tapenade d’olives noires
-          Foie gras sur pain d’épice
-          Cakes en tout genre (lardons pruneaux, tomates séchées-féta ou olives et jambon)

Arrive mon moment préféré, les petites douceurs sucrées, parfaites à grignoter à tout instant ou pour un buffet de desserts gourmands (liste non exhaustive... Pour plus d'idées, je vous invite à farfouiller dans l'index):

-          Moelleux chocotonkabricot
-          Les mousses en tout genre (chocolat-caramel, chocolat blanc-framboise ou mangue)
-          Les merveilleux brookies
-          Les fameux cannelés et leurs déclinaisons gourmandes
-          Les cookies
-          Les macarons
-          The famous MSB…

Enfin, pour les adeptes comme nous des brunchs et petits déjeuners gourmands de Noël, quelques idées de boissons et tartinades gourmandes…
-          Smoothies en tout genre
-          Caramel au beurre salé
-          Pâte de spéculoos
-          Confiture de lait
Sans oublier les merveilleux pancakes qui trouveront facilement leur place sur une table de petit déjeuner gourmand! (cliquer sur la photo)



Et, si vous êtes sages, vous aurez peut-être un jour le compte rendu de mes essais culinaires de Noël 2011, il faudra juste vous armer d’un peu de patience !!

samedi 17 décembre 2011

Muffins moelleux aux poires et pépites de chocolat


Je ne sais pas vous, mais parfois, nous éprouvons une terrible envie de gourmandise et de réconfort… La faute au mauvais temps qui s’installe (ok, il faut de la pluie pour remplir les nappes, mais des tempêtes pluvieuses comme ça au mois de décembre ?? WTF ?), à la nuit qui tombe à vitesse grand V avant même que l’on quitte le bureau… Et où l’on se dit que de la douceur et du moelleux serait les bienvenus…


C’était un soir comme celui-là où j’ai cherché comment combler cette envie de réconfort, car, on a beau dire, la « confort food », il n’y a que ça de vrai !
Bien sûr, un thème imposé était la présence de chocolat (et pas du chocolat blanc « toupourridégueu » dixit le Nours !).

J’ai alors trouvé une recette alléchante de muffins aux poires et pépites de chocolat chez Chocolat et caetera, (un gage de qualité !) et je me suis lancée, en ajoutant à la recette présentée par Guillemette des vermicelles de spéculoos dont je parle ici


Ces muffins sont vraiment délicieux… Très très moelleux et tout doux, le mélange poire-chocolat est un régal… Lorsque l’on croque dedans, on se sent instantanément bien !

Et, bonne nouvelle, il n’est pas nécessaire d’être météosensible ni déprimé par le thème récurrent de « y’a plus de saison ma bonne dame » pour s’en empiffrer…

La période de noël approchant, ils sauront vous plonger dans un moment de béatitude très « christmassy » !


Pour une bonne dizaine de muffins :

Mélange sec :
-          250 g de farine
-          100 g de pépites de chocolat noir
-          ½ sachet de levure chimique
-          1 pincée de sel fin
-          Facultatif : 50 g de vermicelles de spéculoos
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélange liquide :
-          2 œufs
-          100 g de beurre fondu et refroidi
-          Un peu d’extrait de vanille
-          1 cuillère à soupe de miel liquide
-          2 poires
-          180 g de sucre

Placer les ingrédients du mélange sec dans un saladier et bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre, la vanille et le miel.
Eplucher les poires et les couper en petits dés. Les incorporer au précédent mélange.

Verser alors ce dernier les le mélange sec et remuer juste un peu, en laissant les grumeaux.

Préchauffer le four à 180°C et verser la pâte dans des moules à muffins aux 2/3.
Enfourner pour 20 minutes environ.

jeudi 15 décembre 2011

Flan au lait de coco


La recette du flan aux œufs avec du lait concentré est très célèbre car ô combien délicieuse !


Dans cette version, inspirée par Cess, l’ajout du lait de coco apporte une touche très douce et délicate.


Ce petit dessert, très rapide à préparer et tout aussi simple, est délicieux car il a une texture parfaite… Avec ce caramel coulant, c’est trop bon !


Pour 6 personnes :

-         Une boite de lait concentré sucré (397 g)
-         30 cl de lait de coco
-         4 œufs
-         100 g de sucre en poudre
-         6 cuillères à soupe de noix de coco râpée (pour saupoudrer, mais il est également possible d’en prévoir plus et d’en mettre dans l’appareil à flan, c’est au choix !)


Faire un caramel en faisant chauffer le sucre à sec dans une poêle. Lorsqu’il blondit, le verser dans un plat. Il va durcir, mais c’est nowmal !

Préchauffer le four à 180°C et faire chauffer de l’eau pour le bain marie.

Dans un saladier, battre le lait concentré sucré, le lait de coco et les œufs (et éventuellement, de la noix de coco râpée). Verser dans le plat, sur le caramel et faire cuire au bain marie 25 minutes.

Le placer ensuite au frais quelques heures et le déguster saupoudré de noix de coco râpée, comme de la neige, qui donne à ce dessert un petit air hivernal de saison !




mercredi 14 décembre 2011

Tarte au fromage de chèvre et à la menthe


Recette très prisée ici pour la simple et bonne raison que j’adore autant les tartes salées que le fromage de chèvre… Donc, vous prenez une tarte, vous prenez du chèvre et ça vous donne ça !

Il s’agit d’une recette issue du livre de Sophie Dudemaine « les buffets ». En résulte une tarte très généreuse, moelleuse et gourmande…


Pour cette version, j’ai laissé œuvrer la flemmarde qui sommeille en moi et ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, mais il est bien sûr possible de réaliser une pâte brisée maison…


Pour une tarte (6 personnes)

-          1 pâte feuilletée ou brisée
-          200 g de chèvre en bûche
-          150 g de gruyère râpé
-          3 œufs
-          25 cl de crème
-          15 cl de lait
-          Une dizaine de feuilles de menthe (ou de basilic)
-          Poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule de 26/28 cm de diamètre.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, le gruyère et le chèvre coupé en petits morceaux et la menthe ou le basilic ciselés.
Poivrer.
Verser l’appareil sur le fond de tarte et enfourner pendant 45 minutes.

Cette tarte est aussi délicieuse chaude que tiède ou froide.


jeudi 8 décembre 2011

Soupe au chocolat blanc, passion & coco


Chocolat blanc… Le mot magique !
Tout dessert en contenant remporte mon adhésion de manière quasi systématique !

Alors il était certain que ce velouté frais et onctueux, prenant la consistance d'une douce crème, me plongerait dans la béatitude la plus totale !!


Cette recette, aussi rapide et simple à réaliser que délicieuse, m’a vraiment séduite ! J’ai utilisé des framboises surgelées, donc elle peut être réalisée toute l’année, et aurait notamment sa place sur la table de Noël, en dessert doux et léger…

Alors à tous les fans de chocolat blanc comme moi (qui reste malgré tout discret dans cette préparation – le chocolat blanc, pas moi !), je vous conjure d’essayer cette recette, les saveurs s’associent avec justesse, c’est doux, délicieusement sucré et un peu acidulé… C’est un régal !


Merci à Trinidad pour cette découverte !


Pour 4 à 6 personnes :

-          250 g de chocolat blanc
-          45 g de jus ou purée de fruits de la passion
-          40 cl de lait de coco
-          Une pointe de couteau de poudre de vanille
-          Une barquette de framboises

Faire chauffer le lait et la poudre de vanille dans une casserole.
Au premier bouillon, couper le feu et verser le chocolat blanc coupé en morceaux. Laisser fondre puis, bien remuer pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter la purée de fruits de la passion et fouetter.

Verser dans des ramequins ou petits verres et placer au frais, pour permettre à la soupe d’épaissir.

Au moment de servir, déposer des framboises sur la surface.

Déguster bien frais.



lundi 5 décembre 2011

Cheesecake aux Fingers


Les heureux possesseurs de ma bible sucrée préférée « Desserts des jours heureux » n’auront pas manqué de remarquer cette jolie recette, au hasard de leur feuilletage… A moi, elle me faisait de l’œil depuis un bon moment… Je l’avais ensuite retrouvée sur le joli blog quasi jumeau de Deliciours… (puisque né à un jour d’intervalle) l’Amour des Mets

J’ai enfin eu l’occasion de la réaliser il y a peu de temps…
C’était ma première réalisation de cheesecake sans cuisson et j’appréhendais un peu le résultat final, mais il a été unanimement apprécié, tant pour son aspect visuel que pour son goût…


Je vous le fais donc partager et j’en profite pour vous donner quelques conseils supplémentaires, tirés de mon expérience récente…

Conseil n°1 : Armez-vous de patience et de self control pour dompter les Fingers rebelles et récalcitrants qui m’ont un peu tapé sur les nerfs en refusant de tenir droit le long de mon cercle à pâtisserie… Il a fallu que je les menace des pires représailles pour qu’ils daignent se tenir un peu tranquilles… Voilà, vous êtes prévenus ! Sinon, j’ai fait le choix d’alterner Fingers originaux (au chocolat au lait) et Fingers au chocolat blanc, pour un résultat visuel encore plus sympa…

Conseil n°2 : Ne sortez pas votre cheesecake trop longtemps avant de le servir, il risque de perdre de sa tenue. Gardez-le donc au frais jusqu’au moment de le servir à vos joyeux convives émerveillés.

Conseil n°3 : La base étant constituée seulement de fingers écrasés, pour éviter d’avoir un fond qui s’effrite, il est possible de les mixer avec un peu de beurre fondu ou de les frotter les uns contre les autres afin qu’ils fondent un peu puis qu’ils figent mieux au frais.

Conseil n°4 : Il n’y a pas de conseil n°4 mais j’étais partie sur ma lancée, alors j’ai continué !


Passons à la recette !


Pour 6 à 8 personnes :

-          450 g de Fingers (environ 3 paquets, dont un au chocolat blanc)
-          200 g de crème entière (150 g de crème très froide et 50 g restant froid ou à température ambiante… peutimporte !)
-          400 g de cream cheese (genre Philadelphia)
-          100 g de sucre
-          3 cuillères à soupe de chocolat amer
-          2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau froide

Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 16 cm de diamètre, disposer les biscuits Fingers debout les uns contre les autres et tapisser ainsi tout le bord du moule (warning : moment un peu délicat… Si un Finger vous agace trop, il est possible de le croquer à titre d’exemple pour les autres… Vont plus faire les malins après ça).

Mixer le reste des biscuits (soit avec un peu de beurre fondu, soit en les frottant bien les uns contre les autres) et les étaler dans le fond du moule en tassant bien, à l’aide du fond d’un verre.

Monter les 150 g de crème très froide en chantilly.

Fouetter le Philadelphia avec le sucre et le cacao.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement dans les 50 g de crème restante les feuilles de gélatine essorées et mélanger au cream cheese chocolaté.
Ajouter alors la chantilly et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le cercle tapissé de Fingers, lisser la surface et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.