Gros cookie aux pépites de chocolat et beurre de cacahuètes

Car les recettes de Guillemette sont pour moi une valeur sûre et que le livre « Desserts des jours heureux » est ma bible absolue en terme de plaisirs sucrés…

Et lorsqu’il est question de cookies, la réputation de ce livre et de son auteur n’est plus à faire !

Elle nous livre ici une recette très gourmande de cookie, d’un format géant et généreux, avec un petit goût de beurre de cacahuète hyper plaisant en fin de bouche et qui saura séduire même les personnes qui ne sont pas fan de la fameuse pâte à tartiner américaine !

(Petit clin d'oeil à la photo illustrant la recette sur le livre "Desserts des jours heureux"!!)

Pour deux cookies géants

- 65 g de beurre demi sel ramolli

- 65 g de beurre de cacahuète crunchy (c’est encore meilleur avec ce petit côté croustillant !)

- 190 g de cassonade

- 1 œuf

- 210 g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 180 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le beurre de cacahuète et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger.

Verser alors la farine, la levure et les pépites de chocolat puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Diviser la boule formée en deux parts et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson de manière à former deux disques espacés de 20 cm de diamètre environ.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Sortir ensuite du four et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Soufflé au comté

Hummm… Du fromage en soufflé !! J’adore cette recette aussi légère en bouche qu’intense en goût… Du comté fondant et délicieusement aérien…

C’est simple, assez rapide à faire et délicieux !

Cette recette est issue du livre « oui Chef ! » de Cyril Lignac et elle est estampillée « inratable », ce que j’ai pu tester et approuver à de nombreuses reprises !!

Ceci étant, quelques astuces pour s’assurer de cette « inratablité » (ok, ce mot n’existe pas !) ; après avoir beurré le plat, ne surtout pas y laisser de traces de doigts et éviter d’ouvrir la porte du four en cours de cuisson…

Suivez ces deux règles d’or et le soufflé inratable trônera sur votre table !!

Pour 6 personnes

30 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de fécule ou maïzena

30 g de beurre

6 œufs

220 g de comté râpé

4 pincées de noix de muscade râpée

Sel et poivre

+ une noisette de beurre pour le moule et une poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le plat à soufflé et le parsemer d’emmental.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes et remuer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d’œuf et battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter les jaunes un à un dans la casserole, mélanger. Ajouter le comté râpé, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Verser en deux fois les blancs en neige et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Verser dans le plat et passer au four entre 25 et 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Le soufflé est prêt quand il est bien gonflé et doré. Servir sans attendre.

 

Gâteau Nantais

Cela vous dit, un bon gros gâteau moelleux, parfumé et gourmand, pour oublier ce climat désastreux ?

Dans ces moments-là, le cocooning associé au confort food sont les meilleurs remèdes !!

Je vous présente donc le gâteau nantais, un beau gâteau bien parfumé à l’amande, à la vanille et au rhum qui m’a été inspiré par une visite sur le blog de Guillemette…  

J'ai juste légèrement réduit les quantités de beurre et de sucre car tant de lipides et glucides, ça finit quand même par me faire culpabiliser, même si je ne suis pas sûre que ça change grand chose au final... Disons que c'est un gâteau assez gourmand, et pas forcément compatible avec un régime quoi!

Il est bien généreux et peut donc régaler facilement 8-10 personnes…

- 200 g de poudre d’amande

- 6 œufs

-200 g de beurre demi sel à température ambiante

- 80 g de farine

- 275 g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 6 à 8 cl de rhum

- Deux bonnes pincées de poudre de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Battre dans un saladier au fouet électrique le sucre et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux.

Ajouter alors peu à peu la farine, la poudre d’amande, 4 cuillères à soupe de rhum et une pincée de vanille.

Tout en mélangeant, ajouter un à un les œufs.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré s’il n’est pas en silicone.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la puissance du four.

Pendant qu’il refroidit, préparer le glaçage : mélanger ensemble le sucre glace, la poudre de vanille restante et un peu de rhum pour obtenir un glaçage souple, pas trop liquide. Verser sur le gâteau et laisser sécher.

Servir idéalement le lendemain, lorsqu’il aura dégagé tous ses arômes…

 

Fondant au chocolat et ganache au Dulcey

« Goûter au Dulcey, c’est y succomber… » Ceci pourrait devenir ma devise tant le goût de ce chocolat blond m’a séduite… !

Une recette publiée sur le blog de Guillemette m’a fait de l’œil et j’ai éprouvé un besoin irrépressible de la tester à mon tour…

Elle le qualifie de brownie, pour moi, cela s’apparente plus à un fondant, mais passés ces débats linguistiques, reste l’essentiel :

La super association entre la texture intense du chocolat noir et la ganache onctueuse du chocolat blond…

Pour une quinzaine de parts de fondant

180 g de chocolat noir
120 g de beurre demi-sel
200 g de sucre blond
3 œufs
120 g de farine
200 g de crème liquide
200 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le fondant : faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, puis ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine.

Verser dans un moule carré de 20 cm de côté et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Hacher le chocolat blond et le verser dans un saladier. Porter la crème ébullition. La verser sur le chocolat, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. Laisser refroidir à température ambiante.

Verser la ganache sur le fondant refroidi, laisser prendre consistance au frais puis couper en carrés.

Et bien sûr, très bonne année 2014 à tous!!!!

Macarons au chocolat et fève de tonka

Lors de ma dernière session macarons, j’ai eu envie de varier les plaisirs et de découvrir deux types de ganaches différentes…

Initialement, je voulais découvrir la délicieuse saveur du chocolat blond Dulcey dans une ganache… Cette idée s’est révélée brillante et je me félicite sans cesse pour cette fabuleuse initiative (j’en fais trop dans l’autosatisfaction ?)

Mais j’avais également envie d’une autre découverte gourmande… J’ai donc feuilleté mes livres de recettes de macarons et livres de dessert en général et je suis tombée chez Guillemette sur la recette qui m’a donné envie : une ganache montée au chocolat noir et à la fève de tonka…

J’adore le goût subtil et délicat de la fève de tonka et son association avec le chocolat noir m’a par le passé séduite… Quant à la technique de la ganache montée, après un essai vraiment réussi ici, je dois avouer que c’est une méthode que j’apprécie énormément (et qui donne au macaron une texture et une saveur vraiment chouettes !)

J’ai donc réalisé la moitié de mes macarons du week-end dernier avec cette ganache, mais je vous livre ici les proportions pour remplir l’intégralité de vos coques.

Pour une bonne quarantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant rouge et 1 pointe jaune

-       Deux petites crêpes dentelles Gavotte

Pour la ganache montée chocolat tonka :

-       150 g de chocolat noir

-       300 g de crème liquide entière

-       2 fèves de tonka

Préparer la ganache au chocolat tonka (quelques heures avant)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer 150 g de crème.

Verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Ajouter alors le reste de crème et les fèves de tonka râpées

Filmer le bol et réserver au frais

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d'un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter les colorants en poudre. La meringue rpend une teinte orangée

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Ecraser entre ses doigts les crêpes dentelles pour obtenir des paillettes.

Décorer une coque sur deux avec ces paillettes de crêpes.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques. Enfoncer légèrement la coque avec le pouce pour augmenter la surface de ganache et les assortir par taille.

A l’aide d’un batteur électrique, monter la ganache en chantilly assez ferme. Déposer sur chaque coque une noisette de ganache et refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.

Velouté de champignons de Paris

Voici typiquement le genre de recette qui me nourrit et me régale lors de mes soirées en célibataire puisque :

1-   l’Amoureux tire déjà un peu la tronche lorsque j’annonce de la soupe au menu, considérant que cela ne suffit pas à le nourrir (pfff n°1) ;

2-   Son aversion pour les champignons est à la hauteur de ma mienne à l’endroit des abats (pfff n°2 : mon aversion est pleinement justifiée, pas la sienne… ! « où ça de la mauvaise foi ? » ;-))

3-    Donc, si je lui propose de la soupe aux champignons, c’est la crise conjugale assurée… CQFD. (pfff n°3... or, je suis pour la paix des ménages!!)…

Mais ce n’est pas grave, car j’aime bien mes soupes de célibataire…

Je les déguste dans un grand bol, blottie dans mon canapé sous un plaid, avec le chien qui ronfle (et pue) dans son panier, en regardant une série…

Ma préférence actuellement va à Homeland et Downtown Abbey, deux styles certes diamétralement opposés, mais un point commun : leur capacité à me captiver et à me rendre addict !

Et donc, ce velouté de champignons s’insère parfaitement dans l’équation, il me comble et me ravit… Il est doux, onctueux, avec des petits morceaux de champignon lui apportant texture et consistance… Il est parfait !!

Je l’ai découvert sur le site de cuisine Marmiton et je trouve cette recette au top !!

Pour 4 petits bols (ou un grand, rempli deux fois, et vidé devant une série !) :

-      250 g de champignons de Paris

-      1 oignon

-      20 g de beurre

-      2 cuillères à soupe de farine

-      ¼ de litre de bouillon de volaille ou légume

-      ½ litre de lait

-      Le jus d’un demi citron

-      Un petit bouquet de persil

-      Facultatif : crème fraiche

Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché et les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux dans le beurre fondu.

Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.

Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.

Ajouter alors la farine, bien remuer, puis verser les liquides (lait et bouillon) en mélangeant bien.

Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 15 minutes.

Juste avant de servir, ajouter le jus du citron et, éventuellement, la crème fraîche.

Macarons au chocolat blond Dulcey

L’envie de « macaronner » m’a repris il y a peu ! Il faut dire, j’avais très envie de tester dans un macaron le chocolat blond Dulcey de Valrhona, acheté chez mon fournisseur préféré (ici)…

Ce chocolat est présenté par sa marque comme ayant une texture onctueuse et un goût biscuité et j’étais vraiment très curieuse de le tester dans une ganache… Si vous en avez l’occasion, goûtez-le, il vaut vraiment le coup !

Donc, ressentant une forte envie de me lancer dans un atelier macarons, j’ai donc testé une ganache au chocolat Dulcey et ai surmonté mes coques d’éclats de crêpe dentelle, pour un aspect différent et un petit côté croustillant en plus.

Avec mes proportions habituelles de coques, j’en ai rempli la moitié avec cette ganache et l’autre avec une ganache au chocolat noir dont je vous livrerai la recette en suivant…

Mais d’abord, les macarons au Dulcey ! Vous aussi, vous succomberez à leur goût suave et à leur saveur caramélisée et biscuitée !

Pour une bonne quarantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant rouge et 1 pointe jaune

-       Deux petites crêpes dentelles Gavotte

Pour la ganache chocolat blond Dulcey :

-       300 g de chocolat blond Dulcey

-       20 cl de crème liquide

Préparer la ganache au chocolat Dulcey (quelques heures avant)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer la crème.

En verser la moitié sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

Réserver au frais

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d'un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter les colorants en poudre. La meringue rpend une teinte orangée

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Ecraser entre ses doigts les crêpes dentelles pour obtenir des paillettes.

Décorer une coque sur deux avec ces paillettes de crêpes.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coq.ues. Enfoncer légèrement la coque avec le pouce pour augmenter la surface de ganache

Les assortir par taille, déposer au centre une noix de ganache au Dulcey

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.