Gros cookie aux pépites de chocolat et beurre de cacahuètes

Car les recettes de Guillemette sont pour moi une valeur sûre et que le livre « Desserts des jours heureux » est ma bible absolue en terme de plaisirs sucrés…

Et lorsqu’il est question de cookies, la réputation de ce livre et de son auteur n’est plus à faire !

Elle nous livre ici une recette très gourmande de cookie, d’un format géant et généreux, avec un petit goût de beurre de cacahuète hyper plaisant en fin de bouche et qui saura séduire même les personnes qui ne sont pas fan de la fameuse pâte à tartiner américaine !

(Petit clin d'oeil à la photo illustrant la recette sur le livre "Desserts des jours heureux"!!)

Pour deux cookies géants

- 65 g de beurre demi sel ramolli

- 65 g de beurre de cacahuète crunchy (c’est encore meilleur avec ce petit côté croustillant !)

- 190 g de cassonade

- 1 œuf

- 210 g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 180 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le beurre de cacahuète et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger.

Verser alors la farine, la levure et les pépites de chocolat puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Diviser la boule formée en deux parts et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson de manière à former deux disques espacés de 20 cm de diamètre environ.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Sortir ensuite du four et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Cookies au chocolat au lait, citron & gingembre

Après le cookie géant et les cookies salés, revenons à des cookies plus classiques… Quoique ! Voici une version originale mais très savoureuse et qui fut approuvée, adoptée et dévorée !

Citron vert et gingembre apportent une touche fraiche et délicate à ces cookies, et le chocolat au lait se marie à merveille avec ces saveurs.

Pour l’inspiration, sans surprise (je songe à prendre des parts dans le livre si un jour il est côté en bourse !), c’est « Dessert des jours heureux » de Guillemette qui m’a soufflé cette recette gourmande !

Pour 30 cookies

-          120 g de beurre demi-sel à température ambiante

-          220 g de farine

-          200 g de cassonade

-          1 cuillère à soupe de levure

-          1 œuf

-          Le zeste râpé d’un citron vert

-          ½ cuillère à café de gingembre en poudre

-          150 g de chocolat au lait concassé (ma cloche de Pâques s’est révélée parfaite pour ce rôle !)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger le beurre, les zestes, le gingembre et la cassonade jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.

Incorporer l’œuf et mélanger.

Ajouter alors la farine, la levure et le chocolat au lait ensemble. Mélanger assez rapidement.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites boules de pâte en les espaçant (elles vont s’étaler). Les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, les laisser refroidir un peu avant de les décoller.

Cheesecake aux cookies aux Daims

Alors la recette d’aujourd’hui envoie du lourd, vous l’aurez compris !!

J’aime beaucoup le concept de l’utilisation de cookies détournée, comme par exemple dans le merveilleux brookie de Guillemette…

Cela ne vous étonnera donc pas d’apprendre que cette recette est issue de mon chouchou des livres de desserts : « Desserts des jours heureux »…

Ici, les cookies sont partout et sous différentes formes, pour notre plus grand plaisir gustatif !

D’abord, ils constituent la base du cheesecake… Ils sont également présents dans la pâte, sous la forme de petites boules de pâte crue, (ce qui est, il faut l’avouer, juste mortel !), enfin, ils entourent le cheesecake et donnent ainsi à ce dernier un petit côté régressif vraiment terrible…

Et, comme trop de gourmandise ne tue pas la gourmandise, j’ai décidé de remplacer les pépites de chocolat initialement prévues dans la recette par des morceaux de Daim concassés car je suis toujours aussi désespérément fan de ces petites friandises (qui, je vous l’annonce avec beaucoup de tristesse, sont amenées à disparaître des épiceries du géant du meuble scandinave, ainsi que je l’ai appris lors de ma dernière visite/razzia de Daim… Oui, c’est un jour funèbre…)

Mais que cette triste nouvelle ne nous gâche pas le plaisir de ce cheesecake qui était absolument délicieux !

Pour les cookies :

- 120 g de beurre demi sel

- 190 g de cassonade

- 1 œuf

- 220 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 150 g de daims

Pour le cheesecake :

- 80 g de beurre

- 600 g de cream-cheese (Philadelphia, que l’on trouve désormais dans tous les supermarchés français)

- 100 g de sucre

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les cookies : mélanger le beurre et le sucre dans n saladier jusqu’a l’obtention d’une texture crémeuse, ajouter l’œuf, puis la farine additionnée de levure et les daims grossièrement concassés.

Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte et prélever 100 g de pâte crue qui sera utilisée pour le cheese-cake inside.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites boules de la pâte restante en les aplatissant légèrement. Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, attendre qu’ils refroidissent avant de les décoller.

Préparer le cheesecake.

Faire fondre le beurre. Mixer 180 g de cookies, ajouter le beurre et donner quelques pulsions supplémentaires au mixer pour mélanger.

Etaler le mélanger dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ (ayant momentanément égaré mon moule à charnière, j'ai utilisé mon moule carré Flexipan) et bien tasser à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Dans un saladier, fouetter ensemble le cream cheese, le sucre et les œufs, ajouter les graines de vanilles après avoir fendu la gousse en deux et en avoir gratté l’intérieur.

Sortir les 100 g de pâte à cookies crue réservée, former des petites boules de pâte et les ajouter au fur et à mesure dans le mélange au cream cheese.

Verser le tout dans le moule et  et enfourner pour 45 minutes environ (le cheese-cake doit être pris mais le centre doit être encore un peu tremblotant). Eteindre le fou mais laisser le cheesecake une demi-heure dedans, porte fermée.

Le laisser ensuite refroidir complètement hors du four avant de le placer au frais 24 heures.

Démouler alors le cheesecake et décorer les bords des cookies restants en appuyant légèrement pour les faire adhérer. ..

Et parce que j'adore ce merveilleux livre de recettes, quelques Desserts des jours heureux réalisés dans la tanière:

- Cookies à la banane et aux Daim

- Petits puddings au chocolat noir ou blanc

- Financiers au miel

- Tarte au citron meringuée

- Chocolat frappé à la bergamote

- Délicieux pancakes

Les Brookies de Guillemette

Bon, il est temps de reprendre les bonnes vieilles habitudes après cette période de silence!

Pour ce grand retour, voici une très grande recette par l'engouement qu'elle a provoqué!

Certaines bloggeuses ont ma confiance totale dès qu’elles publient une recette sur leur blog, Guillemette en fait partie et je suis une fan inconditionnelle de son livre de recettes, mais je crois que vous le savez déjà !

Lorsque j’ai vu cette recette, je crois que jamais encore je n’avais eu aussi envie de lécher mon écran !!

Sa photo m’a subjuguée et j’ai su que je devrai la tester trèèèès rapidement…

Et puis, le nom et le concept de cette recette me plaisaient aussi beaucoup…

Alors qu’est-ce que le brookie ? C’est la solution parfaite pour les amateurs de pâtisseries US qui ne savent pas se décider entre les cookies et les brownies…

C’est donc le mariage parfait, le 2-en-1 qui déchire tout : une couche de brownies surmontée de pâte à cookies… C’est terrible tout simplement…

Bon, je ne plaisante pas, il FAUT que vous testiez ça ! C’est une tuerie !!

J’ai donc suivi scrupuleusement les proportions énoncées sur Chocolat et caetera et ai fait le choix de mettre des noix dans ma pâte à brownies et d’utiliser des pépites de chocolat au lait dans mes cookies (la recette initiale propose tout type de fruits secs pour les brownies – noix de pécan, amande, noisettes – et utilise du chocolat noir dans la pâte à cookies)

J’ai été un peu radine niveau cuisson et ai réduit de 2-3 minutes, ce qui m’a donné un brownie à peine cuit au centre… Après une nuit au frais, c’était mortel… Jugez plutôt sur cette photo…. C’est pas beau ces différences de couleur et de texture ??

Alors sans plus tarder, je vous donne la recette de cette tuerie que je compte bien refaire et rerefaire tellement elle m’a plu !!!

Pour la couche « brownie » :

75 g de farine

125 g de sucre

75 g de beurre demi-sel

125 g de chocolat noir à pâtisser

2 œufs

50 g de noix

Pour la couche « cookie » :

165 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

135 g de sucre roux

120 g de beurre demi-sel mou

1 œuf

110 g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, mélanger et ajouter le sucre.

Bien mélanger et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine, et les noix concassées. Verser dans un moule carré de 20 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Enfourner pour 20 minutes environ (j’ai du faire cuire le mien 17-18 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

Cookies à la banane et aux Daims

Il est temps pour moi de vous parler de mon livre coup de cœur du moment…

Guillemette du blog Chocolat et cætera (à qui je dois de nombreuses recettes d’ailleurs pas toutes publiées sur ce blog mais notamment le MSB, le cheese-cake ou encore les black and white cookies) a publié avec sa consœur Eva-Marie Briolat un délicieux livre de recettes intitulé « Desserts des jours heureux »…

Personnellement, rien que le titre me fait voyager… m’embarque dans une ambiance cosy et nostalgique… où la gourmandise se mêle à des moments intimes passés en compagnie de ceux que l’on aime…

Tant la couverture que les photos sont exquises, on y ressent une atmosphère girly, sexy même, un véritable appel à la gourmandise… Bref, j’adore !

Les recettes, même si elles ne sont pas toutes illustrées (la qualité des photos compense néanmoins très largement la quantité) sont terriblement attirantes (quand je vous disais que ce livre est sexy !) et feuilleter ce beau livre, c’est se donner envie de tout réaliser, là, tout de suite, maintenant…

Il faut que je vous dise que j’ai eu l’heureuse surprise de découvrir pas moins de 3 exemplaires de ce délicieux livre sous le sapin de noël ! (bon, ok, le fait que je l’ait inscrit dans ma « official christmas wishlist » et que la communication entre mes proches ait connu quelques failles y sont surement pour quelque chose… !)

Toujours est-il que dans le lot, un exemplaire était dédicacé par les auteures, ce qui lui a donné plus de valeur encore à mes yeux, il a donc été l’heureux élu dans ma bibliothèque et je le feuillète même le soir avant de m’endormir, espérant ainsi être bercée dans mes rêves par de délicieux cheese cakes, de belles tartes gourmandes ou des guimauves en forme de cœur…

J’ai donc commencé à tester quelques recettes, qui ne sont que le début d’une longue liste de réalisations et je souhaite aujourd’hui vous présenter de délicieux cookies à la banane et aux daims que j’ai adorés…

La recette initiale prévoit du chocolat noir, mais comme Guillemette elle-même encense l’association banane-Daim, association à laquelle j’ai moi aussi succombé, j’ai décidé d’appliquer un adage familial qui nous est cher : « on ne change pas une équipe qui gagne » !

Cela va sans dire, ces cookies sont délicieux, moelleux du fait de la banane écrasée, croustillants grâce aux flocons d’avoine et irrésistibles par la présence de pépites de Daims dont je raffole !

Pour une trentaine de cookies

- 1 banane

- 120 g beurre demi-sel mou

- 160 g de cassonade

- 1 gros œuf

- 200 g de farine

- 100 g de flocons avoine

- 1 cuillère à soupe de levure

- 120 g de Daims concassés

Ecraser la banane et réserver.

Fouetter ensemble le beurre mou et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Verser ensuite la farine, la levure et les flocons d’avoine.

Terminer avec la banane écrasée et les pépites de Daim.

Disposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Enfourner à 180°C pour 10 minutes.

Black & white cookies

Bonjour à tous !

J’espère que vous allez bien en ces derniers jours de préparatifs des festivités de noël !

Je me mets à mon tour dans l’ambiance avec, pour aujourd’hui, une petite recette de cookies qui ont beaucoup plu dans ma très belle famille.

C’est la recette idéale de cookies à laisser dans une petite assiette à côté d’un verre de lait pour le moment où le père noël viendra déposer les cadeaux au pied du sapin (par contre, à ce régime là, pas sûre qu’il puisse continuer à passer dans les conduits de cheminée lors de ses prochains passages, alors, dans le doute, laissez un autre accès !)

Il m’a récemment été reproché par l’Ours une surabondance de chocolat blanc dans mes recettes publiées (Pffff, n’importe quoi !! Il n’y a jamais trop de chocolat blanc !!).

Toujours est-il que, dans une volonté d’apaisement, à l’approche des fêtes, j’ai accepté d’inverser la tendance et de proposer des recettes chocolatées avec du « vrai » chocolat (mais quand même avec une pointe de chocolat blanc… On ne se refait pas !!)

C’est sur le blog de chocolat et caetera que j’ai trouvé l’inspiration de ces délicieux cookies…

Pour une vingtaine de cookies:

-         200 g de farine

-         200 g de cassonade

-         ½ sachet de levure

-         1 œuf

-         150 g de chocolat blanc haché en petits morceaux

-         120 g de beurre demi-sel mou

-         20 g de cacao amer en poudre

Mélanger dans un bol la farine, le cacao, la levure et le chocolat blanc.

Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’œuf.

Quand tout est mélangé, ajouter le contenu du bol et mélanger brièvement (à la main pour moi) pour obtenir une pate homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser une (ou deux selon leur taille) plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y disposer des petits tas de cookies à l’aide d’une petite cuillère en les espaçant légèrement.

Les aplatir un peu avec le dos de la cuillère et les enfourner pour 7 à 10 minutes selon les fours (il ne faut pas les surcuire).

Ils se conservent emballés dans de l’aluminium ou dans une boîte en fer.

Cookies au chocolat blanc et fraises / cranberries séchées

Avec le froid qui s’installe, rien n’est plus agréable qu’un petit goûter qui réconforte et réchauffe le cœur…

Quand ledit goûter s’accompagne de petits cookies maison, il va sans dire que c’est encore meilleur !

J’ai réalisé cette version gourmande et girly de cookies il y a quelques temps déjà, ayant trouvé la recette sur le blog de Mamina et j’avais envie de vous la faire partager car je la trouve vraiment très sympa ! J’ai donc récemment fait une nouvelle fournée qui a, semble-t-il, ravi ma famille !

Mon goût pour le chocolat blanc n’est plus un secret, je pense que vous aviez compris que j’en raffole ! J’adore aussi les fruits rouges séchés… Les cranberries ont un petit goût sucré et acidulé qui me plaît tandis que les fraises me rappellent des minis rubis…

L’association de ces saveurs donne un résultat vraiment délicieux, à la fois croustillant et moelleux… mais gourmand assurément !

Une fois les cookies cuits, on est alors libre de choisir, selon sa gourmandise et ses préférences… fraises ou cranberries… ou les deux !

Pour une vingtaine de cookies

- 100 g de beurre mou

- 180 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 gros œuf

- 60 g de chocolat blanc

- 40 g de fraises séchées

- 40 g de canneberges séchées

Détailler les fraises en petits dés.

Casser le chocolat en petits morceaux. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et l’œuf et bien mélanger du bout des doigts (on peut aussi faire toutes ces étapes au robot, mais dans ce cas, rien ne justifie le léchage des doigts à la fin de la recette, donc, c’est à vous de voir !!)

Ajouter le chocolat blanc et mélanger à nouveau.

Séparer la pate en deux parts égales. Dans le premier morceau, ajouter les fraises et dans le second, déposé dans un autre saladier, ajouter les cranberries. Bien mélanger pour incorporer les fruits dans l’ensemble de la pâte.

Placer les deux saladiers au frais, pendant que le four préchauffe à 180°C.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, disposer des petites noix de pâte en les espaçant car elles vont s’étaler à la cuisson.

Cuire environ 8 minutes, en surveillant.

Les cookies doivent rester très pâles, il ne faut surtout pas les surcuire… Laisser tiédir légèrement avant de les déguster !!