Mini gâteaux aux œufs de Pâques

Si, après ce délicieux week-end de Pâques, vous croulez sous un amas de chocolats, voici une version alternative et une façon originale de déguster/ écouler votre stock d’œufs de Pâques en chocolat !

Ces petites bouchées sont très moelleuses et le topping, surmonté d’un petit sujet en chocolat, est à tomber !

Encore une délicieuse recette issue de "Desserts des jours heureux"!!

Pour 20 petits gâteaux

170 g d’œufs de Pâques en chocolat praliné

170 g de crème liquide

120 g de farine

1 cuillère à café rase de levure

80 g de sucre

2 œufs (pas en chocolat !)

1 pincée de sel

Pour le « topping »

150 g de d’œufs en chocolat praliné

300 g de crème liquide entière

Pour le décor

20 petits sujets en chocolat

Une cuillère de cacao amer non sucré

Préparer le topping :

Détailler les œufs pralinés en morceaux à l’aide d’un couteau et les réserver dans un bol.

Porter à ébullition 150 g de crème liquide et la verser sur les œufs en chocolat. Laisser fondre puis mélanger, pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajouter alors le reste de crème, mélanger, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais. (Placer à ce moment également les batteurs du batteur à œufs au frais).

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement les œufs en chocolat.

Porter la crème à ébullition dans une casserole. Couper le feu et verser les œufs en chocolat concassés et les laisser fondre, puis mélanger.

Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les (vrais) œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse.

Ajouter alors la ganache au chocolat, mélanger et verser dans des empreintes à mini muffins et enfourner pour 15 minutes.

Les laisser refroidir avant de les démouler.

Lorsqu’ils sont froids, sortir du réfrigérateur crème et batteurs et la monter en chantilly.

La transférer dans une poche à douille cannelée et décorer les moelleux. Puis poser un petit sujet en chocolat sur le dessus et saupoudrer le tout de cacao en poudre.

S’il vous reste comme moi de la chantilly pralinée, vous pouvez la disposer dans des petites verrines et la surmonter d’éclats de chocolat ou de billes de chocolat, c’est délicieux !

 

Cake au chocolat au lait, citron vert & coriandre

Une association qui peut sembler étrange à première vue mais qui fonctionne à merveille !

Déjà, citron vert et coriandre, ça déchire, mais avec des pépites de chocolat au lait, c’est vraiment très sympa, et cela apporte un peu de fraicheur agréable à ce très bon cake parfumé et moelleux à souhait !

C’est dans ma bible des desserts que j’ai trouvé cette chouette recette !

Pour un cake

- 1 citron vert (non traité de préférence)

- 5 tiges de coriandre

- 120 g de chocolat au lait détaillé en pépites

- 180 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 180 g de sucre

- 3 œufs

- 50 g de lait

- 200 g de farine

- 1 cuillère à café rase de levure

- 100 g de poudre d’amande

Battre le beurre mou avec le sucre et le zeste qui aura été prélevé du citron vert jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les œufs l’un après l’autre.

Incorporer le lait, puis la farine, la levure et la poudre d’amande.

Ajouter enfin la coriandre ciselée et le chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake et cuire 45 minutes environ (quand la pointe d’un couteau ressort sèche) à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Macarons à la violette et cœur de myrtille

Vous devez le savoir, si vous suivez ce blog depuis un moment, j’éprouve un réel plaisir à me lancer dans une opération « macarons »… C’est pour moi un moment privilégié dans ma cuisine, presque ritualisé, dans lequel je me « retrouve », m’apaise… Bref, c’est ma petite thérapie personnelle !

Et c’est toujours très sympa car j’ai de nombreux fans qui sont, par la suite, tout disposés à les dévorer, si bien que malgré le grand nombre de macarons réalisés, ils disparaissent tout aussi vite !

Mon plaisir par la suite, est de varier les goûts et ganaches, et d'élargir mon panel de garnitures testées et délicieusement approuvées !

Cette fois-ci, j’avais envie de macarons au goût floral… Et plus particulièrement de violette !

Je suis donc partie à la recherche d’une ganache montée à base de chocolat blanc car j’aime beaucoup cette texture qui se révèle vraiment parfaite pour les macarons, et j’ai découvert un super chouette blog « Il était une fois la pâtisserie » qui, non seulement m’a permis de trouver une recette de ganache parfaite, mais m’a donné envie de tester plein d’autres recettes !! J’ai eu pour ce blog un vrai coup de cœur !

Et, pour encore plus de gourmandise, j’ai choisi de placer au centre de mes macarons une cuillérée de confiture de myrtille qui s’accorde à merveille avec la violette…

Bref, ces macarons étaient très réussis et ont très vite été engloutis !!

Je cherche à quoi sera ma future fournée de macarons… Des idées ?

Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant violet

-       Des décors en sucre

Pour la ganache violette-myrtille :

-       180 g de chocolat blanc pâtissier

-       27 cl de crème liquide

-       1 cuillère à café d’arôme de violette

-       Une pointe de couteau de colorant violet

-       Confiture de myrtilles (avec des myrtilles entières)

Préparer la ganache montée au chocolat blanc et à la violette (la veille)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer 10 cl de crème.

Verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème restée froide. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, verser alors l’arôme de violette. Ajouter un peu de colorant violet pour accorder la couleur au goût de la crème.

Réserver au frais

Au moment de remplir les coques (le lendemain), monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Décorer une coque sur deux avec des décors en sucre de couleur.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une noix de ganache montée et surmonter d’une cuillérée de confiture.

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.

 

Panna cotta au Nutella

Etant donné que j’adore les panna cotta, mais aussi le Nutella, ce petit dessert était une évidence !

Tout simple et rapide à préparer (il faut juste prévoir un temps de prise au frais), le goût inimitable du Nutella est bien présent et la texture est fondante… Bref, c’est de la balle !!

Source: "Panna cotta" de Stéphanie Bulteau aux éditions Solar

Pour 4 personnes :

- 40 cl de crème liquide entière

- 50 g de sucre

- 120 g de Nutella (et un peu plus pour la déco)

- 2 feuilles de gélatine

- Sujets en chocolat pour la déco

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre jusqu’à une petite ébullition. Ajouter alors le Nutella, baisser le feu et remuer pour qu’il fonde bien et s’incorpore à la crème.

Lorsque le mélange est homogène, couper le feu et ajouter la gélatine essorée en remuant bien.

Verser dans quatre verres et placer au frais plusieurs heures pour que cela prenne consistance.

Décorer avant de servir d’une noisette de Nutella et d’un sujet en chocolat (on sait jamais, s’il n’y avait pas assez de cacao !).

 

Tartare de canard exotique

Je suis désolée d’être si peu présente sur le blog en ce moment !

Alors, tâchons de nous rattraper avec une recette aussi délicieuse qu’agréable à l’œil !

En début d’année, j’ai eu le plaisir de voir une de mes recettes (cette fabuleuse panna cotta) choisie pour alimenter le superbe numéro Best Of de Yummy Magasine !

Ce numéro spécial est magnifique, très esthétique et il déborde de très jolies idées de recettes ! Parmi elles, ce tartare de canard sucré-salé, proposé par Dorian qui m’a intriguée…

Je redoutais un peu que le canard cru ne soit trop fort en goût, mais une amie a testé avant moi cette recette et m’a assuré que le dosage entre le sirop et la viande équilibrait parfaitement le plat.

Rassurée sur ce point, j’ai pu à mon tour tenter l’expérience, et j’en ai été ravie !!

Mangue, fruit de la passion, coriandre et canard s’invitent dans un joyeux ballet de goûts et de saveurs, c’est un régal !

Pour 4 personnes :

- Environ 500 g de magret de canard (3 suffisent)

- 2 échalotes

- 1 mangue mûre coupée en petits dés

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- ½ piment rouge

- 3 à 4 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Sel & poivre

Hacher la viande au couteau et ciseler finement l’échalote. Mélanger le tout, saler et poivrer, puis réserver au frais.

Pendant ce temps, verser la pulpe des fruits de la passion dans une casserole, ajouter le miel, 4 cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition en mélangeant.

Quand le mélange devient sirupeux, ajouter la sauce de soja, retirer du feu et filtrer le sirop à l’aide d’une passoire fine.

Hacher la coriandre et émincer très finement le piment. Mélanger le tout avec les dés de mangue.

Dresser : Sur chaque assiette, déposer du tartare de canard dans un cercle et tassant bien.

Disposer le mélange mangue-coriandre.

Retirer le cercle et arroser de sirop.

 

Gros cookie aux pépites de chocolat et beurre de cacahuètes

Car les recettes de Guillemette sont pour moi une valeur sûre et que le livre « Desserts des jours heureux » est ma bible absolue en terme de plaisirs sucrés…

Et lorsqu’il est question de cookies, la réputation de ce livre et de son auteur n’est plus à faire !

Elle nous livre ici une recette très gourmande de cookie, d’un format géant et généreux, avec un petit goût de beurre de cacahuète hyper plaisant en fin de bouche et qui saura séduire même les personnes qui ne sont pas fan de la fameuse pâte à tartiner américaine !

(Petit clin d'oeil à la photo illustrant la recette sur le livre "Desserts des jours heureux"!!)

Pour deux cookies géants

- 65 g de beurre demi sel ramolli

- 65 g de beurre de cacahuète crunchy (c’est encore meilleur avec ce petit côté croustillant !)

- 190 g de cassonade

- 1 œuf

- 210 g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 180 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le beurre de cacahuète et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger.

Verser alors la farine, la levure et les pépites de chocolat puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

Diviser la boule formée en deux parts et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson de manière à former deux disques espacés de 20 cm de diamètre environ.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Sortir ensuite du four et laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Soufflé au comté

Hummm… Du fromage en soufflé !! J’adore cette recette aussi légère en bouche qu’intense en goût… Du comté fondant et délicieusement aérien…

C’est simple, assez rapide à faire et délicieux !

Cette recette est issue du livre « oui Chef ! » de Cyril Lignac et elle est estampillée « inratable », ce que j’ai pu tester et approuver à de nombreuses reprises !!

Ceci étant, quelques astuces pour s’assurer de cette « inratablité » (ok, ce mot n’existe pas !) ; après avoir beurré le plat, ne surtout pas y laisser de traces de doigts et éviter d’ouvrir la porte du four en cours de cuisson…

Suivez ces deux règles d’or et le soufflé inratable trônera sur votre table !!

Pour 6 personnes

30 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de fécule ou maïzena

30 g de beurre

6 œufs

220 g de comté râpé

4 pincées de noix de muscade râpée

Sel et poivre

+ une noisette de beurre pour le moule et une poignée de gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le plat à soufflé et le parsemer d’emmental.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes et remuer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d’œuf et battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter les jaunes un à un dans la casserole, mélanger. Ajouter le comté râpé, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Verser en deux fois les blancs en neige et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Verser dans le plat et passer au four entre 25 et 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Le soufflé est prêt quand il est bien gonflé et doré. Servir sans attendre.

 

Gâteau Nantais

Cela vous dit, un bon gros gâteau moelleux, parfumé et gourmand, pour oublier ce climat désastreux ?

Dans ces moments-là, le cocooning associé au confort food sont les meilleurs remèdes !!

Je vous présente donc le gâteau nantais, un beau gâteau bien parfumé à l’amande, à la vanille et au rhum qui m’a été inspiré par une visite sur le blog de Guillemette…  

J'ai juste légèrement réduit les quantités de beurre et de sucre car tant de lipides et glucides, ça finit quand même par me faire culpabiliser, même si je ne suis pas sûre que ça change grand chose au final... Disons que c'est un gâteau assez gourmand, et pas forcément compatible avec un régime quoi!

Il est bien généreux et peut donc régaler facilement 8-10 personnes…

- 200 g de poudre d’amande

- 6 œufs

-200 g de beurre demi sel à température ambiante

- 80 g de farine

- 275 g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 6 à 8 cl de rhum

- Deux bonnes pincées de poudre de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Battre dans un saladier au fouet électrique le sucre et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux.

Ajouter alors peu à peu la farine, la poudre d’amande, 4 cuillères à soupe de rhum et une pincée de vanille.

Tout en mélangeant, ajouter un à un les œufs.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré s’il n’est pas en silicone.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la puissance du four.

Pendant qu’il refroidit, préparer le glaçage : mélanger ensemble le sucre glace, la poudre de vanille restante et un peu de rhum pour obtenir un glaçage souple, pas trop liquide. Verser sur le gâteau et laisser sécher.

Servir idéalement le lendemain, lorsqu’il aura dégagé tous ses arômes…