Muffins aux myrtilles

… ou blueberry muffins si on veut se la jouer « american » !

Ce blog part à vaut l’eau, je m’en excuse, je ne trouve pas le temps de l’alimenter et même si je cuisine encore, c’est à une fréquence bien moindre en ce moment, si bien que je sors très rarement l’appareil photo pour illustrer mes « œuvres »…

Mais je m’étais solennellement engagée auprès d’une amie chère et certainement la plus ancienne fan de ce petit blog à publier une recette en octobre, après plusieurs mois de silence, alors une promesse est une promesse !

Pour toi ma Célinette, ces petits muffins aux myrtilles, qui peut-être te rappelleront ton voyage new-yorkais d’anniversaire… !

Alors bien sûr, ils sont délicieux, moelleux et parfumés, et issus d’une valeur sûre, mon cher livre des « Desserts des jours heureux »… De ce fait, ils ne peuvent qu’être savoureux !

Pour 12 muffins

80 g de beurre demi sel

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

140 g de sucre

2 œufs

15 cl de lait

120 g de myrtilles fraiches

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement.

Tamiser ensemble la farine, la levure ainsi que le sucre.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le beurre refroidi et le lait. Ajouter le mélange tamisé et les myrtilles en mélangeant rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte).

Répartir dans 12 empreintes à muffins, puis enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

 

Tarte aux fraises & pistache

Une parfaite recette de saison, idéale pour célébrer le printemps, le soleil (hum hum), la saison des fraises et la fête des mères !

J’adore les versions un peu destructurées des tartes aux fraises… Et lorsque celles-ci se parent de mousse chocolat blanc pistache et de délicates myrtilles surmontant un sablé et une crème d’amande, je fonds littéralement !!

Une recette aussi délicieuse que jolie et esthétique, savoureuse et alliant goûts et textures… Un vrai bonheur à déguster !!

Je suis allée piocher cette belle idée gourmande sur le blog « la faim des bananes » et l’ai un peu adaptée… Je ne peux que vous la conseiller !!

Pour une tarte aussi belle que bonne !!

La ganache montée à la pistache

- 80 g de chocolat blanc

- 20 g de pâte de pistache

- 180 g de crème entière liquide

Le shortbread

- 115 g de farine

- 50 g de sucre glace

- 100 g de beurre demi-sel

La crème d’amande

- 75 g de sucre cassonade

- 75 g de poudre d’amande

- 75 g de beuure juste fondu

- 2 œufs

  

La garniture

- 500 g de fraises

- une poignée de myrtilles

- des pistaches concassées

- sucre glace

La veille (ou plusieurs heures avant), préparer la mousse à la pistache :

Porter la crème à ébullition et verser la moitié sur le chocolat concassé et la pâte de pistache. Couvrir pour que la chaleur fasse fondre le chocolat. Attendre quelques instants et mélanger. Puis verser le reste de crème et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Filmer et réserver au frais. On la montera en chantilly juste avant de finaliser la tarte.

Préparer le shortbread :

Mélanger ensemble les trois ingrédients du bout des doigts jusqu’à former une boule de pâte sablée.

L’étaler dans un moule (ici carré) à la main, bien tasser et préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients sans trop fouetter et verser sur le sablé à la fin des 10 minutes. Renfourner pour 20 minutes à 170°C.

Laver les fraises et les myrtilles. Couper la base des fraises.

Monter la ganache pistache froide en chantilly à l’aide d’un batteur dont les branches auront préalablement fait un petit séjour au froid (ça aide grandement !) et la verser dans une poche à douille.

Démouler le shortbread sur un plat, disposer les fraises en damier (en quinconce) et dresser des petites boules de mousse entre chaque fraise.

Décorer de myrtilles et de pistaches.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Macarons à la violette et cœur de myrtille

Vous devez le savoir, si vous suivez ce blog depuis un moment, j’éprouve un réel plaisir à me lancer dans une opération « macarons »… C’est pour moi un moment privilégié dans ma cuisine, presque ritualisé, dans lequel je me « retrouve », m’apaise… Bref, c’est ma petite thérapie personnelle !

Et c’est toujours très sympa car j’ai de nombreux fans qui sont, par la suite, tout disposés à les dévorer, si bien que malgré le grand nombre de macarons réalisés, ils disparaissent tout aussi vite !

Mon plaisir par la suite, est de varier les goûts et ganaches, et d'élargir mon panel de garnitures testées et délicieusement approuvées !

Cette fois-ci, j’avais envie de macarons au goût floral… Et plus particulièrement de violette !

Je suis donc partie à la recherche d’une ganache montée à base de chocolat blanc car j’aime beaucoup cette texture qui se révèle vraiment parfaite pour les macarons, et j’ai découvert un super chouette blog « Il était une fois la pâtisserie » qui, non seulement m’a permis de trouver une recette de ganache parfaite, mais m’a donné envie de tester plein d’autres recettes !! J’ai eu pour ce blog un vrai coup de cœur !

Et, pour encore plus de gourmandise, j’ai choisi de placer au centre de mes macarons une cuillérée de confiture de myrtille qui s’accorde à merveille avec la violette…

Bref, ces macarons étaient très réussis et ont très vite été engloutis !!

Je cherche à quoi sera ma future fournée de macarons… Des idées ?

Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant violet

-       Des décors en sucre

Pour la ganache violette-myrtille :

-       180 g de chocolat blanc pâtissier

-       27 cl de crème liquide

-       1 cuillère à café d’arôme de violette

-       Une pointe de couteau de colorant violet

-       Confiture de myrtilles (avec des myrtilles entières)

Préparer la ganache montée au chocolat blanc et à la violette (la veille)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer 10 cl de crème.

Verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème restée froide. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, verser alors l’arôme de violette. Ajouter un peu de colorant violet pour accorder la couleur au goût de la crème.

Réserver au frais

Au moment de remplir les coques (le lendemain), monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Décorer une coque sur deux avec des décors en sucre de couleur.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une noix de ganache montée et surmonter d’une cuillérée de confiture.

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.

 

Blondie aux myrtilles séchées, éclats d’amande & pépites de chocolat blanc

Afin d’éviter tout suspense inutile, je vous l’annonce tout de suite : ce blondie est une tuerie…

En même temps, c’est presque une lapalissade car tout blondie rentre immédiatement dans la catégorie des gâteaux-tuerie et donc, celui-ci ne fait pas exception à la règle…

Il faut aussi avouer qu’étant donné la délicieuse composition du blondie ici présent, le risque d’échec était relativement faible. Jugez plutôt : de moelleuses myrtilles séchées, des pépites de chocolat blanc croquantes et de fins éclats d’amande qui craquent légèrement sous la dent… Non non, impossible d’y résister !!

J’ai repris une recette de Guillemette publiée sur Chocolat et caetera en remplaçant les fraises séchées de la version initiale par mes petites myrtilles adorées, mais je ne doute pas que l’utilisation de fraises doit donner un résultat tout aussi délicieux…

Pour le chocolat blanc et afin de garantir une texture finale parfaite (le fondant du gâteau vs le croquant du chocolat blanc), j’ai utilisé des chunks de chocolat blanc, dénichées dans ce qui est en passe de devenir mon magasin favori de Bordeaux ; Labo&Gato (le G.Detou bordelais… J’en rêvais, ils l’ont fait !!).

Pour 16 carrés de blondie

100 g de beurre demi sel mou

180 g de cassonade

1 œuf

130 g de farine

75 g de pépites de chocolat blanc

100 g de myrtilles séchées (ou de fraises coupées en petit dés)

75 g d’amandes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf et fouetter encore quelques minutes.

Ajouter alors la farine, les myrtilles, les amandes et les pépites de chocolat. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

La verser dans un moule carré en silicone ou beurré de 20 cm de côté et enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir complètement (idéalement, il est bon de le placer au frais) avant de la couper en carrés.

Flapjack aux cranberries et myrtilles séchées

J’ai déjà publié ici une recette de flapjack, et je réitère aujourd’hui l’exercice car ces barres de céréales sont vraiment délicieuses et si simples à faire que ce serait dommage de ne pas en réaliser plus souvent !

Ressentant une envie de fruits rouges estivaux, j'ai eu envie de les intégrer dans mes petites barres au délicieux goût caramélisé, j’ai réuni dans cette recette mes cranberries chouchou ainsi que des myrtilles séchées trouvées il y a quelques temps chez G. Detout à Lyon… Si vous avez l’occasion d’en acheter, n’hésitez pas, c’est délicieux !

J’ai donc obtenu des barres très parfumées, au délicieux goût fruité… Que du bonheur !

Pour 15 flapjacks environ

-       200 g de flocons d’avoine

-       2 cuillères à soupe de Golden Syrup

-       80 g de beurre doux

-       60g de cassonade

-       60 g de cranberries séchées

-       60 g de myrtilles séchées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre et le Golden Syrup avec le sucre. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger puis terminer par les fruits secs.

Verser dans un moule carré antiadhésif de 20 cm de côté et bien tasser le tout à l’aide du dos d’une cuillère pour lisser la surface.

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper en petits rectangles.

Cheesecake chocolat blanc & myrtille

Argghh !! Mon addiction pour le cheesecake est déjà bien connue, mais elle vient de franchir un pallier supplémentaire sur l’échelle de la « fan attitude » avec ce merveilleux cheesecake !!

J’ai trouvé cette fantastique recette chez les gourmandises de titenoon et je dois dire qu’elle est parfaite !

A la différence de mes précédentes versions, celle-ci cuit dans un four un peu moins chaud, et cela donne une texture fabuleuse… Dense toujours mais fondante… Avec un délicat goût de chocolat blanc irrésistible… Et avec le coulis de myrtille, c’est à tomber !

Depuis ce cheesecake, j’ai testé une version à la mûre, aussi délicieuse… Je crois que je vais avoir du mal à changer de recette désormais !

J’ai gardé mes proportions de base biscuitée, c’est donc un petit mix de deux recettes que je vous propose ici…

Attention, véritable tuerie !

Pour un beau cheesecake de 8 personnes

300  de biscuits (fifty-fifty Spéculoos et Roudor)

50 g de beurre fondu

600 g de fromage frais Philadelphia
200 g de crème fraîche épaisse légère
360 g de chocolat blanc pâtissier
1 CàS de Maïzena (10 g)
60 g de sucre
2 œufs

250 g de myrtilles surgelées
50 g de sucre glace

Préparer le coulis de myrtille

Faire chauffer à feu doux dans une casserole pendant une dizaine de minutes les myrtilles avec le sucre glace.

Mixer finement et filtrer pour éliminer les petites graines. Réserver.

Préparer la base biscuitée.

Mixer les biscuits en ajoutant le beurre fondu.

Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre beurré et posé sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.

Tasser les miettes sur le fond et sur les côtés à l'aide du fond d'un verre.

Placer au frais le temps de préparer la suite.

Préparer l’appareil au chocolat blanc.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec la crème fraîche.
Pendant ce temps, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, et terminer par la maïzena.

Ajouter alors le chocolat fondu avec la crème et bien mélanger pour obtenir une masse lisse et homogène.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir le fond de biscuit, disposer la moitié de l’appareil au chocolat blanc. 

Verser un filet de coulis de myrtille, et, éventuellement, quelques myrtilles entières.

Recouvrir du reste de crème. (Il me reste, avec ces proportions, un peu d'appareil, je le fais cuire dans des petits ramequins avec du coulis, une trentaines de minutes, pour obtenir des minicheesecakes sans croûte biscuitée, et c'est trop bon!).

A l’aide d’un peu de coulis et d’un cure-dent, faire un joli dessin (ou pas !).

Enfourner pour une heure. Passé ce temps, éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte légèrement entrouverte.

Une fois refroidi, le placer au frais pour 24 heures.

Déguster frais, arrosé de coulis de myrtille… Un vrai régal !!

 

Cupcakes aux fruits rouges et à la pâte de spéculoos

Cela faisait longtemps que je n’avais pas présenté une recette de Guillemette qui excelle aussi bien sur son blog, dans son merveilleux livre que dans son salon gourmand !

Voici des petits cupcakes issus de Chocolat et caetera que j’ai appréciés pour l’équilibre entre la saveur acidulée des fruits et la douceur de la pâte de spéculoos que j’adoooooore (surtout quand elle est faite maison !).

Le biscuit composant la base des cupcakes est léger et moelleux et s’apparente presque à un financier… Ils se dégustent sans fin/faim !

Pour 8 cupcakes

-          60 g de farine

-          60 g de poudre d’amande

-          4 blancs d’œuf

-          75 g de beurre fondu

-          100 g de sucre

-          200 g de myrtilles (surgelées pour moi)

-          Quelques framboises

-          Quelques cuillères à soupe de pâte de spéculoos (recette maison ici)

-          Facultatif : Quelques vermicelles de spéculoos

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la farine et la poudre d’amande.

Dans un saladier, monter en neige les blancs d’œuf et, lorsqu’ils commencent à mousser, verser en pluie le sucre.

Ajouter délicatement le mélange farine-poudre d’amande, puis le beurre fondu et refroidi.

Ajouter enfin les myrtilles et remuer à peine.

Verser dans des caissettes en papier ou en silicone et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et décorer alors avec de la pâte de spéculoos, des framboises et des vermicelles de spéculoos.