Mousse de pistache en coque en chocolat et fruits frais

Voilà, je suis monomaniaque. Lorsque j’ai un nouveau jouet, j’ai du mal à le lâcher.

Je vous ai parlé la dernière fois de mon fantasme culinaire enfin assouvi avec mes nouveaux moules demie sphère. Il fallait très vite que je teste une nouvelle recette !

J’avais vu cette idée d’utilisation « inversée » des coques en chocolat, ces dernières servant cette fois-ci de contenant pour une mousse ou chantilly… ça m’a donné très envie alors j’ai imaginé un petit dessert rapide et facile à faire, modifiable en fonction de ses envies et j’ai réalisé donc de délicieuses coques en chocolat renfermant une savoureuse ganache montée à la pistache, et parsemée de dés de mangue et de framboises.

Ce qui est génial, c’est que j’ai pu réaliser deux coques de chaque chocolat de mon choix (chocolat noir pour l’amoureux, et lait et blanc pour moi… Oui, moi, j’en mange deux fois plus !!!)

J’ai encore adoré l’étape du remplissage des moules de chocolat fondu, étalé au pinceau de cuisine en silicone ! et au démoulage, c’est beau, c’est lisse et brillant, le top !

Voici donc la recette de ma petite bafouille qui fut très réussie et très appréciée !

(bien sûr, cette recette peut être réalisée avec d’autres moules, tels des moules à muffins ou à briochettes… Je peux concevoir que tout le monde ne soit pas aussi obsédé que moi par les demies sphères !)

Pour 3 ou 6 coques (selon que l’on choisit ou pas de mettre une coque en couvercle comme sur les photos)

Pour les coques :

-       Compter 30 g de chocolat pour deux empreintes (ici, j’ai donc utilisé 30 g de chocolat noir, 30 g de chocolat au lait et 30 g de chocolat blanc)

Pour la ganache montée à la pistache :

-       200g de crème fleurette entière

-       100g de chocolat blanc ivoire

-       20g de pâte de pistache

Pour la garniture :

-       Une barquette de framboises

-       Une mangue mûre

Plusieurs heures avant, préparer la ganache montée.

Faire chauffer 90g de crème et la verser en 3 fois sur le chocolat haché.

Ajouter la pâte de pistache. Laisser tiédir et ajouter le restant de crème froide. Mixer au mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur.

Réaliser les coques au chocolat

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, 30 secondes par 30 secondes, le chocolat de son choix.

A l’aide d’un pinceau alimentaire en silicone, étaler le chocolat fondu en fine couche dans les moules et veillant à bien tout recouvrir.

Placer au frais pour faire figer le chocolat.

Puis étaler à nouveau le chocolat fondu restant pour faire une coque assez épaisse pour être démoulée sans difficulté. Placer au frais.

Dressage.

Monter la ganache bien froide en chantilly en ayant préalablement mis les batteurs au congélateur. Déposer dans une poche à douille dentellée.

Laver les framboises et couper la mangue en petits dés.

Démouler délicatement les coques en chocolat. Les disposer sur une assiette à dessert en les posant sur une noisette de préparation sucrée (caramel, Nutella ou autre), ceci permet de les fixer et de les maintenir dans une position inclinée.

Déposer une généreuse couche de ganache montée à la pistache. Parsemer de dés de mangue et de framboises (ou, bien sûr, de tout autre fruit de votre choix !).

Fermer ou non avec une autre coque de chocolat. Disposer des fruits autour et servir.

 

Salade thaïe à la mangue

Voici une recette dénichée l’année dernière sur le blog des Délices d’Hélène que j’aime beaucoup car il me semble que nos goûts sont assez similaires.

J’y pioche en effet de nombreuses idées gourmandes et notamment cette recette délicieuse de salade thaïe dont je me suis régalée !

La recette initiale utilise du saumon cuit et refroidi.

N’ayant pas ça sous la main le jour de ma fringale, je l’ai remplacé par des tranches de blanc de poulet. Pour la référence thaïe, on repassera, mais c’était quand même archi super bon, alors je vous laisse la recette telle quelle !

J’ai particulièrement aimé les sucrines coupées en fine lamelle (ça change de mes habitudes de consommation sucrinesques) ainsi que la sauce délicieuse et l’emploi de la mangue, fruit que j’adore, dans cette salade pour un délicieux mélange sucré-salé à tomber !

2 sucrines

1 mangue mûre

Une petite boite de pousses de soja

Une poignée de cacahuètes grillées et salées

2 tranches de blanc de poulet

Quelques tiges de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 CS de sauce soja

1 CS de sauce nuoc man

1 CS de citron vert pressé

Découper les sucrines en fines lamelles puis les laver et les essorer.

Peler la mangue et la découper en dés.

Couper les blancs de poulet en petits carrés.

Réunir le tout dans un saladier avec les pousses de soja et la coriandre ciselée.

Préparer la vinaigrette dans un bol ; mélanger ensemble l’huile de sésame, la sauce de soja, la sauce nuoc man et le jus de citron. Verser sur la salade et mélanger.

Servir dans des assiettes creuses et saupoudrer des cacahuètes concassées.

 

Lassi à la mangue

Je suis fan absolue de la mangue et de son goût suave, sucré et légèrement résineux… 

Si j’adore la manger nature, il m’arrive parfois de la transformer pour varier les plaisirs et aussi pour vous proposer des recettes gourmandes et intéressantes parce que se contenter de « éplucher la mangue, la couper et la déguster », c’est sympa, mais pas trop vendeur, il faut bien le dire !

Aussi, la dernière mangue en ma possession a fini sa courte existence en un délicieux lassi, boisson typique indienne qui nous a régalés !

C’est frais, parfumé, très gourmand et aussi désaltérant. A tester d’urgence !

source d'inspiration: le journal des femmes

Pour deux à trois personnes (deux très grands verres)

- une mangue fraiche bien mûre

- 2 yaourts (j’ai utilisé du fromage blanc)

- Une bonne poignée de glaçons

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe d’eau

- 6 cuillères à soupe de lait

Eplucher la mangue et la couper en morceaux.

La déposer, ainsi que tous les autres ingrédients dans le blender et mettre en route jusqu’à ce que les glaçons ne tintent plus contre les parois.

Servir frais, décoré d’un morceau de mangue.

 

Wraps asiatiques (poulet, mangue et cacahuètes)

Non, vous ne rêvez pas ! Me voici bel et bien de retour !

C’était inespéré peut-être… Certains n’y croyaient plus, mais ça y est, I’m back !

Petite explication pour justifier ce silence de plusieurs mois, du jamais vu encore sur Deliciours, même si mon assiduité est parfois fluctuante… :

Après un récent déménagement, un nouveau rythme de vie s’est imposé et m’a laissé peu de temps libre pour me consacrer à l’alimentation de mon blog.

Mais surtout, j’ai passé les 3-4 derniers mois dans un état vaseux et nauséeux parfaitement incompatible avec la tenue d’un blog de cuisine… Le seul fait de penser à de la nourriture me donnait la nausée et je ne me sentais absolument pas en mesure de partager recettes et conseils de cuisine, moi qui pouvais à peine manger…

Pour reprendre une expression chère à une amie qui partage le même statut que moi en ce moment, j’étais constamment au bord de la quiche ! Pas évident, dans ces conditions, de parler avec enthousiasme de nourriture !

Mais je vais bien mieux désormais, et si certaines odeurs m’incommodent encore, ainsi que l’idée de certains aliments, l’envie de partager sur ce blog est revenue et je cuisine à nouveau, ce qui ravit l’amoureux, parfois un peu désemparé devant mon état de ces derniers temps !

Alors pour fêter mon retour, que j’espère annonciateur de nombreuses recettes gourmandes, je vous propose aujourd’hui un best-seller à la tanière ; la petite bricole qui a chez nous énormément de succès : le wrap asiatique !

On est archi fan de ces wraps, première version chaude que je réalise, qui ont un goût fabuleux, sont gourmands à souhaits, pleins de saveurs, en plus de mélanger différentes textures pour un moment de dégustation divin !

C’est par la marque Kikkoman que j’ai découvert cette recette, laquelle utilise en effet la sauce marinade Teriyaki, qui apporte, il faut l’avouer, une saveur incomparable à ces wraps !

Les essayer, c'est les adopter! je ne peux que vous conseiller de réaliser cette fabuleuse recette!!

 

Pour 4 personnes :

-      1 beau blanc de poulet (ou deux petits)

-      6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

-      Un pot de 150 g de fromage frais (type Saint Moret)

-      Une cuillère à soupe rase de moutarde

-      Des galettes de blé

-      Quelques bonnes poignées de salade (sucrine ici mais la roquette fait aussi des merveilles)

-      Une mangue bien mûre

-      Une grosse poignée de haricots mungos (appelés, à tort, pousses de soja)

-      Un petit paquet de cacahuètes (je préfère utiliser celles qui sont grillées à sec)

Préparer les ingrédients/ composants du wrap :

1.   Peler et détailler la mangue en petits dés.

2.   Ecraser grossièrement des cacahuètes à l’aide d’un pilon.

3.   Laver la salade.

4.   Égoutter les pousses de haricot mungo (si vous les achetez en bocal, ou sinon, les laver).

5.   Dans une bolinette, mélanger le fromage frais, 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

6.   Détailler le poulet en petites lamelles et le mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et le faire revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Chauffer les galettes de blé en les humidifiant légèrement et en les passant soit dans une poêle chaude quelques instants, soit au micro-ondes.

Procéder au dressage :

Déposer une galette sur le plan de travail.

La tartiner de sauce crémeuse au Teriyaki.

Disposer quelques feuilles de salade.

Puis déposer mangue, cacahuètes et pousses de haricots et terminer par le poulet encore chaud.

Rabattre les fesses du wrap (la partie basse) puis les cotés de façon à obtenir un cornet.

Le fermer éventuellement à l’aide de ficelle ou de rafia et le servir dans un verre ou une bodéga pour faciliter tant la présentation que la dégustation…

Bon appétit les petits amis et, promis, je reviens avec plein de nouvelles recettes gourmandes à souhait !!

Tartare de canard exotique

Je suis désolée d’être si peu présente sur le blog en ce moment !

Alors, tâchons de nous rattraper avec une recette aussi délicieuse qu’agréable à l’œil !

En début d’année, j’ai eu le plaisir de voir une de mes recettes (cette fabuleuse panna cotta) choisie pour alimenter le superbe numéro Best Of de Yummy Magasine !

Ce numéro spécial est magnifique, très esthétique et il déborde de très jolies idées de recettes ! Parmi elles, ce tartare de canard sucré-salé, proposé par Dorian qui m’a intriguée…

Je redoutais un peu que le canard cru ne soit trop fort en goût, mais une amie a testé avant moi cette recette et m’a assuré que le dosage entre le sirop et la viande équilibrait parfaitement le plat.

Rassurée sur ce point, j’ai pu à mon tour tenter l’expérience, et j’en ai été ravie !!

Mangue, fruit de la passion, coriandre et canard s’invitent dans un joyeux ballet de goûts et de saveurs, c’est un régal !

Pour 4 personnes :

- Environ 500 g de magret de canard (3 suffisent)

- 2 échalotes

- 1 mangue mûre coupée en petits dés

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- ½ piment rouge

- 3 à 4 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Sel & poivre

Hacher la viande au couteau et ciseler finement l’échalote. Mélanger le tout, saler et poivrer, puis réserver au frais.

Pendant ce temps, verser la pulpe des fruits de la passion dans une casserole, ajouter le miel, 4 cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition en mélangeant.

Quand le mélange devient sirupeux, ajouter la sauce de soja, retirer du feu et filtrer le sirop à l’aide d’une passoire fine.

Hacher la coriandre et émincer très finement le piment. Mélanger le tout avec les dés de mangue.

Dresser : Sur chaque assiette, déposer du tartare de canard dans un cercle et tassant bien.

Disposer le mélange mangue-coriandre.

Retirer le cercle et arroser de sirop.