Tartare de canard exotique

Je suis désolée d’être si peu présente sur le blog en ce moment !

Alors, tâchons de nous rattraper avec une recette aussi délicieuse qu’agréable à l’œil !

En début d’année, j’ai eu le plaisir de voir une de mes recettes (cette fabuleuse panna cotta) choisie pour alimenter le superbe numéro Best Of de Yummy Magasine !

Ce numéro spécial est magnifique, très esthétique et il déborde de très jolies idées de recettes ! Parmi elles, ce tartare de canard sucré-salé, proposé par Dorian qui m’a intriguée…

Je redoutais un peu que le canard cru ne soit trop fort en goût, mais une amie a testé avant moi cette recette et m’a assuré que le dosage entre le sirop et la viande équilibrait parfaitement le plat.

Rassurée sur ce point, j’ai pu à mon tour tenter l’expérience, et j’en ai été ravie !!

Mangue, fruit de la passion, coriandre et canard s’invitent dans un joyeux ballet de goûts et de saveurs, c’est un régal !

Pour 4 personnes :

- Environ 500 g de magret de canard (3 suffisent)

- 2 échalotes

- 1 mangue mûre coupée en petits dés

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- ½ piment rouge

- 3 à 4 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Sel & poivre

Hacher la viande au couteau et ciseler finement l’échalote. Mélanger le tout, saler et poivrer, puis réserver au frais.

Pendant ce temps, verser la pulpe des fruits de la passion dans une casserole, ajouter le miel, 4 cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition en mélangeant.

Quand le mélange devient sirupeux, ajouter la sauce de soja, retirer du feu et filtrer le sirop à l’aide d’une passoire fine.

Hacher la coriandre et émincer très finement le piment. Mélanger le tout avec les dés de mangue.

Dresser : Sur chaque assiette, déposer du tartare de canard dans un cercle et tassant bien.

Disposer le mélange mangue-coriandre.

Retirer le cercle et arroser de sirop.

 

Parmentier de confit de canard aux deux purées

Bon, j’avoue, le titre n’est pas très vendeur…  J’aurais pu dire « parmentier bicolore » ou « sandwich de confit en camaïeu de purée », mais ça ne sonnait pas beaucoup mieux…

Donc, des photos expliquant mieux que des mots, j’espère que vous allez pouvoir saisir le concept… Comme vous pouvez le constater, à l’instar de la crêpe Gigi, le canard est ici accompagné dessus-dessous de deux purées, pour un maximum de plaisir gustatif !

Je suis fan absolue du confit de canard et je pourrais en manger matin, midi et soir… En version parmentier, c’est encore meilleur et je vous ai déjà proposé quelques versions bien gourmandes de ma faiblesse palmipède…

Cette fois-ci , j’avais envie d’un parmentier chic et esthétique, tout en restant aussi délicieux que le mérite le confit de canard qui le compose…

Le résultat était à la hauteur de mes espérances, c’était fabulous !

Pour 4 personnes

- 3 à 4 cuisses de canard confit

- 4 échalotes

- 5 belles pommes de terre

- huile d’olive

- ciboulette

- 4 carottes

- une pincée de cumin en poudre

- 25 cl de lait

Préparer les purées.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés grossiers.

Faire de même avec les carottes, et les couper en rondelles.

Cuire séparément dans deux grand volumes d’eau salée pendant environ 30 à 40 minutes (jusqu’à ce qu’une pointe de couteau  s’enfonce facilement dans la chair).

Pendant ce temps, effilocher les cuisses en détachant la chair des os. Conserver un peu de graisse de canard qui accompagne les cuisses.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poêle,  chauffer une à deux cuillères de graisse et faire revenir les échalotes quelques instants. Ajouter alors les miettes de confit et bien faire sécher en remuant assez régulièrement.

En parallèle, égoutter les légumes et les écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée.

Répartir le lait équitablement dans les deux purées. Ajouter huile d’olive et ciboulette à l’écrasée de pomme de terre et cumin à cette de carotte. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Dresser alors les assiettes.

A l’aide d’un cercle posé au milieu de l’assiette, déposer une cuillère à soupe ou deux de purée de pomme de terre et bien tasser.

Ajouter une part généreuse de miettes de confit.

Répartir ensuite de l’écrasée de carottes et lissant bien la surface.

Retirer délicatement le cercle. Décorer d’un brin de cerfeuil et procéder de la même manière avec les trois autres assiettes.

Servir immédiatement.

 

S’il vous reste des ingrédients, les répartir de la même manière dans un plat à gratin et réserver.

Passé au four additionné de fromage râpé, c’est délicieux également. 

Parmentier de confit de canard aux noisettes

Avec la météo actuelle, de la cuisine qui réconforte, voilà tout ce à quoi nous aspirons…

Cette recette fabuleuse de Cyril Lignac est ma façon préférée de manger du confit de canard. Ce parmentier est terriblement gourmand et plein de saveur… 

Les noisettes croquantes, la crème de parmesan, la purée à l’huile d’olive et, bien sûr, le confit… 

Tout ce qu’il nous faut pour combattre la morosité de ces journées pluvieuses d’automne…

2 cuisses de canard confit

1 kg de pomme de terre

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

100 g de noisettes décortiquées

10 cl d’huile d’olive

50 cl de crème liquide

8 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Hacher finement les échalotes et la ciboulette.

Faire griller quelques instants les noisettes au four ou dans une poêle chaude et les concasser légèrement.

Faire cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont tendres, les égoutter et les peler puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée avec les noisettes concassées, l’huile d’olive et la moitié du mélange ciboulette-échalote. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Effeuiller les cuisses de confit et les émietter.

Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard et disposer les miettes de confit mélangées avec le reste de mélange ciboulette-échalote.

Recouvrir de purée aux noisettes en lissant la surface.

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le parmesan et laisser réduire quelques minutes puis verser sur le parmentier.

Faire gratiner 20 minutes au four et servir.

 

Nouilles sautées au canard confit

C’est avec un grand plaisir que je vous présente ma recette coup de coup du moment… Celle que j’adore et que je ne me lasse ni de faire ni de manger !

Découverte chez Lady Milonguera, elle m’a tout de suite tapé dans l’œil par cette audacieuse association de saveurs asiatiques et du sud ouest…

Je raffole du canard confit et, dans ce wok de nouilles chinoises sautées, il se révèle fantastique !

N’hésitez donc pas à essayer cette recette, elle est franchement géniale et très simple à faire !

Pour 4 personnes :

-          2 cuisses de canard confit

-          250 g de nouilles chinoises

-          1 petite boîte de pousses de bambou

-          1 cube de bouillon de volaille

-          1 belle gousse d’ail

-          2 oignons

-          Le jus d’un citron

-          Un petit morceau de gingembre frais

-          1 côte de céleri

-          3 cuillères à soupe de sauce de soja

Faire revenir sur feu doux les cuisses de canard pour faire fondre la graisse qui les entoure. La réserver et effilocher la chair des cuisses.

Peler et couper le gingembre en fines lamelles.

Peler, dégermer et écraser l’ail.

Peler et émincer finement l’oignon.

Rincer et émincer le céleri.

Plonger les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Couper le feu, couvrir et attendre 4 minutes puis égoutter.

Dans le wok, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et faire revenir 30 secondes l’ail et le gingembre. Retirer du wok et réserver.

Faire alors revenir dans le wok les nouilles à feu vif. Les retirer et les réserver avec l’ail et le gingembre.

Verser une nouvelle cuillère de graisse de canard et faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter alors le canard, le céleri, la sauce de soja, le jus de citron, et laisser cuire quelques minutes.

Incorporer le bambou et les nouilles, l’ail et le gingembre réservés. Laisser chauffer 1 minute et servir immédiatement.

Parmentier de canard aux patates douces

Depuis que je vis dans le sud ouest, je vis une véritable histoire d’amour avec le canard confit ! J’adore ça et je pourrais en manger matin, midi et soir mais je doute que ce soit très judicieux en terme d’équilibre nutritionnel…

Toujours est-il que j’adore le cuisiner et le parmentier de confit de canard est dans le top ten de mes plats préférés.

Cette version met à l’honneur la patate douce que je n’avais encore jamais goutée (il n’est jamais trop tard !) et jamais cuisinée…

Si la « pâleur » de ma purée vous surprend, sachez qu’il existe en réalité deux types de patates douces, les orange (et les plus connues) et les jaunes…

En tout cas, au goût, aucun risque de confondre avec la pomme de terre, c’est véritablement surprenant, doux, et légèrement sucré et nous avons adoré l’association canard-patate douce qui m’a été suggérée par un récent numéro de Cuisine et Vins de France.

Pour 4 personnes :

-          850 g de patates douces

-          3 cuisses de canard confit

-          30 g de beurre

-          20 cl de lait

-          1 belle échalote

-          1 bouquet de persil

-          Chapelure

Préparer la purée de patates douces.

Eplucher les patates, les couper en cubes et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, prélever la chair des cuisses de canard et l’effilocher.

La disposer au fond d’un plat à gratin ou de plats individuels.

Parsemer d’échalote émincée.

De persil et poivrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Quand les patates sont tendres sous la pointe d’un couteau, les égoutter et les écraser au presse purée avec le beurre en morceau et le lait.

Déposer la purée sur le canard émietté. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 à 15 minutes.

Servir bien chaud.

Verrines de pomme verte, chèvre et magret séché

Encore une utilisation gourmande du magret séché qui sait se plier à toutes mes envies…

La recette est issue du Cuisine et Vins de France septembre-octobre (ce numéro m’a inspirée, j’y ai trouvé plein de recettes sympa !).

Selon la taille des contenants, ces verrines peuvent être servies à l’apéro ou même en entrée. Elles sont vraiment délicieuses et ont été trèèèès appréciées.

Je vous les recommande !

Pour 4 grosses verrines ou 8 petites :

-          2 pommes granny smith

-          20 g de beurre

-          200 g de chèvre frais (type petit Billy)

-          10 cl de crème liquide légère

-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Une douzaine de tranches de magret séché au piment d’Espelette

-          Sel et poivre

Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire dorer les dés de pomme une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver

Ecraser le chèvre frais dans un bol à la fourchette.

Dans une casserole, faire chauffer (sans bouillir) la crème additionnée de sel et de poivre. Puis verser en filet sur le chèvre et remuant avec la fourchette pour bien mélanger le tout. Ajouter alors l’huile d’olive.

Détailler le magret en fins bâtonnets.

Dresser les verrines en alternant une couche de chèvre, des dés de pommes et des bâtonnets de magret deux fois.

Réserver au frais et sortir 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Salade d’automne au cantal, figues et magret séché

Et oui, après vous avoir initié au secret du magret séché, je me devais de vous offrir une idée d’utilisation gourmande…

Une idée de saison de surcroît, et une idée délicieuse, cela va sans dire !

Les ingrédients se complètent et s’associent à merveille… C’est un vrai régal !

Cette petite salade est inspirée d’une recette de Cuisine et Vins de France Septembre-Octobre, joyeusement modifiée et adaptée !

Pour 6 personnes :

-          Un sachet de mesclun ou de roquette

-          24 tranches fines de magret séché

-          6 figues

-          Un morceau de Cantal

-          Une grappe de raisin muscat

-          Moutarde forte, huile d’olive, vinaigre balsamique et sauce de soja

Laver le raisin et les figues. Les sécher.

Détacher les grains de raisin et couper les figues en 4.

Détailler de fines tranches de Cantal.

Préparer dans un saladier une vinaigrette à l’huile d’olive, avec un peu de vinaigre balsamique et de la sauce de soja. Ajouter la salader et bien mélanger.

Répartir la salade assaisonnée dans 6 assiettes, disposer sur chacune les tranches de magret séché, le Cantal, les quarts de figue et les grains de raisin muscat.

Servir sans attendre…

Je sais pas vous, mais moi, avec de jolies salades comme ça, j’ai envie de dire : Vive l’automne !!

Magret séché au piment d’Espelette

Dans la série « c’est moi qui l’ai fait et j’en suis vachement fière », voici le « home made magret » !

Alors là, c’est vraiment de la recette en or ! C’est d’une simplicité déconcertante pour un résultat aussi bluffant que délicieux…

Cette recette est assez connue parmi les bloggeuses que j’aime suivre, mais il me semble que la recette initiale (ou du moins, celle que j’ai connue en premier) vient de chez Lilo… Et quelle révélation !

Depuis que je l’ai découverte, j’en réalise et m’amuse à tester mille (bon, ok, un peu moins certes…) versions de ce délicieux magret… Au poivre, au gingembre moulu, aux 4 épices, aux herbes de Provence… A chaque fois, c’est un vrai régal…

Délicieux à déguster tel quel lors de l’apéro, il se prête aussi à toutes les adaptations possibles : en salade, dans des wraps…

Le seul petit inconvénient est qu’il ne faut pas être trop pressé car le magret a besoin d’une petite hibernation de trois semaines minimum tranquille au fond du bac à légumes pour se bonifier… Prenez votre mal en patience, vous en serez largement récompensés !

Pour cette version et parce que je me la joue un peu chauvine avec les produits du Sud Ouest, un accompagnement que j’aime beaucoup, le magret au piment d’Espelette… Un pur délice… Laissez-vous guider, vous allez voir, ce n’est vraiment pas compliqué et ça vaut vraiment le coup de tester !

Pour un magret séché

-          un beau magret de canard frais de qualité

-          500 g de gros sel

-          Quelques cuillères à café de piment d’Espelette

-          Un peu de patience (l'ingrédient le plus difficile à trouver!)

Dans un récipient hermétique, déposer un lit de gros sel, déposer le magret dessus et recouvrir de gros sel. Fermer et placer un frais 24 heures.

Passé ce temps, sortir le magret, le débarrasser du sel en le frottant à l’aide d’un chiffon propre. Le poser ensuite sur le chiffon, côté graisse et recouvrir généreusement toute la partie chair de piment d’Espelette.

Envelopper dans le chiffon, et l’oublier au moins 3 semaines au fond du bac à légumes du frigo…

Voilà, c’est tout !

C’est simple certes, mais c’est surtout déééélicieux !!!!!!