Gaspacho aux courgettes et olives noires

Ne vous avais-je pas promis du frais et du léger après la petite bombe sucrée de ma dernière recette ?

Et comme je suis une fille de parole, je m’exécute !

Voici une recette piochée dans le dernier Cuisine et vins de France qui consacrait tout un article aux gaspachos… Et comme c’est un plat que j’affectionne tout particulièrement en été, je me suis fait un devoir d’en tester quelques uns…

Ici, la texture est assez épaisse mais le goût est vraiment très agréable, c’est parfait pour un dîner léger, après une balade sur le Banc d’Arguin !

Pour 4 personnes :

- 2 courgettes

- 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- huile d’olive

- 100 g de mie de pain rassie

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Laver et couper les courgettes en dés.

Les faire revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes puis les laisser refroidir.

Dans un récipient hermétique, réunir les courgettes refroidies, l’oignon épluché et coupé en gros morceaux, la gousse d’ail pelée et coupé en deux, les olives noires, la mie de pain rassie imbibée du vinaigre et saler légèrement.

Placer au frais pendant 12 heures minimum.

Mixer alors avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et éventuellement un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une soupe homogène.

Servir bien frais accompagné d’olives noires détaillées en morceaux.

 

Les meilleurs brownies de Trish Deseine (et elle a trop raison !)

Si les prochaines recettes que je publierai (le jour où je trouverai un moment, ce qui n’est pas vraiment gagné, hein !) seront plus fraiches et plus légères, j’avais envie de partager avec vous cette recette absolument fabuleuse de bronwies archi mortels !

Trish Deseine dans son livre  « I love cakes » dit que ce sont les meilleurs… Intriguée par un propos aussi affirmatif, j’ai voulu me faire ma propre opinion and damn she’s right !!

Ils sont parfaits, tant en terme de texture que de goût, bref, ils m’ont séduite, et moi, fille facile que je suis, j’ai succombé avec délice !

Mais comme je ne suis pas égoïste, je vous fais à mon tour partager cette recette parfaite à mes yeux !

Ceci étant, petit conseil d’amie, si vous la réalisez, évitez de trop vous attarder sur la quantité de sucre exigée, ça pourrait vous brûler les yeux (mais pas, par la suite, les calories ingérées, hélas)… 

Mais bon, comme on dit, « faut ce qu’il faut » et puis, une fois goûtés ces fabuleux bronwies, la liste des ingrédients vous semblera insignifiante tant le bonheur en bouche vous fera tout oublier (en tout cas, ça marche pour moi) !

Pour un moule carré permettant de faire une vingtaine de carrés

225 g de sucre

120 g de chocolat noir pâtissier

90 g de beurre demi sel

2 œufs battus

90 g de farine

50 g de noix torréfiées et concassées (ou noisettes, noix de pécan, noix de macadamia)

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Laisser refroidir légèrement.

Ajouter les œufs battus, puis le sucre et la farine. Mélanger délicatement. Ajouter les noix.

Verser dans le moule et enfourner à 180°C pour 30 minutes environ. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster au choix encore tiède avec de la glace à la vanille ou bien frais.

Gaspacho et gressin parmesan basilic

Avec ces températures caniculaires, j’avoue avoir un gros faible pour les recettes de soupes froides et gaspachos, simples à réaliser et très rafraichissantes…

La recette que je vous propose aujourd’hui est selon moi THE recette du gaspacho… 

Transmise par ma maman qui la tient elle-même d’une amie, je l’adore pour sa fraicheur et son goût délicieux…

J’ai accompagné cette soupe froide de gressins maison au parmesan et basilic dont j’ai trouvé la recette sur le blog d’Eryn… Ils sont vraiment très faciles à réaliser, et, sensuellement entourés d’une tranche de jambon cru, ils subliment à merveille cette délicieuse soupe d’été parfumée…

Le gaspacho (pour 6 personnes environ)

-       8 tomates mûres

-       1 poivron rouge

-       1 concombre

-       1 gousse d’ail

-       10 cuillères à soupe d’huile d’olive

-       6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-       Fleur de sel

Peler les tomates en les ébouillantant.

Peler et épépiner le concombre.

Couper le poivron en lanières, en retirant le cœur et les graines.

Ecraser la gousse d’ail.

Dans un blender, mixer ensemble tous les ingrédients et réserver au frais.

Les gressins (pour une douzaine de gressins environ)

-       80 g de farine

-       30 g de parmesan

-       20 g de beurre demi sel mou

-       30 d’eau froide

-       Quelques feuilles de basilic haché

Dans un bol, mélanger le parmesan avec la farine, le basilic haché et le beurre coupé en morceaux.

Travailler du bout des doigts et ajouter l’eau en malaxant jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Diviser la pâte en douze boulettes environ et les allonger en les roulant sur un plan de travail à l’aide de la paume de la main.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier, poivrer et enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.

Les laisser refroidir.

Servir ensuite le gaspacho bien frais dans des verres à pied, décorés d’une feuille de basilic et d’un gressin enroulé de jambon cru.

 

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Pilaf à la turque

" Qu'est-ce que tu dis? Un piaf turc?" "Mais non Mamie, mets ton sonotone!" (Toute ressemblance avec une mamie que je connais serait bien sûre fortuite...)

Bonsoir les petits amis ! J’espère que vous vous portez bien sous cette chaleur tant attendue !

Ce soir, je vous propose une recette que j’apprécie énormément, issue d’un livre de recettes dédié aux woks (j’ai déjà publié une recette de ce livre ici).

Très gourmand et parfumé, ce délicieux plat s’accompagne de fromage blanc agrémenté de menthe qui lui apporte une fraîcheur très agréable.

Malgré un nombre d’ingrédients qui peut faire un peu peur au premier abord, cette recette est très facile, assez rapide à réaliser et terriblement agréable à déguster !

Pour 4 personnes :

- 2 filets de poulet

- 150 g de lentilles vertes (j’utilise des sachets à cuisson rapide)

- 150 g de boulgour

- 60 g de pignons de pin

- 60 g de raisins secs

- 2 carottes

- 1 oignon

- 15 cl de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de coriandre moulue

- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue

- ¼ de cuillère à café de cardamone écrasée

- 3 cuillères à soupe de persil ciselé

- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

- Huile d’olive

- 125 g de fromage blanc ou de yaourt brassé

- menthe fraîche

- Fleur de sel et poivre du moulin

Cuire les lentilles vertes le temps indiqué sur leur paquet, les égouter.

Dans un saladier, verser le boulgour et les raisins. Couvrir d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes. Egouter s’il reste de l’eau.

Peler carottes et oignon. Couper en petits dés.

Emincer le poulet en lamelles, saler et poivrer.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok, sur feu vif. Faire dorer les pignons puis les retirer et les réserver.

Remplacer par les lamelles de poulet. Faire revenir 2 minutes puis réserver à leur tour.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire rissoler carottes et oignons pendant 5 minutes en remuant.

Puis ajouter :

-les lentilles

-le boulgour et les raisins

-le poulet

-les épices

-le bouillon

Bien mélanger, baisser le feu et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter enfin le persil, mélanger et verser dans un plat.

Parsemer la surface de coriandre et de pignons et servir chaud, accompagné avec le fromage blanc salé, poivré et battu avec de la menthe.

Et bon appétit Mamie!

Les financiers au Nutella de Cyril Lignac

Parce que je suis fan des financiers, de leur fondant et de leur goût toujours gourmand grâce à la poudre d’amande et que le Nutella est quand même trop bon dans les desserts régressifs, j’aime énormément cette recette de Cyril Lignac, toute simple à faire et vraiment gourmande !

Pour 4 personnes

130 g de sucre glace

50 g de farine

50 g de poudre d’amande

1 pincée de levure

4 blancs d’œuf

70 g de beurre demi sel

Un petit pot de Nutella

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et odeur noisette. Couper alors le feu et laisser tiédir.

Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure.

Ajouter les blancs d’œufs et fouetter plusieurs minutes à l’aide d’un batteur électrique. Verser alors le beurre tiédi sans cesser de battre.

Couvrir le saladier d’un film et placer au frais pendant une heure minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer des moules, verser un peu de pâte dans chaque et ajouter une cuillère (à soupe ou à café selon la gourmandise de chacun !) de Nutella par moule. Recouvrir de pâte.

Cuire entre 10 et 12 minutes, les financiers doivent être dorés.

Déguster tièdes ou refroidis.

 

Tresse feuilletée au jambon, chèvre & olives

Recette toute simple mais bien pratique et qui a un peu de gueule, bref, presque une recette d’imposteur !

C’est facile à faire et très bon, accompagné d’une salade verte.

L’idée est de faire en fait un gros feuilleté garni de béchamel et agrémenté de petits dés de jambon, de chèvre et de rondelles d’olives noires, mais on peut y mettre vraiment tout ce que l’on veut !

La tresse est facile à réaliser et c’est joli à la sortie du four, bien doré et croustillant !

Pour une tresse feuilletée :

Un rouleau de pâte feuilletée du commerce

25 cl de lait

25 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de farine

Muscade moulue

75 g de dés de jambon

Une demie bûche de chèvre

Une poignée d’olives noires dénoyautées

Un jaune d’œuf

Préparer la béchamel (selon la méthode « flemmarde mais efficace et inratable » présentée il y a peu dans cette recette)

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger au fouet (le mélange reste très liquide et c’est normal). Chauffer en remuant de temps en temps. Le mélange va épaissir peu à peu. Ajouter alors le beurre en morceaux et bien mélanger. Assaisonner et ajouter de la muscade. Votre béchamel de flemmarde est prête !

Ajouter les dés de jambon et les olives coupées en rondelles.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque passant au four et couper des bandes dans la pâte comme ceci :

Verser la béchamel en une bande rectangulaire au centre de la pâte et déposer des rondelles de chèvre coupées en deux sur le dessus :

Rabattre le haut de la pâte sur la béchamel puis tresser en ramenant une bande au centre, alternant droite et gauche et en les croisant :

Avant d’arriver en bas, rabattre aussi la bande du bas vers le haut, sur la béchamel.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 20 minutes environ, le temps que la tresse soit bien dorée.

Servir bien chaud, accompagné de salade verte. 

 

Macarons à la ganache montée au chocolat blanc et cœur de framboise

Coucou les petits amis !

Une revenante ! Oui, j’avoue, j’ai un peu délaissé mon cher et tendre petit blog ces derniers temps, mais un voyage en Italie ainsi que d’importantes échéances professionnelles m’ont contrainte à le mettre en pause momentanément…

Mais me voici de retour, plus gourmande que jamais et très fière de vous présenter de superbes macarons qui ont une signification particulière pour moi… 

Ce sont les macarons que j’ai réalisé pour des amis proches lors d’un goûter pour fêter mon récent changement de dizaine… 

J’aime le moment de tête à tête avec ma cuisine, lorsque je me lance dans une session macarons… C’est un moment intime et apaisant (si l’on excepte le stress de chaque instant causé par la technique même du macaron, entre cuisson du sucre, poche à douille récalcitrante et enchainement de plaques dans le four !)

Je voulais ces macarons un peu à mon image et en phase avec mon état d'esprit du moment, à l’aube de mes 30 ans… Colorés, joyeux et gourmands…

Et pour ne rien gâcher, ils étaient délicieux !

C’est chez L’amour des mets que j’avais repéré cette recette de ganache qui me semblait fort prometteuse, moi, grande amatrice de chocolat blanc…

Le doux délicat de la ganache montée, associé à la framboise fraîche au centre, c’est fabuleux !!!

Pour une bonne quarantaine de macarons

Pour les coques :

-200 g de poudre d’amande

-200 g de sucre glace

-2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-200 g de sucre en poudre

-5 cl d’eau

-1 pointe de couteau de colorant rouge

-Des décors en sucre

Pour la ganache chocolat blanc framboise :

-200 g de chocolat blanc patissier

-20 cl de crème liquide

-Une vingtaine de framboises (fraîches ou décongelées)

Préparer la ganache montée au chocolat blanc (la veille ou quelques heures avant)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer la crème.

En verser la moitié sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

Réserver au frais

Au moment de remplir les coques, monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d'un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Décorer une coque sur deux avec des décors en sucre de couleur.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une noix de ganache montée et surmonter d’une demie framboise.

 

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.