Les meilleurs brownies de Trish Deseine (et elle a trop raison !)

Si les prochaines recettes que je publierai (le jour où je trouverai un moment, ce qui n’est pas vraiment gagné, hein !) seront plus fraiches et plus légères, j’avais envie de partager avec vous cette recette absolument fabuleuse de bronwies archi mortels !

Trish Deseine dans son livre  « I love cakes » dit que ce sont les meilleurs… Intriguée par un propos aussi affirmatif, j’ai voulu me faire ma propre opinion and damn she’s right !!

Ils sont parfaits, tant en terme de texture que de goût, bref, ils m’ont séduite, et moi, fille facile que je suis, j’ai succombé avec délice !

Mais comme je ne suis pas égoïste, je vous fais à mon tour partager cette recette parfaite à mes yeux !

Ceci étant, petit conseil d’amie, si vous la réalisez, évitez de trop vous attarder sur la quantité de sucre exigée, ça pourrait vous brûler les yeux (mais pas, par la suite, les calories ingérées, hélas)… 

Mais bon, comme on dit, « faut ce qu’il faut » et puis, une fois goûtés ces fabuleux bronwies, la liste des ingrédients vous semblera insignifiante tant le bonheur en bouche vous fera tout oublier (en tout cas, ça marche pour moi) !

Pour un moule carré permettant de faire une vingtaine de carrés

225 g de sucre

120 g de chocolat noir pâtissier

90 g de beurre demi sel

2 œufs battus

90 g de farine

50 g de noix torréfiées et concassées (ou noisettes, noix de pécan, noix de macadamia)

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Laisser refroidir légèrement.

Ajouter les œufs battus, puis le sucre et la farine. Mélanger délicatement. Ajouter les noix.

Verser dans le moule et enfourner à 180°C pour 30 minutes environ. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster au choix encore tiède avec de la glace à la vanille ou bien frais.

Cookies aux noix, chorizo, olives noires et parmesan

Et pourquoi les cookies devraient-ils être relégués au plan sucré ? Ils se défendent pourtant merveilleusement bien en salé !?

Voici une recette que je réalise depuis longtemps, depuis que je l’ai découverte chez Cess et que j’adore !

Très savoureux, avec un mélange parfait entre les olives, les noix, le chorizo et la saveur de parmesan, ils sont parfaits pour l’apéro et se grignotent sans faim !

Une fois testés, ils ne vous quitteront plus (enfin, si, momentanément, si vous les mangez tous, mais vous aurez à nouveau très envie d’en refaire !).

Pour 16 cookies :

180 g de farine

100 g de parmesan râpé

½ sachet de levure

100 g de beurre froid

1 œuf battu

50 g d’olives noires dénoyautées

50 g de chorizo

50 g de noix

Détailler les olives et le chorizo en petits dés. Casser les noix en morceaux.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble la farine, la levure et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler avec les doigts.

Ajouter l’œuf battu, puis les olives, les noix et le chorizo.

Bien mélanger et former une boule.

La diviser en deux, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite (8 fois en tout !), jusqu’à l’obtention de 16 petites boules.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement (car ils ne vont pas s’étaler lors de la cuisson).

Les enfourner pour 20 minutes environ.

Cœur croustillant de salade fraicheur et sauce aux noix

Voici une recette que j’ai imaginée pour un magazine bordelais qui m’a proposé de participer à l’élaboration d’un menu du net.

Je souhaitais proposer une entrée fraîche et printanière, pleine de couleur et de saveur, assez simple à réaliser mais présentant une pointe d’originalité. C’est comme cela que sont nés ces cœurs croustillants, réceptacles esthétiques et gourmands de jolies crudités colorées et savoureuses.

Pour 4 personnes

60 g d’Ossau Iraty

2 salades sucrines

2 petits champignons de Paris

1 petite carotte

100 g de fèves (surgelées possible)

1 poignée de radis roses

Quelques tomates cerises rouge et jaune

1 oignon nouveau ou un petit oignon rouge

8 feuilles de brick

30 g de beurre demi sel

150 g de fromage à tartiner aux noix (type Rondelé)

100 g de fromage blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

4 cerneaux de noix

Préparer les crudités.

Laver et essorer les sucrines.

Peler les champignons (ne les émincer qu’au dernier moment pour éviter qu’ils ne s’oxydent)

Peler et couper la carotte en fines rondelles.

Laver radis et tomates cerises.

Emincer l’oignon nouveau.

Cuire les fèves 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, les rincer à l’eau très froide et retirer leur enveloppe.

Couper l’Ossau Iraty en dés.

Préparer la sauce aux noix.

Dans un bol, battre le fromage aux noix, le fromage blanc, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Préparer les corolles de brick.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu des ramequins assez larges (plats à crème brulée) badigeonner de beurre une feuille de brick. Couvrir d’une autre feuille et beurrer à nouveau. Disposer les deux feuilles superposées au fond du ramequin en les faisant bien adhérer aux parois et arranger ce qui dépasse harmonieusement de manière à former de jolies corolles.

Procéder de la même façon avec les autres ramequins.

Enfourner une dizaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que les corolles soient joliment dorées.

Les laisser refroidir un peu puis les démouler délicatement.

Les disposer sur une assiette, les garnir de feuilles de sucrine, déposer une cuillère de sauce aux noix puis disposer l’ensemble des crudités de manière harmonieuse.

Déposer pour finir une nouvelle cuillère de sauce, surmonter d’un cerneau de noix et servir sans attendre.

Tarte au sucre au sirop d’érable

Comme j’aime beaucoup cuisiner et que je cherche toujours une occasion de tester de nouvelles choses, j’adore profiter des évènements qui m’entourent pour me mettre en cuisine et régaler les gens autour de moi…

Cette fois-ci, c’est l’anniversaire d’une amie qui a été l’excuse…

Lors de mes innombrables feuilletages de « Desserts des jours heureux », j’avais noté dans un coin de ma tête plusieurs idées de tartes aussi alléchantes les unes que les autres…

C’est cette tarte au sucre au sirop d’érable qui a été choisie au final, sur les conseils avisés du Nours (conseils également intéressés car il espérait bien goûter la fameuse tarte) et vraiment, personne n’a regretté ce choix.

Cette tarte est un pur régal !! Très facile à réaliser, elle est franchement délicieuse et très gourmande… Le sirop d’érable apporte une touche très douce et savoureuse à ce dessert. C’est un délice !

Bravo Guillemette pour ce livre qui ne cesse de m’émerveiller !

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (ou une tarte rectangulaire et deux tartelettes)

Pour la pâte sucrée

120 g de beurre demi sel à température ambiante

240 g de farine

40 g de poudre d’amande

80 g de sucre glace

1 œuf moyen

Pour la garniture

2 œufs

100 g de cassonade

2 cuillères à soupe rases de maïzena

25 cl de sirop d’érable

15 cl de lait concentré non sucré

Facultatif : noix de pécan

Mélanger ensemble le beurre coupé en dés, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace en sablant avec les doigts.

Incorporer l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à la formation d’une boule.

Comme l’épisode du refroidissement de la pâte et la bataille de l’étalage d’une boule froide qui s’effrite m’agacent parfois un peu, j’ai testé cette fois-ci une nouvelle méthode, peut-être pas très académique, mais qui m’a plu.

J’ai directement foncé mes moules à tarte de la pâte obtenue qui est plus facile à travailler et j’ai placé mes moules, garnis de pâte, 2 heures au frais.

Passé le temps de pose de la pâte sucrée, préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre ensemble les œufs, la maïzena et le sucre.

Ajouter ensuite le sirop d’érable, puis le lait concentré non sucré. Bien mélanger.

Sortir les fonds de tarte, et les piquer à l’aide d’une fourchette.

Verser la garniture et, éventuellement, les noix de pécan (entières ou en éclats, au choix).

Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Pizza Chevrette (chèvre, miel & noix)

Mon amour inconditionnel pour le chèvre et le miel n’est pas un secret et mes wraps best-sellers (une des pages les plus visitées du blog!) ou ma récente salade de chèvres rôtis à la vinaigrette au miel sont là pour en attester !

Que voulez-vous, j’adore le fromage de chèvre, j’adore le sucré-salé et j’adore l’alliance parfaite entre le chèvre et le miel… Ces deux-là, ils étaient faits l’un pour l’autre !! Quelle union parfaite !

Il y a peu de temps, en descendant de la montagne (non pas à cheval, ce dernier était resté dans ses contrées, mais à bord d’une voiture surchargée qui n’avait même pas de chaines à sa taille – certains aiment vivre dangereusement !), j’ai eu l’occasion de déguster dans une petite pizzeria savoyarde une pizza absolument délicieuse que je me suis empressée de refaire, à ma sauce, une fois rentrée chez moi…

C’est simple, archi délicieux et super rapide à faire…

Par flemme (doublée d’un manque de temps combiné au facteur « ma-machine-à-pain-est-introuvable-depuis-le-déménagement »), j’ai utilisé une pâte à pizza du commerce.

Le résultat n’en demeure pas moins délicieux, alors imaginez l’extase si vous faites votre pâte vous-même !

Pour une pizza :

-          Une pâte à pizza (du commerce ou maison)

-          4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

-          100 g de chèvre en bûche

-          Miel liquide

-          Une poignée de noix concassées

-          100 g de gruyère ou de mozzarella râpé(e)

-          Fleur de sel, poivre et herbes de Provence

Préchauffer le four à 190°C.

Dérouler sur une plaque allant au four la pâte à pizza et  la piquer avec une fourchette.

Etaler la crème uniformément sur la pâte, saler légèrement et poivrer.

Disposer le chèvre coupé en fines rondelles et parsemer de noix concassées.

Verser un bon filet de miel sur l’ensemble (l’idéal étant d’avoir un flacon verseur pour éviter les gros pâtés de miel qui sucreront trop à certains endroits… Quelqu’un se reconnaitra !).

Recouvrir de fromage rapé et saupoudrer d’herbes de Provence.

Enfourner pour 15 minutes environ et servir accompagné de salade verte.

Et comme cette jolie et délicieuse pizza me rappelle de très bons moments passés dans la poudreuse, j’adresse 1000 bisous aux Taup et Cie qui passeraient par là !

Mille-feuille de betterave au chèvre

Vous avez pu le constater, j’apprécie particulièrement le duo betterave-chèvre… J’ai donc réitéré l’association qui se révèle parfaite pour un dîner léger ou en entrée d’un repas plus consistant…

J’avais noté l’idée sur le blog de Gloubiblog et j’ai un peu fait à ma sauce… C’est très rapide à préparer, très bon à déguster… C’est donc adopté à la tanière !

Pour 4 personnes

-          3 à 4 grosses betteraves

-          150 g de chèvre frais (petit Billy)

-          Un filet de crème liquide légère

-          Un filet d’huile d’olive

-          Une poignée de noix

-          Un bouquet de ciboulette

-          Sel et poivre

Dans un bol, travailler à la fourchette le chèvre, la crème et l’huile d’olive. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et les noix grossièrement concassées.

Couper les betteraves en lamelles régulières.

Dans un cercle ou dans un ramequin tapissé de film étirable, alterner lamelles de betterave et chèvre. Terminer par une lamelle de betterave.

Recouvrir de film étirable et réserver au frais jusqu’au moment de servir, décoré de quelques éclats de noix.

Quiche au roquefort, noix et tomates cerises





Voici une recette franchement délicieuse et dont je ne me lasse pas.

Issue du premier tome de « Oui Chef! », cette quiche est parfaite car elle allie la fraicheur des tomates cerises, la force du roquefort et le croquant des noix… C’est un régal je vous dis !!

Comme souvent lorsque je réalise des tartes salées, j’aime bien faire moi-même ma pâte brisée, ça apporte incontestablement un « plus » à la recette et puis, si l’on s’aide d’un robot, ça ne prend pas beaucoup plus de temps pour un résultat nettement meilleur… Après, c’est vous qui voyez !

Alors sans plus tarder, voici la recette de la délicieuse quiche au roquefort, noix et tomates cerises (du jardin, en plus ! C’est la classe, non ?!)

Pour la pâte brisée maison :

-          200 g de farine

-          100 g de beurre ramolli

-          1 pincée de sel

-          1 pincée d’herbes de Provence

-          6 cl d’eau

Pour la garniture

-          Entre 100 et 150 g de roquefort (c’est selon les goûts)

-          Une douzaine de tomates cerises

-          1 poignée de noix

-          2 œufs

-          20 cl de crème

-          Sel et poivre

Préparer la pâte brisée maison (version flemmarde)

Dans la cuve d’un robot munie d’une lame en plastique (pétrin), mettre la farine, le sel, les herbes de Provence et le beurre coupé en morceaux.

Mettre en marche le robot et ajouter l’eau par la goulotte.

Laisser tourner jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

Laisser reposer une heure au frais, enveloppé de film étirable.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans un moule, la piquer à l’aide d’une fourchette et la passer 10 minutes au four pour la précuire.

Rincer les tomates.

Emietter le roquefort sur le fond de tarte et répartir les noix et tomates.

Dans un saladier battre les œufs entiers avec la crème. Saler légèrement et poivrer. Verser sur le fond de tarte.

Cuire 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Les Brookies de Guillemette

Bon, il est temps de reprendre les bonnes vieilles habitudes après cette période de silence!

Pour ce grand retour, voici une très grande recette par l'engouement qu'elle a provoqué!

Certaines bloggeuses ont ma confiance totale dès qu’elles publient une recette sur leur blog, Guillemette en fait partie et je suis une fan inconditionnelle de son livre de recettes, mais je crois que vous le savez déjà !

Lorsque j’ai vu cette recette, je crois que jamais encore je n’avais eu aussi envie de lécher mon écran !!

Sa photo m’a subjuguée et j’ai su que je devrai la tester trèèèès rapidement…

Et puis, le nom et le concept de cette recette me plaisaient aussi beaucoup…

Alors qu’est-ce que le brookie ? C’est la solution parfaite pour les amateurs de pâtisseries US qui ne savent pas se décider entre les cookies et les brownies…

C’est donc le mariage parfait, le 2-en-1 qui déchire tout : une couche de brownies surmontée de pâte à cookies… C’est terrible tout simplement…

Bon, je ne plaisante pas, il FAUT que vous testiez ça ! C’est une tuerie !!

J’ai donc suivi scrupuleusement les proportions énoncées sur Chocolat et caetera et ai fait le choix de mettre des noix dans ma pâte à brownies et d’utiliser des pépites de chocolat au lait dans mes cookies (la recette initiale propose tout type de fruits secs pour les brownies – noix de pécan, amande, noisettes – et utilise du chocolat noir dans la pâte à cookies)

J’ai été un peu radine niveau cuisson et ai réduit de 2-3 minutes, ce qui m’a donné un brownie à peine cuit au centre… Après une nuit au frais, c’était mortel… Jugez plutôt sur cette photo…. C’est pas beau ces différences de couleur et de texture ??

Alors sans plus tarder, je vous donne la recette de cette tuerie que je compte bien refaire et rerefaire tellement elle m’a plu !!!

Pour la couche « brownie » :

75 g de farine

125 g de sucre

75 g de beurre demi-sel

125 g de chocolat noir à pâtisser

2 œufs

50 g de noix

Pour la couche « cookie » :

165 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

135 g de sucre roux

120 g de beurre demi-sel mou

1 œuf

110 g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, mélanger et ajouter le sucre.

Bien mélanger et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine, et les noix concassées. Verser dans un moule carré de 20 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Enfourner pour 20 minutes environ (j’ai du faire cuire le mien 17-18 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.