Ma salade d'hiver de légumes râpés

L'hiver arrivant, j'adore faire le plein de légumes, en manger sous toutes leurs formes et de toutes les manières.

C'est mon gros kiffe et en plus, j'ai l'impression, en même temps que je fais mes réserves de vitamines, de nourrir sainement mon corps (ma belle-mère a la même sensation avec le riz... Nous sommes un peu étranges dans la famille!)

Et j'adore par dessus tout la betterave crue! Autant les betteraves cuites vendues sous vide ne me font pas vibrer et appellent en moi de vieux souvenirs de cantines de primaire que je n'associe pas franchement avec de la grande gastronomie, autant je suis fan de la saveur et du croquant de la betterave crue...

Je réalise cette salade très régulièrement, avec de nombreux légumes composant mon panier d'AMAP, et en variant les plaisirs et gourmandises avec des dés de fromage, des croutons, de l'oeuf dur... La constante demeure la betterave crue, les carottes (pour les fesses roses et pour refiler mes épluchures à mes chevaux!), de l'échalote qui vient délicieusement relever le tout et une fabuleuse vinaigrette que j'aime d'amour et qui s'invite désormais dans toutes mes salades!

Ajoutez à cela un joli visuel coloré et pétillant et vous avez la "feel-good salade" de mon hiver!!

Pour un bon saladier (environ 4 personnes)

- 2 betteraves crues

- 4 carottes

- 1/2 chou rave

- 1 petit radis d'hiver

(également testé pour vous dans cette salade: du fenouil, du chou pointu, du chou chinois... Laissez libre cours à votre imagination, votre gourmandise, ou, plus terre à terre: le contenu de votre frigo!)

- 2 échalotes 

- 40 grammes du fromage à pâte dure de votre choix (comté, Brebis...)

(autres gourmandises à rajouter si l'envie vous prend: croutons, morceaux de jambon, lardons, oeuf dur...)

- persil

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- poivre du moulin

Laver et éplucher tous les légumes.

Les râper à l'aide d'une râpe à gros trous et les déposer dans un saladier.

Eplucher et émincer finement les échalotes.

Couper le fromage en dés.

Saupoudrer généreusement de persil.

(Ajouter au besoin vos autres ingrédients gourmands tels que les croutons).

Dans un bol, émulsionner ensemble l'huile d'olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Poivrer (nul besoin de saler, la sauce soja l'est bien assez).

Verser sur la salade. Bien mélanger et servir.

 

Velouté de potimarron

… mais pas que ! (mille saveurs inside!)

Car ces derniers jours polaires m’ont donné envie de me rouler en boule devant la cheminée en dégustant du chaud, du bon et du moelleux, mais qu’il est aussi de bon ton de manger des légumes …

Voici la recette permettant de combiner ces deux exigences et donnant un velouté absolument divin car plein de saveur, tout doux et réconfortant…

J’ai adoré cette recette et me fais une joie de vous la faire partager car elle est fabuleuse !

Pour une bonne quantité de velouté (comment ça c’est pas précis ?!)

800 g de potimarron avec la peau (la flemmarde que je suis apprécie particulièrement le potimarron pour cela !)

(facultatif mais néanmoins délicieux, 350 à 400 g de châtaignes je n’en avais pas mis sur ces photos mais l’ai également testé et c’est un pur régal)

2 pommes de terre

2 pommes golden

3 carottes

150 g de lardons

25 cl de lait

25 cl d’eau

1 cube de bouillon de légumes

200 ml de crème légère

20 g de beurre

Faire revenir les lardons dans la sauteuse à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.

Dans la sauteuse, faire fondre le beurre avec les morceaux de potimarron, et les pommes épluchées et coupées en quartiers. Laisser cuire/dorer 5 minutes.

Ajouter alors en vrac tout le reste ! Je sens que mon manque de précision est sur le point de vous agacer, donc je précise :

Ajouter donc les carottes, les pommes de terre (épluchées et coupées en dés of course), éventuellement les châtaignes, l’eau, le lait, le cube de bouillon et un peu de poivre si ça vous dit.

Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux/moyen.

Mixer avec la crème et servir avec les lardons (ce que j’ai omis de faire pour la photo !)

 

Soupe un peu thaïe au poulet, curry et petits légumes

Voici une recette que j’aime beaucoup… Très simple et rapide à préparer, mais avec plein de saveur et qui nous régale à chaque fois…

J’y mets un peu tous les légumes qui me tombent sous la main, du moment qu’ils sont coupés en petits morceaux, et c’est, à chaque fois, un vrai plaisir…

Je m’étais un peu inspirée d’une recette publiée dans un des Yummy et l’ai adaptée au fil du temps…

Mais j’aime aussi beaucoup l’emploi des nouilles chinoises et en particulier des nouilles frites qui apportent une texture croquante à ce plat délicieux…

Pour deux personnes gourmandes qui se resserviront (tellement c’est bon !)

-      1 petit filet de poulet

-      2 oignons nouveaux

-      1 gousse d’ail

-      1 bâton de citronnelle

-      1 carotte coupée en petits dés

-      1 courgette coupée en dés

-      150 g de petits pois extras frais (surgelés)

-      (il est possible d’intervertir ou d’ajouter d’autres légumes tels que des champignons, du poivron rouge, du navet…)

-      1 cuillère à soupe de pâte de curry

-      ½ litre de bouillon de légumes

-      20 cl de lait de coco

-      Des nouilles chinoises

-      De la coriandre (fraîche c’est mieux, mais surgelée sinon)

Dans un wok, faire revenir quelques instants la pâte de curry, puis ajouter le poulet détaillé en lamelles et la tige de citronnelle émincée.

Cuire à feu vif 3-4 minutes environ.

Ajouter alors le bouillon, l’ail écrasé ou en lamelles (comme on veut), les oignons émincés et les légumes (pas besoin de décongeler les petits pois).

Cuire 5 minutes à feu doux

Verser ensuite le lait de coco et laisser cuire doucement, le temps de s’occuper des nouilles.

Les faire cuire à part dans un grand volume d’eau, le temps indiqué sur le paquet, en réserver une poignée et la faire revenir dans une poêle avec de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient frites.

Verser dans un bol les nouilles (pas frites), couvrir de soupe, puis disposer quelques nouilles frites et saupoudrer de coriandre.

 

Velouté de potiron et carottes à la vanille

De retour d’un week-end bien chargé, j’ai eu quelques demandes de fans trop sympas sollicitant de nouvelles recettes, alors je me plie volontiers à cette demande, avec une recette onctueuse et délicieuse de velouté tout doux et parfumé (ça tombe bien, c’est de saison !)

Je suis vraiment fan des soupes d’hiver… Celle-ci est vraiment très onctueuse… Potiron et carottes se partagent l’affiche avec la vanille… J’aime beaucoup utiliser de la vanille dans des recettes salées, elle apporte une touche chic et délicate……

Il est possible d’utiliser, en remplacement de la crème utilisée ici, du mascarpone, qui donnera un peu plus de corps au velouté, et de surmonter chaque bol d’une quenelle de mascarpone, pour un visuel plus élégant…

Pour 4 personnes

- 700 g de potiron épluché

- 2 carottes

- 1 ou deux gousses de vanille (selon leur intensité)

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- Huile d’olive, sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter ensuite le potiron coupé en dés et les carottes épluchées et coupés en fines lamelles.

Verser ensuite 75 cl d’eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis mettre à feu doux, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Dix minutes avant la fin (soit au bout de 30 minutes, si vous avez bien suivi !), ajouter la vanille coupée en deux et grattée.

A la fin de la cuisson, retirer les gousses, ajouter la crème (ou du mascarpone) et mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

 

Pilaf à la turque

" Qu'est-ce que tu dis? Un piaf turc?" "Mais non Mamie, mets ton sonotone!" (Toute ressemblance avec une mamie que je connais serait bien sûre fortuite...)

Bonsoir les petits amis ! J’espère que vous vous portez bien sous cette chaleur tant attendue !

Ce soir, je vous propose une recette que j’apprécie énormément, issue d’un livre de recettes dédié aux woks (j’ai déjà publié une recette de ce livre ici).

Très gourmand et parfumé, ce délicieux plat s’accompagne de fromage blanc agrémenté de menthe qui lui apporte une fraîcheur très agréable.

Malgré un nombre d’ingrédients qui peut faire un peu peur au premier abord, cette recette est très facile, assez rapide à réaliser et terriblement agréable à déguster !

Pour 4 personnes :

- 2 filets de poulet

- 150 g de lentilles vertes (j’utilise des sachets à cuisson rapide)

- 150 g de boulgour

- 60 g de pignons de pin

- 60 g de raisins secs

- 2 carottes

- 1 oignon

- 15 cl de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de coriandre moulue

- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue

- ¼ de cuillère à café de cardamone écrasée

- 3 cuillères à soupe de persil ciselé

- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

- Huile d’olive

- 125 g de fromage blanc ou de yaourt brassé

- menthe fraîche

- Fleur de sel et poivre du moulin

Cuire les lentilles vertes le temps indiqué sur leur paquet, les égouter.

Dans un saladier, verser le boulgour et les raisins. Couvrir d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes. Egouter s’il reste de l’eau.

Peler carottes et oignon. Couper en petits dés.

Emincer le poulet en lamelles, saler et poivrer.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok, sur feu vif. Faire dorer les pignons puis les retirer et les réserver.

Remplacer par les lamelles de poulet. Faire revenir 2 minutes puis réserver à leur tour.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire rissoler carottes et oignons pendant 5 minutes en remuant.

Puis ajouter :

-les lentilles

-le boulgour et les raisins

-le poulet

-les épices

-le bouillon

Bien mélanger, baisser le feu et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter enfin le persil, mélanger et verser dans un plat.

Parsemer la surface de coriandre et de pignons et servir chaud, accompagné avec le fromage blanc salé, poivré et battu avec de la menthe.

Et bon appétit Mamie!

Parmentier de confit de canard aux deux purées

Bon, j’avoue, le titre n’est pas très vendeur…  J’aurais pu dire « parmentier bicolore » ou « sandwich de confit en camaïeu de purée », mais ça ne sonnait pas beaucoup mieux…

Donc, des photos expliquant mieux que des mots, j’espère que vous allez pouvoir saisir le concept… Comme vous pouvez le constater, à l’instar de la crêpe Gigi, le canard est ici accompagné dessus-dessous de deux purées, pour un maximum de plaisir gustatif !

Je suis fan absolue du confit de canard et je pourrais en manger matin, midi et soir… En version parmentier, c’est encore meilleur et je vous ai déjà proposé quelques versions bien gourmandes de ma faiblesse palmipède…

Cette fois-ci , j’avais envie d’un parmentier chic et esthétique, tout en restant aussi délicieux que le mérite le confit de canard qui le compose…

Le résultat était à la hauteur de mes espérances, c’était fabulous !

Pour 4 personnes

- 3 à 4 cuisses de canard confit

- 4 échalotes

- 5 belles pommes de terre

- huile d’olive

- ciboulette

- 4 carottes

- une pincée de cumin en poudre

- 25 cl de lait

Préparer les purées.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés grossiers.

Faire de même avec les carottes, et les couper en rondelles.

Cuire séparément dans deux grand volumes d’eau salée pendant environ 30 à 40 minutes (jusqu’à ce qu’une pointe de couteau  s’enfonce facilement dans la chair).

Pendant ce temps, effilocher les cuisses en détachant la chair des os. Conserver un peu de graisse de canard qui accompagne les cuisses.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poêle,  chauffer une à deux cuillères de graisse et faire revenir les échalotes quelques instants. Ajouter alors les miettes de confit et bien faire sécher en remuant assez régulièrement.

En parallèle, égoutter les légumes et les écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée.

Répartir le lait équitablement dans les deux purées. Ajouter huile d’olive et ciboulette à l’écrasée de pomme de terre et cumin à cette de carotte. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Dresser alors les assiettes.

A l’aide d’un cercle posé au milieu de l’assiette, déposer une cuillère à soupe ou deux de purée de pomme de terre et bien tasser.

Ajouter une part généreuse de miettes de confit.

Répartir ensuite de l’écrasée de carottes et lissant bien la surface.

Retirer délicatement le cercle. Décorer d’un brin de cerfeuil et procéder de la même manière avec les trois autres assiettes.

Servir immédiatement.

 

S’il vous reste des ingrédients, les répartir de la même manière dans un plat à gratin et réserver.

Passé au four additionné de fromage râpé, c’est délicieux également.