Velouté de lentilles corail, cumin et lait de coco

Je sais.

J'ai délaissé ce pauvre petit blog depuis trop longtemps.

Je suis nulle.

Bon, j'ai certes une petite circonstance atténuante de bientôt 6 mois qui monopolise pas mal de mon temps, mais quand même... Il va falloir que je m'astreigne à un peu plus de rigueur et de régularité!

Alors pour me faire pardonner, petite recette de saison (même si saison un peu détraquée actuellement!)

Une soupe absolument délicieuse et savoureuse qui m’a énormément plu.

Elle est douce, onctueuse et mêle différentes saveurs qui s’associent à merveille.

Surmontée d’une tranche de saumon fumé, elle peut se révéler une entrée assez chic et très gourmande.

-     -  260 g de lentilles corail

-     -  2 cubes de bouillon de volaille ou légumes

-     -  2 pommes de terres (pour cette recette, j’ai utilisé des pommes de terre en boite de conserve qui trainaient chez moi, ça a été parfait !)

-     -  1 oignon

-      - 10 cl de lait de coco

-      - Du cumin (quantité selon les goûts)

-      - Sel, poivre et huile d’olive

-      - Saumon fumé

Dans une grande casserole d’eau, dissoudre les deux cubes de bouillon et faire cuire, après frémissement, les lentilles corail pendant 20 minutes.

Cuire en parallèle les deux pommes de terre épluchées (ou simplement ouvrir la boîte de conserve).

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant et un peu doré.

Passé le temps de cuisson, égoutter les lentilles en conservant l’eau de cuisson.

Réunir dans le blender les lentilles cuites, les pommes de terre et l’oignon. Saler, poivrer, verser le cumin et mixer en ajoutant l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Terminer par le lait de coco.

Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir agrémenté de saumon fumé.

 

Wraps au saumon

Il y a bien sûr ma version fétiche, la version estivale et fruitée, voici donc la version océane, improvisée et dégustée hier, lors d'un brunch pour fêter l'arrivée du joli mois de mai, ce mois qui annonce mon prochain et inquiétant changeant de décennie... (Ouinnnnn!!!)

Mais ne nous égarons pas, et concentrons-nous sur ces délicieux petits wraps, gourmands et frais, avec des petits batonnets de concombre qui apportent un côté croquant très sympa...

Ce fut une vraie régalade!!

Comme d'habitude, dans mes recettes de wraps, je ne vous indique pas de proportions exactes, mais seulement les ingrédients qui les composent, vous laissant libres d'en faire le nombre que vous souhaitez...

Pour des wraps au saumon et concombre

- Feuilles de tortillas de blé (rayon étranger)

- Fromage frais type Saint Moret

- Un tronçon de concombre

- Quelques tranches de saumon fumé

- Une poignée de roquette

- Menthe ciselée

Eplucher le concombre, retirer le centre et détailler en batonnets assez fins.

Sur une galette de blé, tartiner généreusement du fromage frais.

Saupoudrer de menthe ciselée.

Disposer une tranche de saumon fumé, quelques batonnets de concombre, et terminer par des feuilles de roquette.

Rouler en suivant cette méthode et emballer dans du papier alu. 

Renouveller jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à ce que vous en ayez marre!

Réserver jusqu'au moment de servir.

Couper en biais et servir.

Lasagnes de ravioles au saumon

Pour changer de la désormais célèbre "pony-flavour-lasagne" qui fait tant de bruit actuellement, je vous propose une version « mer » de lasagnes, en espérant qu’une tranche de Flipper le Dauphin ne se sera pas subrepticement glissée entre deux tranches de saumon !

Ici, ce sont des ravioles qui font office de feuilles de lasagnes… Le résultat est ainsi plus consistant mais cela se marie parfaitement avec le saumon fumé… le tout généreusement noyé de béchamel maison… Ca va vous tenir au corps, c’est certain… (mais c’est si bon !!!)

Pour 4 personnes

- un paquet de ravioles

- 4 tranches de saumon fumé

- 25 cl de lait

- 25 g de beurre salé

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine

- Muscade moulue

- Une boule de mozzarella

Préparer la béchamel (attention, je vous livre ici ma méthode « flemmarde mais efficace et inratable » ! Peut-être pas très orthodoxe ni respectueuse de la tradition culinaire, mais garantie sans grumeaux et sans prise de tête. D’habitude, je mets les ingrédients au pif, mais avec les proportions données, vous devriez avoir un résultat satisfaisant !)

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger au fouet (le mélange reste très liquide et c’est normal). Chauffer en remuant de temps en temps. Le mélange va épaissir peu à peu. Ajouter alors le beurre en morceaux et bien mélanger. Assaisonner et ajouter de la muscade. Votre béchamel de flemmarde est prête !

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, déposer une cuillère de béchamel.

Disposer une plaque entière de ravioles.

Recouvrir d’une tranche de saumon fumé, puis d’une louche de béchamel.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Enfourner 15 minutes environ, le temps que la mozzarella ait fondu et commencé à dorer.

Servir chaud.

Cervelle de canut au saumon fumé

Petite idée d’apéro archi délicieuse inspirée de la célèbre cervelle de canut lyonnaise (quand j’étais petite, je pensais que c’était effectivement de la cervelle de je ne sais quel malheureux animal et sa seule évocation me donnait envie de vomir… Le jour où j’ai découvert qu’il s’agissait de faisselle salée et aux fines herbes, j’ai nettement rattrapé le temps perdu et j’en mange très très souvent !)

Car non, la cervelle de canut ne rentre pas dans la catégorie des abats (tout-pas-bons-qui-puent), il s’agit d’une préparation salée de faisselle fraîche à la crème et aux herbes, c’est frais, délicieusement parfumé et sur du pain de campagne légèrement grillée, c’est un pur bonheur !

Cette version comporte du saumon fumé car il s’avère que cervelle de canut et saumon font très bon ménage, mais les végétariens pourront très bien ne pas en mettre, le résultat demeure délicieux.

Encore une fois, comme cela m’arrive lorsque je réalise ce genre de recette, je fais tout au feeling sans doser ni peser mes ingrédients… Je vous donne donc les composants de cette recette et vous laisse faire le choix des quantités selon vos goûts personnels (et c’est l’avantage, on peut tremper une petite cuillère au fur et à mesure de la préparation pour déterminer si on en est satisfait, et on a un avant-goût gourmand de cette délicieuse tartinade !)

Pour un gros bol de cervelle de canut au saumon

-       un pot de faisselle de 500 g ou 1 kg

-       échalote

-       ail

-       fleur de sel et poivre du moulin

-       crème liquide légère

-       un filet d’huile d’olive

-       persil plat

-       un gros bouquet de ciboulette fraîche

-       deux tranches de saumon fumé

Egoutter soigneusement la faisselle pour la débarrasser au maximum de son eau.

Peler et hacher finement l’ail et l’échalote.

Détailler le saumon en petits dés.

Laver et ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien frais avec des tranches de pain grillé.

Est également délicieux avec des pommes de terre à l’eau ou au four ou en accompagnement de ces merveilleuses bouchées de thon (sans saumon, dans ce cas) !

 

Petits cakes aux deux saumons et au poireau

De délicieux cakes salés, qui s’emportent en pique-nique, se dégustent en repas d’été accompagnés de salade verte ou se picorent, coupés en morceaux, à l’heure de l’apéro…

L’association saumon poireaux est parfaite, ce n’est pas un scoop, mais l’utilisation des deux types de saumon, frais et fumé, rend ces petits cakes particulièrement savoureux !

Il s’agit d’une adaptation d’une recette des « Cakes de Sophie », ce qui garantit une texture parfaite, moelleuse et bien parfumée !

Pour 6 minicakes (ou un grand)

2 blancs de poireau

Un pavé de saumon frais (150-200 gr)

2 tranches de saumon fumé

3 œufs

150 g de farine

Un sachet de levure

10 cl d’huile neutre

12,5 cl de lait tiède

100 g de gruyère râpé

Un petit bouquet de ciboulette

Une noix de beurre demi sel

Laver et émincer les blancs de poireau et les faire revenir à la poêle dans le beurre pendant 5 minutes.

Découper le pavé de saumon en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle, le faire revenir avec les poireaux 5 minutes également. Saler très légèrement et poivrer.

Détailler le saumon fumé en petits morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre ensemble les œufs, la farine et la levure.

Incorporer petit à petit l’huile et le lait tiède.

Ajouter le gruyère râpé, la ciboulette ciselée et le saumon fumé. Mélanger.

Verser dans des moules individuels ou un grand moule et cuire 25 minutes environ (ou 45 pour une grand cake). Les cakes doivent être bien gonflés et avoir une belle couleur dorée.

Laisser tiédir avant de déguster.

Verrines ricotta saumon

Alors là, dans le genre idée apéro sympa qui fait effet mais qui ne demande aucune prise de tête, ces verrines détiennent la palme !

C’est franchement super facile et rapide à faire et c’est délicieux !

Vous aurez pu remarquer ces derniers temps que je suis dans ma phase « ricotta… I’m loving it », mais il est vrai que j’adore sa texture et son goût tout simple et frais quand elle est tout juste assaisonnée…

Elle s’accorde parfaitement avec le saumon fumé et offre donc des verrines toutes simples mais ô combien délicieuses !

Voici donc ma recette « grosse-feignasse-du-jour-bonjour » !

Pour 6 petites verrines

-          250 g de ricotta

-          2 tranches de bon saumon fumé

-          Quelques brins de ciboulette fraîche

-          Fleur de sel, poivre du moulin

-          Huile d’olive

-          Tabasco

Dans un bol, battre la ricotta avec un filet d’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, un peu de ciboulette ciselée et une ou deux gouttes de Tabasco.

Placer dans un sac congélation, couper un coin et déposer au fond des verrines.

Détailler le saumon fumé en fines lanières et les disposer sur la ricotta.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Cannelloni ricotta, roquette & saumon

Me voici de retour après une petite période d’absence avec un peu de verdure, histoire de se donner (un peu) bonne conscience !

Tout est parti d’une discussion avec Monsieur Nours qui me dit un jour : « tu n’as jamais fait de cannellonis, non ? ».

Non seulement je n’en ai jamais fait, mais je n’ai pas non plus le souvenir d’en avoir mangé un jour…

Du coup, ça m’a donné envie… Et je me suis dit que ce serait bien d’en faire avec de la ricotta…. Habituellement, l’allié inconditionnel de la ricotta quand il est question de pâtes fourrées, c’est l’épinard mais, comme j’ai l’interdiction absolue d’en cuisiner à la tanière (ils sont aussi bannis par le Nours que les champignons… Si c’est pas malheureux quand même…), j’ai cherché une alternative et c’est la roquette qui s’y est collée ! Avec un peu de saumon fumé parce que, « why not ? », et voici comment sont nés mes premiers cannellonis !

La farce est franchement délicieuse, on a adoré !

Pour 4 personnes

-          9 cannellonis à farcir (au rayon « pâtes »)

-          250 g de ricotta

-          2 tranches de saumon fumé

-          ½ sachet de roquette

-          1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

-          1 gousse d’ail

-          1 boule de mozzarella

-          Sel et poivre

-          10 cl de crème liquide légère

-          Gruyère rapé

Préparer la farce.

Détailler le saumon en fines lanières.

Couper la mozzarella en petits morceaux.

Mixer brièvement la roquette.

Dans un saladier travailler la ricotta et la crème fraiche. Saler (légèrement à cause du saumon) et poivrer.

Ajouter la gousse d’ail écrasée, la roquette grossièrement hachée, la mozzarella et le saumon.

Bien mélanger le tout en en farcir délicatement les cannellonis (en s’aidant d’une poche à douille ou d’un sac congélation).

Les déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin légèrement huilé.

Verser de la crème liquide et saupoudrer de gruyère rapé.

Enfourner à 200°C pendant 30-35 minutes et servir avec un peu de roquette.

NB : Si l’on veut éviter que la partie supérieure des cannellonis ne soit trop sèche, il est possible de les recouvrir de béchamel.

Quiche sans pâte « fous-y-tout » ! (au saumon, champignon et roquefort pour l’occasion)

Avez-vous remarqué, je suis très « quiche » en ce moment ! Les mauvais esprits me répondront que je suis tout le temps quiche mais cela ne m’atteint même pas car il n’y a aucune honte à être une quiche, bien au contraire !

Et cette quiche-là mérite d’être hissée au sommet du « top-ten-quiche » tellement elle est géniale !

Cette quiche, donc, est ma plus fidèle amie lorsque mon frigo affiche un vide abyssal et que tout son (maigre) contenu frôle dangereusement la date limite de péremption (voire, l’a très largement atteint !)…

Dans ces cas-là, la quiche « fouzitou » est ma sauveuse… Celle qui permet de se régaler d’un repas du soir absolument délicieux alors que vous songiez quelques instants auparavant à dîner d’un bol de céréales voire, à vous coucher sans manger, la faim au ventre…

Bref, la quiche fous-y-tout, c’est presque un super héros de la cuisine moderne !

Ce qui est bien avec la quiche fous-y-tout, c’est que l’on peut y mettre absolument tout ce que l’on veut (de comestible, j’entends !)…

Ici, mon frigo m’a généreusement offert quelques tranches de saumon fumé, un pauvre champignon oublié au fond du bac à légumes et un reste de roquefort… le tout ayant franchement légèrement passé la date limite de consommation… Qu’à cela ne tienne, une quiche fous-y-tout leur redonnera toute leur superbe d’antan (ils le valent bien après tout)…

Et mieux encore, on se régalera de sa texture moelleuse qui se déguste aussi bien chaude que tiède…

Bien sûr, tout peut rentrer dans la composition d’une tarte fous-y-tout : lardons, dés de jambon, fromages de toutes sortes et de tous aspects (râpés, émiettés, en dés), tomates séchées ou cerises, petits dés de courgettes revenues à la poêle…

Vous l’avez compris, il vous appartient de vous approprier cette recette et de la réaliser selon vos envies, goûts ou, comme moi, contraintes logistiques !

En gras : la recette de base… A vous de faire ensuite votre propre mix !

Pour une super quiche sans pâte fous-y-tout :

-          30 cl de lait

-          20 cl de crème

-          3 œufs

-          100 g de farine

-          50 g de gruyère râpé

-          2 tranches de saumon fumé

-          Un ou deux champignons de Paris frais

-          50 g de roquefort

-          2 portions de kiri

-          Basilic frais

-          Sel et piment d’Espelette

Préchauffer le four à 190°C.

Battre ensemble les œufs et la farine.

Délayer avec le lait et la crème.

Saler et « pimenter ».

Ajouter à la pâte le saumon découpé en lanières, les champignons coupés en lamelles, le roquefort émietté et les Kiri coupés en petits morceaux.

Mélanger délicatement. Ajouter le basilic finement ciselé.

Verser dans un moule à manqué beurré. Saupoudrer la surface de gruyère râpé.

Enfourner pour 40 minutes environ. Le dessus doit être bien doré.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte si vous avez la chance de trouver cela au fond de votre morne frigo (et penser quand même à aller faire des courses !).