Tarte aux fraises sans cuisson (au spéculoos et chantilly mascarpone)

Me voici de retour, profitant d'un petit moment calme, pour vous présenter une recette géniale en cette période bénie de la saison des fraises (je surkiffe cette saison!!)

J'ai par ailleurs l'énorme privilège de vivre juste à côté d'un fabuleux endroit où, dès les premiers rayons de soleil du printemps, nous partons joyeusement en mission cueillette pour une multitude de légumes et de fruits délicieux et savoureux...

Alors pour les girondins qui me lisent, je ne saurais que vous conseiller d'aller faire un tour au Jardin de l'Ombrière, c'est vraiment super!

(Les superbes lys viennent aussi de cet endroit génial qu'est le Jardin de l'Ombrière!)

Toujours est-il que, d'avril à juin, mon frigo regorge souvent de délicieuses fraises, et je me fais une joie de les utiliser dans mille desserts très gourmands (car oui, j'ai un retard de folie et plein de recettes à publier, shame on me!)

La dernière réalisation date de ce week-end, pour un brunch bien entourée de mes amies qui se reconnaîtront, où la fraîcheur de ce dessert a parfaitement convenu à cette journée chaude d'été!

Ici, point besoin de faire tourner le four et d'étouffer encore plus, pas de cuisson dans cette version, mais un résultat délicieux malgré tout, léger et frais, tout parfait!

Cette recette m'a été conseillée par ma douce belle-soeur, qui l'avait elle-même découverte sur Il était une fois la patisserie, un blog que j'aime beaucoup!

• 200 g de biscuits spéculoos
• 70 g de beurre fondu
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 30 g de sucre en poudre
• Une bonne quantité de grosses fraises (environ 500g)

Préparer la couche de biscuit

Dans le bol d'un mixer, réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu.

Verser dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre environ, lui-même déposé sur le plat de service et bien tasser à l'aide d'un fond de verre plat. (Edit du 28 juin: en procédant comme ça, il peut être difficile de servir la tarte, la base restant collée au plat de service. La prochaine fois, j'essaye de placer une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir décoller ensuite le fond de tarte plus facilement).

Placer au frais le temps de poursuivre.

Préparer la chantilly au mascarpone

Monter en chantilly ferme la crème bien froide. Ajouter le mascarpone et continuer à battre quelques minutes.

Verser alors la vanille puis le sucre. Battre encore quelques instants pour tout bien incorporer. La mousse doit être assez ferme.

Verser sur la couche de biscuit et replacer à nouveau au frais.

Préparer les fraises

Laver  et couper les fraises en 4. Les disposer, en les chevauchant légèrement et en les serrant sur toute la surface de la tarte.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

(Et je vais essayer de vous publier d'autres recettes de fraises tant que c'est la période!)

 

Verrines Stracciatella

Vous avez un reste de gâteau au chocolat sur les bras et vous ne savez pas comment vous en débarrasser ? Ce dessert est fait pour vous !!

(Bien sûr, la réalité est toute autre, et il faut en fait soustraire les restes d’un gâteau délicieux à l’appétit vorace de notre entourage et le planquer dans du papier d’alu au fond du frigo en criant à la cantonade que le premier qui aura l’audace de manger la part de gâteau réservée aura à subir de lourdes représailles… NB : Penser à promettre, en contrepartie, que le dessert à venir sera encore meilleur que le gâteau lui-même…)

Très raffinées et bien évidemment délicieuses, ces verrines black & white offrent une version originale du gâteau au chocolat, qui s’accorde parfaitement avec la mousse de mascarpone.

J’ai utilisé pour cette recette le merveilleux fondant publié ici. Sa métamorphose en verrine s’est délicieusement bien passée… C’est un pur régal !

Merci Guillemette (encore et toujours !!)

Pour 6 verrines

-          25 g de chocolat noir

-          100 g de crème liquide entière très froide

-          100 g de mascarpone

-          30 g de sucre glace

-          180 g de gâteau au chocolat (fondant ou brownie)

Râper le chocolat à l’aide d’un économe.

Monter la crème très froide en chantilly.

Dans un saladier, battre le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter le chocolat en copeaux puis, délicatement, la chantilly.

Couper le fondant au chocolat en petits cubes et les répartir dans les verrines.

Recouvrir de crème au mascarpone et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Banoffee

Voici un dessert qui entre dans la catégorie « qui déchire tout »…

C’est un concentré de gourmandise et de saveurs…

J’ai eu envie d’en refaire après une petite visite à « l’Autre salon de thé », un petit salon de thé bordelais très british, cosy et rétro qui a la particularité de proposer au centre de la salle une table débordant de gâteaux, anglo-saxons pour la plupart, auxquels il nous est impossible de résister !

Lors d’une de nos dernières visites, nous avons craqué pour « a slice of banoffee pie » et je me suis dit « et si j’en faisais un ce week-end ? » (si vous vous posez la question, non, à aucun moment la perspective de manger deux jours de suite du banoffee ne m’a inquiétée ni même culpabilisée…)

Alors pour les personnes qui ne connaissent pas encore cette pépite de bonheur gustatif qu’est le banoffee, voici sa composition :

-          une croute de biscuits écrasés au beurre croustillante

-          de fines lamelles de banane

-          une généreuse couche de confiture de lait

-          de la crème fouettée

-          un nuage de cacao en poudre

Il est possible de surmonter le tout d’une couche de chocolat à la place du cacao mais point trop n’en faut, je me suis contentée du voile de cacao !

Et, comme vous l’avez observé, entre en scène la confiture de lait, à laquelle j’ai déjà consacré un billet ici…

Vous pouvez réaliser des versions individuelles ou grand format, préparer les banoffees dans des cercles que l’on démoule ensuite pour voir la confiture de lait s’écouler langoureusement dans l’assiette ou les préparer dans des verrines.

Pour 4 banoffees individuels:

-          un paquet de biscuits sablés (j’utilise des Roudor qui sont parfaits pour ça !)

-          30 g de beurre demi-sel

-          2 bananes

-          Quelques gouttes de jus de citron

-          De la confiture de lait

-          20 cl de crème liquide entière

-          1 cuillère à soupe de sucre glace

-          1 cuillère à soupe de cacao amer

Déposer les sablés dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour les réduire grossièrement en miettes, ajouter le beurre fondu et redonner quelques impulsions pour bien mélanger.

Tasser au fond de cercles déposés sur des assiettes ou au fond de verrines (se servir au besoin du fond d’un verre pour bien tasser).

Laisser au frais afin que la croute biscuitée durcisse.

Couper les bananes en fines lamelles et verser quelques gouttes de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Les disposer sur la croute biscuitée.

Ajouter une généreuse cuillère à soupe de confiture de lait (voire plus ++! Je crois que j'en ai mis deux pour ma part!) sur les bananes.

Monter la crème froide en chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre glace et déposer dans les cercles.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Retirer les cercles ou servir les verrines en surmontant la crème d’un voile de cacao.

Verrines d’automne : fruits poêlés, caramel au beurre salé et chantilly à la fève de Tonka

Je vous parlais récemment de la wonderful sauce au caramel au beurre salé qui sait se plier à toutes nos envies gourmandes, en voici une petite illustration…

Ces petites verrines ont été improvisées au dernier moment, en fonction de mes envies et idées et elles ont beaucoup plu… Elles sont très gourmandes, pleines de saveur et réconfortantes face à l’arrivée de l’automne et du mauvais temps.

Elles se composent donc d’une couche de fruits de saison poêlés et légèrement caramélisés, d’une couche de caramel au beurre salé et d’un voile de chantilly que j’ai eu envie de parfumer à la fève de tonka… Très bonne idée, c’était délicieux !

Pour la chantilly, j’ai utilisé ma récente acquisition, un siphon que j’ai un peu de mal à apprivoiser car il passe son temps à se boucher, bien que je prenne soin de filtrer mes préparations avant de les verser… Cette chantilly était également l’occasion de me réconcilier avec mon siphon… Ca a marché ! Je retenterai donc des nouvelles mousses et chantilly prochainement.

Pour 4 verres :

Les fruits poêlés :

-          une belle pomme (ou deux petites)

-          une banane

-          5 prunes rouges

-          10 g de beurre

-          Une cuillère à soupe de sucre roux

(il est bien sûr possible de modifier la composition… je pense notamment à de la poire, quelques grains de raisin…)

Le caramel :

Reprendre la recette ici avec les proportions suivantes :

-          100 g de sucre

-          1 cuillère à soupe d’eau

-          10 cl de crème entière

-          10 g de beurre demi sel, additionné d’une mini pincée de sel (on n’est jamais trop gourmand !)

La chantilly parfumée à la fève de tonka :

-          20 cl de crème entière

-          3 à 5 cl de sirop de sucre de canne (ou de sucre glace)

-          Une fève de tonka finement râpée

Préparer le caramel en suivant les indications ici et le réserver dans un bol, à température ambiante.

Préparer la chantilly : verser dans le siphon l’ensemble des ingrédients. Revisser le siphon, le retourner et injecter deux cartouches de gaz l’une après l’autre.

Secouer vivement, tête en bas une bonne dizaine de fois et réserver au frais, en position horizontale.

Il est possible également de faire une chantilly au batteur électrique, avec de la crème bien froide et les batteurs laissés quelques minutes dans le congélateur.

Peler et couper les fruits en dés.

Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle. Verser les fruits et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre roux et continuer à les faire poêler.

Quand ils commencent à compoter légèrement, couper le feu.

Verser les fruits dans 4 verrines, ajouter une bonne cuillère à soupe de caramel, secouer une nouvelle fois le siphon et remplir les verres de chantilly.

Décorer d’un filet de caramel et, éventuellement, de quelques amandes effilées torréfiés avant de servir immédiatement.

S’il vous reste, comme moi, quelques fruits et de la chantilly, vous pouvez vous faire le lendemain un délicieux smoothie (smoothie un jour, smoothie toujours !!) en mettant dans votre blender :

-          le reste des fruits,

-          une banane,

-          une orange dont vous aurez épluché les quartiers (ou du jus d’orange à défaut),

-          un yaourt à la vanille,

-          quelques glaçons,

-          un filet de miel si cela ne vous semble pas assez sucré,

et en mixant 2 minutes.

Verser dans des verres (pas à ras bord), ajouter une paille et surmonter le smoothie d’une belle touche de chantilly.