Aumônières à la farine de châtaigne, à la pomme & aux brisures de marron glacé

Cette semaine, c’est la chandeleur parait-il ! J'ai juste quelque jours de retard, donc, je peux encore vous en parler!

Voici une bonne occasion de s’empiffrer se régaler de crêpes sans trop culpabiliser puisqu’après tout, c’est un peu la journée nationale de la crêpe (à quand la journée de la quiche ??).

Pour l’occasion, je vous propose une façon un peu différente de manger des crêpes, mais toujours très gourmande, avec des saveurs hivernales qui réconfortent : des aumônières de crêpes à la farine de châtaigne fourrées à la pomme et aux brisures de marron glacé…

Pour les crêpes, je suis allée chercher la recette de Cyril Lignac issue de son livre Génération Chef que j’adôôôôôôôre…

Pour la garniture, j’ai improvisé selon mes envies…

Pour quatre aumônières :

Pour les crêpes (avec ces proportions, vous pourrez faire 4 crêpes qui serviront pour les aumônières et quelques autres crêpes à déguster façon crêpe quoi !)

- 120 g de farine de châtaigne

- 45 g de farine de blé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre rase

- 2 œufs

- 25 g de beurre fondu

- 25 cl de lait

- 7 cl de Perrier (gardez le reste pour faire un mojito !)

Pour la garniture

-         Deux pommes

-         Une petite poignée de brisures de marrons glacés

-         20 g de beurre

-         2 cuillères à soupe de sucre en poudre

-         Et si, comme moi, vous avez dans votre congélateur des cœurs chocolat noisette issus de cette recette, c’est le moment de les utiliser ! Sinon, un bonne cuillère à soupe de Nutella peut être assez sympa je pense !)

Préparer la pate à crêpes :

Tamiser ensemble les farines et ajouter le sel et le sucre et mélanger.

Ajouter les œufs un à un en remuant, puis le beurre tiède.

Verser le lait en filet tout en délayant puis terminer par le Perrier.

La pâte doit être lisse et sans grumeaux

Laisser reposer une heure endroit tiède.

Passé ce temps, faire cuire 4 crêpes sans une crêpière ou une poêle légèrement beurrée. Réserver sous une feuille de papier d’alu au fur et à mesure.

En parallèle, préparer la garniture.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et déposer les pommes épluchées et coupées en petits dés ainsi que les brisures de marrons.

Saupoudrer de sucre et laisser cuire/caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, déposer quelques cœurs chocolat-noisette sortis du congélateur qui vont très vite fondre dans le mélange chaud de la poêle (c’est aussi à ce moment-là que vous pouvez déposer du Nutella si vous n’avez pas de réserve de cœurs car vous avez voulu jouer au plus malin et n’avez pas suivi mon conseil culinaire en date du 8 novembre 2010… c’est bien dommage pour vous, ces moelleux sont mortels !! Mais je ne vous en veux pas et vous donne quand même la fin de la recette d'aujourd'hui...)

Garnir les 4 crêpes réservées d’une cuillère du mélange pomme-marrons, remonter les côtés et refermer les crêpes à l’aide de ficelle de cuisine (mais avec un ruban de réglisse, ça doit être encore mieux !).

Servir immédiatement.

Tendres carrés d'automne aux marrons

Non, je ne suis pas chauvine (quoique… !), mais avouez quand même que les marrons, c’est vraiment trop bon (si le syndicat de promotion du marron d’Ardèche cherche des slogans accrocheurs, il peut me contacter !!)

Alors quand je trouve, sur le blog Le Palais des Délices, une recette n'utilisant pas moins de 3 formes très gourmandes de marrons, je fonds, je craque, je succombe et surtout, je cède et je la réalise au plus vite !!!

Au final, cela donne des petits carrés terriblement gourmands, moelleux et parfumés, une vraie merveille qui m’a conquise !! Ce délice, parfait pour la saison, a un petit côté très réconfortant. On y retrouve également ma chouchoute, la fève de tonka, pour une saveur plus gourmande encore… Bref, j’espère vous avoir convaincus !

Pour un moule carré de 18 cm de côté :

- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés

- 100 g de cassonade

- 100 g de beurre fondu

- 200 g de crème de marron de qualité

- 100 g de farine blanche

- 50 g de farine de châtaigne

- 2 cuillères à café rases de levure chimique

- 1 grosse pincée de bicarbonae de soude

- 1 bonne pincée de cannelle moulue

- 1 fève de tonka finement râpée

- 120 g environ de brisures de marrons glacés (80 g pour la pâte et le reste à saupoudrer dessus)

- 1 pincée de sel

- Amandes effilées

La recette conseille de toute faire au batteur électrique, c’est donc l’option que j’ai choisie (ça tombe bien c’est ce qui demande le moins d’efforts !!).

Mélanger dans un saladier les farines, la levure et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Ajouter le beurre fondu et la crème de marron, battre à nouveau.

Verser ensuite le mélange farines-levure-bicarbonate.

Ajouter les brisures de marrons glacés (les 80 g) et les mélanger à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Monter les blancs additionnés de sel en neige ferme puis les incorporer en deux temps, en soulevant délicatement la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule carré en silicone ou chemisé de papier cuisson. Lisser la surface, saupoudrer du reste de brisures et d'amandes effilées et enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes, selon le four.

Le dessus doit prendre une jolie couleur dorée mais l’intérieur doit rester tendre.

Laisser refroidir sur une grille avant de découper en petits carrés.

Il se conserve sans problème quelques jours, bien emballé dans de l’alu.

Muffins moelleux et réconfortants à la farine de châtaigne, fève de tonka et au chocolat praliné

Voici une recette que j’avais envie de faire depuis bien longtemps, mais ce n’est que cette semaine que je m’y suis attelée !

Très rapide à réaliser, plus rapide encore à déguster ! J’ai adoré leur moelleux et toutes les saveurs très automnales qui s’en dégagent…

C’est chez Inoule que j’ai trouvé cette recette. Pour le chocolat, j’ai légèrement augmenté les proportions et utilisé d’une tablette de chocolat Lindt fourré au praliné qui s’ennuyait un peu dans ma boîte à chocolat et s’est retrouvée ravie d’être associée à ces délicieux muffins !

Mis à part le chocolat, quelques mots à propos des autres ingrédients :

La farine de châtaigne : Si vous n’avez pas la chance d’avoir un beau-frère minotier qui vous en procure gentiment, mais que vous avez la chance d’aller en Corse pendant vos vacances, vous en trouverez très facilement, c’est un des produits phares de l’île de beauté. Bon, si vous n’avez vraiment pas de chance (soit pas de beau frère minotier et pas de vacances en Corse, désolée !) vous pouvez sans problème la trouver en magasin bio.

La fève de Tonka : « La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck »

 Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.

A maturité ce fruit ovale tombe à terre.

Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.

Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large ».(Source : Marmiton)

Elle s’utilise râpée essentiellement et dégage une odeur et un goût  délicieux, rappelant la vanille, le caramel… Je suis fan ! On en trouve dans les magasins d’épices et les boutiques spécialisées pour la cuisine.

Cette petite leçon étant passée, reconcentrons nous sur ces fameux muffins (avec toutes ces digressions, il est fort probable que la réalisation de la recette sera bien moins longue que la lecture de ce message !!)

Pour 6 muffins :

50 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
1/2 sachet de levure
70 g de cassonade
1 pincée de sel
90 g de chocolat au lait haché au couteau (Lindt Praliné pour moi)
1 fève tonka finement râpée
12,5 cl de lait
1 œuf
40 g de beurre fondu au micro-ondes ou à la casserole

Pour la réalisation, rien de plus simple !

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, rassembler et mélanger tous les ingrédients « secs » (les farines, la levure, le sucre, le sel, le chocolat et la fève de tonka.

Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides (œuf battu en omelette, lait et beurre fondu)

Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement mais en prenant soin de laisser des grumeaux (c’est le secret des muffins et c’est quand même idéal quand on est un peu flemmarde comme moi)

Remplir une plaque en silicone spéciale muffin (ou des moules individuels) aux ¾ et enfourner pour 15 à 20 minutes (ça a été 18 minutes pour moi)…

Franchement, c’est rapide et bon… Ça ne vaut pas le coup de s’en priver !!!