Parmentier de confit de canard aux noisettes

Avec la météo actuelle, de la cuisine qui réconforte, voilà tout ce à quoi nous aspirons…

Cette recette fabuleuse de Cyril Lignac est ma façon préférée de manger du confit de canard. Ce parmentier est terriblement gourmand et plein de saveur… 

Les noisettes croquantes, la crème de parmesan, la purée à l’huile d’olive et, bien sûr, le confit… 

Tout ce qu’il nous faut pour combattre la morosité de ces journées pluvieuses d’automne…

2 cuisses de canard confit

1 kg de pomme de terre

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

100 g de noisettes décortiquées

10 cl d’huile d’olive

50 cl de crème liquide

8 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Hacher finement les échalotes et la ciboulette.

Faire griller quelques instants les noisettes au four ou dans une poêle chaude et les concasser légèrement.

Faire cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont tendres, les égoutter et les peler puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée avec les noisettes concassées, l’huile d’olive et la moitié du mélange ciboulette-échalote. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Effeuiller les cuisses de confit et les émietter.

Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard et disposer les miettes de confit mélangées avec le reste de mélange ciboulette-échalote.

Recouvrir de purée aux noisettes en lissant la surface.

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le parmesan et laisser réduire quelques minutes puis verser sur le parmentier.

Faire gratiner 20 minutes au four et servir.

 

Bouchées moelleuses amande, pistache & framboise

Des petites bouchées moelleuses et fondantes, vraiment délicieuses et très simples à faire…

J’ai beaucoup aimé leur aspect de petits champignons tout mignons et lorsqu’on croque dedans, c’est trop bon !!!

Inspirées d’une recette de Christophe Felder, c’est chez le Palais des Délices qui je suis allée chercher cette recette délicieuse…

Pour une quinzaines de petites bouchées

60 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

60 g de beurre

10 g de pâte de pistache

2 œufs

Une quinzaine de framboises (surgelées possible)

Dans le bol d’un mixer, mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.

A part, faire fondre sur feu doux le beurre, sans le faire bouillir, il doit être tiède.

Dans le mixer, ajouter sur les poudres la pâte de pistache et les œufs un à un, en mixant entre chaque ajout. Ajouter alors le beurre fondu et mixer une dernière fois.

Verser dans des moules à mini muffins aux ¾ et déposer une framboise au centre.

Enfourner pour 12 minutes environ à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.

Attendre leur refroidissement pour les démouler, puis les recouvrir d’un voile de sucre glace.

Velouté de châtaignes au lait

Ca y est, nous sommes bel et bien rentrés dans l’automne, la météo de ces derniers jours nous le prouve… Mais que cela ne nous déprime pas (rhooo… ce serait trop bête !), car l’automne apporte son lot d’activités et plats réconfortants… Je suis une adepte du cocooning, des thés bien chauds et parfumés, dégustés calé dans un canapé moelleux avec un plaid et un bon livre, des promenades (les miennes se font à cheval, mais à pied aussi, c’est trop cool !!) pour admirer les feuillages qui jaunissent… et des veloutés bien chauds et réconfortants…

Le velouté idéal de l’automne, c’est ce fabuleux potage aux châtaignes et au lait, à la saveur réconfortante et à la texture moelleuse… C’est doux, c’est onctueux et réconfortant…

Avec une recette pareille, l’arrivée de l’automne est une bénédiction !

Il est d’ailleurs possible de lui donner un petit côté ultra chic en la parsemant de morceaux de fois gras, mais, petite prolétaire que je suis, je me suis contentée d’éclats de châtaignes (et c’était quand même trop bon !!!)

Pour 4 bols

- 250 g de châtaignes (j’utilise des châtaignes en bocal en verre) + quelques châtaignes en plus pour la déco

- 250 g de pommes de terre

- 1 gros oignon

- 15 g de beurre

- 50 cl de lait

- Un cube de bouillon de volaille bio

Emincer l’oignon et le faire revenir 5 minutes dans le beurre dans une grande casserole.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés grossiers.

Passé ce temps, ajouter les légumes (pommes de terre et châtaignes) et les faire également revenir 5 minutes.

Ajouter le lait, ainsi que 25 cl d’eau et le cube de bouillon.

Monter le feu jusqu’au frémissement, puis, laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Réserver quelques châtaignes et mixer le reste jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir avec quelques éclats de châtaignes (ou de foie gras).

 

Flans de petits pois au lard croustillant

J’avais déjà vu ces petits flans en couverture d’un Cuisine et Vins de France arrivé dans ma boîte aux lettres…

Lorsque j’ai revu une alléchante photo de ces mêmes flans sur Cuisicook, qui recense plein de jolies recettes de blogs, recette publiée par Péché de Gourmandise , j’ai su qu’il était temps pour moi de m’essayer à cette recette…

Un régal, tout simple mais plein de saveurs… C’est trop bon les petits pois ! Et avec le lard bien croustillant… Miam !!!

Pour 4 personnes :

400 g de petits pois (j’ai utilisé des petits pois surgelés)

2 gros œufs

20 cl de crème

2 cuillères à soupe de mascarpone

4 fines tranches de lard fumé

Quelques tiges de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Cuire les petits pois environ 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Les égoutter et en réserver 100 g pour la finition.

Mixer finement les 300 g restants, ajouter les œufs, la crème, du sel et du poivre. Mixer à nouveau.

Verser dans des ramequins beurrés ou des cercles de cuisine et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

En parallèle, Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque passant au four. Placer les tranches de lard et recouvrir d’une autre feuille ainsi que d’une plaque de cuisson qui permettra au lard de rester bien plat.

Passer au four à 180°C en vérifiant la cuisson, jusqu’à ce que le lard soit doré et croustillant.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre.

Lorsque les flans sont cuits, les démouler sur une assiette, déposer une cuillère de mascarpone, la tranche de lard et déposer des petits pois tout autour, accompagnés de vinaigrette.

 

Tartelettes au chocolat et caramel au beurre salé

Quand une envie terrible de gourmandise se fait sentir, ces tartelettes complètement décadentes sont parfaites…

 

Une pâte à tarte délicieusement craquante et fondante, un caramel qui dégouline langoureusement à chaque coup de cuillère et une ganache au chocolat terriblement gourmande… On ne demande qu’à succomber… !

Source: "Desserts des jours heureux" ("Of course", j'ai envie de dire!)

Pour une tarte ou 6 à 7 tartelettes, selon la taille des moules

Pour la pâte sucrée

120 g de beurre demi sel à température ambiante

240 g de farine

40 g de poudre d’amande

80 g de sucre glace

1 œuf moyen

Pour le caramel

180 g de sucre

75 g de beurre demi sel

75 gr de crème liquide

Pour la ganache au chocolat

150 g de chocolat

150 g de crème liquide

60 g de beurre doux

Mélanger ensemble le beurre coupé en dés, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace en sablant avec les doigts.

Incorporer l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à la formation d’une boule.

Comme l’épisode du refroidissement de la pâte et la bataille de l’étalage d’une boule froide qui s’effrite m’agacent parfois un peu, j’ai reproduit la méthode testée ici : j’ai directement foncé mes moules à tarte de la pâte obtenue qui est plus facile à travailler et j’ai placé mes moules, garnis de pâte, 2 heures au frais.

Préparer le caramel au beurre salé.

Dans une casserole, déposer le sucre, le beurre et deux cuillères à café d’eau. Porter à ébulition et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Couper alors le feu et ajouter la crème en remuant vivement. Laisser refroidir.

Passé le temps de pose de la pâte sucrée, préchauffer le four à 180°C.

Piquer les fonds de tarte à la fourchette et les enfourner pendant 10-12 minutes environ.

Préparer la ganache au chocolat.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition dans une casserole et la verser sur le chocolat. Quand il est fondu, mélanger pour obtenir une crème lisse et ajouter le beurre coupé en dés.

Verser le caramel sur le fond de tarte, recouvrir de ganache au chocolat et placer au frais pour deux heures minimum.

 

Petits flans au parmesan, tomates cerise et basilic

Au début de cet été, nous avons planté dans notre jardinet deux petits pieds de tomates cerise qui, manifestement, se sont beaucoup plu dans leur environnement et nous ont fait crouler sous les petites tomates rouges et jaunes !

A charge pour moi de les cuisiner, quand nous nous lassons de les déguster telles quelles, tout juste cueillies…

Voici une petite idée particulièrement appréciée ici ; des petits flans aux saveurs d’Italie !

J’ai découvert cette recette dans un numéro de Cuisine et Vins de France et je l’adore car elle est très parfumée et délicieuse…

Le petit « plus » qui me fait fondre : les dés de parmesan qui contrastent avec la texture fondante des flans !

Pour 4 petits flans 

1 morceau de parmesan (80 g)

1 œuf entier

2 jaunes d’œuf

12,5 cl de lait

12,5 cl de crème liquide

12 tomates cerise

Quelques feuilles de basilic frais

Une noix de beurre

Sel, poivre, noix de muscade râpée

Couper le parmesan en dés.

Beurrer 4 ramequins et y déposer les dés de parmesan.

Préchauffer le four à 140 °C et y glisser un plat à four rempli d’eau à mi-hauteur pour préparer un bain-marie.

Battre les œufs dans un saladier, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Faire bouillir le mélange lait-crème et verser sur les œufs en remuant.

Ajouter le basilic ciselé.

Verser dans les ramequins et cuire 25 minutes au bain-marie.

Passé ce temps, déposer dans chaque ramequin 3 petites tomates cerises et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Servir tiède.

 

Mousses de citron au mascarpone

Dès que le mascarpone s’invite dans un dessert, il lui confère une texture et une saveur délicieuse… Ceci se vérifie dans cette recette de mousse au citron délicatement sucrée et parfumée inspirée par Bikini et gourmandises qui a publié avec moi une recette au printemps dernier pour le magazine Bordeaux Madame…

C’est un régal et c’est aussi simple que rapide à réaliser !

Pour 6 personnes

4 citrons bio

250 g de mascarpone

75 g de sucre glace

2 blancs d’œuf

Prélever le zeste de deux citrons et presser les quatre.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace, les zestes et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mascarpone.

Verser dans des coupelles et garder au frais quelques heures avant de servir, décoré de zestes de citron vert par exemple.

 

Le risotto de Gigi aux figues, gorgonzola et jambon de Parme

Cet été, durant mes vacances, j’ai eu l’immense plaisir de réussir à voir la plupart (mais pas tous, hélas) de mes amis proches, chose qui n’est pas aisée puisque nous sommes tous éloignés les uns des autres…

Aussi, cet été, j’ai eu le plaisir de mieux connaître "Gigi"  (prononcer "Djidji", aucun lien avec Gigi des Bronzés, hein ?), l’amoureux d’une amie que j’adore…

Gigi est italien et quand il parle de nourriture, Gigi me vend du rêve… Il parle de l’huile d’olive de son pays, les Pouilles, il parle de pasta, de tomates gorgées de soleil, d’herbes aromatiques, il parle avec amour et poésie de tout cela et moi, je n’ai qu’une envie, c’est de partir sur le champs dans les Pouilles avec eux pour goûter à la dolce vita et à cette gastronomie italienne qui me fait tant rêver…

Mais en attendant, et parce qu’il est décidément adorable, Gigi m’a fait découvrir l’Italie en France, en nous préparant un risotto qui déchire tout !

Passé le moment de totale béatitude faisant suite à la dégustation, j’ai quand même eu la présence d’esprit de demander la recette qui m’a été transmise par texto quelques jours plus tard…

De retour chez moi, j’ai donc réalisé à mon tour ce risotto fabuleux… Bien sûr, il m’a paru moins bon que celui de Gigi, mais il était quand même délicieux,  je vous le fais donc partager…

Et pour Gigi et Estrellita, un bacio grande <3 <3 !!!

Pour 4 personnes :

8 figues fraiches

4 belles tranches de jambon de Parme

Un oignon

250 g de riz à risotto

8 cl de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille bio

150 g de gorgonzola

60 g de parmesan fraichement râpé

Une noix de beurre

Faire bouillir un litre d’eau et y diluer les deux cubes de bouillon. Réserver au chaud (sur feu très doux).

Dans une casserole, faire revenir dans une noisette de beurre l’oignon finement émincé pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et bien remuer.

Lorsqu’il devient translucide, verser le vin blanc.

Une fois qu’il est absorbé, ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant son absorption avant d’en rajouter et en remuant de temps en temps. Compter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les figues fraîches en morceaux en en gardant une pour la décoration.

Couper le jambon de Parme en morceaux en conservant également une tranche pour la décoration.

Lorsque tout le bouillon a été versé, ajouter le gorgonzola, les figues, le jambon et le parmesan. Remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Servir décoré d’un quart de figue et d’une lamelle de jambon roulée.

Encore merci Gigi !!!

 

Tiramisu aux cerises griottes et amarena

Parce que j’aime les tiramisus fruités plus que le tiramisu classique (en même temps, n’aimant pas le goût du café, je ne lui donne pas sa chance à ce pauvre tiramisu !), j’ai voulu réaliser un tiramisu me permettant d’utiliser des cerises amarena achetés chez Labo et Gato. (car il faut savoir que la cerise amarena est pour moi un fantasme culinaire ! J’adore son goût de bonbon hyper sucré, mais, comme ça se vend au prix du caviar, j’ai toujours retardé l’achat… jusqu’à ma dernière promenade chez Labo et Gato… là, j’ai craqué !)

Donc, j’avais envie d’un tiramisu à la cerise, avec deux types de cerises, pour un contraste de goût et de texture… C’était délicieux !! 

Cette recette peut être réalisée toute l’année car les fruits utilisés sont des fruits au sirop.

Pour 4 à 5 tiramisu

Un bocal de cerises griottes au sirop

Un petit pot de cerises amarena (compter environ 8-10 cerises par tiramisu)

8 biscuits roses de Reims

250 g de mascarpone

3 œufs

100 g de sucre

Sucre coloré

Préparer la crème de mascarpone.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mascarpone. Réserver.

Egoutter les cerises griottes en conservant le jus. Les écraser grossièrement à la fourchette.

Avec le jus de griottes récupéré, ajouter quelques cuillères à soupe du sirop des cerises amarena et mélanger.

Tremper les biscuits roses dans ce sirop et des déposer au fond de verrines individuelles  transparentes (compter environ 1,5 à 2 biscuits selon la taille des verres).

Déposer 4-5 cerises amarena sur les biscuits.

Déposer une couche généreuse de mousse de mascarpone.

Déposer ensuite de la purée de griottes.

Recouvrir à nouveau de mousse de mascarpone.

Disposer quelques cerises pour la déco et réserver au frais jusqu’au moment de servir (il est possible de les préparer la veille).

Avant de servir, décorer avec du sucre coloré ou des miettes de biscuits roses.

 

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