Salade de mâche aux quenelles poêlées

La star du jour est la quenelle !!

Ce mot me fait beaucoup rire, et ce depuis que, à l’époque de mes années studieuses lyonnaises, j’avais adopté l’expression « on s’appelle, on se fait des quenelles »… ;-)

Et pourtant, j’en mange très peu des quenelles (hihi, ça continue à me faire rire : « quenelle quenelle quenelle » !!) Mais, sans conteste, c’est de cette manière que je préfère les savourer : coupées en rondelles et juste poêlées à la plancha…

Le jour de la recette, en raison d’une grosse flemme du responsable ès-qualité plancha, je les ai faites à la poêle… Mais boudiou que c’est bon !!!

Alors petite recette simple et flemmarde mais vraiment délicieuse et que j’adore…

Pour deux personnes :

-2 quenelles nature sous vide

-Quelques poignées de mâche (ici mélangée à de la roquette)

-Quelques croûtons

-1 cuillère de moutarde à l’ancienne

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-Sel et poivre du moulin

Couper les quenelles en rondelles et les saler et poivrer légèrement.

Préparer la vinaigrette, et mélanger à la mâche avec les croutons.

Disposer dans deux assiettes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre salé et y faire revenir quelques instants les rondelles de quenelle de chaque côté, le temps qu’elles colorent et dorent.

Les déposer sur la salade et servir sans attendre.

Cette version de quenelles poêlées est également délicieuse en apéro, saupoudrées d’herbes de Provence, d’épices ou panées avec un peu d’œuf et de chapelure…

Cheesecake de printemps (mangue, fraise et coulis passion)

Avec les beaux jours qui arrivent, j’ai des envies de fruits frais, et de fraises notamment, car c’est la pleine période, alors il faut en profiter… Lorsque je peux les associer à une recette gourmande, je ne m’en prive pas et cela donne par exemple ce fabuleux cheesecake aux fruits frais délicieux…

J’aime bien associer fraises et mangue fraîche (comme ici)… Et je voulais un coulis un peu acidulé pour rafraichir le tout…

J’ai utilisé une base au chocolat blanc comme dans cette recette dont j’ai un peu adapté les proportions… Le goût est assez discret et subtil, mais il apporte une texture et une densité parfaite au cheesecake…

Et, même sous la torture, je ne vous avouerai jamais qu’on s’est empiffré de ce cheesecake à deux (ok, en plusieurs fois, on est pas des morfales quand même !), et qu’on ne s’en est même pas lassés !!

Pour un cheesecake de 18 cm de diamètre

300  de biscuits (fifty-fifty Spéculoos et Roudor)

50 g de beurre fondu

530 g de fromage frais Philadelphia
170 g de crème fraîche légère
320 g de chocolat blanc pâtissier
10 g de Maïzena
50 g de sucre blanc
2 œufs

1 demie mangue

1 barquette de fraises

250 g de purée de fruit de la passion
50 g de sucre glace

Préparer le coulis passion

Faire chauffer à feu doux dans une casserole pendant une dizaine de minutes la purée avec le sucre glace.

Réserver.

Préparer la base biscuitée

Mixer les biscuits en ajoutant le beurre fondu.

Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre beurré et posé sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.

Tasser les miettes sur le fond et sur les côtés à l'aide du fond d'un verre.

Placer au frais le temps de préparer la suite.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en dés. Faire de même avec la mangue.

Préparer l’appareil.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec la crème fraîche.
Pendant ce temps, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, et terminer par la maïzena.

Ajouter alors le chocolat fondu avec la crème et bien mélanger pour obtenir une masse lisse et homogène.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir le fond de biscuit, verser la moitié de l’appareil. 

Disposer une partie des fruits en dés (garder le reste pour la déco et le service)

Recouvrir du reste de crème.

A l’aide d’un peu de coulis et d’un cure-dent, faire un joli dessin.

Enfourner pour une heure. Passé ce temps, éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte légèrement entrouverte.

Une fois refroidi, le placer au frais pour 24 heures.

Déguster frais, arrosé de coulis passion et de dés de fruits frais… Fabulous !!

 

Wraps au saumon

Il y a bien sûr ma version fétiche, la version estivale et fruitée, voici donc la version océane, improvisée et dégustée hier, lors d'un brunch pour fêter l'arrivée du joli mois de mai, ce mois qui annonce mon prochain et inquiétant changeant de décennie... (Ouinnnnn!!!)

Mais ne nous égarons pas, et concentrons-nous sur ces délicieux petits wraps, gourmands et frais, avec des petits batonnets de concombre qui apportent un côté croquant très sympa...

Ce fut une vraie régalade!!

Comme d'habitude, dans mes recettes de wraps, je ne vous indique pas de proportions exactes, mais seulement les ingrédients qui les composent, vous laissant libres d'en faire le nombre que vous souhaitez...

Pour des wraps au saumon et concombre

- Feuilles de tortillas de blé (rayon étranger)

- Fromage frais type Saint Moret

- Un tronçon de concombre

- Quelques tranches de saumon fumé

- Une poignée de roquette

- Menthe ciselée

Eplucher le concombre, retirer le centre et détailler en batonnets assez fins.

Sur une galette de blé, tartiner généreusement du fromage frais.

Saupoudrer de menthe ciselée.

Disposer une tranche de saumon fumé, quelques batonnets de concombre, et terminer par des feuilles de roquette.

Rouler en suivant cette méthode et emballer dans du papier alu. 

Renouveller jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à ce que vous en ayez marre!

Réserver jusqu'au moment de servir.

Couper en biais et servir.

Crèmes brûlées à la lavande

La crème brûlée est, au restaurant, un de mes desserts préférés… Comme Amélie Poulain, j’adore casser la croute de caramel avec ma cuillère pour découvrir l’onctuosité de la crème que se cache dessous…

Cet amour pour la crème brulée remonte à mon enfance, lorsque ma maman nous achetait parfois, à mes frères et moi, des crèmes brulées du commerce, au rayon frais, qu’il suffisait de faire caraméliser au gril… J’étais dingue de ces moments-là… Ah… les souvenirs d’enfance…

Par la suite, j’ai découvert qu’il ne s’agissait pas d’un dessert difficile à réaliser soi-même, dès lors que l’on possède un petit chalumeau de cuisine (ou un gril adéquat).

Et l’avantage est que l’on peut alors varier les parfums de crème pour toujours plus de plaisir !

J’ai un vrai faible pour les crèmes brûlées à la lavande… J’aime leur parfum à la fois doux et intense qui rappelle l’été et la Provence…

Pour 4 crèmes brûlées (j’ai utilisé les proportions inscrites dans mon chouchou « Desserts des jours heureux »)

15 cl de lait

35 cl de crème liquide

5 jaunes d’œuf

80 g de sucre

1 cuillère à café bombée de fleurs de lavande comestibles

Un peu de cassonade

Chauffer ensemble dans une casserole la crème, le lait et les fleurs de lavande. Porter à ébullition. Couper alors le feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 100°C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre.

Verser alors le mélange lait-crème en le filtrant à l’aide d’un tamis sur les jaunes.

Répartir le mélange obtenu dans 4 plats à crème brûlée. Enfourner et cuire pendant 1 heure (la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante).

Laisser alors refroidir et réserver au frais au minimum deux heures.

Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en passant quelques secondes sous le gril du four.

 

Panna cotta au citron et fruits rouges de Christophe Michalak

J’aime beaucoup les panna cottas, leur simplicité, rapidité, diversité et gourmandise…

Avec l’arrivée des fraises printanières, j’ai eu envie de tester une recette présentée par Christophe Michalak dans son livre « Les desserts qui me font craquer »…

Mais qui dit dessert trouvé dans le livre d’un champion du monde de la pâtisserie dit recette un peu plus contraignante en terme de préparation que mes recettes de panna cotta de flemmarde !

Avec cette recette, j’ai donc filtré et mixé ma préparation, chose que je ne fais jamais d’habitude, et j’ai également découvert le jus de cuisson ; technique inconnue jusqu’alors pour obtenir un coulis de fraises…

Le résultat est un dessert très frais, fruité et gourmand qui a ici beaucoup plu !

Et avant de vous livrer cette recette, sans aucun lien avec la cuisine mais parce qu’elle fait partie de mon quotidien, j’aimerai vous faire découvrir un petit montage réalisé ce week-end pour présenter notre compagnon canin tellement marrant et exceptionnel !!

Mais sans plus tarder, la recette de ces fabuleuses panna cottas!!!!

Pour 4 personnes

- 55 cl de crème entière liquide

- 85 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- le zeste de 2 citrons jaunes

- 200 g de fraises + 50 g

- 25 g de sucre

- 50 g de framboises

- 50 g de mûres

Préparer le jus de cuisson :

Equeuter et couper les 200 g de fraises en deux.

Les placer dans un saladier avec les 25 g de sucre. Recouvrir d’un film plastique  et percer avec la pointe d’un couteau pour éviter que ça ne gonfle avec la chaleur.

Placer ensuite au bain marie sur une eau frémissante et laisser cuire pendant 30 minutes environ. Transvaser ensuite dans un tamis et laisser s’écouler le jus tranquillement.

Préparer les panna cottas au citron :

Faire frémir la crème dans une casserole puis couper le feu. Ajouter les zestes et couvrir d’un film et laisser infuser 30 minutes. Puis filtrer.

Porter à nouveau à frémissement, ajouter le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.

Mixer pour obtenir une texture lisse.

Verser dans des verrines et laisser prendre au moins 1 heure au frais.

Lier le reste des fruits rouges avec le jus de cuisson et déposer sur les crèmes.

Blondie aux pépites de fruit et pâte d’amande

Depuis que je les ai découverts, je suis une fan absolue des blondies ! J’adore ces délicieux petits carrés gourmands et fondants, plein de saveurs et que l’on peut décliner à l’infini selon ses goûts et envies…

Ayant dans mes placards des petits dés de fruits jaunes séchés (pêche, poire et banane), j’ai eu envie de les utiliser pour une nouvelle version gourmande de blondie, en y ajoutant de la pâte d’amande pour un résultat fondant, et des amandes effilées pour un peu de croquant…

C’était encore une fois une pure merveille !

Si vous n’avez pas des petites pépites de fruits, vous pouvez utiliser des fruits séchés coupés en petits morceaux (abricot, cranberries, ananas) ou des pépites de chocolat…

Pour 16 carrés de blondie

-       100 g de beurre demi sel mou

-       180 g de cassonade

-       1 œuf

-       130 g de farine

-       100 g de pâte d’amande blanche

-       100 g de pépites de fruits séchés

-       75 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf et fouetter encore quelques minutes.

Ajouter alors la farine, les dés de fruits, les amandes et la pâte d’amande coupée grossièrement en dés. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

La verser dans un moule carré de 20 cm de côté et enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir complètement (idéalement, il est bon de le placer au frais) avant de couper en carrés.

Cake au chocolat blanc, cerises amarena et fève de tonka

Découverte chez Mamina il y a fort longtemps, cette recette est longtemps restée un fantasme culinaire, tant que je n’avais pas en ma possession les fameuses cerises amarena (j’en parle ici) qui me faisaient rêver…

Lorsque je les ai enfin trouvées, j’ai alors pu assouvir cette envie de cerise, chocolat blanc et fève de tonka, tous trois réunis sous la forme d’un cake un peu dense et très parfumé…

En réalité, mis à part la forme, ce n’est pas vraiment un cake car c’est plus consistant, en raison notamment de la forte concentration de chocolat blanc (on voit sur certaines photos la marque laissée par le couteau). Mais il est vrai que tous les ingrédients se marient à merveille !

Pour un cake

-       300 g de chocolat blanc

-       100 g de beurre demi sel

-       75 g de sucre

-       3 œufs

-       150 g de farine

-       1 fève de tonka râpée

-       150 g de cerises amarena avec leur sirop

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre au micro ondes ou au bain-marie.

Dans le bol d’un robot (version flemme !), battre les œufs et le sucre.

Verser le mélange de chocolat fondu et mélanger à nouveau, avant d’ajouter la farine en pluie et la fève de tonka râpée.

Quand le mélange est homogène, incorporer à la spatule, les cerises et leur sirop.

Verser dans un moule à cake en silicone ou beurré et enfourner.

Au bout de 15 minutes, monter la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

             

Taboulé de quinoa

Parce que les jours rallongent, preuve indéniable de l’arrivée des beaux jours, et parce que j’appelle le soleil de tous mes vœux, voici une parfaite petite recette fraicheur qui colle parfaitement au thème du printemps.

Il s’agit d’une recette que m’a transmise Chef Jésus lors de mon cours de cuisine chez lui et, comme toutes ses recettes, gages de réussite, celle-ci est particulièrement savoureuse !

J’adore le quinoa en salade, comme en atteste cette fabuleuse recette et ici encore, il se révèle parfait ; frais mais plein de saveur et il sa marie à merveille avec tous les petits légumes de ce fabuleux taboulé !

- 1 échalote

- 1 oignon rouge

- 1 petite courgette

- 2 verres de quinoa

- 1 cube de bouillon aux légumes

- 1 concombre

- 8 tomates séchées

- Une dizaine de radis

- 2 tomates

- 1 cuillère à soupe de pistaches

- 2 citrons

- Ciboulette et persil

Couper la courgette lavée et séchée en petits dés et la faire revenir dans une sauteuse ou un wok dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

A la fin de la cuisson, ajouter l’oignon et l’échalote émincés et couper le feu.

Verser alors deux verres de quinoa, arroser à nouveau d’huile d’olive et remuer.

Rallumer le feu et ajouter 4 verres d’eau et le bouillon. Porter à ébullition en remuant, saler très légèrement et poivrer.

Couvrir et laisser gonfler à feu doux pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer les légumes :

- Peler le concombre et le couper en brunoise.

- Peler les tomates et les couper en dés.

- Couper les radis en fines lamelles.

- Couper les tomates séchées en petits morceaux.

- Ecraser les pistaches grossièrement.

- Peler le citron à vif, récupérer les quartiers et les couper en dés.

Réunir le tout dans un saladier et ajouter les herbes fraiches ciselées.

Quand le quinoa est cuit et refroidi, le verser sur les légumes.

Déguster frais ou à température ambiante. (Chef Jésus propose de servir avec une tranche de saumon fumé, ce qui doit être bien sympa aussi !)