Petites crèmes au Carambar

Il est indispensable que je partage avec vous cette recette de petites crèmes au Carambar, inspirée des sublimes crèmes déjà publiées ici et là, car cette version au carambar a été solennellement élue par mon amoureux « meilleure crème jamais réalisée », ce qui lui confère un prestige indéniable, vous en conviendrez !

 

La texture, à la fois ferme et fondante, est parfaite, et le goût du Carambar est intact et puissant, sans être écœurant…

Me voici donc condamnée à en faire et refaire car cette recette plaît énormément dans la tanière ! (bon, j’avoue, cela ne me pèse pas trop !)

Pour 4 personnes :

- 4 jaunes d’œuf

- 15 Carambar

- 60 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide entière

- 28 cl de lait

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le lait, la crème et le sucre, et ajouter les Carambar « épluchés ». Remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que l’air embaume d’une fabuleuse odeur de Carambar !

Placer la casserole dans un grand saladier d’eau bien froide pour faire refroidir le mélange et attendre cinq minutes environ, en remuant de temps en temps…

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans la bouilloire et préchauffer le four à 135°C.

Ajouter au mélange refroidit les 4 jaunes d’œuf, bien mélanger et filtrer à l’aide d’une passoire fine (ce qui permet de retirer des résidus de blanc d’œuf restés accrochés au jaune).

Verser dans 4 ramequins, eux-mêmes disposés dans un plat à four. Verser dans le plat de l’eau chaude pour le bain-marie et enfourner pour une heure.

Passé ce temps, laisser refroidir les crèmes (qui doivent être prises et figées) dans le bain-marie et placer ensuite au frais au moins une heure, voire une nuit.

Elles doivent être servies bien fraiches.

 

Sablés au caramel au beurre salé

Bon, déjà que les sablés, c’est délicieux, mais quand ils sont garnis de caramel au beurre salé, on frôle l’extase… En tout cas, moi, j’ai adoré !

J’ai trouvé cette recette sur le superbe blog Il était une fois la pâtisserie dont je vous ai déjà parlé ici, et que j’adore !

J’aime beaucoup les sablés fourrés, façon lunettes de mon enfance, mais avec une garniture aussi décadente, c’est la béatitude assurée… 

Imaginez, un sablé juste fondant, garni d’un caramel au goût et à la texture parfaits, surmonté d’un voile de sucre glace… Mordez dedans… Vous vous y voyez vous aussi ? Alors testez sans tarder cette petite pépite de recette !!

Pour 2 grandes assiettes de sablés :

Pour les sablés :

- 500 g de farine

- 250 g de beurre à température ambiante

- 2 sachets de sucre vanillé

- 140 g de sucre glace

- 1 œuf

Pour le caramel :

- 200 g de sucre (et quelques gouttes de citron)

- 160 g de crème liquide entière

- 60 g de beurre demi sel

Commencer par préparer le caramel (pour lui laisser le temps de refroidir).

Faire chauffer dans une casserole le sucre additionné de quelques gouttes de jus de citron qui empêcheront la cristallisation du sucre.

Quand le caramel est doré, couper le feu et verser la crème en fin filet (il est préférable qu’elle soit à température ambiance pour éviter de trop grosses éclaboussures dues au choc thermique). 

Bien mélanger puis ajouter le beurre coupé en morceaux et, éventuellement, une petite pincée de fleur de sel.

Réserver au frais quand il est devenu moins chaud (pas la peine de faire sauter le frigo !)

Préparer les sablés :

Travailler ensemble la farine et le beurre du bout des doigts.

Ajouter ensuite le sucre glace et le sucre vanillé, et enfin, l’œuf battu en omelette.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, la filmer et la laisser au frais pendant un bon quart d’heure.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ (les miens étaient un poil trop épais). A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte.

Faire un trou sur la moitié des sablés (j’ai utilisé ma douille).

Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant, ils ne doivent pas trop dorer. Les laisser ensuite refroidit sur une grille.

Saupoudrer les moitiés percées de sucre glace.

Sortir le caramel du frais et déposer sur les moitiés pleines une bonne cuillère de caramel, recouvrir d’une moitié percée et vite placer au frais pour figer le caramel (il a parfois tendance à vouloir se faire la malle !).

 

Mini gâteaux aux œufs de Pâques

Si, après ce délicieux week-end de Pâques, vous croulez sous un amas de chocolats, voici une version alternative et une façon originale de déguster/ écouler votre stock d’œufs de Pâques en chocolat !

Ces petites bouchées sont très moelleuses et le topping, surmonté d’un petit sujet en chocolat, est à tomber !

Encore une délicieuse recette issue de "Desserts des jours heureux"!!

Pour 20 petits gâteaux

170 g d’œufs de Pâques en chocolat praliné

170 g de crème liquide

120 g de farine

1 cuillère à café rase de levure

80 g de sucre

2 œufs (pas en chocolat !)

1 pincée de sel

Pour le « topping »

150 g de d’œufs en chocolat praliné

300 g de crème liquide entière

Pour le décor

20 petits sujets en chocolat

Une cuillère de cacao amer non sucré

Préparer le topping :

Détailler les œufs pralinés en morceaux à l’aide d’un couteau et les réserver dans un bol.

Porter à ébullition 150 g de crème liquide et la verser sur les œufs en chocolat. Laisser fondre puis mélanger, pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajouter alors le reste de crème, mélanger, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais. (Placer à ce moment également les batteurs du batteur à œufs au frais).

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement les œufs en chocolat.

Porter la crème à ébullition dans une casserole. Couper le feu et verser les œufs en chocolat concassés et les laisser fondre, puis mélanger.

Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les (vrais) œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse.

Ajouter alors la ganache au chocolat, mélanger et verser dans des empreintes à mini muffins et enfourner pour 15 minutes.

Les laisser refroidir avant de les démouler.

Lorsqu’ils sont froids, sortir du réfrigérateur crème et batteurs et la monter en chantilly.

La transférer dans une poche à douille cannelée et décorer les moelleux. Puis poser un petit sujet en chocolat sur le dessus et saupoudrer le tout de cacao en poudre.

S’il vous reste comme moi de la chantilly pralinée, vous pouvez la disposer dans des petites verrines et la surmonter d’éclats de chocolat ou de billes de chocolat, c’est délicieux !

 

Cake au chocolat au lait, citron vert & coriandre

Une association qui peut sembler étrange à première vue mais qui fonctionne à merveille !

Déjà, citron vert et coriandre, ça déchire, mais avec des pépites de chocolat au lait, c’est vraiment très sympa, et cela apporte un peu de fraicheur agréable à ce très bon cake parfumé et moelleux à souhait !

C’est dans ma bible des desserts que j’ai trouvé cette chouette recette !

Pour un cake

- 1 citron vert (non traité de préférence)

- 5 tiges de coriandre

- 120 g de chocolat au lait détaillé en pépites

- 180 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 180 g de sucre

- 3 œufs

- 50 g de lait

- 200 g de farine

- 1 cuillère à café rase de levure

- 100 g de poudre d’amande

Battre le beurre mou avec le sucre et le zeste qui aura été prélevé du citron vert jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les œufs l’un après l’autre.

Incorporer le lait, puis la farine, la levure et la poudre d’amande.

Ajouter enfin la coriandre ciselée et le chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake et cuire 45 minutes environ (quand la pointe d’un couteau ressort sèche) à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Macarons à la violette et cœur de myrtille

Vous devez le savoir, si vous suivez ce blog depuis un moment, j’éprouve un réel plaisir à me lancer dans une opération « macarons »… C’est pour moi un moment privilégié dans ma cuisine, presque ritualisé, dans lequel je me « retrouve », m’apaise… Bref, c’est ma petite thérapie personnelle !

Et c’est toujours très sympa car j’ai de nombreux fans qui sont, par la suite, tout disposés à les dévorer, si bien que malgré le grand nombre de macarons réalisés, ils disparaissent tout aussi vite !

Mon plaisir par la suite, est de varier les goûts et ganaches, et d'élargir mon panel de garnitures testées et délicieusement approuvées !

Cette fois-ci, j’avais envie de macarons au goût floral… Et plus particulièrement de violette !

Je suis donc partie à la recherche d’une ganache montée à base de chocolat blanc car j’aime beaucoup cette texture qui se révèle vraiment parfaite pour les macarons, et j’ai découvert un super chouette blog « Il était une fois la pâtisserie » qui, non seulement m’a permis de trouver une recette de ganache parfaite, mais m’a donné envie de tester plein d’autres recettes !! J’ai eu pour ce blog un vrai coup de cœur !

Et, pour encore plus de gourmandise, j’ai choisi de placer au centre de mes macarons une cuillérée de confiture de myrtille qui s’accorde à merveille avec la violette…

Bref, ces macarons étaient très réussis et ont très vite été engloutis !!

Je cherche à quoi sera ma future fournée de macarons… Des idées ?

Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant violet

-       Des décors en sucre

Pour la ganache violette-myrtille :

-       180 g de chocolat blanc pâtissier

-       27 cl de crème liquide

-       1 cuillère à café d’arôme de violette

-       Une pointe de couteau de colorant violet

-       Confiture de myrtilles (avec des myrtilles entières)

Préparer la ganache montée au chocolat blanc et à la violette (la veille)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer 10 cl de crème.

Verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème restée froide. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, verser alors l’arôme de violette. Ajouter un peu de colorant violet pour accorder la couleur au goût de la crème.

Réserver au frais

Au moment de remplir les coques (le lendemain), monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Décorer une coque sur deux avec des décors en sucre de couleur.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une noix de ganache montée et surmonter d’une cuillérée de confiture.

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.

 

Panna cotta au Nutella

Etant donné que j’adore les panna cotta, mais aussi le Nutella, ce petit dessert était une évidence !

Tout simple et rapide à préparer (il faut juste prévoir un temps de prise au frais), le goût inimitable du Nutella est bien présent et la texture est fondante… Bref, c’est de la balle !!

Source: "Panna cotta" de Stéphanie Bulteau aux éditions Solar

Pour 4 personnes :

- 40 cl de crème liquide entière

- 50 g de sucre

- 120 g de Nutella (et un peu plus pour la déco)

- 2 feuilles de gélatine

- Sujets en chocolat pour la déco

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre jusqu’à une petite ébullition. Ajouter alors le Nutella, baisser le feu et remuer pour qu’il fonde bien et s’incorpore à la crème.

Lorsque le mélange est homogène, couper le feu et ajouter la gélatine essorée en remuant bien.

Verser dans quatre verres et placer au frais plusieurs heures pour que cela prenne consistance.

Décorer avant de servir d’une noisette de Nutella et d’un sujet en chocolat (on sait jamais, s’il n’y avait pas assez de cacao !).

 

Tartare de canard exotique

Je suis désolée d’être si peu présente sur le blog en ce moment !

Alors, tâchons de nous rattraper avec une recette aussi délicieuse qu’agréable à l’œil !

En début d’année, j’ai eu le plaisir de voir une de mes recettes (cette fabuleuse panna cotta) choisie pour alimenter le superbe numéro Best Of de Yummy Magasine !

Ce numéro spécial est magnifique, très esthétique et il déborde de très jolies idées de recettes ! Parmi elles, ce tartare de canard sucré-salé, proposé par Dorian qui m’a intriguée…

Je redoutais un peu que le canard cru ne soit trop fort en goût, mais une amie a testé avant moi cette recette et m’a assuré que le dosage entre le sirop et la viande équilibrait parfaitement le plat.

Rassurée sur ce point, j’ai pu à mon tour tenter l’expérience, et j’en ai été ravie !!

Mangue, fruit de la passion, coriandre et canard s’invitent dans un joyeux ballet de goûts et de saveurs, c’est un régal !

Pour 4 personnes :

- Environ 500 g de magret de canard (3 suffisent)

- 2 échalotes

- 1 mangue mûre coupée en petits dés

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- ½ piment rouge

- 3 à 4 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Sel & poivre

Hacher la viande au couteau et ciseler finement l’échalote. Mélanger le tout, saler et poivrer, puis réserver au frais.

Pendant ce temps, verser la pulpe des fruits de la passion dans une casserole, ajouter le miel, 4 cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition en mélangeant.

Quand le mélange devient sirupeux, ajouter la sauce de soja, retirer du feu et filtrer le sirop à l’aide d’une passoire fine.

Hacher la coriandre et émincer très finement le piment. Mélanger le tout avec les dés de mangue.

Dresser : Sur chaque assiette, déposer du tartare de canard dans un cercle et tassant bien.

Disposer le mélange mangue-coriandre.

Retirer le cercle et arroser de sirop.