Comme une envie de fraises – Volume 2 – Crèmes renversées aux fraises

Je continue dans ma petite série dédiée à la fraise car c’est le moment ou jamais !

Ces petites crème sont vraiment délicieuses…

Toutes simples et rapides à préparer pour un petit dessert printanier très agréable à déguster.

J’ai puisé cette recette dans un livre que je possède depuis plusieurs années mais que je n’avais pas feuilleté depuis longtemps, "Petites crèmes", publié chez Marabout. 

Mon récent déménagement m’a permis de le redécouvrir (car oui, quand je déballe mes cartons, je ne peux pas m’empêcher de feuilleter mes livres et albums photos… ce qui, il faut l’avouer, est un frein considérable à l’efficacité de mon rangement et qui doit ainsi expliquer pourquoi je continue à chercher mes vêtements dans des cartons trois semaines après mon emménagement !)

Les fraises apportent une saveur toute particulière à ces petites crèmes renversées… J’étais initialement réticente car je n’aime pas trop les fraises cuites mais elles ont conservé toute leur fraicheur et tout a été dévoré en un temps record !!

Pour 4 à 5 petites crèmes :

-       50 cl de lait entier

-       3 œufs

-       80 g de sucre en poudre

-       15 morceaux de sucre

-       15 fraises

Laver, équeuter les fraises et les couper en morceaux. Réserver.

Beurrer 4 ou 5 ramequins.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les morceaux de sucre à sec en remuant avec une cuillère en bois. Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, répartir rapidement dans les ramequins avant qu’il ne durcisse à nouveau.

Battre les œufs avec le sucre dans un saladier et faire chauffer en parallèle le lait dans une casserole.

Verser le lait chaud sur les œufs sucrés en remuant bien. Ajouter les dés de fraises et répartir dans les ramequins.

Disposer les ramequins dans un plat à gratin, verser de l’eau au fond du plat pour faire un bain-marie et enfourner à 140°C pour 50 minutes.

Laisser refroidir puis placer au frais au moins une heure.

Au moment de servir, passer la lame d’un couteau le long de la paroi du ramequin pour décoller la crème et la renverser sur une petite assiette.

Servir accompagné d’une ou deux fraises fraiches.

Comme une envie de fraises – Volume 1 – Tarte frangipane aux fraises et à la gelée de mûres

Je ne sais pas vous, mais j’ai des envies de fraises en ce moment… Je vous rassure, pour ma part, ces envies ne sont dictées que par la saison propice à la dégustation de ces petites pépites rouges, charnues et sucrées…

Petite pensée toutefois pour quelqu’un (qui se reconnaitra sans doute ;-)) qui a peut-être des envies de fraises d’un autre ordre, ce qui me ravit au plus haut point, fait fondre mon cœur de joie et de bonheur…

Alors pour ce quelqu’un si cher à mon cœur, voici quelques petites recettes à base de fraises, car en plus, c’est le bon moment, n’est-ce pas ?

Pour la première recette du thème « comme une envie de fraises », je vous propose une délicieuse tarte frangipane inspirée par Trinidad et agrémentée d’une généreuse couche de gelée de mûres qui apporte un petit plus indéniable !

Bref, recette ultra délicieuse à tester d’urgence, envie de fraises ou pas !

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (comme à mon habitude, j’ai réalisé une tarte rectangulaire et une tartelette à la place)

Pour la pâte sablée :

- 280g de farine

- 150g de beurre mou
- 30g de sucre en poudre
- 60g de sucre glace
- une pincée de sel
- 1 œuf

Pour la garniture :

- 125g de beurre

- 125g de sucre

- 125g d’amande en poudre

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de rhum

- quelques gouttes d’amande amère

- 1 cuillère à soupe de farine

- Quelques cuillères à soupe de gelée de mûre

- 250 g de fraises

Préparer la pâte sablée :

Mélanger dans un bol  le beurre pommade avec les sucres et la pincée de sel.
Incorporez l'œuf puis la farine. Mélanger, former une boule, filmer et réserver au frais une à deux heures.

Etaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette et remettre une demi-heure au frais.

Cuire ensuite la pâte à blanc à 160°C pendant 15-20 minutes environ. La pâte doit être cuite mais peu dorée.

Préparer ensuite la frangipane :

Mélanger ensemble le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine, l’œuf, le rhum et l’amande amère.

Sur le fond de tarte, étaler quelques généreuses cuillères à soupe de gelée de mûre puis verser la frangipane.

Cuire encore 20 minutes environ.

Laisser refroidir à la sortie du four et, en parallèle, laver et couper les fraises en deux.

Quand la tarte est froide, disposer les fraises fraiches dessus et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décorer alors d’un voile de sucre glace et de quelques feuilles de menthe.

The tart by night!!

Tartinade inavouable – Le Thon-Môret

Pour aujourd’hui, pas vraiment de recette, juste un mélange inavouable dont vous ne parviendrez plus à vous passer pour vos apéros après l’avoir gouté…

C’est un dips parfait ; frais et addictif, que je réalise souvent car en plus d’être vraiment délicieux, cela se prépare en 2 minutes montre en main…

Une loutre dorée étendue façon carpette se cache sur cette photo... Saurez-vous la retrouver?

La recette m’a été soufflée à l’oreille par le livre « Recettes inavouables », un livre vraiment très marrant et original qui propose parfois des associations d’ingrédients pour le moins inhabituelles…

Ici, Thon en boîte et Saint Môret forment un duo délicieux, dans lequel on peut tremper gressins, chips mexicaines ou que l’on tartine sur des petites tranches de pain grillé…

Pour un bol de thon-Môret :

-       une boîte de thon au naturel

-       150 g de fromage frais à tartiner Saint Môret

-       Un trait de crème liquide (facultatif)

-       Quelques gouttes de Tabasco

-       Herbes aromatiques au choix (basilic, ciboulette, estragon…)

Égoutter le thon et l’émietter à la fourchette dans un bol.

Ajouter le fromage frais et bien mélanger à la fourchette pour obtenir un ensemble homogène. Si besoin, allonger avec un trait de crème liquide.

Verser quelques gouttes de Tabasco et des herbes.

Mélanger encore et conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir avec des chips mexicaines, des gressins, des tranches de pain grillé… Je m’en sers aussi de base pour garnir mes wraps au thon, auxquels je rajoute de la salade, des tomates et du fromage… Pour une autre idée de wraps, voir ici.

Les Brookies de Guillemette

Bon, il est temps de reprendre les bonnes vieilles habitudes après cette période de silence!

Pour ce grand retour, voici une très grande recette par l'engouement qu'elle a provoqué!

Certaines bloggeuses ont ma confiance totale dès qu’elles publient une recette sur leur blog, Guillemette en fait partie et je suis une fan inconditionnelle de son livre de recettes, mais je crois que vous le savez déjà !

Lorsque j’ai vu cette recette, je crois que jamais encore je n’avais eu aussi envie de lécher mon écran !!

Sa photo m’a subjuguée et j’ai su que je devrai la tester trèèèès rapidement…

Et puis, le nom et le concept de cette recette me plaisaient aussi beaucoup…

Alors qu’est-ce que le brookie ? C’est la solution parfaite pour les amateurs de pâtisseries US qui ne savent pas se décider entre les cookies et les brownies…

C’est donc le mariage parfait, le 2-en-1 qui déchire tout : une couche de brownies surmontée de pâte à cookies… C’est terrible tout simplement…

Bon, je ne plaisante pas, il FAUT que vous testiez ça ! C’est une tuerie !!

J’ai donc suivi scrupuleusement les proportions énoncées sur Chocolat et caetera et ai fait le choix de mettre des noix dans ma pâte à brownies et d’utiliser des pépites de chocolat au lait dans mes cookies (la recette initiale propose tout type de fruits secs pour les brownies – noix de pécan, amande, noisettes – et utilise du chocolat noir dans la pâte à cookies)

J’ai été un peu radine niveau cuisson et ai réduit de 2-3 minutes, ce qui m’a donné un brownie à peine cuit au centre… Après une nuit au frais, c’était mortel… Jugez plutôt sur cette photo…. C’est pas beau ces différences de couleur et de texture ??

Alors sans plus tarder, je vous donne la recette de cette tuerie que je compte bien refaire et rerefaire tellement elle m’a plu !!!

Pour la couche « brownie » :

75 g de farine

125 g de sucre

75 g de beurre demi-sel

125 g de chocolat noir à pâtisser

2 œufs

50 g de noix

Pour la couche « cookie » :

165 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

135 g de sucre roux

120 g de beurre demi-sel mou

1 œuf

110 g de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, mélanger et ajouter le sucre.

Bien mélanger et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine, et les noix concassées. Verser dans un moule carré de 20 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Enfourner pour 20 minutes environ (j’ai du faire cuire le mien 17-18 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

I'm back!!

Ouf, ça aura été long !

Petit message très rapide car je n’ai pas le temps de vous poster une recette, comme le lapin blanc d’Alice, je suis très en retard et je dois partir dans 10 minutes pour monter à la capitale en raison d’un évènement familial de la plus haute importance ;-)…

Toutefois, comme mon amie Anna me faisait gentiment remarquer qu’elle n’en pouvait plus de tomber sur mon (pourtant délicieux) clafoutis aux fruits secs en se connectant à Deliciours…, je vous donne quelques nouvelles rapides avant le grand retour des recettes qui déchirent (et il y en a quelques unes franchement sympa !!)…

La nouvelle tanière est un vrai bonheur, la cuisine est géniale et immense et dans notre petit jardin se tient un immense et vénérable prunier qui s’apprête à nous noyer sous sa production de fruits… J’en salive d’avance !

A très bientôt donc et merci pour vos visites quotidiennes !!

Clafoutis aux fruits secs (pour une page qui se tourne...)

Attention, aujourd’hui, séquence émotion… Enfin, je ne compte pas vous émouvoir particulièrement mais je tenais à vous faire part de ma propre émotion…

Et quoi de mieux pour cela qu’un délicieux clafoutis aux pruneaux, abricots et raisins qui ont tendrement macéré dans un bon thé Earl Grey ?

Alors d’abord, pourquoi tant d’émotion me direz-vous ?

Car il se trouve que le clafoutis que je vais vous proposer est le premier dessert réalisé dans la tanière il y a bientôt de ça 4 ans…

Petit flash-back : Mes études terminées et un super boulot en poche, je débarque en Gironde avec ma valise et mon cheval sous le bras pour enfin partager avec mon Nours un petit appartement absolument adorable et confortable qui deviendra notre cocon… Une tanière dans laquelle on se sent bien… C’est à ce moment que je commence à vouloir régaler ce même Nours pour renforcer le bonheur que nous partageons tous les deux…

Et là, c’est une révélation : j’adore cuisiner pour ceux que j’aime et je m’éclate à le faire, à multiplier les essais et les réalisations de recettes…

Lorsque j’ai réalisé la première fois ce clafoutis (dans une version toute simple aux pommes et aux poires), c’était donc à nos débuts dans la tanière, pour essayer notre nouveau blender livré avec son petit carnet de recettes… La dégustation de ce dessert avait donné lieu à une grosse crise de rire (car il faut savoir que nous sommes un peu débiles et qu’un rien nous amuse !)…

« Oui, ok, vous avez mangé un clafoutis il y a 4 ans et ça vous a fait marrer… et alors ? » (ça, c’est ce que vous devez être en train de penser !)

Lorsque j’ai promis à une amie de lui apporter un dessert la semaine dernière, en voulant utiliser le bon lait entier de mon AMAP, j’ai eu envie de refaire ce clafoutis et je me suis dit que c’était une jolie façon de clore la première histoire de notre tanière…

Car en effet, nous quittons notre petit cocon et changeons de tanière… Et ce clafoutis sera certainement le dernier dessert que je réaliserai dans ma chère cuisine avant de la quitter…

Je sais que nous saurons recréer une merveilleuse tanière ailleurs et je n’ai nullement l’intention d’abandonner ma passion pour la cuisine mais je suis malgré tout émue de quitter ce cocon qui nous a offert tant de beaux instants et de moments terriblement gourmands…

Bref, une page se tourne, et le clafoutis de notre installation revient avant notre départ dans une version customisée (et en fonction de ce qu’il reste dans mes placards !) pour clore délicieusement ces 4 années de bonheur et de gourmandise…

Pour un beau clafoutis (6 à 8 personnes)

-       1/3 de litre de lait entier

-       300 g de fruits secs (j’ai donc utilisé 150 g de pruneaux, 65 g d’abricots moelleux et 65 g de raisins secs)

-       3 œufs

-       1 sachet de thé Earl Grey

-       140 g de sucre en poudre

-       1 sachet de sucre vanillé

-       2 cuillères à café d’arôme vanille

-       120 g de farine

Détailler les fruits secs en dés et les laisser macérer une demi-heure dans un bon bain chaud de thé Earl Grey.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble les œufs et les sucres puis ajouter le lait en continuant à battre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter peu à peu la farine en mélangeant. Terminer par la vanille.

Dans un moule à manqué beurré et fariné, disposer les fruits secs égouttés et verser l’appareil à clafoutis par-dessus.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster selon les goûts : tiède, à température ambiante ou frais…

Bon et ne vous inquiétez pas si je suis un peu silencieuse, c’est que je dois me débattre entre les cartons, les allers-retours ex et nouvelle tanière, le déménagement et la mise en route de notre abonnement internet !!

En tout cas, « Deliciours… » continue, j’ai encore plein de coups de cœurs culinaires à vous faire partager !!!

A très bientôt !

Cannelés à la fraise Tagada

L’idée m’a prise comme ça, alors que je cherchais une manière de détourner mes cannelés adorés dans une version un peu différente et régressive… Initialement, je voulais les réaliser au Nutella, mais je me suis rendue compte au dernier moment que mon pot était presque vide…

Après avoir pesté quelques minutes, j’ai jeté un œil mêlant espoir et interrogation vers mon paquet de fraises Tagada et je me suis dit « why not ? »

Par contre, je garde l’idée des cannelés au Nutella dans un coin de ma tête !!

Le goût de la Tagada est bien présent et la couleur rose quand on croque dedans est aussi surprenante qu’alléchante !!

Une jolie surprise en somme !

Pour 12 à 16 gros cannelés :

-       50 cl de lait

-       2 œufs plus le jaune d’un troisième œuf

-       1 sachet de sucre vanillé

-       120 g de fraises Tagada

-       120 g de sucre

-       125 g de farine

-       30 g de beurre fondu

Le modus operandi est presque le même que pour ma recette de cannelés classiques :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le sucre vanillé et les fraises Tagada en remuant assez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Ajouter ensuite les œufs battus en omelette et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine, puis verser le lait « tagadaté » en filet tout en fouettant pour bien homogénéiser le mélange. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser poser au frais une heure au moins (une nuit idéalement).

Passé ce temps, préchauffer le four à 200°C. Verser l’appareil dans des moules à cannelés et cuire entre 55 et 60 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster de préférence dans la journée (je vous rassure, c'est faisable!).