Riz au lait à la guimauve

Le riz au lait et nous, c’est une très grande histoire d’amour…

Nouvelle improvisation et déclinaison, avec des chamallow cette fois-ci, pour un petit côté gourmand et régressif qui fait retomber en enfance…

Le goût de la guimauve est très doux en définitive, j’ai choisi de ne pas utiliser de sucre du tout, comptant sur les chamallow pour sucrer le dessert, ce qu’ils font de manière subtile, il est donc possible de rajouter un peu de sucre…

Pour 6 verrines

1 litre de lait entier

10 cl de crème liquide

150 g de riz rond

Une vingtaine de chamallow (j’en ai utilisé 25)

Une gousse de vanille

(facultatif : 20 à 30 g de sucre en poudre)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Rincer le riz à l’eau chaude et l’égoutter.

Lorsque le mélange de lait bout, baisser le feu et verser le riz. Faire cuire à feu doux en remuant 25 minutes environ.

Passé ce temps, verser les guimauves et remuer pour les faire fondre dans le riz au lait chaud (compter 5 bonnes minutes… il se produit d’ailleurs un phénomène étrange, le mélange devient un peu mousseux...).

Couper le feu, retirer la gousse de vanille et ajouter le sucre au besoin. Bien mélanger et verser dans des ramequins. Laisser tiédir puis réserver au frais.

Cookie géant de Guillemette aux pépites de Daims et chocolat noir

Guillemette est démoniaque… Ses recettes sont complètement addictives et d’une gourmandise irrésistible…

Ce gâteau comme un cookie géant n’y fait pas exception et le pire, c’est qu’il est suuuuper facile et rapide à préparer… Bref, il est aussi démoniaque que son auteure !

Un cœur archi fondant et gourmand… Une croute croustillante… Arrgghh !!!

Et comme je revendique moi aussi mon petit côté démoniaque, j’ai poussé le vice jusqu’à remplacer une moitié des pépites de chocolat noir par des daims concassés (histoire de finir le paquet entamé ici)… C’est d’la bombe !!!

Pour un cookie géant de 18 cm de diamètre

- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 160 g de sucre roux
- 120 g de beurre demi-sel mou
- 1 œuf
- 75 g de chocolat noir concassé

- 75 g de Daims concassés

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf.

Incorporer la farine, la levure et le chocolat et les daims concassés.

Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

La verser dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 18 cm de diamètre environ (pour avoir un gâteau un peu épais et pas trop raplapla).

Enfourner pour 25 minutes environ : le gâteau doit être doré mais pas trop cuit à l’intérieur.

Déguster de préférence tiède (mais ça déchire quand même sa mémé froid !).

 

Crumbles gourmands pomme, banane et Daims

Vous avez dû vous en rendre compte, j’ai un faible pour les crumbles… Qu’ils soient salés ou sucrés… mais encore plus pour les sucrés !

Il y a tant de possibilités avec le crumble…Toutes les associations sont terriblement gourmandes et le crumble se révèle également parfait pour m’aider à vider mes placards et à écouler mon stock de Daims qui approchent dangereusement de la date de péremption !

Pour une petite version improvisée et gourmande, j’ai donc fait le choix d’associer la pomme, la banane et les Daims concassés…

Résultat archi mortellous !!!!

Pour 4 jolis crumbles individuels :

-          1 belle pomme coupée en morceaux

-          1 banane

-          16 Daim

-          80 g de beurre demi sel (+ une noisette pour les moules)

-          80 g de farine

-          80 g de sucre

-     Quelques amandes effilées

Beurrer les ramequins.

Y répartir les dés de pommes et la banane coupée en rondelle.

Couper les Daims en 2-3 morceaux et les disposer sur les fruits (compter 4 Daims par ramequin).

Préparer la pâte à crumble en sablant du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.

Répartir sur les fruits, parsemenr d'amandes effilées et enfourner à four préchauffé à 180°C entre 20 et 30 minutes (selon les fours), les crumbles doivent être joliment dorés.

Déguster tièdes.

Petits crumbles gourmands pomme, framboise & Carambar

 

Mmhhh…J’adore ces petits crumbles ! Ils sont franchement terribles !!!

Il existe un nombre infini de possibilités de crumbles, mais j’aime beaucoup cette version qui est très gourmande et dont je ne me lasse pas !

Les pommes, car coupées en petits dés, sont fondantes à souhait, les quelques framboises apportent une petite touche fraiche et acidulée et les carambars fondent et recouvrent les fruits d’une coulis archi gourmand !

Quant à la pâte à crumble, elle a la texture parfaite : croustillante et fondante, avec un goût de beurre terrible…

Bon, j’espère vous avoir convaincus de tester cette recette, elle le mérite vraiment !

Pour 4 petits crumbles :

-          2 belles pommes coupées en petits dés

-          Quelques framboises (surgelées)

-          4 Carambar

-          70 g de beurre demi sel

-          70 g de farine

-          70 g de sucre

-          1 pincée de poudre de vanille

-          1 pincée de sel

Beurrer les ramequins.

Y répartir les dés de pommes et les framboises.

Couper chaque Carambar en 4 à 5 morceaux et les disposer sur les fruits.

Préparer la pâte à crumble en sablant du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine, la vanille et le sel.

Répartir sur les fruits et enfourner à four préchauffer à 180°C entre 20 et 30 minutes (selon les fours), les crumbles doivent être joliment dorés.

Déguster tièdes.

Rainbow banana bars (avec aussi un peu de caramel !)

Cette recette trouve sa genèse dans l’intervention simultanée de plusieurs évènements…

Une visite sur des anciennes recettes de Guillemette m’a donné envie de réaliser son rainbow blondie, mais en voyant la quantité de beurre nécessaire, j’ai un peu pris peur (oui, parfois, j’ai peur du beurre !) et me suis tournée vers une autre de ses recettes, les chocolate & banana bars, qui paraissait caloriquement un poil plus acceptable…

Mais le « rainbow concept » me plaisait quand même, d’autant plus que j’avais quelques tubes de Smarties à écouler, vestige du remplissage des sachets de dragées du mariage de mon adorable frère ainé !

J’ai donc eu l’idée de mixer ces deux recettes, essayant tant bien que mal de me dépatouiller avec les unités de mesure américaines, et j’ai ajouté à tout cela des éclats de werters original, car le caramel, c’est trop bon, et puis c'est tout !

Ce gloubiboulga a donné ainsi naissance à des petits carrés délicieux, au subtil parfum de banane et agrémentés de pépites de Smarties et de caramel… Mortelous !!!

Pour 25 carrés :

-          165 g de beurre mou

-          230 g de cassonade

-          1 banane

-          1 œuf

-          250 g de farine

-          2 cuillères à café de levure

-          3 tubes de Smarties

-          10 Werters originals détaillés en morceaux à l’aide d’un couteau

-          Extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la banane à la fourchette et réserver.

Dans un saladier, battre ensemble le beurre et la cassonade.

Ajouter la banane écrasée, un peu d’extrait de vanille et l’œuf. Battre à nouveau.

Verser alors la farine additionnée de levure.

Terminer par les Smarties et les éclats de caramel.

Verser dans un moule en silicone carré de 20 cm de côté et enfourner pour 25 minutes.

Attendre le complet refroidissement pour découper en carrés.

Mini-financiers aux éclats de chocolat au lait et caramel

Rien que le titre donne envie, vous ne trouvez pas ?

Petite mignardise que j’imagine aisément en douceur de Noël ou juste à grignoter avec un thé pour le goûter…

L’association chocolat au lait et caramel mou est, comment dire… mortelle, oui, je crois que c’est ça !!

Voici donc une version de financiers que je compte bien reproduire régulièrement, ils sont trop bons et, dans leur version miniature, ils sont encore plus craquants et on les mange sans compter !!

J’ai utilisé des moules à mini financiers (de 2,5 cm sur 5,5), mais il est bien sûr possible d’utiliser des moules plus grands, il faudra alors prolonger un peu le temps de cuisson.

Source : Oui Chef, numéro 2

Pour 48 mini financiers :

-          100 g de beurre fondu

-          15 michokos au chocolat au lait

-          70 g de farine

-          90 g de poudre d’amande

-          150 g de sucre glace

-          4 blancs d’œuf

-          70 g de chocolat au lait détaillé en morceaux

Couper les michokos en petits morceaux. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œuf non battus. Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat au lait et des michokos en morceaux.

Verser dans des empreintes à mini financiers et enfourner pour 8 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

D'autres délicieux financiers:

Financiers à la groseille & cranberries

Financiers au miel

Financiers au carambar

Cheesecake aux cookies aux Daims

Alors la recette d’aujourd’hui envoie du lourd, vous l’aurez compris !!

J’aime beaucoup le concept de l’utilisation de cookies détournée, comme par exemple dans le merveilleux brookie de Guillemette…

Cela ne vous étonnera donc pas d’apprendre que cette recette est issue de mon chouchou des livres de desserts : « Desserts des jours heureux »…

Ici, les cookies sont partout et sous différentes formes, pour notre plus grand plaisir gustatif !

D’abord, ils constituent la base du cheesecake… Ils sont également présents dans la pâte, sous la forme de petites boules de pâte crue, (ce qui est, il faut l’avouer, juste mortel !), enfin, ils entourent le cheesecake et donnent ainsi à ce dernier un petit côté régressif vraiment terrible…

Et, comme trop de gourmandise ne tue pas la gourmandise, j’ai décidé de remplacer les pépites de chocolat initialement prévues dans la recette par des morceaux de Daim concassés car je suis toujours aussi désespérément fan de ces petites friandises (qui, je vous l’annonce avec beaucoup de tristesse, sont amenées à disparaître des épiceries du géant du meuble scandinave, ainsi que je l’ai appris lors de ma dernière visite/razzia de Daim… Oui, c’est un jour funèbre…)

Mais que cette triste nouvelle ne nous gâche pas le plaisir de ce cheesecake qui était absolument délicieux !

Pour les cookies :

- 120 g de beurre demi sel

- 190 g de cassonade

- 1 œuf

- 220 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 150 g de daims

Pour le cheesecake :

- 80 g de beurre

- 600 g de cream-cheese (Philadelphia, que l’on trouve désormais dans tous les supermarchés français)

- 100 g de sucre

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les cookies : mélanger le beurre et le sucre dans n saladier jusqu’a l’obtention d’une texture crémeuse, ajouter l’œuf, puis la farine additionnée de levure et les daims grossièrement concassés.

Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte et prélever 100 g de pâte crue qui sera utilisée pour le cheese-cake inside.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites boules de la pâte restante en les aplatissant légèrement. Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, attendre qu’ils refroidissent avant de les décoller.

Préparer le cheesecake.

Faire fondre le beurre. Mixer 180 g de cookies, ajouter le beurre et donner quelques pulsions supplémentaires au mixer pour mélanger.

Etaler le mélanger dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ (ayant momentanément égaré mon moule à charnière, j'ai utilisé mon moule carré Flexipan) et bien tasser à l’aide du fond d’un verre par exemple.

Dans un saladier, fouetter ensemble le cream cheese, le sucre et les œufs, ajouter les graines de vanilles après avoir fendu la gousse en deux et en avoir gratté l’intérieur.

Sortir les 100 g de pâte à cookies crue réservée, former des petites boules de pâte et les ajouter au fur et à mesure dans le mélange au cream cheese.

Verser le tout dans le moule et  et enfourner pour 45 minutes environ (le cheese-cake doit être pris mais le centre doit être encore un peu tremblotant). Eteindre le fou mais laisser le cheesecake une demi-heure dedans, porte fermée.

Le laisser ensuite refroidir complètement hors du four avant de le placer au frais 24 heures.

Démouler alors le cheesecake et décorer les bords des cookies restants en appuyant légèrement pour les faire adhérer. ..

Et parce que j'adore ce merveilleux livre de recettes, quelques Desserts des jours heureux réalisés dans la tanière:

- Cookies à la banane et aux Daim

- Petits puddings au chocolat noir ou blanc

- Financiers au miel

- Tarte au citron meringuée

- Chocolat frappé à la bergamote

- Délicieux pancakes

Financiers au Carambar

Voici une petite recette rapide et délicieuse, idéale pour écouler quelques blancs d’œuf…

J’ai trouvé l’inspiration dans le petit livre de recette de la collection « les tout-petits de Marabout » consacré au Carambar que m’a récemment offert ma Maman…

Sans grande surprise, c’est très bon bien sûr, mais entre les financiers que j’adore et les carambars que j’aime tout autant, je ne prenais pas de trop grands risques !!

Pour 6 financiers

-          4 Carambar

-          3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide

-          50 g de farine

-          3 blancs d’œuf

-          100 g de sucre glace

-          80 g d’amande en poudre

-          100 g de beurre demi sel

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Verser les blancs et mélanger.

Faire roussir le beurre dans une casserole puis l’ajouter au précédent mélange.

Remplir aux ¾ les moules à financier (j’utilise mes moules à cakes individuels).

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, faire fondre les carambars avec la crème puis mettre une petite cuillérée de ce mélange au centre de chacun des financiers.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les financiers soient dorés.

Et comme, depuis le temps que je vous propose des recettes au carambar, je ne vous ai jamais fait la joie et le plaisir de vous lire une des blagues découvertes dans les papiers des carambars utilisés dans mes recettes, je mets aujourd’hui fin à cette injustice en vous offrant la blague que je proclame la plus pourrie de toutes celles lues lors de la réalisation de ces financiers… Attention, y’a du lourd !

Alors, dans la catégorie « les blagues en short » (déjà, on se doute que c’est mal barré !)

«  Quel est le sport préféré des matous ? Réponse : Le chat balle (Chabal) »… Et là, moi je dis « non mais les gars inventeurs de blagues carambar… franchement quoi !! »

Riz au lait au Carambar

Le riz au lait est un de nos desserts préféré à la tanière... On ne s'en lasse jamais!

J'ai bien sûr ma recette fétiche (ici) mais parfois, j'aime m'amuser à varier les plaisirs et les goûts...

Quand, cette fois-ci, j'ai émis l'idée de faire du riz au lait et que je me demandais à haute voix à quoi le parfumer, un cri a retenti du fin fond de la tanière: "Au Carambaaaaaaar!!!". Au Carambar? Tiens, pourquoi pas...? La bonne idée que voilà!

J'ai donc repris ma recette de base, celle qui me plait tant dans ses proportions car elle donne un riz très moelleux et onctueux, et je l'ai adaptée pour y intégrer un délicieux goût de Carambar, présent mais sans être écoeurant, qui apporte une touche gourmande et régressive à ce délicieux dessert...

J'avais l'idée initialement de surmonter mon riz au lait d'un coulis de Carambar pour accentuer le goût, mais au final, le riz au lait se suffit à lui-même...

Pour 6 ramequins de riz au lait:

- 1 litre de lait entier

- 10 cl de crème entière liquide

- 15 Carambars

- 40 g de sucre roux

- 150 g de riz rond

Rincer le riz à l'eau chaude dans une passoire.

Faire chauffer ensemble 80 cl du lait et la crème. Quand les premiers bouillons apparaissent, baisser le feu, verser le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faire fondre doucement les Caramabars tout nus (débarrassés de leur papier d'emballage, j'entends) avec les 20 cl de lait réservés.

Lorsque le temps de cuisson du riz est terminé, couper le feu et verser  dans la casserole les carambars fondus ainsi que le sucre.

Bien mélanger, répartir dans des ramequins et placer au frais.

Servir les ramequins décorés d'un Carambar contorsioniste par exemple...