Cheesecake aux Fingers

Les heureux possesseurs de ma bible sucrée préférée « Desserts des jours heureux » n’auront pas manqué de remarquer cette jolie recette, au hasard de leur feuilletage… A moi, elle me faisait de l’œil depuis un bon moment… Je l’avais ensuite retrouvée sur le joli blog quasi jumeau de Deliciours… (puisque né à un jour d’intervalle) l’Amour des Mets…

J’ai enfin eu l’occasion de la réaliser il y a peu de temps…

C’était ma première réalisation de cheesecake sans cuisson et j’appréhendais un peu le résultat final, mais il a été unanimement apprécié, tant pour son aspect visuel que pour son goût…

Je vous le fais donc partager et j’en profite pour vous donner quelques conseils supplémentaires, tirés de mon expérience récente…

Conseil n°1 : Armez-vous de patience et de self control pour dompter les Fingers rebelles et récalcitrants qui m’ont un peu tapé sur les nerfs en refusant de tenir droit le long de mon cercle à pâtisserie… Il a fallu que je les menace des pires représailles pour qu’ils daignent se tenir un peu tranquilles… Voilà, vous êtes prévenus ! Sinon, j’ai fait le choix d’alterner Fingers originaux (au chocolat au lait) et Fingers au chocolat blanc, pour un résultat visuel encore plus sympa…

Conseil n°2 : Ne sortez pas votre cheesecake trop longtemps avant de le servir, il risque de perdre de sa tenue. Gardez-le donc au frais jusqu’au moment de le servir à vos joyeux convives émerveillés.

Conseil n°3 : La base étant constituée seulement de fingers écrasés, pour éviter d’avoir un fond qui s’effrite, il est possible de les mixer avec un peu de beurre fondu ou de les frotter les uns contre les autres afin qu’ils fondent un peu puis qu’ils figent mieux au frais.

Conseil n°4 : Il n’y a pas de conseil n°4 mais j’étais partie sur ma lancée, alors j’ai continué !

Passons à la recette !

Pour 6 à 8 personnes :

-          450 g de Fingers (environ 3 paquets, dont un au chocolat blanc)

-          200 g de crème entière (150 g de crème très froide et 50 g restant froid ou à température ambiante… peutimporte !)

-          400 g de cream cheese (genre Philadelphia)

-          100 g de sucre

-          3 cuillères à soupe de chocolat amer

-          2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau froide

Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 16 cm de diamètre, disposer les biscuits Fingers debout les uns contre les autres et tapisser ainsi tout le bord du moule (warning : moment un peu délicat… Si un Finger vous agace trop, il est possible de le croquer à titre d’exemple pour les autres… Vont plus faire les malins après ça).

Mixer le reste des biscuits (soit avec un peu de beurre fondu, soit en les frottant bien les uns contre les autres) et les étaler dans le fond du moule en tassant bien, à l’aide du fond d’un verre.

Monter les 150 g de crème très froide en chantilly.

Fouetter le Philadelphia avec le sucre et le cacao.

Dans une petite casserole, faire fondre doucement dans les 50 g de crème restante les feuilles de gélatine essorées et mélanger au cream cheese chocolaté.

Ajouter alors la chantilly et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le cercle tapissé de Fingers, lisser la surface et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Sublimes crèmes à la pâte de spéculoos

Souvenez-vous, il y a très peu de temps, je vivais simultanément une découverte formidable avec les sublimes crèmes de Trinidad et une crise conjugale sur thème de : « Pourquoi tu n’en as pas fait plus tôt ? C’est trop bon !! »…

J’ai donc eu envie de très vite réitérer l’expérience (des crèmes, pas de la crise conjugale !), en élargissant la palette de saveurs (et ce n’est que le début bien sûr !) et en profitant de la récente réalisation d’un gros pot de pâte de spéculoos maison (recette mortelle ici) que je devais absolument utiliser en cuisine pour éviter de le descendre à la vitesse grand V à moi toute seule le matin au petit déjeuner !

Voici donc une nouvelle version des délicieuses crèmes de Trinidad… Vous pouvez bien sûr utiliser de la pâte de spéculoos du commerce, mais je vous conseille vraiment de tester la recette « do it yourself », elle est merveilleuse !

Pour 6 pots :

-          35 cl de lait entier ou demi écrémé

-          12,5 cl de crème liquide

-          75 g de sucre

-          150 g de pâte de spéculoos (maison ou pas)

-          5 jaunes d’œufs

-          ½ gousse de vanille fendue

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et la demie gousse de vanille grattée en mélangeant au fouet pour dissoudre le sucre.

Ajouter alors la pâte de spéculoos et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute et retirer du feu.

Verser le mélange dans un bol et le placer dans un bol plus grand rempli d’eau glacée et laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante (5 minutes environ).

Préchauffer le four à 135 °C et faire bouillir de l’eau pour un bain-marie.

Ajouter les jaunes d’œuf et bien remuer. Retirer la gousse de vanille et verser dans des ramequins.

Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure environ (les crèmes doivent être fermes).

Les laisser refroidir dans le bain-marie, puis les réfrigérer au moins une heure avant de les déguster, elles doivent être bien froides.

Mon coaching personnalisé avec Chef Jésus de Cuis’in les Ateliers…

Certains d’entre vous s’en souviennent peut-être, mais voilà plus d’un an, peu de temps après la naissance de Deliciours…, j’avais gagné, grâce au jeu organisé par Cess de Torchons et Serviettes, un coaching personnalisé avec Jésus Hurtado, chef bordelais qui a ouvert sa cuisine aux profanes et amateurs désireux de se perfectionner dans l’art délicat de la cuisine…

Il aura fallut un an pour que l’on arrive à trouver une date qui convienne à tous (mea culpa, c’est de ma faute !) mais nous sommes finalement parvenus à arrêter un jour et même une heure précise pour enfin partager ce moment que j’imaginais aussi gourmand que convivial…

Je ne m’y suis pas trompée ! C’est donc accompagnée de ma toute première source d’inspiration culinaire (j’ai nommé ma Maman !) que je suis allée rencontrer Chef Jésus, un samedi matin, pour deux heures de cuisine rien que pour nous…

Un chef adorable, patient et généreux dans sa grande et superbe cuisine qui a su nous mettre à l’aise et nous a appris plein de choses…

Premier constat : « mais en fait, je suis une bille en cuisine !! »… Dans un moment pareil, j’ai saisi toute la différence qui existait entre un chef, un vrai, et moi, petite bidouilleuse culinaire dans ma cuisine, qui ne sais même pas couper des dés de courgettes comme il faut! Bon, je force un peu le trait, mais il est vrai que je me suis sentie toute, toute petite et que j’ai donc ouvert des yeux et des oreilles proportionnellement inversement grands pour retenir le plus de bons conseils et d’astuces…

Le menu s’est composé de ravioles farcies de courgettes, tomates séchées, chèvre et jambon de Bayonne… J’étais ravie de m’ouvrir à une nouvelle technique culinaire et ai adoré ces ravioles asiatiques que je vais m’empresser de refaire à nouveau car c’est vraiment délicieux !

Puis, nous avons réalisé un risotto de quinoa tout simple mais délicieux, lequel accompagnait de merveilleuses cocottes de veau et tagliatelles de carottes… Un petit plat qui en jette et qui associe de nombreuses saveurs qui s’accordent à merveille… crème, aillet, poire, curry…

Toutes ces réalisations ont été dégustées sur place, en la compagnie de Chef Jésus et d’un petit rosé pamplemousse, gage d’un repas toujours réussi !

Nous sommes reparties aussi repues que comblées de cette rencontre et de ce joli moment de partage et d’enseignement qui a su combler nombre de mes lacunes culinaires (mais pas toutes bien sûr, ce qui me donnera l’occasion de revenir !) … Bref, un très joli moment…

Alors je remercie encore une fois, voire, mille, Cess qui m’a permis de découvrir la cuisine et les astuces de Chef Jésus et Jésus lui-même pour son accueil si simple et chaleureux… D’ailleurs Jésus, si tu lis cet article, sache que ma spatule Mastrad girly fait des miracles, j’en suis déjà amoureuse !!

La cuisine de Chef Jésus est située au 107 rue Pelleport, 33 800 Bordeaux…

Son site internet : Cuis’in

Recettes très bientôt (lorsque Chef Jésus me les aura fait passer et que je les aurai reproduites dans ma modeste cuisine!)

Rainbow banana bars (avec aussi un peu de caramel !)

Cette recette trouve sa genèse dans l’intervention simultanée de plusieurs évènements…

Une visite sur des anciennes recettes de Guillemette m’a donné envie de réaliser son rainbow blondie, mais en voyant la quantité de beurre nécessaire, j’ai un peu pris peur (oui, parfois, j’ai peur du beurre !) et me suis tournée vers une autre de ses recettes, les chocolate & banana bars, qui paraissait caloriquement un poil plus acceptable…

Mais le « rainbow concept » me plaisait quand même, d’autant plus que j’avais quelques tubes de Smarties à écouler, vestige du remplissage des sachets de dragées du mariage de mon adorable frère ainé !

J’ai donc eu l’idée de mixer ces deux recettes, essayant tant bien que mal de me dépatouiller avec les unités de mesure américaines, et j’ai ajouté à tout cela des éclats de werters original, car le caramel, c’est trop bon, et puis c'est tout !

Ce gloubiboulga a donné ainsi naissance à des petits carrés délicieux, au subtil parfum de banane et agrémentés de pépites de Smarties et de caramel… Mortelous !!!

Pour 25 carrés :

-          165 g de beurre mou

-          230 g de cassonade

-          1 banane

-          1 œuf

-          250 g de farine

-          2 cuillères à café de levure

-          3 tubes de Smarties

-          10 Werters originals détaillés en morceaux à l’aide d’un couteau

-          Extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser la banane à la fourchette et réserver.

Dans un saladier, battre ensemble le beurre et la cassonade.

Ajouter la banane écrasée, un peu d’extrait de vanille et l’œuf. Battre à nouveau.

Verser alors la farine additionnée de levure.

Terminer par les Smarties et les éclats de caramel.

Verser dans un moule en silicone carré de 20 cm de côté et enfourner pour 25 minutes.

Attendre le complet refroidissement pour découper en carrés.

Petits gratins de gnocchis à la crème de chèvre

Vous devez commencer à le savoir si vous suivez un peu ce blog, je suis une adepte des petits plats sympas et rapides à préparer, doublée d’un fanatisme aigu pour le fromage !

De ce caractère, il en ressort des petits repas improvisés comme celui-ci, qui sont vraiment délicieux, hyper simples et rapides à préparer… Une vraie réussite en somme !

Pour 3 à 4 personnes :

-          1 sachet de gnocchis à poêler

-          150 g de chèvre frais (type Chavroux)

-          15 cl de crème légère

-          100 g d’allumettes de lardons

-          Piment d’Espelette

-          Quelques rondelles de chèvre en bûche

-          Un peu de gruyère râpé

-          Ciboulette

Dans une poêle, faire revenir les allumettes de lardon sur feu moyen.

Ajouter ensuite la crème et le chèvre, en l’écrasant.

Mélanger pour que le chèvre fonde bien. Ajouter un peu de piment d’Espelette et de la ciboulette (ne pas saler).

En parallèle, faire poêler les gnocchis selon les indications du paquet. Les disposer ensuite dans des petites cassolettes. Recouvrir de crème de chèvre, ajouter sur chaque cassolette un peu de gruyère et une fine rondelle de chèvre.

Passer quelques minutes sous le grill du four, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Servir chaud, accompagné de salade verte.

Mini-financiers aux éclats de chocolat au lait et caramel

Rien que le titre donne envie, vous ne trouvez pas ?

Petite mignardise que j’imagine aisément en douceur de Noël ou juste à grignoter avec un thé pour le goûter…

L’association chocolat au lait et caramel mou est, comment dire… mortelle, oui, je crois que c’est ça !!

Voici donc une version de financiers que je compte bien reproduire régulièrement, ils sont trop bons et, dans leur version miniature, ils sont encore plus craquants et on les mange sans compter !!

J’ai utilisé des moules à mini financiers (de 2,5 cm sur 5,5), mais il est bien sûr possible d’utiliser des moules plus grands, il faudra alors prolonger un peu le temps de cuisson.

Source : Oui Chef, numéro 2

Pour 48 mini financiers :

-          100 g de beurre fondu

-          15 michokos au chocolat au lait

-          70 g de farine

-          90 g de poudre d’amande

-          150 g de sucre glace

-          4 blancs d’œuf

-          70 g de chocolat au lait détaillé en morceaux

Couper les michokos en petits morceaux. Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œuf non battus. Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat au lait et des michokos en morceaux.

Verser dans des empreintes à mini financiers et enfourner pour 8 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

D'autres délicieux financiers:

Financiers à la groseille & cranberries

Financiers au miel

Financiers au carambar

La purée super trop bonne de Cess

Celle qui fait dire au Nours à chaque bouchée : « Whouaaa… elle est trop bonne ta purée ! »…

Et lorsque je lis dans ses yeux toute l’admiration et l’amour qu’il me porte, à moi, qui sais si bien  le régaler d’une sublime purée maison, fondante et parfumée, je me dis que ça n’a pas de prix ! (à moins que ses yeux ne brillent d’émotion qu’en raison du goût parfait de cette purée … ?

…

…

Non, non, c’est de l’amour et de l’admiration, j’en suis sûre !!)

Cela n’a pas de prix donc, ou plutôt, cela ne coûte presque rien au contraire, ce qui permet de s’en mettre plein la panse en se régalant même durant les jours de disette financière et ça aussi, l’air de rien ça fait plaisir !

Merci donc, Cess, pour cette recette savoureuse qui exalte notre amour et ravigote notre portefeuille !!

Pour 4 personnes

-          1 kg de pommes de terre

-          6 à 8 gousses d’ail (j’avoue que 8, ça me fait un peu peur, selon la taille, j’en mets 6 ou 7)

-          20 cl de crème liquide légère

-          15 cl d’huile d’olive

-          1 beau bouquet de ciboulette fraîche

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée avec les gousses d’ail pelées et dégermées pendant 20 minutes environ (tester la cuisson en plantant un couteau dans un cube de pomme de terre).

En parallèle, mélanger dans un saladier la crème, l’huile d’olive et la ciboulette. Saler et poivrer.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au moulin (ou, comme moi, les écraser au presse-purée), les verser dans le saladier et bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin et passer au four à 180°C 20 minutes environ. Ça donne une purée croustillante sur le dessus, fondante en dessous, avec un merveilleux goût d’ail, d’huile d’olive et de ciboulette fraiche… Trop bon !!!

Petits carrés au citron

De passage chez mes parents il y a quelques temps, ma Maman me dit: « Trouve-moi une recette pour écouler mes vieux citrons tout moisis qui végètent au fond du bac à légume »… Voilà l’occasion rêvée pour enfin essayer la fameuse recette des petits carrés au citron qui semblent si merveilleux !!

Comme la Marmite de Cathy y a consacré récemment un billet, c’est vers elle que je me suis tournée pour mettre fin au supplice des citrons de ma Maman… et bien sûr, c’est délicieux !!!

A tester d’urgence !!!

Pour 20 à 25 petits carrés:

Pour la base sablée :

-          125 g de beurre salé

-          150 g de farine

-          40 g de sucre glace

Pour la crème de citron :

-          180 g de sucre en poudre (j’ai utilisé de la cassonade, qui a donné une couleur un peu plus ambrée à ma crème)

-          35 g de farine

-          3 œufs

-          Le zeste d’un citron

-          12,5 cl de jus de citron (entre 3 et 4 citrons)

Préparer le sablé.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Mélanger ensemble la farine, le beurre fondu et le sucre glace.

Etaler et tasser au fond d’un moule carré de 20 cm de côté.

Mettre au four pour 15-20 minutes. Jusqu’à ce qu’il soit un peu doré.

Sortir du four et laisser refroidir en préparant la suite.

Préparer la crème au citron.

Mélanger ensemble la farine, les œufs, le jus et zeste de citron et le sucre.

Verser sur le sablé et enfourner pour 20 minutes (la couche doit être un peu ferme sous les doigts).

Laisser complètement refroidir (idéalement, placer au frais quelques heures) avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en petits carrés.