Lasagnes au potiron et roquefort

Vous allez croire que je fais une fixation sur les lasagnes depuis que nos amis les poneys les ont propulsées en haut de l'affiche, mais il n'en est rien!

En réalité, si je devais faire une fixation, ce serait plutôt sur le potiron!

C'est un légume que j'ai découvert tardivement car il ne faisait pas partie des traditions culinaires familiales et pourtant, je l'adore!

Ma version préférée est en écrasée grossière et je vous donnerai prochainement quelques recettes qui ont régalé mon hiver...

Ici, c'est en lasagnes qu'il se décline, d'après une recette trouvée dans le mini Marabout sur le roquefort. Initialement, c'est au potimarron, mais le potiron se débrouille également très bien!

Pour 6 personnes

- Un paquet de lasagnes

- 200 g de roquefort

- 250 g de ricotta

- 1 boule de mozzarella

- 700 g de potiron

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 boîte de tomates pelées

- Une pincée de muscade

- Une pincée de cumin

- Huile d'olive

Eplucher le potiron et le couper en petit dés.

Eplucher et émincer l'ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir ail et échalotes. Ajouter les dés de potiron. Faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.

A la fin, incorporer le cumin et rectifier l'assaisonnement.

Dans un petit saladier, mélanger la ricotta et le roquefort émietté. Ajouter la muscade et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche de sauce au potiron.

Couvrir de feuilles de lasagnes et arroser d'huile d'olive.

Déposer un peu de mélange ricotta-roquefort.

Renouveler l'opération en terminant par le mélange ricotta-roquefort.

Couvrir de mozzarella coupée en rondelles et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Macarons à la noix de coco

Le macaron est de retour sur Deliciours… !

Je ne peux rester très longtemps sans en réaliser car je suis définitivement accro à ces petites saletés…

Aussi, avant de déménager et de quitter ma graaande cuisine, j’ai eu envie de refaire une session macaron, testant par la même occasion une nouvelle version, que propose Christophe Felder dans son livre : chocolat au lait et noix de coco…

Vous pourrez ainsi constater une différence d’aspect des coques, cela tient au fait qu’une partie de ces dernières est constituée de noix de coco râpée, ce qui leur confère un aspect moins lisse mais tout aussi délicieux et hyper fondant…

La ganache, mêlant chocolat au lait et noix de coco est parfaite…

Voici donc des petits macarons Bounty délicieux que je vous conseille fortement !!

Pour une quarantaine de macarons :

Pour les coques :

160 g de poudre d’amande

160 g de sucre glace

80 g de noix de coco rapée

 2 + 1 blanc d’œuf 

200 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

40 g d'huile de tournesol (ou arachide)

Pour la ganache chocolat-noix de coco :

150 g de chocolat au lait à patisser

25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

100 g de noix de coco rapée

Préparer la ganache:

(Quelques heures avant).

 Porter à ébullition la crème et la vanille fendue en deux et grattée.

Verser la moitié sur le chocolat au lait haché ou cassé en petits morceaux et disposé dans un saladier. Laisser le chocolat fondre pendant 30 secondes puis remuer délicatement avec une spatule.

Ajouter le reste de crème et mélanger à nouveau. Lorsque la ganache devient lisse et brillante, verser la poudre de noix de coco et mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser prendre quelques heures.

Préparer les coques

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco dans un saladier. Ajouter 1 blanc d'oeuf  et l'huile et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amande coco assez sèche.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 2 blancs d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse pendant 5 minutes environ.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande coco en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Lorsque l’on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

En s’aidant d’un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 10 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques. Enfoncer légèrement la coque à l’aide du pouce (ce qui laissera plus de place pour la ganache).

Regrouper les coques deux par deux en fonction de leur taille et déposer sur l’une des deux une noisette de ganache à l’aide d’une poche à douille (ou plus simplement d’un sac congélation coupé dans un coin).

Assembler alors les deux coques en faisant un quart de tour afin que la ganache recouvre toute la coque et apparaisse entre les deux.

Réserver quelques heures dans une boîte hermétique au frais…

 

Lasagnes de ravioles au saumon

Pour changer de la désormais célèbre "pony-flavour-lasagne" qui fait tant de bruit actuellement, je vous propose une version « mer » de lasagnes, en espérant qu’une tranche de Flipper le Dauphin ne se sera pas subrepticement glissée entre deux tranches de saumon !

Ici, ce sont des ravioles qui font office de feuilles de lasagnes… Le résultat est ainsi plus consistant mais cela se marie parfaitement avec le saumon fumé… le tout généreusement noyé de béchamel maison… Ca va vous tenir au corps, c’est certain… (mais c’est si bon !!!)

Pour 4 personnes

- un paquet de ravioles

- 4 tranches de saumon fumé

- 25 cl de lait

- 25 g de beurre salé

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine

- Muscade moulue

- Une boule de mozzarella

Préparer la béchamel (attention, je vous livre ici ma méthode « flemmarde mais efficace et inratable » ! Peut-être pas très orthodoxe ni respectueuse de la tradition culinaire, mais garantie sans grumeaux et sans prise de tête. D’habitude, je mets les ingrédients au pif, mais avec les proportions données, vous devriez avoir un résultat satisfaisant !)

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger au fouet (le mélange reste très liquide et c’est normal). Chauffer en remuant de temps en temps. Le mélange va épaissir peu à peu. Ajouter alors le beurre en morceaux et bien mélanger. Assaisonner et ajouter de la muscade. Votre béchamel de flemmarde est prête !

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, déposer une cuillère de béchamel.

Disposer une plaque entière de ravioles.

Recouvrir d’une tranche de saumon fumé, puis d’une louche de béchamel.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Enfourner 15 minutes environ, le temps que la mozzarella ait fondu et commencé à dorer.

Servir chaud.

Petits bavarois express aux framboises et chocolat blanc

Pfff… J’ai honte de ne pas être plus régulière, mais je ne vois pas le temps passer…

Alors, hop hop, un petit coup de pied aux fesses et on s’y remet, avec, en prime, une petite recette super facile et vachement bonne, donc, pas d’excuse !

Une recette dénichée chez Eryn folle cuisine, à mi chemin entre la panacotta et le bavarois, mais, par respect pour sa créatrice, je conserve son appellation d’origine !

Très simple et rapide à faire, sans matière grasse, si ce n’est celle apportée par le chocolat blanc, c’est parfait en petit dessert improvisé (et j’ai réussi à en faire manger à mon anti-chocolat blanc qui a trouvé ça très bon… - ok, j’ai omis de dire qu’il y en avait dedans, me cantonnant, dans la description, aux framboises et au fromage blanc ! - )…

Pour 6 petits bavarois

- 200 g de fromage blanc

- 50 g de sucre

- 50 g de chocolat blanc

- 50 g de framboises surgelées

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Tremper la gélatine 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Fouetter ensemble dans un petit saladier fromage blanc et sucre.

Faire fondre le chocolat blanc et l’ajouter au fromage blanc sucré en mélangeant bien.

Décongeler les framboises au micro-ondes ou à la casserole, les mixer et les faire chauffer à nouveau quelques instants. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans la préparation au fromage blanc.

Mouiller des moules en silicone à l’eau froide, verser la préparation et réfrigérer quelques heures. Démouler délicatement et servir frais.

 

Financiers pistache framboise

Oui, je sais, je me suis faite discrète ces derniers temps, mais quelques évènements tels qu'un déménagement assorti d'un accès à internet coupé pendant près de 3 semaines n'aident pas à la régularité!

Je n'ai pas encore pris tout à fait mes marques dans ma nouvelle cuisine, mais l'envie de cuisiner reste présente, ainsi que celle de vous faire partager mes recettes! 

Voici donc de délicieux et fondants petits financiers à la pistache et framboise, très simples à réaliser et très gourmands... Avec de jolies couleurs printanières qui pêtent... J'adore!!

4 blancs d’œuf

100 de sucre

1 cuillère à soupe de golden syrup ou de miel liquide

1 cuillère à café de pâte de pistache

60 g de poudre d’amande

30 g de farine

110 g de beurre demi sel

Framboises fraiches ou surgelées

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte cuivrée et dégage une odeur de noisette. Couper le feu.

Réunir dans un saladier la poudre d’amande, la farine, le sucre.

Battre légèrement les blancs avec une fourchette et verser sur les poudres.

Mélanger et ajouter la pâte de pistache, le miel puis le beurre.

Bien mélanger et verser dans des empreintes individuelles. Planter des framboises à la surface.

Enfourner pour  12 à 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Fondant à la pâte d'amande, pomme et poire

Merveilleuse recette pour profiter des fruits d’hiver…

Si comme moi, vous aimez la texture fondante et le goût délicat de l’amande, ce gâteau est fait pour vous… C’est un pur concentré d’amande et je l’ai adoré ! Il n’y a qu’à voir dans la liste des ingrédients : pâte d’amande qui sucre et parfume, poudre d’amandes qui apporte la texture et le fondant et amaretto pour accentuer, si on le souhaite le délicat goût d’amande…

Et pour apporter un peu de fraicheur, des fines lamelles de poire et de pomme… C’était vraiment délicieux !

C’est chez Alter gusto que j’ai découvert cette merveilleuse recette…

Pour un moule de 20 cm de diamètre

200 g de pâte d’amande blanche

3 œufs

60 g de beurre demi sel fondu

160 de poudre d’amande

1 cuillère à soupe d’amaretto (facultatif)

1 pomme

1 poire (il est bien sûr possible de ne pas panacher les fruits et de n’utiliser que des pommes ou que des poires)

Un peu de sucre pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d’un robot mixeur (type magimix), mettre la pâte d’amande coupée en dés et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Ajouter les œufs et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit un peu crémeux. Ajouter le beurre, l’Amaretto puis la poudre d’amande et donner encore quelques pulsations.

Eplucher les fruits, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Verser la pâte dans un moule à charnière (plus facile à démouler) beurré et disposer sur la surface les lamelles de fruits en les alternant. Saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire environ 40 à 45 minutes.

Risotto au pesto de roquette et Cantal

Ce n'est pas un secret, j'adore le risotto...

Pour son goût délicat et son onctuosité, mais aussi pour la liberté qu'il offre... On peut faire tellements de risottos différents, et c'est quelque chose qui me plaît beaucoup (et qui m'aide parfois à trouver une idée de repas malgré le vide abyssal de mon frigo!).

Voici la dernière version que j'ai imaginée,  en y intégrant un pesto improvisé avec de la roquette et des amandes et en remplaçant l'habituel parmesan par du délicieux Cantal...

Un peu de jambon cru et cela donne un risotto fabuleux que je vous conseille vivement... 

Pour 4 personnes :

Une belle échalote

 270 g de riz à risotto

 8 cl de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille

Un sachet de roquette

100 g de Cantal Entre deux

Une poignée d'amandes entières

1 gousse d'ail

3 tranches de jambon cru

Huile d'olive

Préparer le pesto en mixant la roquette (réserver une poignée pour la fin), les amandes, le cantal fraichement râpé, la gousse d'ail et de l'huile d'olive.

Détailler le jambon cru en petites lamelles.

Faire bouillir un litre d’eau et y diluer les deux cubes de bouillon. Réserver au chaud (sur feu très doux).

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote finement émincée pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et bien remuer.

Lorsqu’il devient translucide, verser le vin blanc.

Une fois qu’il est absorbé, ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant son absorption avant d’en rajouter et en remuant de temps en temps.

Lorsque tout le bouillon a été versé, ajouter le pesto de roquette. Couper le feu. Déposer le jambon cru et la poignée de roquette non mixée. Bien mélanger et servir immédiatement, éventuellement décoré d'une fine lamelle de Cantal.

Et d'autres supers risottos dégustés sur Deliciours...

- Risotto aux courgettes

- Risotto aux petits légumes et jambon cru

- Risotto aux choux de Bruxelles

- Risotto petits pois-carottes et ricotta

- Risotto aux figues, gorgonzola et jambon de Parme

Le véritable chocolat chaud à l'ancienne

... et ses petits chamallow (tant qu'à faire!)

Je crois qu'en ces périodes de grand froid et de neige... cette recette arrive à point nommé!

Ici, rien à voir avec le pauvre chocolat chaud en poudre qui risque de se voir définitivement détroné lorsque vous aurez goûté ne serait-ce qu'une gorgée de ce fabuleux breuvage...

Onctueux, intense et terriblement gourmand, ce chocolat chaud est un pur moment de bonheur!

Attention cependant... qui dit "vrai chocolat chaud" dit aussi consistance plus épaisse qu'un faux cacao... Il est donc préférable de le servir en petite quantités pour ne pas être trop écoeuré...

Pour ma part, l'écoeurement ne me fait même pas peur, et j'ai même poussé le vice jusqu'à parsemer mon chocolat de mini guimauves rapportées des Etats-Unis... A défaut, vous pouvez le saupoudrer de cacao en poudre...

Alors pour votre prochain goûter ou petit déjeuner gourmand, tentez le coup, cela prend à peine 5 minutes et c'est vraiment un joli moment de dégustation...

Source: "Desserts des jours heureux"

Pour 6 personnes

- 150 g de chocolat noir

- 30 cl de lait (pour limiter les dégats, j'utilise du lait écrémé... Mais je crois que c'est plutôt pour me donner bonne conscience!)

- 30 cl de crème liquide

- 20 g de sucre

- Une poignée de mini guimauves ou une cuillère à café de cacao en poudre

Casser le chocolat en morceaux.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu, ajouter les morceaux de chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Verser dans 6 petites tasses et parsemer de mini guimauves ou de cacao en poudre.

Avaler une gorgée, fermer les yeux... vous voici dans un chalet des Alpes entouré de neige, devant un grand feu de cheminée...!