Verrines d’agrumes meringuées (tartelettes déstructurées)

Voici une petite recette très facile, mais aussi assez raffinée et classe, qui fait son petit effet et qui est également délicieuse !

C’est une version destructurée en verrine de la tarte au citron meringuée, mais avec une crème aux agrumes, donc un peu plus douce… Le résultat final est vraiment très agréable en bouche…

Nous nous sommes régalés !

C’est dans ma bible des desserts que j’ai trouvé cette petite douceur légèrement acidulée…

Pour 6 verrines :

- 12 biscuits secs type palets bretons ou Sprits

Pour la crème d’agrumes :

- 1 citron non traité

- 1 orange non traitée

- 140 g de sucre

- 4 œufs

- 70 g de beurre doux

Pour la meringue :

- 120 g de sucre en poudre

- 70 g de blanc d’œufs (2 blancs)

Prélever les zestes du citron et de l’orange puis prélever le jus de chaque.

Fouetter dans un bol le sucre avec les œufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.

Ajouter le jus des fruits, le zeste et les œufs battus et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Couper le feu et laisser refroidir avant le filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine.

Ecraser les sablés du bout des doigts et les répartir dans des verrines puis recouvrir de crème d’agrumes.

Préparer la meringue.

Verser le sucre en poudre dans une casserole. Ajouter 50 g d’eau et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C (hop hop, on ressort son thermomètre de cuisson des macarons !). En attendant qu’il atteigne cette température, commencer à monter les blancs en neige et, lorsque le sirop atteint les fameux 118°C, verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.

Ne s’arrêter que lorsque la meringue est lisse et épaisse.

Verser alors dans une poche à douille, répartir dans les verrines et faire dorer à l’aide d’un chalumeau.

Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Wraps asiatiques (poulet, mangue et cacahuètes)

Non, vous ne rêvez pas ! Me voici bel et bien de retour !

C’était inespéré peut-être… Certains n’y croyaient plus, mais ça y est, I’m back !

Petite explication pour justifier ce silence de plusieurs mois, du jamais vu encore sur Deliciours, même si mon assiduité est parfois fluctuante… :

Après un récent déménagement, un nouveau rythme de vie s’est imposé et m’a laissé peu de temps libre pour me consacrer à l’alimentation de mon blog.

Mais surtout, j’ai passé les 3-4 derniers mois dans un état vaseux et nauséeux parfaitement incompatible avec la tenue d’un blog de cuisine… Le seul fait de penser à de la nourriture me donnait la nausée et je ne me sentais absolument pas en mesure de partager recettes et conseils de cuisine, moi qui pouvais à peine manger…

Pour reprendre une expression chère à une amie qui partage le même statut que moi en ce moment, j’étais constamment au bord de la quiche ! Pas évident, dans ces conditions, de parler avec enthousiasme de nourriture !

Mais je vais bien mieux désormais, et si certaines odeurs m’incommodent encore, ainsi que l’idée de certains aliments, l’envie de partager sur ce blog est revenue et je cuisine à nouveau, ce qui ravit l’amoureux, parfois un peu désemparé devant mon état de ces derniers temps !

Alors pour fêter mon retour, que j’espère annonciateur de nombreuses recettes gourmandes, je vous propose aujourd’hui un best-seller à la tanière ; la petite bricole qui a chez nous énormément de succès : le wrap asiatique !

On est archi fan de ces wraps, première version chaude que je réalise, qui ont un goût fabuleux, sont gourmands à souhaits, pleins de saveurs, en plus de mélanger différentes textures pour un moment de dégustation divin !

C’est par la marque Kikkoman que j’ai découvert cette recette, laquelle utilise en effet la sauce marinade Teriyaki, qui apporte, il faut l’avouer, une saveur incomparable à ces wraps !

Les essayer, c'est les adopter! je ne peux que vous conseiller de réaliser cette fabuleuse recette!!

 

Pour 4 personnes :

-      1 beau blanc de poulet (ou deux petits)

-      6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman

-      Un pot de 150 g de fromage frais (type Saint Moret)

-      Une cuillère à soupe rase de moutarde

-      Des galettes de blé

-      Quelques bonnes poignées de salade (sucrine ici mais la roquette fait aussi des merveilles)

-      Une mangue bien mûre

-      Une grosse poignée de haricots mungos (appelés, à tort, pousses de soja)

-      Un petit paquet de cacahuètes (je préfère utiliser celles qui sont grillées à sec)

Préparer les ingrédients/ composants du wrap :

1.   Peler et détailler la mangue en petits dés.

2.   Ecraser grossièrement des cacahuètes à l’aide d’un pilon.

3.   Laver la salade.

4.   Égoutter les pousses de haricot mungo (si vous les achetez en bocal, ou sinon, les laver).

5.   Dans une bolinette, mélanger le fromage frais, 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

6.   Détailler le poulet en petites lamelles et le mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki et le faire revenir dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Chauffer les galettes de blé en les humidifiant légèrement et en les passant soit dans une poêle chaude quelques instants, soit au micro-ondes.

Procéder au dressage :

Déposer une galette sur le plan de travail.

La tartiner de sauce crémeuse au Teriyaki.

Disposer quelques feuilles de salade.

Puis déposer mangue, cacahuètes et pousses de haricots et terminer par le poulet encore chaud.

Rabattre les fesses du wrap (la partie basse) puis les cotés de façon à obtenir un cornet.

Le fermer éventuellement à l’aide de ficelle ou de rafia et le servir dans un verre ou une bodéga pour faciliter tant la présentation que la dégustation…

Bon appétit les petits amis et, promis, je reviens avec plein de nouvelles recettes gourmandes à souhait !!

Velouté de patates douces à la crème de coco

Parce que je suis une fan absolue des soupes et veloutés quand vient l’hiver, que j’adore leur chaleur, leur onctuosité et le doux réconfort qu’ils m’apportent…

Ici, un velouté délicieux dégusté il y a peu lors d’une soirée soupes entre copines (chacune apporte sa soupe et on s’en met plein la panse !!), j’ai demandé à ma copine la recette, et il s’agit d’une soupe publiée dans un numéro du magazine Yummy auquel j’ai parfois participé (ici par exemple).

J’ai un peu simplifié ma version, par manque d’épices dans mes placards, mais elle n’en demeure pas moins délicieuse et savoureuse !

Pour 4 personnes :

- 3 petites patates douces

- 2 petits oignons

- 75 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de crème de coco

- 1 petite cuillère à café de cumin en poudre

- 1 petite cuillère à café de coriandre en poudre

- 1 filet d’huile d’olive

Peler et nettoyer les patates douces. Les couper en fines rondelles.

Peler et émincer les oignons.

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajouter les rondelles de patate douce.

Verser le bouillon bien chaud. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer avec la crème de coco et les épices.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Shortbread brownie

Bonjour tout le monde !

Voilà trop longtemps que je ne vous ai pas écrit de petite bafouille !

Que le temps passe vite ! Et avec le temps, plein de changements, tous positifs alors c’est chouette !

Maintenant que je me pose un peu, je peux revenir vers vous, et pour me faire pardonner de mon silence, je vous propose une recette bien mortelle et calorique comme on les aime ! Le truc parfait pour affronter les jours qui raccourcissent et le froid qui arrive puisque « winter is coming » !

Lorsque je j’ai envie d’une petite gourmandise bien décadente, je me tourne vers mon blog fétiche, celui de Guillemette, qui regorge d’idées gourmandes !

Ici, voici le shortbread brownie, qui combine une couche de sablé fondant et une couche de brownie moelleux… Nul besoin de vous dire que c’est une petite tuerie !!

Pour une vingtaine de carrés

- Partie brownie :

- 180 g de chocolat

- 120 g de beurre demi sel

- 200 g de sucre blond

- 3 œufs

- 120 g de farine

- Partie shortbread :

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 50 g de sucre blond

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le shortbread :

Du bout des doigts, mélanger les trois ingrédients jusqu’à ce que la pâte s’amasse en une boule.

L’étaler du plat de la main au fond d’un moule carré et enfourner pour une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le brownie :

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.

Hors du feu, lisser le mélange, ajouter le sucre en remuant.

Ajouter les œufs en fouettant, puis la farine.

Verser sur le fond de sablé précuit et enfourner pour 18 à 20 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis de couper en carrés.

Ils se conservent au frais, le temps de se faire dévorer voracement !

 

Soupe de fraises à l’anis étoilé & ses petits amarettis à la pistache (recette filmée !)

Crédit photos & vidéo: Com by AVM

Pour la recette du jour, je vous propose une petite originalité : une recette en vidéo !

Alors pour la petite histoire, j’ai été contactée au printemps par la boîte de com « Com by AVM » qui cherchait des bloggeurs Aquitains pour proposer des recettes s’associant à des vins Bordeaux Supérieurs…

L’idée m’a séduite et j’ai dit oui tout de suite (et le fait qu’e j’y gagne quelques bouteilles de Bordeaux ne m’a même pas influencée dans ma décision, mais c’était un petit plus très appréciable !).

J’ai donc cherché une recette d’été (c’était à l’époque à la fin du printemps) qui puisse s’associer avec un Clairet fruité, et l’idée de la fraise s’est imposée dans mon esprit !

J’adore tout de la fraise : son goût, sa couleur, et ses possibilités infinies de déclinaisons gourmandes.

Ici je souhaitais l’utiliser en velouté pour apporter de la fraicheur, associé à une pointe anisée. J’ai choisi de le servir avec des petits amarettis à la pistache pour apporter une touche sucrée et gourmande, tout en contrastant les couleurs et textures…

Pour le mode opératoire, je vous laisse découvrir cette chouette petite vidéo, mais il vous sera plus simple de reprendre les proportions et quantités en suivant (d’autant que pour les amarettis, il y a une petite coquille avec les sucres).

Soupe de fraises à l'anis étoilé et à la menthe:

500 g de fraises
1/2 citron
4 CS de miel
10 feuilles de menthe
4 étoiles de badiane


Laver et équeuter les fraises.Couper 200 g de petits dés, les laisser reposer avec le jus du citron et les feuilles de menthe ciselées.

Mixer les 300 g restants et faire chauffer sans porter à ébullition avec l'anis et le miel. Laisser tiédir, puis verser sur les fraises en dés. Retirer les étoiles et les réserver pour la déco.

Placer au frais une heure puis servir frais décoré de menthe et d'une étoile de badiane.

Amaretti à la pistache:

100 g de poudre d'amande
75 g de sucre en poudre
1 CC de pâte de pistache
1/2 CC d'extrait d'amande amère (et non pas la moitié du flacon comme je l’ai fait pour la vidéo ! Le film, toute cette pression !)
1 blanc d’œuf
sucre glace

Mixer ensemble tous les ingrédients (à l'exception du sucre glace) réserver au frais une heure.Disposer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre glace et enfourner 15 minutes environ à 160°C.

Blondie aux 4 chocolats

Tout un programme me direz-vous !!

J’ai déjà publié quelques recettes de blondie, le petit frère blanc du brownie dont je raffole !

Cette version, issue du fabuleux livre de Guillemette, a ici été légèrement modifiée en ce qu’elle contient pas moins de 4 types de chocolat : noir, au lait, blanc et Dulcey, pour encore plus de gourmandise !!

Pour pouvez bien sûr réaliser une version plus classique, avec seulement des pépites de chocolat noir, je ne vous en tiendrai pas rigueur !!

Cela va sans dire, mais c’est mieux en le disant, il est préférable de ne pas être au régime lorsque l’on prévoit de réaliser puis déguster cette petite tuerie !!

Pour 25 carrés de blondie environ :

- 120 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 200 g de cassonade

- 2 œufs

- 180 g de farine

-1/2 cuillère à café de levure

- 150 g de pépites de chocolat de votre choix (noir, lait, blanc, Dulcey)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger ensemble le beurre en dés et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Incorporer les œufs un à un en fouettant bien. Ajouter ensuite la farine additionnée de levure.

Verser les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.

Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté et enfourner pour 20 minutes (cela garantit un blondie chewie assez mortel !).

Après la cuisson, laisser le gâteau complètement refroidir avant de le démouler et de le couper en carrés. Le conserver au frais.

 

Crumble aux pêches

Profitons des pêches tant qu’elles sont encore délicieuses, gorgées de sucre et parfumées !

Ici, elles sont poêlées, donc délicieusement caramélisées… Vous l’aurez compris, ce petit crumble estival fleure bon le soleil et les vacances. C’est un régal !

Pour un crumble de 4 à 6 personnes :

Pour la poêlée de pêches

- 5 belles pêches

- 50 gr de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 40 g de beurre salé

Pour la pâte à crumble

- 100 g de beurre

- 50 g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- Une cuillère à soupe de sucre glace

Éplucher les pêches et les couper en gros quartiers.

Faire fondre le beurre dans une poêle et lorsqu’il est chaud, déposer les pêches, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Poêler quelques minutes puis laisser refroidir (Si les pêches ont rendu de l’eau, récupérer le jus pour ne pas détremper le crumble par la suite).

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble.

Dans un saladier, ramollir le beurre à la main, ajouter le sucre, mélanger.

Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau. Emietter la pâte obtenue.

Disposer les pêches dans un plat, en retirant la gousse de vanille.

Parsemer les fruits de pâte à crumble grossièrement émiettée et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four pour 20-25 minutes. Le crumble doit être doré.

Déguster tiède.

Salade de poulet caramélisé

Je me fais taper sur les doigts par mes proches amateurs de Deliciours car ma régularité de publication laisse à désirer!

Je m'excuse donc platement et essaye de me rattraper avec cette petite salade au parfum exotique, parfaite pour l'été!

Je l'ai découverte dans le beau livre de Cyril Lignac "Génération chef".

Pour 4 personnes:

-       une salade verte (laitue ou feuille de chêne)

-       1 avocat mûr

-       2 tomates bien rouges

-       1 boule de mozarrella

-       Quelques cuillères à soupe de vinaigrette

-       4 blancs de poulet

-       3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-       2 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman)

-       1 cuillère à café de miel

-       graines de sésame

Peler l'avocat et le couper en dés.

Ebouillanter les tomates, les peler et les détailler en dés.

Couper la mozzarella en dés également.

Réunir dans un saladier la salade, l'avocat, les dés de tomates et de mozzarella et la vinaigrette. Remuer et répartir sur 4 assiettes.

Couper les blancs de poulet en gros cubes.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et y faire sauter les blancs en remuant. Quand ils sont devenus opaques, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour qu'ils soient cuits à cœur. Ajouter la sauce soja et le miel. Sur feu vif et faire sauter une minute.

Répartir rapidement sur la salade avec le jus de cuisson et saupoudrer de graines de sésame.

Servir immédiatement.