Riz au lait à la guimauve

Le riz au lait et nous, c’est une très grande histoire d’amour…

Nouvelle improvisation et déclinaison, avec des chamallow cette fois-ci, pour un petit côté gourmand et régressif qui fait retomber en enfance…

Le goût de la guimauve est très doux en définitive, j’ai choisi de ne pas utiliser de sucre du tout, comptant sur les chamallow pour sucrer le dessert, ce qu’ils font de manière subtile, il est donc possible de rajouter un peu de sucre…

Pour 6 verrines

1 litre de lait entier

10 cl de crème liquide

150 g de riz rond

Une vingtaine de chamallow (j’en ai utilisé 25)

Une gousse de vanille

(facultatif : 20 à 30 g de sucre en poudre)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Rincer le riz à l’eau chaude et l’égoutter.

Lorsque le mélange de lait bout, baisser le feu et verser le riz. Faire cuire à feu doux en remuant 25 minutes environ.

Passé ce temps, verser les guimauves et remuer pour les faire fondre dans le riz au lait chaud (compter 5 bonnes minutes… il se produit d’ailleurs un phénomène étrange, le mélange devient un peu mousseux...).

Couper le feu, retirer la gousse de vanille et ajouter le sucre au besoin. Bien mélanger et verser dans des ramequins. Laisser tiédir puis réserver au frais.

Salade de quinoa à la mangue

Je vous présente enfin celle que tout mon entourage attendait avec une impatience difficilement contenue... La salade best seller de l’été 2012... La salade de quinoa à la mangue (ou de « quinawa » comme dirait ma grand-mère !)…

Elle vient de loin (non, elle n’est pas japonaise) puisque elle a été gracieusement transmise à ma famille par notre cousine de Los Angeles, et avouez que tout de suite, cela donne à ce plat un air délicieusement exotique et très hype !

Elle est ma salade best seller de l’été car j’ai dû la réaliser un nombre incalculable de fois, et toujours avec un succès retentissant, même auprès des publics les plus exigeants…

Pour vous en convaincre, je peux donc vous confier que j’avais décidé de faire goûter cette merveille à des proches qui m’ont très vite mise dans l’ambiance ; ils n’aimaient aucun des ingrédients composant ma salade (soit, ni fenouil, ni mangue, ni coriandre), ce qui met un peu la pression quand même !

Et c’est ici qu’intervient le pouvoir magique de ce plat qui vend du rêve… Même eux l’ont adorée et la reproduisent désormais chez eux… Ceci est donc la preuve irréfutable que cette salade est magique et envoutante… L’essayer, c’est en tomber irrémédiablement amoureux !

Pour les ingrédients, plein de parfum et de goût… Le petit goût particulier et la texture du quinoa rencontrent le croquant anisé du fenouil, la douceur suave et sucrée de la mangue, le tout relevé par du jus de citrons et une explosion d’herbes fraîches…

Pour 6 personnes

500 g de quinoa

1 à 2 belles mangues mûres (qu’il est possible de remplacer, en cas de pénurie, par des lamelles de mangues surgelées de chez Picard)

1 fenouil

5 oignons nouveaux

Quelques feuilles de menthe fraîche

Un petit bouquet de persil plat

Une petit bouquet de coriandre

3 citrons

Huile d’olive, fleur de sel et poivre

Faire cuire le quinoa environ 12 minutes dans un grand volume d’eau. L’égoutter et le laisser refroidir.

Peler la mangue et la détailler en petits dés.

Couper le fenouil en dés.

Emincer finement les oignons nouveaux.

Réunir le tout dans un saladier.

Arroser de jus de citron, d’huile d’olive (au pif, il faut goûter !), des herbes fraîches ciselées. Rectifier l’assaisonnement et servir très frais…

Perfect risotto aux courgettes

De retour après une longue période d’absence estivale durant laquelle je n’ai pas approché un ordinateur pendant près de 3 semaines…

La rentrée approche et je reprends mes habitudes de publication en vous proposant quelques recettes d’été afin de faire durer cette si belle saison…

La recette que je vous présente aujourd’hui n’est certes pas la première de risotto que je publie sur le blog, pourtant, c’est, dans mon esprit, le tout premier risotto que j’ai réalisé et qui m’a fait découvrir le bonheur de déguster ce plat dont je suis devenue une véritable adepte !

Issue d’un des tomes « Oui Chef », cette recette a été pour moi une vraie révélation culinaire ! Je l’ai donc réalisée encore et encore, puis, je me suis un peu émancipée et ai testé diverses déclinaisons, mais toujours en respectant les proportions absolument parfaites de CETTE recette…

Le résultat final, c’est un riz parfaitement cuit, une onctuosité édifiante et un goût fabuleux…

Mesdames, mesdemoiselles, messieurs, je vous présente donc la genèse ; the perfect risotto (aux courgettes !)

Pour 4 personnes :

Une ou deux petites courgettes

Une belle échalote

270 g de riz à risotto

8 cl de vin blanc sec

2 cubes de bouillon de volaille

60 g de parmesan fraichement râpé

2 cuillères à soupe de crème fraiche

Huile d’olive

Laver et couper les courgettes en fines rondelles.

Dans une poêle, les faire revenir avec un filet d’huile d’olive en remuant régulièrement pendant 10 minutes environ (elles doivent commencer à être fondantes et dorées). Couper le feu et réserver.

Faire bouillir un litre d’eau et y diluer les deux cubes de bouillon. Réserver au chaud (sur feu très doux).

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote finement émincée pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et bien remuer.

Lorsqu’il devient translucide, verser le vin blanc.

Une fois qu’il est absorbé, ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant son absorption avant d’en rajouter et en remuant de temps en temps.

Lorsque tout le bouillon a été versé, ajouter les courgettes et remuer. Couper le feu et verser le parmesan et la crème. Bien mélanger.

Servir décoré d’une feuille de basilic.

 

Fines tartes tomate-mozzarella sur lit de pesto

Voici typiquement le genre de plats estival que j’aime préparer… Simple et rapide mais également délicieux, accompagné d’un peu de salade…

Les composants de ces petites tartes fines sont on ne peut plus classiques en cette période estivale, mais avec de bons produits et du pesto maison, c’est un gage de réussite et de régalade !

Bref, c’est l’été, pas la peine de se prendre la tête en cuisine pour se régaler !

Pour 4 personnes :

4 carrés de pâtes feuilletée (ou une grande pâte feuilletée rectangulaire coupée en 4)

4 petites tomates mûres

2 boules de mozzarella

Un bouquet de basilic frais

Une poignée de roquette

Une gousse d’ail

Une poignée de pignons de pin

3 à 4 cuillères à soupe de parmesan

Huile d’olive

Couper les tomates en fines rondelles et les saler légèrement pour les faire dégorger.

Préparer le pesto.

Dans le bol d’un mixer, broyer le basilic lavé et séché, la roquette, l’ail, les pignons et le parmesan en allongeant avec de l’huile d’olive.

Couper la mozzarella en tranches.

Préchauffer le four à 210°C.

Sur une plaque passant au four recouverte de papier cuisson, déposer les 4 carrés de pâte feuilletée.

Les tartiner du pesto obtenu.

Déposer les tranches de tomate et de mozzarella en les alternant.

Enfourner pour 15 minutes environ, la mozzarella doit avoir fondu et commencer à dorer, ainsi que les contours de la tarte.

Servir sans attendre, accompagné de roquette et de quelques tomates cerise.

Blondie aux myrtilles séchées, éclats d’amande & pépites de chocolat blanc

Afin d’éviter tout suspense inutile, je vous l’annonce tout de suite : ce blondie est une tuerie…

En même temps, c’est presque une lapalissade car tout blondie rentre immédiatement dans la catégorie des gâteaux-tuerie et donc, celui-ci ne fait pas exception à la règle…

Il faut aussi avouer qu’étant donné la délicieuse composition du blondie ici présent, le risque d’échec était relativement faible. Jugez plutôt : de moelleuses myrtilles séchées, des pépites de chocolat blanc croquantes et de fins éclats d’amande qui craquent légèrement sous la dent… Non non, impossible d’y résister !!

J’ai repris une recette de Guillemette publiée sur Chocolat et caetera en remplaçant les fraises séchées de la version initiale par mes petites myrtilles adorées, mais je ne doute pas que l’utilisation de fraises doit donner un résultat tout aussi délicieux…

Pour le chocolat blanc et afin de garantir une texture finale parfaite (le fondant du gâteau vs le croquant du chocolat blanc), j’ai utilisé des chunks de chocolat blanc, dénichées dans ce qui est en passe de devenir mon magasin favori de Bordeaux ; Labo&Gato (le G.Detou bordelais… J’en rêvais, ils l’ont fait !!).

Pour 16 carrés de blondie

100 g de beurre demi sel mou

180 g de cassonade

1 œuf

130 g de farine

75 g de pépites de chocolat blanc

100 g de myrtilles séchées (ou de fraises coupées en petit dés)

75 g d’amandes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter l’œuf et fouetter encore quelques minutes.

Ajouter alors la farine, les myrtilles, les amandes et les pépites de chocolat. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.

La verser dans un moule carré en silicone ou beurré de 20 cm de côté et enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir complètement (idéalement, il est bon de le placer au frais) avant de la couper en carrés.

Compotée de légumes d’été

Voici une recette délicieuse et estivale découverte l’année dernière dans un numéro de Cuisine et Vins de France.

Idéale pour faire le plein de légumes et qui accompagne joyeusement une viande grillée au barbecue.

Dégustée juste tiède, elle a une petite saveur sucrée très appréciable. C’est un vrai régal !

Je mets la recette initiale avec, entre parenthèses, les modifications apportées lors de la réalisation.

Pour 4 à 6 personnes

1 bulbe de fenouil

1 branche de céleri

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)

2 oignons

4 tomates (3)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates (1 petite boîte)

2 cuillères à soupe de câpres

16 olives vertes dénoyautées (noires)

50 g de raisins secs (40 g cranberries, j’ai un réfractaire aux raisins secs à la maison !)

1 morceau de sucre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

(1 petite courgette)

Laver et effiler le céleri. Le couper en petits tronçons.

Rincer le fenouil et le détailler en fines lanières.

Laver et essuyer les poivrons, retirer les graines et couper la chair en dés. Laver la courgette et la détailler en dés.

Peler et hacher les oignons.

Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner avant de couper la chair en cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive.

Ajouter ensuite les raisins, le concentré de tomates et tous les légumes.

Saler et poivrer, faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant pour faire évaporer l’eau rendue.

Baisser ensuite le feu et laisser compoter une vingtaine de minutes.

Passé ce temps, ajouter le sucre, les olives et les câpres. Laisser encore mijoter 15 minutes.

Couper le feu, laisser tiédir et servir à température ambiante.

 

Moelleux amandes & framboises

Lorsque comme moi, on raffole autant des amandes que de la framboise, ce gâteau est un pur bonheur !

 

Il allie le fondant de l’amande en poudre à la touche acidulée de la framboise, le tout surmonté d’une pointe de croquant avec les amandes effilées…

Vous l’aurez compris, ce gâteau est excellent, et je n’en attendais pas moins de lui puisqu’il est, semble-t-il, un grand succès de Guillemette et souvent présent à la carte de son délicieux restaurant… Quant à moi, j’ai trouvé la recette dans les pages du non moins délicieux « Desserts des jours heureux » !

-       200 g de beurre demi sel

-       170 g d’amandes en poudre (j’ai utilisé de la poudre d’amandes entières ce qui donne ce petit aspect un peu rustique délicieux !)

-       170 g de sucre

-       4 œufs

-       20 g de farine

-       125 g de framboises

-       60 g d’amandes effilées

Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.

A l’aide d’un batteur, fouetter la poudre d’amande, le sucre et les œufs pendant 2 ou 3 minutes.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre.

Répartir les framboises sur la pâte et saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner et cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Salade de riz aux lentilles et crevettes, sauce au lait de coco, curry et citron vert

Attention, je m’apprête à partager avec vous un vrai coup de cœur… La meilleure salade de riz qui soit !

Et ce n’est pas moi qui le dis mais Lorette, chez qui je suis allée piocher la recette il y a quelques années…

Il faut déjà dire qu’en termes de salade de riz, je suis assez difficile et j’ai du mal à me satisfaire d’une salade de riz « lambda »… Il faut qu’elle ait un petit truc en plus pour que je m’y intéresse… de la mangue dans cette recette-ci, ou, ici, une sauce absolument fantastique !

Et sans mentir, cette sauce est vraiment fabuleuse… Elle réunit des ingrédients que j’apprécie particulièrement (lait de coco, jus de citron vert et pâte de curry). Alors quand on la mélange à cette fantastique salade comprenant riz, lentilles, petits pois ou fèves et crevettes et qu’on surmonte le tout de coriandre, c’est l’orgasme culinaire (rien que ça!) !

C’est la salade de riz parfaite pour l’été car elle est très fraîche, parfumée, légèrement relevée et qu’elle a cette originalité qui fait toute la différence… Même qu’à la fin de l’été, après avoir ingurgité quantités de saucisses et brochettes au barbecue accompagnées de diverses salades composées, c’est cette salade-là que vos invités retiendront et dont ils vous reparleront l’été prochain !

Vous voulez tenter l’expérience ? ;-)

Pour 6 à 8 personnes :

-       300 g de riz basmati

-       300 de petits pois ou de fèves surgelées

-       150 g de lentilles vertes

-       300 g de petites crevettes roses cuites (il est possible de panacher avec du saumon fumé également)

-       3 citrons verts

-       20 cl de lait de coco

-       1 cuillère à soupe de pâte de curry

-       1 cuillère à soupe de moutarde

-       1 cuillère à soupe d’huile

-       Fleur de sel et poivre du moulin

-       Coriandre fraîche

Cuire séparément le riz, les lentilles et les petits pois (ou les fèves) le temps indiqué sur leurs emballages respectifs.

Laisser refroidir et réunir dans un grand saladier.

Ajouter les crevettes et/ou le saumon détaillé en petits dés.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la pâte de curry, le lait de coco et le jus des trois citrons verts pressés.

Saler et poivrer.

Ajouter l’huile en émulsionnant.

Verser sur la salade. Bien mélanger et saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir bien frais.

Verrines croustillantes de fromage blanc au kiwi et fraises des bois

Petite improvisation de dessert à laquelle je n’ai pas su trouver de nom poétique, je me contente donc d’une description purement objective, c’est simple mais efficace !

J’ai imaginé ce dessert en récoltant dans mon jardin des petites fraises des bois que j’ai eu envie d’intégrer dans des petites verrines fruitées… Comme fraises et kiwi sont connus pour bien se marier, j’ai invité le kiwi à la fête ! Et pour un peu de croustillant, j’ai émietté un peu du récent (et délicieux) flapjack réalisé…

Cela donne un dessert tout simple mais délicieux, frais et léger… Très estival en somme !

Pour deux verrines :

-       200 g de fromage blanc

-       1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou du miel à défaut)

-       1 kiwi

-       1 belle poignée de fraises des bois

-        30 g de flapjack (recette ici) ou du muesli croustillant aux fruits rouges

Laver les fraises des bois et couper les plus grosses en deux. Eplucher le kiwi et le détailler en petits cubes.

Battre le fromage blanc avec le sirop d’agave.

Dans des verrines, disposer les fruits, en réservant quelques fraises des bois pour la fin.

Recouvrir de fromage blanc sucré.

Emietter sur le dessus du flapjack et disposer quelques fraises des bois.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.