Mendiants au chocolat au lait

Encore une petite idée gourmande pour les fêtes qui approchent…

Là aussi, il s’agit d’une petite bricole toute simple mais qui fait son effet et que l’on peut préparer avec les fruits secs que l’on veut, selon ses goûts…

La seule contrainte est l’épisode de tempérage du chocolat, ce n’est en soi, pas compliqué, cela prend juste un peu de temps mais c’est un mal nécessaire pour obtenir de jolis et bons chocolats, bien lisses.

Pour tempérer le chocolat, on le fait chauffer, refroidir, puis rechauffer, ce qui permet aux matières grasses contenues dans le chocolat de cristalliser de manière homogène.

Il faut un thermomètre de cuisson pour s’assurer des températures de chaque étape.

Bon, ça a l’air un peu barbare comme ça mais je vous assure, c’est faisable !!

L’idéal est de faire fondre d’importantes quantités de chocolat, c’est plus facile et, au final, ça fait plein, plein de chocolats de Noël !

J’ai pioché chez Desserts des jours heureux les températures de tempérage du chocolat au lait, car elles sont différentes du chocolat noir…

Pour plein de mendiants :

La quantité que chocolat au lait de couverture que vous désirez (j’ai utilisé du chocolat Jivara lacté de Valrhona)

Fruits secs de son choix (amandes mondées, pistaches, cranberries et fraises séchées coupés en morceaux, pignons de pin, écorces d’oranges confites…)

Tempérer le chocolat au lait de couverture.

Casser le chocolat au lait en morceaux et le déposer dans un cul-de-poule puis, le faire doucement chauffer au bain-marie doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne au maximum 50°C (vérifier la température avec le thermomètre).

Placer alors le cul-de-poule dans un grand saladier d’eau froide (mais pas glacée) et laisser le chocolat redescendre  à 26-27°C, en remuant de temps en temps.

Replacer alors sur le bain-marie d’eau chaude quelques instants pour que le chocolat monte à 30°C. Le chocolat est prêt à être travaillé !

A l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de chocolat sur une plaque couverte de papier de cuisson  et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.

Répartir, avant que le chocolat ne fige, pistaches, amandes, pignons, fruits secs puis, laisser cristalliser à température ambiante (idéalement 20°C, mais vu comme on se pèle les fesses chez moi, je peux vous assurer que ça marche s’il fait moins de 20°C !).

Il ne vous reste plus qu’à servir vos jolis mendiants à vos invités ou vos hôtes, et à vous la raconter graaaaave en disant que c’est vous qui les avez faits !

Je doute que j'aurai le temps de vous publier une autre recette avant les fêtes alors je vous souhaite à tous un très joyeux noël, très gourmand!!

 

Barres au chocolat blanc, pistaches & cranberries

Mes chères lectrices, mes chers lecteurs, me voici enfin de retour !!

Je présente à l’heure actuelle quelques signes de gros jetlag, et le fait d’avoir repris le travail immédiatement après mon retour ne m’aide pas à avoir les yeux en face des trous, mais qu’importe !

J’étais pressée de vous retrouver et de vous offrir une recette gourmande pour vite mettre ce petit blog dans le christmas spirit qui m’est si cher !!

Il est ici question d’une gourmandise absolument irrésistible pour tous les fanatiques de chocolat blanc (dont je fais bien évidemment partie !), qui se prépare en deux secondes et qui se dévore en moins de temps encore !

J’avais vu cette recette il y a quelques années chez La popotte de Manue et j’adore la réaliser à cette période de l’année pour mes proches qui partagent avec moi cette addiction au chocolat blanc…

Pour une vingtaine de barres

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 80 g de beurre doux

- 2 cuillères à soupe de crème

- 70 g de corn flakes (ou de crêpes dentelles gavottes)

- 20 g de pistaches émondées

- 50 g de cranberries séchées

Casser le chocolat et le faire fondre à feu très douc avec le beurre en morceaux et la crème.

Quand il est fondu et que l’on a obtenu une crème lisse et homogène, incorporer les corn-flakes, les pistaches et les cranberries.

Bien mélanger pour enrober l’ensemble de chocolat blanc.

Verser dans un moule à cake en silicone, bien lisser et placer au frais une à deux heures, pour figer le chocolat blanc.

Démouler alors délicatement et, à l’aide d’un grand couteau de cuisine, découper des barres en couper dans le sens de la largeur.

Conserver au frais.

 

Petits moelleux à l’orange

Car l’orange et les agrumes en général sont pour moi l’odeur caractéristique de noël, j’aime beaucoup préparer des petites choses à la douce saveur d’orange en cette période de fêtes… 

L’odeur qui se dégage dans une cuisine lorsque l’on zeste des agrumes est terriblement plaisante… J’adore !!

Voici une petite idée toute simple et rapide mais néanmoins délicieuse de petits cœurs moelleux à l’orange, délicieusement imbibés de sirop et saupoudrés de sucre glace… 

We are so in the christmas spirit right now !!!!

Pour 6 cœurs moelleux

100 g de beurre mou

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste d’une orange et d’un citron

1 pincée de sel

2 œufs

100 g de farine

1 grosse cuillère à soupe de maïzena

½ cuillère à café de levure

6 cl de jus d’orange

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre

Sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le beurre mou, les sucres, les zestes, le sel et les œufs pour en faire un mélange homogène.

Verser alors la faine, la maïzena et la levure tamisées. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Remplir des moules individuels en silicone aux 2/3 et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant les jus d’orange et citron avec le sucre.

Attendre quelques instants avant de les démouler délicatement (cela permet par la suite un démoulage plus facile après l’ajout du sirop). Les replacer alors dans leurs moules et les imbiber avec le sirop à l’aide d’un pinceau quand ils sont encore tièdes.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

Douceurs de noël… Etoiles à l’orange

… Mais pas que !

Non, les étoiles n’ont pas le monopole des formes festives de Noël ! C’est pourquoi lorsque je me suis lancée dans l’atelier « mettons le christmas spirit dans la cuisine », j’ai décidé d’inviter d’autres formes à partager ce joli moment !

Je vous présente donc mes petites étoiles…

Mais aussi mes jolis Rodolphe, les fidèles rennes du père noël et pour lesquels j’ai une affection particulière… Ne sont-ils pas adorables ??

Certains d’entres vous peuvent être surpris de cette publication relativement ponctuelle de recettes de noël (J’imagine les mauvaises langues s’étonner : « comment ça, elle arrive parfois à publier ses recettes de noël avant noël ? »), disons que je me fais violence pour vous offrir quelques idées supplémentaires avant qu’il ne soit trop tard car il faut l’admettre, qui aura envie de faire des Rodolphe de noël au mois de janvier ?

Je dis que cela me coûte car, pour y parvenir, je suis obligée de prendre mes photos de nuit, sans la lumière naturelle du jour et je déteste ça ! Mais, jours les plus courts de l’année obligent, à moins de solliciter une dispense de travail spéciale pour cause de « je dois prendre mes biscuits en photo à la lumière du jour », je n’y arriverai jamais !

Je me suis donc résolue hier à faire des photos de nuit, histoire de pouvoir alimenter ce blog de douceurs de noël avant qu’il ne soit trop tard !

Mais rassurez-vous, vu le nombre de recettes que je souhaite publier, certaines respecteront la tradition et arriveront après le passage du père noël !

Pour ces jolies étoiles et ces petits rennes, je me suis inspirée des Zitronensternes du joli blog Cakes in the city, en remplaçant le citron par de l’orange…

400 g d'amandes entières en poudre

 300 g de sucre

3 blancs d’œufs montés en neige ferme

le zeste de 2 oranges non traitées

Pour le glaçage royal

2 blancs d’œufs montés en neige

160 g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger ensemble l’amande en poudre, le sucre et le zeste des oranges.

Ajouter progressivement les œufs montés en neige, le mélange prend une consistance ferme et permet de former une boule.

Découper une grande feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de sucre. Etaler la pâte en déposant sur le dessus une autre feuille de papier sulfuriser pour éviter que la pâte ne colle sur le rouleau.

Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur environ (voire un peu plus, pour éviter qu’elle ne s’effrite ou ne se casse trop lors du découpage).

A l’aide de joyeux emporte-pièces, découper des étoiles, des rennes de Noël et autres jolies formes d’inspiration noëlesques et les déposer sur une plaque recouverte de papier.

Enfourner pour 10 minutes environ, ils doivent à peine commencer à dorer et sont encore mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.

Attendre qu’ils refroidissent un peu pour lé décoller et les déposer sur une grille.

Dans un grand bol, préparer le glaçage en ajoutant petit à petit aux blancs d’œufs montés en neige le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Tremper chaque petit biscuit dans le glaçage et retourner. Si besoin, parfaire le lissage du glaçage à l’aide d’un couteau à bout rond et lame lisse.

Si l’on souhaite décorer les sablés avec des fruits secs, c’est le moment… Pour ma part, je me suis amusée à faire quelques yeux et bouches à mes jolis petits rennes, histoire qu’ils voient où ils mettent les pieds!

Laisser sécher plusieurs heures à température ambiante

Si vous souhaitez faire des suspensions pour décorer votre sapin par exemple, piquez un cure-dent coupé en deux dans la pâte avant de l’enfourner et ne le retirer qu’une fois le glaçage bine sec.

Il ne reste plus qu’à faire passer une jolie ficelle (ou de la ficelle de cuisine si on n’a que ça !!) et à accrocher sur Joël le sapin de Noël (oui, je donne un petit nom à mon sapin, et alors ?)

Car je pense à vous pour Noël…

… Voici une liste d’idées et propositions pour les fêtes parmi mes recettes déjà publiées qui trouveront aisément leur place sur votre table de réjouissances culinaires, entre les huîtres et la dinde !

Comme vous avez pu le constater, je suis une éternelle retardataire (nombreux sont les membres de mon entourage à pouvoir en attester !).

 Je suis du genre à dire « j’arrive » alors que je ne suis même pas encore partie de chez moi… Cette caractéristique se retrouve notamment dans mes préparatifs de Noël et j’ai beau adorer cette période de l’année qui fleure bon le sapin, la cannelle et les épices ainsi que les retrouvailles en famille, je suis totalement incapable de préparer des choses à l’avance, je termine donc généralement mes cadeaux de noël à l’arrache et même les préparatifs gourmands en font les frais…

Par exemple, cela fait plusieurs années que je rêve de préparer des cadeaux gourmands à offrir, mais je n’ai encore jamais (et cette année ne fait pas exception) trouvé le temps de m’y mettre, à mon grand regret…

Tout cela pour vous dire que mes retards chroniques s’appliquent aussi à ce blog qui n’aura, encore pour cette année, pas la chance d’être alimenté par moult recettes de noël avant l’heure…

Toutefois, la bonne nouvelle, c’est que je l’ai consciencieusement nourri au cours de l’année qui vient de s’écouler, si bien que je suis malgré tout en mesure de vous proposer quelques petites idées gourmandes qui ont ici été testées et 1000 fois approuvées…

Ainsi, pour vos apéros festifs,

Quelques idées de jolies (et délicieuses) verrines :

-          Verrines aux deux saumons et chantilly citronnée

-          Verrines de radis au chèvre frais

-          Verrines pomme verte, chèvre et magret séché

D’autres idées pour l’apéro, simples mais savoureuses :

-          Bouchées ou rillettes de thon

-          Pesto de roquette

-          Sablés au roquefort

-          Tapenade d’olives noires

-          Wraps au chèvre, miel & noix ou à la mangue et roquette

-          Gougères au comté farcies à la crème de jambon cru

-          Foie gras sur pain d’épice

-          Cakes en tout genre (lardons pruneaux, tomates séchées-féta ou olives et jambon)

Arrive mon moment préféré, les petites douceurs sucrées, parfaites à grignoter à tout instant ou pour un buffet de desserts gourmands (liste non exhaustive... Pour plus d'idées, je vous invite à farfouiller dans l'index):

-          Lingots pomme et caramel

-          Blondie au chocolat blanc et cranberries

-          Fondant au chocolat noir et fleur de sel

-          Moelleux chocotonkabricot

-          Les mousses en tout genre (chocolat-caramel, chocolat blanc-framboise ou mangue)

-          Les merveilleux brookies

-          Les fameux cannelés et leurs déclinaisons gourmandes

-          Les cookies

-          Les macarons

-          The famous MSB…

Enfin, pour les adeptes comme nous des brunchs et petits déjeuners gourmands de Noël, quelques idées de boissons et tartinades gourmandes…

-          Smoothies en tout genre

-          Caramel au beurre salé

-          Pâte de spéculoos

-          Confiture de lait

Sans oublier les merveilleux pancakes qui trouveront facilement leur place sur une table de petit déjeuner gourmand! (cliquer sur la photo)

Et, si vous êtes sages, vous aurez peut-être un jour le compte rendu de mes essais culinaires de Noël 2011, il faudra juste vous armer d’un peu de patience !!