Panna cotta à la crème de lait et à la mangue

Mon goût pour les panna cottas n’est plus à prouver… Je suis fan absolue de leurs parfums, leur texture, leur association et contraste avec les coulis et morceaux de fruits…

Et cette version m’a vraiment énormément plu…

En même temps, c’était à prévoir! Jugez plutôt: une crème parfumée au lait concentré sucré et de la mangue qui vient se mêler à cette onctuosité… Arghhh… J’ai surkiffé !!!

Cette panna cotta est assez sucrée, il faut donc privilégier des contenants pas trop grands, mais la mangue apporte une note un peu acidulée qui contraste à merveille avec le goût fabuleux de la crème…

Recette issue de mon livre Panna Cotta (Edition Solar - Stéphanie Bulteau)

Pour 6 panna cottas :

- 40 cl de crème liquide entière

- 300 g de lait concentré sucré

- 2 feuilles de gélatine

- Une mangue mûre

- 20 g de sucre en poudre

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème puis, hors du feu, ajouter le lait concentré sucré. Remuer pour bien mélanger les deux ingrédients. Incorporer alors la gélatine essorée. Remuer et verser dans des verrines. Placer au frais et laisser prendre plusieurs heures, idéalement une nuit (cela met un pet de temps à figer).

Eplucher la mangue et en découper la chair. Mixer 250 g avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un coulais épais et homogène.

Tailler la mangue restante en dés.

Avant de servir, verser deux cuillères à soupe de coulis sur les panna cotta, et déposer les dés de mangue réservés au centre.

 

D'autres panna cotta sur Deliciours...

- Panna cotta Tagada
- Panna cotta miel, gingembre et ananas
- Panna cotta Dulce de leche et nougatine
- Panna cotta à l'orgeat, coulis de pêche à l'huile d'olive  
- Panna cotta fraise et coco
- Panna cotta citron et fruits rouges

Velouté de potiron et carottes à la vanille

De retour d’un week-end bien chargé, j’ai eu quelques demandes de fans trop sympas sollicitant de nouvelles recettes, alors je me plie volontiers à cette demande, avec une recette onctueuse et délicieuse de velouté tout doux et parfumé (ça tombe bien, c’est de saison !)

Je suis vraiment fan des soupes d’hiver… Celle-ci est vraiment très onctueuse… Potiron et carottes se partagent l’affiche avec la vanille… J’aime beaucoup utiliser de la vanille dans des recettes salées, elle apporte une touche chic et délicate……

Il est possible d’utiliser, en remplacement de la crème utilisée ici, du mascarpone, qui donnera un peu plus de corps au velouté, et de surmonter chaque bol d’une quenelle de mascarpone, pour un visuel plus élégant…

Pour 4 personnes

- 700 g de potiron épluché

- 2 carottes

- 1 ou deux gousses de vanille (selon leur intensité)

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- Huile d’olive, sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter ensuite le potiron coupé en dés et les carottes épluchées et coupés en fines lamelles.

Verser ensuite 75 cl d’eau et le cube de bouillon. Porter à ébullition puis mettre à feu doux, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Dix minutes avant la fin (soit au bout de 30 minutes, si vous avez bien suivi !), ajouter la vanille coupée en deux et grattée.

A la fin de la cuisson, retirer les gousses, ajouter la crème (ou du mascarpone) et mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.