Mini gâteaux aux œufs de Pâques

Si, après ce délicieux week-end de Pâques, vous croulez sous un amas de chocolats, voici une version alternative et une façon originale de déguster/ écouler votre stock d’œufs de Pâques en chocolat !

Ces petites bouchées sont très moelleuses et le topping, surmonté d’un petit sujet en chocolat, est à tomber !

Encore une délicieuse recette issue de "Desserts des jours heureux"!!

Pour 20 petits gâteaux

170 g d’œufs de Pâques en chocolat praliné

170 g de crème liquide

120 g de farine

1 cuillère à café rase de levure

80 g de sucre

2 œufs (pas en chocolat !)

1 pincée de sel

Pour le « topping »

150 g de d’œufs en chocolat praliné

300 g de crème liquide entière

Pour le décor

20 petits sujets en chocolat

Une cuillère de cacao amer non sucré

Préparer le topping :

Détailler les œufs pralinés en morceaux à l’aide d’un couteau et les réserver dans un bol.

Porter à ébullition 150 g de crème liquide et la verser sur les œufs en chocolat. Laisser fondre puis mélanger, pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajouter alors le reste de crème, mélanger, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais. (Placer à ce moment également les batteurs du batteur à œufs au frais).

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement les œufs en chocolat.

Porter la crème à ébullition dans une casserole. Couper le feu et verser les œufs en chocolat concassés et les laisser fondre, puis mélanger.

Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les (vrais) œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse.

Ajouter alors la ganache au chocolat, mélanger et verser dans des empreintes à mini muffins et enfourner pour 15 minutes.

Les laisser refroidir avant de les démouler.

Lorsqu’ils sont froids, sortir du réfrigérateur crème et batteurs et la monter en chantilly.

La transférer dans une poche à douille cannelée et décorer les moelleux. Puis poser un petit sujet en chocolat sur le dessus et saupoudrer le tout de cacao en poudre.

S’il vous reste comme moi de la chantilly pralinée, vous pouvez la disposer dans des petites verrines et la surmonter d’éclats de chocolat ou de billes de chocolat, c’est délicieux !

 

Cake au chocolat au lait, citron vert & coriandre

Une association qui peut sembler étrange à première vue mais qui fonctionne à merveille !

Déjà, citron vert et coriandre, ça déchire, mais avec des pépites de chocolat au lait, c’est vraiment très sympa, et cela apporte un peu de fraicheur agréable à ce très bon cake parfumé et moelleux à souhait !

C’est dans ma bible des desserts que j’ai trouvé cette chouette recette !

Pour un cake

- 1 citron vert (non traité de préférence)

- 5 tiges de coriandre

- 120 g de chocolat au lait détaillé en pépites

- 180 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 180 g de sucre

- 3 œufs

- 50 g de lait

- 200 g de farine

- 1 cuillère à café rase de levure

- 100 g de poudre d’amande

Battre le beurre mou avec le sucre et le zeste qui aura été prélevé du citron vert jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les œufs l’un après l’autre.

Incorporer le lait, puis la farine, la levure et la poudre d’amande.

Ajouter enfin la coriandre ciselée et le chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake et cuire 45 minutes environ (quand la pointe d’un couteau ressort sèche) à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Macarons à la violette et cœur de myrtille

Vous devez le savoir, si vous suivez ce blog depuis un moment, j’éprouve un réel plaisir à me lancer dans une opération « macarons »… C’est pour moi un moment privilégié dans ma cuisine, presque ritualisé, dans lequel je me « retrouve », m’apaise… Bref, c’est ma petite thérapie personnelle !

Et c’est toujours très sympa car j’ai de nombreux fans qui sont, par la suite, tout disposés à les dévorer, si bien que malgré le grand nombre de macarons réalisés, ils disparaissent tout aussi vite !

Mon plaisir par la suite, est de varier les goûts et ganaches, et d'élargir mon panel de garnitures testées et délicieusement approuvées !

Cette fois-ci, j’avais envie de macarons au goût floral… Et plus particulièrement de violette !

Je suis donc partie à la recherche d’une ganache montée à base de chocolat blanc car j’aime beaucoup cette texture qui se révèle vraiment parfaite pour les macarons, et j’ai découvert un super chouette blog « Il était une fois la pâtisserie » qui, non seulement m’a permis de trouver une recette de ganache parfaite, mais m’a donné envie de tester plein d’autres recettes !! J’ai eu pour ce blog un vrai coup de cœur !

Et, pour encore plus de gourmandise, j’ai choisi de placer au centre de mes macarons une cuillérée de confiture de myrtille qui s’accorde à merveille avec la violette…

Bref, ces macarons étaient très réussis et ont très vite été engloutis !!

Je cherche à quoi sera ma future fournée de macarons… Des idées ?

Pour une cinquantaine de macarons

Pour les coques :

-       200 g de poudre d’amande

-       200 g de sucre glace

-       2 x 75 g de blanc d’œuf à température ambiante

-       200 g de sucre en poudre

-       5 cl d’eau

-       1 pointe de couteau de colorant violet

-       Des décors en sucre

Pour la ganache violette-myrtille :

-       180 g de chocolat blanc pâtissier

-       27 cl de crème liquide

-       1 cuillère à café d’arôme de violette

-       Une pointe de couteau de colorant violet

-       Confiture de myrtilles (avec des myrtilles entières)

Préparer la ganache montée au chocolat blanc et à la violette (la veille)

Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer 10 cl de crème.

Verser sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.

Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème restée froide. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, verser alors l’arôme de violette. Ajouter un peu de colorant violet pour accorder la couleur au goût de la crème.

Réserver au frais

Au moment de remplir les coques (le lendemain), monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

Préparer les coques

Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace au robot (type Magimix).

Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier.

Ajouter 75 g de blanc d’œuf et bien mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande épaisse. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 75 g de blanc d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue en continuant à battre plusieurs minutes. Ajouter le colorant en poudre.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Remplir alors une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

Disposer des ronds de pâte de 4 cm de diamètre sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Décorer une coque sur deux avec des décors en sucre de couleur.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 11 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Les assortir par taille, déposer au centre une noix de ganache montée et surmonter d’une cuillérée de confiture.

Refermer en faisant apparaitre la ganache au bord des coques.

Placer au frais pour une nuit.