Risotto au citron

Je poursuis mes recettes de monomaniaque des agrumes, avec cette fois-ci une recette salée! 

J'avais envie de tester le goût d'un risotto au citron, pour voir quel degré de subtilité le citron est capable d'apporter à un risotto. 

Le test à la dégustation s'est avéré très concluant! Le risotto est crémeux mais le citron apporte un peps et une petite acidité vraiment surprenante et pleine de saveur! Cela en fait un accompagnement parfait pour un poisson ou des fruits de mer.

J'ai contrebalancé l'acidité avec un peu de générosité au niveau de la crème épaisse et du parmesan frais. C'était vraiment parfait!

Pour 4 personnes :

-               Un petit citron bio (jus et zestes)

-               Une belle échalote

-               270 g de riz à risotto

-               8 cl de vin blanc sec

-               2 cubes de bouillon de légumes

-               100 g de parmesan fraichement râpé

-               2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

-               Plusieurs branches de thym frais

  

Faire bouillir un litre d’eau et y diluer les deux cubes de bouillon. Réserver au chaud (sur feu très doux).

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote finement émincée pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et bien remuer.

Lorsqu’il devient translucide, verser le vin blanc.

Une fois qu’il est absorbé, verser le jus et le zeste de citron, puis ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant son absorption avant d’en rajouter, tout en remuant de temps en temps.

Lorsque tout le bouillon a été versé, (environ 15-20 minutes) couper le feu et verser le parmesan, le thym effeuillé et la crème. Bien mélanger.

Servir décoré d’une branche de thym.

 

Chocolat chaud à l'amande & à l'orange

L'hiver est toujours là, ainsi que l'envie de se réchauffer avec gourmandise!

Au retour d'une balade ce week-end, j'ai eu envie de faire un vrai chocolat chaud car nous adorons tous cela... Si rapide à préparer pour un goût et une onctuosité incomparables. Et surtout, peu de sucre, c'est l'intensité du chocolat qui fait tout le job!

Avec mon stock merveilleux d'oranges, j'ai voulu en utiliser pour cette recette car chocolat et oranges se marient à merveille! Et je me suis souvenue d'une recette de mon livre fétiche "Desserts des jours heureux" avec un combo gagnant: chocolat, orange, amande!

C'est le lait d'amande qui apporte la légèreté de goût, l'amertume du chocolat noir est contrebalancée par les zestes d'oranges et le tout est relevé avec peps par la parfaite dose d'alcool d'orange qui donne à ce chocolat le goût et le caractère parfait!

Pour 6 petites tasses

- 180 g de chocolat noir

- 60 cl de lait d'amande

- 20 g de sucre

- 30 g de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand Marnier)

- le zeste d'une orange

Couper le chocolat en morceaux.

Verser le lait et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser alors le feu, verser le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.

(Prélever une part pour un baby gourmand qui n'a nul besoin de se saouler à son si jeune âge) puis verser la liqueur d'orange dans le chocolat restant destiné à ses parents en manque d'alcool.

Répartir la boisson dans des petites tasses et saupoudrer chacune de zestes d'oranges avant de servir.

 

Tarte à l'orange

Un pur régal!

Il faut que je vous raconte, je vis actuellement un genre de Disneyland de la cuisine: j'ai eu l'opportunité par une amie d'acheter des caisses entières d'agrumes bio en provenance de Sicile. Oranges, citrons et clémentines, absolument délicieux et parfumés.

Nous buvons à longueur de temps des jus d'orange frais à tomber et moi, je m'éclate à imaginer mille façons de cuisiner toutes ces richesses qui permettent d'utiliser le zeste en ayant bonne conscience. Je ne suis jamais à court de matière première et c'est vraiment le paradis pour moi de multiplier les recettes gourmandes à base de ces fruits incroyables.

 

Vous êtes donc prévenus, les agrumes vont être à l'honneur sur le blog à l'avenir! (J'ai déjà commencé avec ce caramel à tomber!).

Ici, c'est l'orange qui se prête au jeu, et, pour rendre justice à sa saveur incroyable, je suis allée piocher dans la bible de Christophe Felder, "Pâtisserie!" pour y dénicher une tarte à l'orange qui nous a fait succomber!

Une pâte sablée délicieuse et une crème à l'orange fantastique: un pur bonheur!

Pour une tarte de 24 cm de diamètre: 

Pour la pâte:

- 250 g de farine

- 140 g de beurre en morceaux

- 100 g de sucre semoule

- 1 jaune d'oeuf 

Pour la crème à l'orange:

- 23 cl de jus d'orange pressée (environ 4 oranges)

- le zeste fin de deux oranges

- 75 g de sucre semoule

- 3 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de maizena

-185 g de beurre en morceaux froid

Préparer la pâte.

Tamiser la farine. Puis ajouter le beurre en morceaux et le sucre.

Bien mélanger à la main, jusqu'à l'obtention d'une texture bien sableuse. Ajouter alors le jaune d'oeuf, continuer à malaxer à la main jusqu'à former une boule de pâte. La filmer et la placer au frais au minimum 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange.

Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et le zeste.

Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre, la maïzena et les oeufs (entiers et les jaunes). Lorsque le jus d'orange arrive à ébullition, verser le mélange maïzena-sucre-oeufs dans la casserole en fouettant et replacer sur le feu. Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Lorsque la crème est cuite et épaisse, couper le feu et verser le beurre froid en morceaux en mélangeant pour obtenir une crème lisse et brillante. Verser la crème obtenue dans un récipient propre et la mettre au frais pour qu'elle refroidisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte bien reposée sur un plan de travail propre et légèrement fariné sur 3-4 mm d'épaisseur. La déposer dans un moule ou cercle à tarte préalablement beurré et piquer le fond avec une fourchette.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. La laisser refroidir.

Finition:

Sortir la crème de réfrigérateur et la fouetter pour l'assouplir.

La verser sur le fond de tarte et lisser à l'aide d'un grand couteau.

La placer 5 minutes au congélateur. Passé ce temps, la sortir et saupoudrer de cassonade, puis la chauffer/caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine (mon petit chalumeau d'amateur est un peu faiblard, le résultat n'était pas très homogène!).

 

Caramel à tartiner au citron

En cette période de chandeleur, j'ai envie de partager avec vous une recette que j'adore d'amour éternel et inconditionnel!

Il s'agit d'une recette que j'avais découverte il y a longtemps, que j'adorais réaliser, et que j'avais un peu oubliée (sotte que je suis)...

Or, cette recette mérite tous les honneurs tellement elle déchire tout, foi de moi!

Je vous présente le sérieux rival de mon caramel qui décabane:

Le caramel au citron...

Le citron utilisé en zestes fins apporte une fraicheur et un peps qui se marie à la perfection avec la rondeur sucrée du caramel.

Sa texture est différente de mon caramel habituel, il est plus souple, légèrement moins dense, peut-être en raison de l'utilisation de crème épaisse au lieu de la crème liquide employée pour ma recette de caramel normal, mais alors, c'est vraiment une tuerie!

Le genre qu'on a envie de manger à la petite cuillère au lieu de l'utiliser de manière raisonnée et sérieuse en tartine, ou sur des crêpes (car oui, la chandeleur n'est qu'un prétexte pour vous faire sombrer vous aussi du côté obscur... Si je tombe, je vous entraine tous avec moi!).

Bref, c'est une recette vraiment terrible, une petite torture permanente car quand on sait qu'on en a un pot dans son frigo, il est difficile de penser à autre chose (j'ai pourtant promis à mon amoureux absent toute la semaine que je l'attendais pour manger ensemble des crêpes le week-end prochain et je DOIS éviter de tomber dans le pot à chaque fois que j'ouvre la porte du frigo... Je souffre.)

Bon, je pense avoir été suffisamment claire, ce caramel réaliser vous devrez (quand je me mets à parler comme maître Yoda, c'est que mon cas est sur le point d'être désespéré!)

Merci au blog Beau à la louche pour cette fabuleuse recette!

Pour un pot (qui disparaitra toujours trop vite, sachez-le)

- 120 g de sucre en poudre

- 50 de beurre demi sel en dés

- Une cuillère à café de fleur de sel

- 200 g de crème entière épaisse

- Les zestes fins de deux citrons jaunes (bio)

Faire fondre la moitié du sucre dans une grande casserole à sec, sur feu moyen. Lorsqu'il commence à fondre, mélanger du bout de la cuillère et ajouter en plusieurs fois le sucre restant.

Lorsqu'il devient blond et transparent, couper le feu et ajouter en remuant le beurre, en plusieurs fois également.

Ajouter la fleur de sel.

Ajouter une cuillère de crème, bien mélanger, puis, cuillère après cuillère, jusqu'à tout verser. Bien mélanger. S'il y a des petits grumeaux ou morceaux de sucre cristallisé, pas de panique, cela va ensuite fondre.

Remettre sur le feu, à feu doux et laisser bouillonner doucement 5 minutes en remuant de temps en temps, c'est à ce moment que cela devient bien homogène.

Couper alors le feu, ajouter les zestes finement râpés des citrons et mettre en pot.

Conserver au frais.