Lasagnes au potiron et roquefort

Vous allez croire que je fais une fixation sur les lasagnes depuis que nos amis les poneys les ont propulsées en haut de l'affiche, mais il n'en est rien!

En réalité, si je devais faire une fixation, ce serait plutôt sur le potiron!

C'est un légume que j'ai découvert tardivement car il ne faisait pas partie des traditions culinaires familiales et pourtant, je l'adore!

Ma version préférée est en écrasée grossière et je vous donnerai prochainement quelques recettes qui ont régalé mon hiver...

Ici, c'est en lasagnes qu'il se décline, d'après une recette trouvée dans le mini Marabout sur le roquefort. Initialement, c'est au potimarron, mais le potiron se débrouille également très bien!

Pour 6 personnes

- Un paquet de lasagnes

- 200 g de roquefort

- 250 g de ricotta

- 1 boule de mozzarella

- 700 g de potiron

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 boîte de tomates pelées

- Une pincée de muscade

- Une pincée de cumin

- Huile d'olive

Eplucher le potiron et le couper en petit dés.

Eplucher et émincer l'ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir ail et échalotes. Ajouter les dés de potiron. Faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.

A la fin, incorporer le cumin et rectifier l'assaisonnement.

Dans un petit saladier, mélanger la ricotta et le roquefort émietté. Ajouter la muscade et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche de sauce au potiron.

Couvrir de feuilles de lasagnes et arroser d'huile d'olive.

Déposer un peu de mélange ricotta-roquefort.

Renouveler l'opération en terminant par le mélange ricotta-roquefort.

Couvrir de mozzarella coupée en rondelles et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Macarons à la noix de coco

Le macaron est de retour sur Deliciours… !

Je ne peux rester très longtemps sans en réaliser car je suis définitivement accro à ces petites saletés…

Aussi, avant de déménager et de quitter ma graaande cuisine, j’ai eu envie de refaire une session macaron, testant par la même occasion une nouvelle version, que propose Christophe Felder dans son livre : chocolat au lait et noix de coco…

Vous pourrez ainsi constater une différence d’aspect des coques, cela tient au fait qu’une partie de ces dernières est constituée de noix de coco râpée, ce qui leur confère un aspect moins lisse mais tout aussi délicieux et hyper fondant…

La ganache, mêlant chocolat au lait et noix de coco est parfaite…

Voici donc des petits macarons Bounty délicieux que je vous conseille fortement !!

Pour une quarantaine de macarons :

Pour les coques :

160 g de poudre d’amande

160 g de sucre glace

80 g de noix de coco rapée

 2 + 1 blanc d’œuf 

200 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

40 g d'huile de tournesol (ou arachide)

Pour la ganache chocolat-noix de coco :

150 g de chocolat au lait à patisser

25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

100 g de noix de coco rapée

Préparer la ganache:

(Quelques heures avant).

 Porter à ébullition la crème et la vanille fendue en deux et grattée.

Verser la moitié sur le chocolat au lait haché ou cassé en petits morceaux et disposé dans un saladier. Laisser le chocolat fondre pendant 30 secondes puis remuer délicatement avec une spatule.

Ajouter le reste de crème et mélanger à nouveau. Lorsque la ganache devient lisse et brillante, verser la poudre de noix de coco et mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser prendre quelques heures.

Préparer les coques

Verser la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco dans un saladier. Ajouter 1 blanc d'oeuf  et l'huile et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amande coco assez sèche.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau et faire chauffer.

Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 114°C, battre les 2 blancs d’œuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier.

Lorsque le sirop dans la casserole atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur, couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).

Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse pendant 5 minutes environ.

Arrêter le batteur.

A l’aide d’une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la pate d’amande coco en mélangeant bien entre chaque.

Commencer à « macaronner » ; mélanger la pâte avec la spatule en soulevant la masse, pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève.

Lorsque l’on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d’une douille lisse de 8 mm.

En s’aidant d’un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pour 10 minutes environ.

Sortir les plaques du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques. Enfoncer légèrement la coque à l’aide du pouce (ce qui laissera plus de place pour la ganache).

Regrouper les coques deux par deux en fonction de leur taille et déposer sur l’une des deux une noisette de ganache à l’aide d’une poche à douille (ou plus simplement d’un sac congélation coupé dans un coin).

Assembler alors les deux coques en faisant un quart de tour afin que la ganache recouvre toute la coque et apparaisse entre les deux.

Réserver quelques heures dans une boîte hermétique au frais…

 

Lasagnes de ravioles au saumon

Pour changer de la désormais célèbre "pony-flavour-lasagne" qui fait tant de bruit actuellement, je vous propose une version « mer » de lasagnes, en espérant qu’une tranche de Flipper le Dauphin ne se sera pas subrepticement glissée entre deux tranches de saumon !

Ici, ce sont des ravioles qui font office de feuilles de lasagnes… Le résultat est ainsi plus consistant mais cela se marie parfaitement avec le saumon fumé… le tout généreusement noyé de béchamel maison… Ca va vous tenir au corps, c’est certain… (mais c’est si bon !!!)

Pour 4 personnes

- un paquet de ravioles

- 4 tranches de saumon fumé

- 25 cl de lait

- 25 g de beurre salé

- 2 bonnes cuillères à soupe de farine

- Muscade moulue

- Une boule de mozzarella

Préparer la béchamel (attention, je vous livre ici ma méthode « flemmarde mais efficace et inratable » ! Peut-être pas très orthodoxe ni respectueuse de la tradition culinaire, mais garantie sans grumeaux et sans prise de tête. D’habitude, je mets les ingrédients au pif, mais avec les proportions données, vous devriez avoir un résultat satisfaisant !)

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger au fouet (le mélange reste très liquide et c’est normal). Chauffer en remuant de temps en temps. Le mélange va épaissir peu à peu. Ajouter alors le beurre en morceaux et bien mélanger. Assaisonner et ajouter de la muscade. Votre béchamel de flemmarde est prête !

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, déposer une cuillère de béchamel.

Disposer une plaque entière de ravioles.

Recouvrir d’une tranche de saumon fumé, puis d’une louche de béchamel.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.

Recouvrir de tranches de mozzarella.

Enfourner 15 minutes environ, le temps que la mozzarella ait fondu et commencé à dorer.

Servir chaud.

Petits bavarois express aux framboises et chocolat blanc

Pfff… J’ai honte de ne pas être plus régulière, mais je ne vois pas le temps passer…

Alors, hop hop, un petit coup de pied aux fesses et on s’y remet, avec, en prime, une petite recette super facile et vachement bonne, donc, pas d’excuse !

Une recette dénichée chez Eryn folle cuisine, à mi chemin entre la panacotta et le bavarois, mais, par respect pour sa créatrice, je conserve son appellation d’origine !

Très simple et rapide à faire, sans matière grasse, si ce n’est celle apportée par le chocolat blanc, c’est parfait en petit dessert improvisé (et j’ai réussi à en faire manger à mon anti-chocolat blanc qui a trouvé ça très bon… - ok, j’ai omis de dire qu’il y en avait dedans, me cantonnant, dans la description, aux framboises et au fromage blanc ! - )…

Pour 6 petits bavarois

- 200 g de fromage blanc

- 50 g de sucre

- 50 g de chocolat blanc

- 50 g de framboises surgelées

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

Tremper la gélatine 5 à 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Fouetter ensemble dans un petit saladier fromage blanc et sucre.

Faire fondre le chocolat blanc et l’ajouter au fromage blanc sucré en mélangeant bien.

Décongeler les framboises au micro-ondes ou à la casserole, les mixer et les faire chauffer à nouveau quelques instants. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans la préparation au fromage blanc.

Mouiller des moules en silicone à l’eau froide, verser la préparation et réfrigérer quelques heures. Démouler délicatement et servir frais.