Clafoutis aux fruits secs (pour une page qui se tourne...)

Attention, aujourd’hui, séquence émotion… Enfin, je ne compte pas vous émouvoir particulièrement mais je tenais à vous faire part de ma propre émotion…

Et quoi de mieux pour cela qu’un délicieux clafoutis aux pruneaux, abricots et raisins qui ont tendrement macéré dans un bon thé Earl Grey ?

Alors d’abord, pourquoi tant d’émotion me direz-vous ?

Car il se trouve que le clafoutis que je vais vous proposer est le premier dessert réalisé dans la tanière il y a bientôt de ça 4 ans…

Petit flash-back : Mes études terminées et un super boulot en poche, je débarque en Gironde avec ma valise et mon cheval sous le bras pour enfin partager avec mon Nours un petit appartement absolument adorable et confortable qui deviendra notre cocon… Une tanière dans laquelle on se sent bien… C’est à ce moment que je commence à vouloir régaler ce même Nours pour renforcer le bonheur que nous partageons tous les deux…

Et là, c’est une révélation : j’adore cuisiner pour ceux que j’aime et je m’éclate à le faire, à multiplier les essais et les réalisations de recettes…

Lorsque j’ai réalisé la première fois ce clafoutis (dans une version toute simple aux pommes et aux poires), c’était donc à nos débuts dans la tanière, pour essayer notre nouveau blender livré avec son petit carnet de recettes… La dégustation de ce dessert avait donné lieu à une grosse crise de rire (car il faut savoir que nous sommes un peu débiles et qu’un rien nous amuse !)…

« Oui, ok, vous avez mangé un clafoutis il y a 4 ans et ça vous a fait marrer… et alors ? » (ça, c’est ce que vous devez être en train de penser !)

Lorsque j’ai promis à une amie de lui apporter un dessert la semaine dernière, en voulant utiliser le bon lait entier de mon AMAP, j’ai eu envie de refaire ce clafoutis et je me suis dit que c’était une jolie façon de clore la première histoire de notre tanière…

Car en effet, nous quittons notre petit cocon et changeons de tanière… Et ce clafoutis sera certainement le dernier dessert que je réaliserai dans ma chère cuisine avant de la quitter…

Je sais que nous saurons recréer une merveilleuse tanière ailleurs et je n’ai nullement l’intention d’abandonner ma passion pour la cuisine mais je suis malgré tout émue de quitter ce cocon qui nous a offert tant de beaux instants et de moments terriblement gourmands…

Bref, une page se tourne, et le clafoutis de notre installation revient avant notre départ dans une version customisée (et en fonction de ce qu’il reste dans mes placards !) pour clore délicieusement ces 4 années de bonheur et de gourmandise…

Pour un beau clafoutis (6 à 8 personnes)

-       1/3 de litre de lait entier

-       300 g de fruits secs (j’ai donc utilisé 150 g de pruneaux, 65 g d’abricots moelleux et 65 g de raisins secs)

-       3 œufs

-       1 sachet de thé Earl Grey

-       140 g de sucre en poudre

-       1 sachet de sucre vanillé

-       2 cuillères à café d’arôme vanille

-       120 g de farine

Détailler les fruits secs en dés et les laisser macérer une demi-heure dans un bon bain chaud de thé Earl Grey.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble les œufs et les sucres puis ajouter le lait en continuant à battre pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter peu à peu la farine en mélangeant. Terminer par la vanille.

Dans un moule à manqué beurré et fariné, disposer les fruits secs égouttés et verser l’appareil à clafoutis par-dessus.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster selon les goûts : tiède, à température ambiante ou frais…

Bon et ne vous inquiétez pas si je suis un peu silencieuse, c’est que je dois me débattre entre les cartons, les allers-retours ex et nouvelle tanière, le déménagement et la mise en route de notre abonnement internet !!

En tout cas, « Deliciours… » continue, j’ai encore plein de coups de cœurs culinaires à vous faire partager !!!

A très bientôt !

Cannelés à la fraise Tagada

L’idée m’a prise comme ça, alors que je cherchais une manière de détourner mes cannelés adorés dans une version un peu différente et régressive… Initialement, je voulais les réaliser au Nutella, mais je me suis rendue compte au dernier moment que mon pot était presque vide…

Après avoir pesté quelques minutes, j’ai jeté un œil mêlant espoir et interrogation vers mon paquet de fraises Tagada et je me suis dit « why not ? »

Par contre, je garde l’idée des cannelés au Nutella dans un coin de ma tête !!

Le goût de la Tagada est bien présent et la couleur rose quand on croque dedans est aussi surprenante qu’alléchante !!

Une jolie surprise en somme !

Pour 12 à 16 gros cannelés :

-       50 cl de lait

-       2 œufs plus le jaune d’un troisième œuf

-       1 sachet de sucre vanillé

-       120 g de fraises Tagada

-       120 g de sucre

-       125 g de farine

-       30 g de beurre fondu

Le modus operandi est presque le même que pour ma recette de cannelés classiques :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le sucre vanillé et les fraises Tagada en remuant assez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

Ajouter ensuite les œufs battus en omelette et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine, puis verser le lait « tagadaté » en filet tout en fouettant pour bien homogénéiser le mélange. Ajouter enfin le beurre fondu et laisser poser au frais une heure au moins (une nuit idéalement).

Passé ce temps, préchauffer le four à 200°C. Verser l’appareil dans des moules à cannelés et cuire entre 55 et 60 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster de préférence dans la journée (je vous rassure, c'est faisable!).

Flapjack à l’ananas et à la noix de coco

C’est sur le très joli Gloubiblog que j’ai découvert il y a quelques années l’existence des flapjacks dont je n’avais jusqu’alors jamais entendu parler…

Il s’agit de petites barres de céréales (flocons d’avoines) cuites et additionnées de fruits secs ou de chocolat (en pépites ou nappé ensuite sur le haut du flapjack)…

C’est vraiment délicieux et déclinable à l’infini…

Nous en sommes fan ici !!

C’est très rapide à réaliser et ça se transporte très bien ce qui donne la petite satisfaction de pouvoir emporter avec soi ses « home made » barres de céréales en petit en-cas… Y’a de quoi se la péter, avouez !!

Reprenant donc la recette de base issue de chez Gloubiblog, j’ai choisi pour cette version d’associer ananas séché et noix de coco (un duo que j’aime bien, voir ici) et l’utilisation du gloden syrup (j’en parle ici) donne à ces petites barres un goût légèrement caramélisé inimitable et délicieux…

Pour 15 flapjacks

(En fait, tout dépendra de la taille des barres que vous découperez, mais sachez qu’avec ces proportions, je cuis mon flapjack dans mon moule carré Flexipan et c’est parfait !)

-       200 g de flocons d’avoine

-       2 cuillères à soupe de Golden Syrup

-       80 g de beurre doux

-       60g de cassonade

-       100g d’ananas séché détaillé en petits dés (mais c’est aussi délicieux avec des abricots ou des fraises séchées)

-       3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

(J’aurais volontiers ajouté une couche de chocolat blanc sur le haut de mes flapjacks, mais quelqu’un - que je ne nommerai pas - a opposé un veto ferme à cette brillante idée… Donc si vous n’avez pas chez vous un tyran du chocolat blanc, vous pouvez tester, ça doit être encore meilleur !)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre et le Golden Syrup avec le sucre. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger puis terminer par les fruits secs (ananas et noix de coco).

Verser dans un moule carré antiadhésif de 20 cm de côté et bien tasser le tout à l’aide du dos d’une cuillère pour lisser la surface.

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper en petits rectangles.

Poulet aux abricots secs et à l’échalote

Comme j’aime beaucoup le sucré-salé et que le poulet est mon ami, cette recette est régulièrement réalisée dans la tanière et rencontre toujours le même succès…

J’aime beaucoup le mélange de saveurs entre les abricots secs, les échalotes et les graines de coriandre. C’est vraiment délicieux !!

Je sers ces aiguillettes avec du riz généralement mais là, j’ai utilisé des petites pâtes. Les deux se valent et s’accordent parfaitement avec le poulet et sa sauce.

Il s’agit d’une recette trouvée il y a plusieurs années au détour du net, et qui a, depuis, rejoint mon classeur de recettes…

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

4 échalotes

Une quinzaine d’abricots moelleux

20 g de beurre

20 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à café de graines de coriandre

Peler et émincer finement les échalotes. Détailler les abricots en petits dés. Écraser grossièrement les graines de coriandre à l’aide d’un pilon.

Couper les filets de poulet en aiguillettes. Les saler et les poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Poivrer, ajouter les dés d’abricot et la coriandre.

Mélanger et verser le bouillon de volaille et laisser mijoter pour que la sauce commence légèrement à réduire. A ce moment, ajouter le beurre et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Faire cuire le poulet dans un filet d’huile d’olive. Quand les aiguillettes sont dorées, ajouter la sauce et couvrir. Laisser cuire à feu doux entre 5 et 10 minutes.

Servir ensuite avec du riz ou des petites pâtes.

Brownies aux 2 noix et 3 chocolats

Miam le délicieux brownie que voici !!

Il a toujours beaucoup de succès lorsque je le réalise (n’est-ce pas, mes copines cavalières ?), mais c’est un succès mérité car il est trop bon !!!

Je me suis très largement inspirée d’une recette issue de Gloubiblog, un blog que j’aime beaucoup et j’ai ajouté ma touche personnelle, à savoir, mettre deux types de pépites de chocolat (blanc et lait) qui s’harmonisent parfaitement avec la base au chocolat noir et mélanger noix et noix de pécan pour plus de gourmandise…

Je vous avertis par contre sur un point, pour qu’il soit encore meilleur, faites-le cuire la veille et laissez-le méditer une nuit au frais sur sa condition de brownie, ça l’aide à se bonifier et à se sublimer pour le lendemain où il est juste parfait !!

Pour 20-25 carrés de brownies

200 g de chocolat noir

100 g de beurre demi sel

125 g de sucre poudre

2CS eau

2 CC extrait de vanille

2 œufs légèrement battus

40 g de farine

150 g de chocolat blanc et au lait

90 g de noix et noix de pécan

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour faire torréfier quelques minutes les noix et noix de pécan grossièrement concassées.

Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre, le chocolat noir et les cuillères à soupe d’eau.

Bien mélanger pour lisser, puis ajouter le sucre.

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille, les œufs et la farine. Mélanger à nouveau.

Verser enfin les noix et pour finir, les deux chocolats grossièrement détaillés en morceaux. Remuer rapidement (on doit voir le chocolat commencer à fondre) et verser sans attendre dans un moule en silicone carré de 20 cm de côté (ou un moule beurré et fariné).

Enfourner pour 30 à 35 minutes (le dessus est ferme au toucher).

Laisser refroidir et placer une nuit au frais.

Le lendemain, détailler en carrés.

Cake au citron et pavot bleu, glaçage au citron

Voilà qui rappellera à quelques amies de bons souvenirs d’une merveilleuse journée de galopades, vagues et bonne humeur… ;-)

Ce délicieux cake provient du blog bordelais Gastronomades, le blog de Lilizen, qui a également un restaurant très sympa près de la rue Sainte Catherine, je vous le recommande !

Alors on ne regarde pas la quantité de beurre exigée dans la recette (!!) et on s’empresse de réaliser ce cake qui est un délice… Un doux goût de citron, une bonne consistance et un glaçage qui vient apporter une délicieuse touche acido-sucrée… Parfait !

Il vous faudra :

Pour le cake :

- 200 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 200 gr de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 jus et le zeste d’un citron bio
- 50g de graines de pavot bleu

Pour le glaçage :

- 150g de sucre glace
- du jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.

Ajouter progressivement la farine additionnée de levure.

Ajouter le beurre fondu préalablement au micro-ondes (ou à la casserole quand, comme moi, on n’a pas la place dans sa cuisine pour mettre un micro-ondes !), puis les graines de pavot bleu.
Verser enfin le jus et le zeste du citron.

Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Enfourner pour 35 à 40 minutes environ.

Une fois cuit, démoulé et légèrement refroidi, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Ajouter le jus de citron petit à petit pour pouvoir maitriser la consistance: le mélange ne doit ni trop être liquide, ni trop épais.

Enduire le cake refroidi avec le mélange et laisser sécher…

Et je profite de ce message pour souhaiter à mon amour de "poney" un très joyeux anniversaire! (même si je doute qu'il soit un lecteur assidu de ce blog!!)

Petits cakes tomate séchées, basilic et feta

J’aime beaucoup préparer et servir les cakes en version individuelle.

Ils peuvent constituer une petite entrée sympa, servie avec quelques feuilles de salade, un apéro un peu plus présentable ou être emportés pour un pique-nique…

Les ingrédients composant ces petits cakes leur donnent un petit air du sud. Ils sont très parfumés et moelleux et sont délicieux tièdes.

J’avais trouvé cette recette peu de temps après mon arrivée en Gironde, lorsque j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine et aux blogs, sur La cuisine des frangines…

Pour 6 petits cakes (ou un gros, dans ce cas, prolonger la cuisson)

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

10cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile de marinade des tomates séchées

100 g de gruyère râpé

150 g de feta coupé en dés

quelques morceaux de tomates séchées

15 feuilles de basilic frais ciselé

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les 3 œufs un à un en mélangeant bien. Incorporer ensuite le lait et l'huile et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite la garniture : le gruyère râpé, la feta, les tomates séchées et le basilic, le tout coupé finement. Saler, poivrer, ajouter les herbes et la pincée de piment d'Espelette.

Verser la préparation dans 6 petits moules à cake. Cuire environ 25-30 minutes à four préchauffé à 180 °C (vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre d’un petit cake, elle doit ressortir sèche).

Laisser tiédir avant de démouler.